Как взбить сливки 20 процентов в крем?

Что нужно для приятного чаепития? Хорошая компания, ароматный чай и сладости. Праздничность столу придает торт, особенно, если он со взбитыми сливками.

Есть много рецептов для приготовления десертов, во многих присутствуют сливки 20 процентов, которые можно приобрести в супермаркете. Но как их выбрать, чтобы можно было сделать крем из сливок 20 процентов, как сохранить их полезные свойства и сделать десерт вкусным и нарядным.

На что обращать внимание при покупке сливок?

Чтобы конечный продукт порадовал, нужно обращать внимание на некоторые особенности сливок при их покупке. Умелые хозяйки знают, как сделать крем из 10 процентных сливок, хоть у них и низкая жирность.

Производитель

Хозяйки, которые постоянно занимаются приготовлением десертов, выбрали для себя определенную марку и знают, можно ли взбить 20 процентные сливки, еще до их приобретения.

Если вы делаете это первый раз, обратите внимание на некоторых производителей, выпускающих качественные продукты:

• «Милава».
• «Ашан»
• «Авида».
• «На каждый день».
• «Домик в деревне».

Однако каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.

Состав

На упаковке можно увидеть, что входит в состав продукта. Но не все термины понятны. Однако от этого часто зависит, можно ли сделать крем из сливок 10 процентных для торта. Что же они означают:

• Нормализованные – полученные из натурального молока путем сепарирования.
• Рекомбинированные – сделанные из молочных продуктов: сливочного масла, молока, белка, пахты.
• Смешанные – их производят путем соединения рекомбинированных и сухих сливок.
• Восстановленные состоят из разведенных сухих сливок.
• Растительные не содержат коровьего молока, а изготавливаются из пальмовых продуктов.

К последним многие относятся негативно. Однако они имеют ряд преимуществ: не содержат вредный холестерин, но отличаются специфическим вкусом. Если знать, как взбить для крема сливки 10 процентов, то их можно использовать в приготовлении десертов.

Внешний вид

По внешнему виду можно определить, сколько придется взбивать 20-процентные сливки до загустения. Если они белого цвета, достаточно густы, не переливаются, как молоко, значит, из них удастся приготовить крем.

Принеся их, их нужно попробовать на вкус. Если ощущается горьковатый запах или привкус сена, от продукта лучше отказаться, чтобы не испортить десерт полностью.

Немаловажным фактором является свежесть продукта. Кулинары считают, что только свежий молочный продукт можно использовать для взбивания.

Что делать, если сливки недостаточно жирные?

Считается, что крема для украшения тортов и десертов, можно приготовить только из жирных сливок (33-35%). Однако можно взбить крем из сливок 20%, если их умело загустить. Существуют два способа:

• Удалить лишнюю влагу.
• Добавить жир.

Как удалить лишнюю влагу из сливок?

Для этого потребуется металлическая емкость и венчик.

Алгоритм действий:

• Вылейте продукт в емкость, чтобы оставалось место до краев.
• Поместите ее в морозильную камеру вместе с венчиком от миксера.
• Когда сливки достаточно сильно охладятся, взбейте продукт.
• Снова уберите емкость в морозильник.
• После остывания достаньте и слейте образовавшуюся жидкость.

После этого сливки без труда собьются в однородную «шапку».

Как добавить недостающую жирность?

Как правильно поступить, чтобы из 20 % сделать сливки 33 процентные? Для этого подойдет только натуральное сливочное масло (купленное на рынке, а не в магазине). В последнем имеются растительные добавки, которые снизят эффект.

Алгоритм действий:

• Возьмите 100 г деревенского сливочного масла и 250 мл сливок 20 процентной жирности: масло мелко настругайте ножом и влейте в него сливки.
• Поставьте массу в теплое место или на очень маленький огонь, чтобы она согрелась.
• Поместите теплую массу в блендер с плоскими ножами и взбейте в течение 2.5-3 минут.
• Перелейте получившуюся смесь в заранее охлажденную в холодильнике посуду.
• Поставьте емкость в холодильник, покрыв марлей.

Через 8 часов можно взбить 20 процентные сливки с добавлением дополнительного жира.

Как правильно взбить сливки 20 процентной жирности

Крем из сливок получается воздушным и не слишком жирным. А сделать это не сложно, если придерживаться определенной последовательности:

• Для процесса взбивания понадобится лед. Его можно изготовить в морозильнике, используя специальные формочки. В этом случае от температуры будет зависеть, сколько придется взбивать 20 процентные сливки до загустения.
• Перед приготовлением крема следует остудить сливки и влить в посуду, где предполагается их сбивать.

• Основное условия получения качественного продукта – не допускать нагревания смеси и посуды. Если температура повысится, то станет понятно, взбиваются ли сливки 20 процентов жирности. Когда не появляется пена, значит, взбить их не удастся.
• Взбивать массу нужно до тех пор, пока не образуется густая «шапка».

Проверить готовность продукта можно, перевернув посуду. Если сливки взбиты до конца, то они будут держаться за стенки и не выльются.

Способы взбивания 20 процентных сливок

Бабушки использовали для сбивания вилки и ручные венчики. Современные инструменты позволяют сделать это легко и быстро. Какие существуют способы?

