Рецепты нежного крема с маскарпоне

Творожный сыр пользуется у кондитеров популярностью. Он хорошо сочетается со сладким тестом, идеален для сборки торта, шапочек капкейков и повышает питательную ценность десертов.

Мы расскажем, как приготовить крем для торта из маскарпоне в домашних условиях. А также поможем выбрать правильный сыр и поделимся кулинарными секретами приготовления идеального крема с маскарпоне.

Какой сыр выбрать?

Для готовки берут продукт жирностью не менее 75%. По рейтингу пользователей лучшими признаны марки Pretto и Unagrande. Производители поставляют на рынок сыр из сквашенных свежих сливок и натуральным тертым какао в упаковках по 250 г и 500 г.

В отличие от растительных суррогатов он имеет пастообразную консистенцию, напоминающую густую деревенскую сметану, нежный кремовый оттенок. На вкус пресный или сладковатый с характерным сливочным послевкусием. Ощущаемая кислинка указывает на нарушение технологии приготовления или хранения.

Дорогой творожный сыр маскарпоне для торта иногда заменяют бюджетной риккотой с похожим вкусом из сыворотки, но он заметно уступает по жирности. По этой причине текстура ганаша меняется. Если для чизкейка это не критично, то для оригинального тирамису нужен продукт высокой жирности.

Крем-чиз тоже не способен заменить итальянский сыр. Он обладает выраженным сливочным вкусом, но у него другая плотность, солоноватый привкус, на языке ощущается творожная кислинка. Если готовить крем для торта из такого маскарпоне и сливок, он будет просто будет невкусным.

Наполнители и десерты готовят по разным рецептам. Для объема добавляют сливки, нежирную сметану, сгущенку. В состав кладут любой шоколад, радикально меняющий вкус. Для аромата добавляю ликер, коньяк, фруктовые эссенции. В сложные декоры кладут пищевые красители.

Крем с маскарпоне и сливками

Крем из сливок и маскарпоне для торта подходит для начинки пирожных и вафель, украшения маффинов. Процесс не занимает много времени. При добавлении фруктово-ягодных пюре, ореховой пасты или карамели получаются абсолютно разные вкусы.

Состав:

• Упаковка продукта марки Pretto.
• 200 г сливок.
• 90 г мелкого сахара.
• Какао-порошок.
• Ликер/эссенции для ароматизации.

Как готовить крем с маскарпоне и сливками для торта:

Пакет сливок охладить вместе с венчиками. Для взбивания подходит продукт жирностью 33-36%, как Петмол, Parmalat, Valio или Kati (26%) из кокосового молочка. Взбивать нужно с пудрой тонкого помола круговыми движениями, держа миску под небольшим наклоном. Сладость добавлять в крепкую пену, иначе ганаш не получится нужной консистенции. Растирать до образования рисунка от венчиков. Если дольше выводить венчиками круги, объем осядет.

Для плотности в конце добавить лимонный сок в расчете 0.5 ч. л. на 250 мл. Выложить мягкий сыр из упаковки, пробить массу за 20 секунд. При долгом вымешивании появится сыворотка.

Крем из сгущенки и маскарпоне

Этот крем для торта из сгущенки и маскарпоне придает приятные карамельные нотки. Для усиления вкуса коржи желательно пропитать шоколадным ликером или холодным горьким кофе.

Взять:

• 2 упаковки сыра по 250 г.
• 380 г молока.
• 290 мл сливок.
• 1 ст. л. пудры

Маскарпоне выложить в миску, соединить со сгущенкой за минуту в однородную пасту. В отдельной посуде взбить содержимое пакета Петмол. Обе массы объединить венчиками на малых оборотах или лопаткой.

Маскарпоне со сгущенкой и маслом

Один из самых удачных вариантов — это крем для торта с маскарпоне и маслом.

Ингредиенты:

• 500 г Unagrande.
• Брикета масла.
• Ароматизатора.
• Банка консервированного молока.

Мягкие кусочки соединить со сгущенкой венчиками. Вмешать лопаткой творожный сыр, попробовать на вкус. При необходимости сбалансировать сладость добавлением пудры, довести до состояния пасты.

Перед сборкой торта охладить. Она становится пластичной и ровно намазывается на коржи спатулой.

Крем на основе маскарпоне с маслом и цитрусом

Фрукт чудесно дополняет вкус начинки.

Для приготовления требуется:

• 390 г мягкого сыра.
• ¾ пакет масла.
• 100 г пудры.
• 2 л. цедры лайма.
• 2 л. апельсинового ликера/сока.

Как готовить крем для торта из сыра маскарпоне:

Брикет заранее извлечь из холодильника, порезать на кусочки и растереть с сахаром. Кисломолочный продукт размять в упаковке, ввести в сладкую массу вместе с цедрой и ликером.

Готовый ганаш стабилизировать на холоде не менее 6 часов.

Рецепт заварного крема с желатином

Он обладает нежной текстурой и приятным вкусом. Идеален для начинки трубочек, склеивания половинок печений, прослаивания медовых коржей, бисквитных рулетов.

Продукты:

• Пол-литра молока.
• 2 л. крахмала.
• 6 л. сахара.
• 250 продукта марки Unagrande.
• Полпакета масла.
• Желатин.

Как приготовить крем для торта на основе маскарпоне:

Молоко в сотейнике отправить на плиту. Часть отлить с чашку и развести крахмал. После закипания при помешивании струйкой влить в кастрюлю. После заваривания довести массу до загустения. Снять с плиты и остудить под пленкой в контакт.

Развести желатин в 30 мл воды. После набухания стакан поставить в ковшик с горячей водой и распустить. Растереть размягченное масло с маскарпоне на малых оборотах. По ложке ввести заварной крем и пробить до пастообразного состояния. В конце вылить желатин. Ганаш растереть и сразу использовать по назначению.

Если предполагается десерт ягодами/фруктами, переложить в кондитерский пакет и отсадить в креманки через фигурную насадку.

Заварной с белками

Еще одна версия наполнителя для начинки и украшения кондитерских изделий. Начинка для торта готовится на водяной бане.

Продукты:

• 3 белка.
• 150 г песка.
• 1 ч. л пищевой кислоты.
• 300 г маскарпоне.
• 100 г кокосовых Kati.

Взять 2 кастрюли разного диаметра. В большой закипятить воду. Опустить емкость меньшего размера, чтобы она оставалась наплаву. Сварить сироп в 90 мл воды при 115 °С до мягкого шарика. Вылить в белки с кислотой, взбить до «птичьего клюва».

Снять с бани и остудить. В другой посуде соединить молочные продукты и смешать с безе. Охладить наполнитель и собрать бисквиты.

Крем для торта с сыром маскарпоне и сметаной

Ганаш подходит для выравнивая тортов из тонких коржей, «мокрых» бисквитов. Он хорошо маскирует неровности, подготавливает поверхность для обтяжки мастикой.

В состав входят продукты:

• 2 л жирной/отвешенной сметаны.
• 320 г пудры.
• 2 л ликера.
• Большая упаковка сливочного сыра.

Сметану взбить до густоты и увеличения в объеме. Порционно добавить Pretto без длительного вымешивания. Для аромата ввести алкоголь/ванильную эссенцию. Для обогащения вкуса овощерезкой настрогать шоколад, вмешать стружку в ганаш.

Крем из маскарпоне с шоколадом

Шоколадный крем из маскарпоне со сливками для торта готовят из порошка какао, растопленной и цельной крошкой. Для идеального покрытия больше подходят плитки с содержанием какао-масла не менее 60%.

Состав:

• 150 г шоколада:
• 300 мл Петмол.
• 4 л. сахара.

Содержимое пакета вылить в сотейник и нагреть, но не доводить до кипения. За это время наломать шоколад или превратить в стружку. Высыпать в горячие сливки, распустить при интенсивном помешивании вместе с песком до тягучей эмульсии. Остудить на столе, отправить на холод на пару часов.

По истечении времени взбить за 2 минуты, пока масса не посветлеет и приобретет текучесть. Выложить мягкий сыр, размешать массу венчиками на первой скорости. Крем готов к использованию.

Рецепт с шоколадом и маслом

Ганаш идеален для обмазки боков перед обтяжкой сахарной мастикой. Он заполняет неровности, придает недостающий объем при выравнивании краев.

Для работы приготовить:

• 180 г темной плитки.
• 2 л. какао.
• 100 г сахара.
• 180 мл сливок.
• 240 г масла.
• Большую упаковку Pretto.

Сначала распустить шоколад в сливках по классической технологии, подержать в холодильнике до загустения. Согретый сливочный жир выложить в глубокую посуду, растереть с нарастающей скоростью добела. В конце присоединить какао, содержимое пластиковой коробки. Перемешать до однородности с шоколадно-сливочной массой.

С белым шоколадом

Этот крем выручить, если нет времени стабилизировать в холодильнике. Идеален для прослойки торта-цифры и сердца диаметром 16-18 см.

Взять:

• Небольшую коробку Unagrande.
• 200 г плитки.
• 200 г сливок.
• 60 г пудры.

В часть горячих сливок забросить шоколадную стружку и растопить, не доводя до кипения и расслоения. Остатки растереть, соединить с остальными продуктами. Влить теплую массу, смешать с растертыми молочными продуктами. Сразу использовать по прямому назначению.

Со сливочным маслом и желатином

Рецепт примечателен тем, что быстро застывает и подходит декора многоярусных тортов, украшения капкейков.

Продукты:

• 170 г Pretto.
• 40 г пудры.
• 1 ст. Valio.
• Белая плитка.
• 10 г желеобразующего порошка.

Загуститель растворить в 50 мл молока. В отдельной посуде смешать холодные молочные продукты. Растопить шоколад, вмешать венчиками распущенный желатин.

Наполнитель быстро схватывается, поэтому сразу использовать по назначению. Подавать в прозрачных стаканах с фруктами или отсадить на капкейки шапочки.