• Миксер. Его использование позволяет быстро взбить сливки и украсить вкусный десерт. Для получения качественного продукта потребуется мощный миксер. Таким способом можно получить крем из сливок 10 и 20 %
• Блендер меньше подходит для сбивания. Если другого варианта нет, то нужно использовать специальный венчик и начинать процесс на маленьких оборотах.

Однако опытные кулинары по-прежнему считают, что лучший инструмент для сбивания – обычный венчик. При этом готовый продукт насыщается кислородом, получается особо воздушным.

Такой способ также требует охлаждения сливок, посуды и инструмента. Начинать процесс нужно со сливок, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин.

Для придания устойчивости рекомендуется добавлять лимонный сок. Это делается в конце сбивания.

Как взбить 20 процентные сливки добавив загуститель?

Этот рецепт позволяет почти моментально приготовить взбитые сливки для украшения торта, кофе, фруктового десерта. Что нужно сделать?

• Приобретите специальный загуститель. На пакете изучите инструкцию, в которой содержится информация о норме добавления. Отделите необходимое количество. От его количества зависит, как быстро можно взбить 10 процентные сливки в крем.

• После этого возьмите заранее охлажденные сливки, посуду и венчик.
• Начните сбивать.
• Небольшими порциями, постепенно всыпьте отмеренное количество загустителя, не прерывая процесса.

После того, как появятся пики, а масса станет густой и воздушной, ее можно использовать для украшения.

Сколько взбивать 20 процентные сливки до загустения?

Определить точное время сложно. Все зависит от качества, свежести сливок и способа приготовления. В среднем на это уходит от 3 до 10 минут. Финальный результат может получиться в виде:

• Жестких пиков, что говорит о готовности продукта.
• Средних, когда после проведения по ним венчиком остается четкий рисунок.
• Мягких, когда они опадают при проведении по ним венчиком, при этом не остается рисунка.

Второе и третье состояние готового продукта – это промежуточный этап, после которого можно понять, можно ли взбить 20 процентные сливки в крем.

Если они начинают густеть, нужно продолжать взбивание и добавлять загуститель или иные ингредиенты (сахарную пудру, лимонный сок, прочие загустители).

Особенности приготовления сливок для разных блюд

Способ выбирается в зависимости от того, куда планируется применять взбитые сливки, применяется свой рецепт и добавки.

Для крема

Для приготовления крема для торта сливки можно взбивать миксером. При этом в зависимости от содержимого коржей и конечного результата в крем добавляют ванильный сахар (лучше в виде пудры), какао, тертый шоколад, измельченные орехи.

Не нужно увлекаться добавками, так как они утяжеляют готовый продукт.

Для кофе

Способ приготовления такой же, но в качестве добавок используется корица, какао. Для красоты готовый продукт выкладывают в виде шарика сверху.

Важно выполнять рекомендации, как взбить сливки 20 процентов.

Для мороженого

В этом случае сливки взбиваются без добавок. В качестве украшения они помещаются сверху вместе с мелкими кусочками ягод, фруктов, толченых орехов и тертого шоколада.

Можно выбрать вариант, как взбить 20 процентов сливки в густую массу: миксером, или предварительно добавив жирности, и взбить венчиком.

Почему сливки не взбиваются?

Если выполняются все рекомендации, перед тем как взбить 20-процентные сливки в крем, а результат не радует, значит, для этого есть какая-то причина. Либо сливки «не первой свежести», либо они содержат недостаточно жира. Что можно сделать в этом случае?

• Самый простой и распространенный способ – добавить побольше сахарной пудры. Делается это из расчета столовая ложка пудры на 100 мл молочного продукта. Если он недостаточно жирный, то можно увеличить норму сахара.
• Использовать кукурузный крахмал. Его нужно добавить вместе с сахарной пудрой из расчета 1 столовая ложка на 0.3 л сливок. При этом изначально взбивать сливки без добавок. После введения в массу крахмала дать продукту постоять до загустения.
• Добавить сок лимона. Достаточно 1 чайной ложки на 0.5 л сливок. При взбивании масса начнет увеличиваться, появится густая пена.

Еще один вариант – использование желатина. Его нужно предварительно замочить в теплой воде в течение 15 минут, разогреть на огне, не доводя до кипения. После остывания добавить в общую массу. Понадобится 1 чайная ложка на 0.5 л сливок. Таким способом можно получить крем из 10 процентных сливок.

Последний способ рекомендуется для приготовления крема для торта. При этом хорошо держится форма. Но есть один недостаток, о котором нужно помнить: от желатина остается специфический привкус. Чтобы его избежать, нужно добавить ликер, иные вкусовые добавки.

Если нет желания тратить время на приготовление желатина, есть другой вариант, как сделать крем из 10 процентных сливок. Можно купить в магазине готовый загуститель.

Если готовый продукт планируется использовать для украшения, то можно в момент приготовления добавить сухие сливки. Они помогут придать густоту и держать форму. Такой способ нельзя использовать в сложных высоких конструкциях, так как 20-процентный продукт недостаточно жирный для создания плотной массы. Хотя есть варианты, как взбить даже 10 % процентные сливки, например, добавив жирности или загуститель.

Процесс приготовления украшений на десерт и кремов из 20 процентных сливок дома — довольно сложная процедура. Упростить ее поможет точное соблюдение инструкции и правильный выбор продукта при покупке.