Ганаш для бисквитного торта

За считанные минуты в 3 этапа легко приготовить начинку с плотной консистенцией и бархатистым вкусом.

Отвесить 350 г маскарпоне, выложить в миску, смешать с пачкой мягкого масла и 100 г пудры. Перемешать продукты миксером до однородности.

Посуду затянуть пленкой и отправить охлаждаться на 2 часа, затем использовать по назначению.

Как сделать крем с кофе

Рецепт посвящается любителям шоколадных бисквитов с пропиткой эспрессо. Для аромата добавить ликер Sierra Café, или Bols, Kahlua с нотками обжаренных зерен, ванильным ароматом.

Взять:

• 250 г взять Valio или Kati.
• 250 г маскарпоне.
• 5 ст. пудры.
• 3 л. растворимых гранул.

Кофе заварить ложкой кипятком и остудить, разбавить ликером, вылить в емкость с мягким сыром. В отдельной посуде вспушить сливки. Включить венчики и на первой скорости смешать с сыром.

Кокосовый крем из сливок и маскарпоне

Сухая мякоть кокоса впитывает влагу, разбухает и уплотняет структуру. Подходит для выравнивания, начинки вафель, эклеров, склеивания макарунов. Можно сделать двойную порцию и хранить в контейнере для намазывания тостов, подачи с печеньем.

Продукты:

• 160 г сыра.
• 230 г Петмол.
• 90 мл молока.
• 60 г белой плитки.
• 80 г кокосовой стружки.
• 30 г вафельной крошки.

Охладить сливки вместе с венчиками, довести на средней скорости до загустения. В другой емкости смешать сыр с молоком, затем заготовки объединить. Распустить шоколадную крошку и вылить массу. Добавить ложкой оставшиеся ингредиенты.

Ганаш для «Красного бархата»

Торт из топовой пятерки готовят на основе маскарпоне. Он обогащает вкус бисквита, контрастирует с коржами, что придает нарядности. Поэтому его заказывают на свадьбы и торжества.

Для кулинарного процесса понадобятся всего 3 ингредиента:

• 650 мл охлажденных сливок.
• Полкило сыра.
• 260 г пудры и ароматизатор.

Parmalat взбить до мягких пиков, по ложке вмешать Pretto. Миску затянуть пленкой, подержать в холодильнике не менее 5 часов. Промазать пропитанные сиропом коржи и собрать в торт.

Крем с сыром маскарпоне для «Тирамису»

Многослойный десерт с нежной горчинкой какао и вкусом кофе дополняет вкусная начинка.

Для приготовления требуется:

• 260 г продукта.
• 5 ст. Петмол.
• 80 г сахара.
• 5 яиц.

Желтки отправить на водяную баню и при помешивании нагреть. При кипении дно посуды не должно касаться воды, иначе яичная пена заварится. Когда станет горячей и побелеет, снять с огня, продолжить взбивать на столе еще минуту.

В отдельной посуде ледяные сливки довести венчиками до пиков, вмешать лопаткой маскарпоне. Оставить на ночь под пленкой на холоде.

С инжиром

Десерт со сваренными в меду ягодами покоряет с первой ложки. Взять 12 шт. инжира, 4 л. меда, 1 л. коньяка.

Для наполнителя нужно:

• Полкило Unagrande.
• 4 желтка.
• 120 г сахара.
• 1 л. алкоголя.
• Ваниль.

Инжир помыть и обсушить на полотенце. Срезать хвостики, поделить на 2 части. В сотейник налить мед с алкоголем. Ягоды выложить срезом вниз, подержать до 5 минут на слабом нагреве. За это время они пропитываются медом и увеличиваются в объеме.

Желтки растереть с сахаром до многократного увеличения. Налить коньяк и переставить на кипящую водяную баню. Проварить при помешивании до загустения. Остудить на столе.

Сыр размять венчиками и подержать в тепле. При смешивании важно, чтобы температура была одинаковой. Выкладывать в желтковую массу по ложке. Для воздушности ее слегка взбить.

Приступать к сборке. Если это торт, ягоды выложить на коржи вместе с сиропом, закрыть плотным слоем ганаша. Для отдельной подачи в креманку выложить 2 л. наполнителя. Следующим слоем идет инжир, затем крем. Украсить остатками жидкости из сковороды. Стабилизировать на холоде.

Рецепт с медом

Это авторский рецепт кулинарного блогера. Бабушка Эмма делится опытом приготовления домашнего маскарпоне и рецептом нежного десерта.

Отвесить:

• По 700 мл молочных продуктов.
• 160 г меда.
• Ложку ванильной пудры.

Если в холодильники не оказалось пачки Unagrande, приготовить сыр можно дома. Кастрюлю ополоснуть, налить 1 л жирных сливок, при помешивании довести до 85 °С. Налить 15 мл винной/лимонной кислоты. Томить 5 минут. Выключить нагрев и подержать на плите 20 минут. В дуршлаг выложить многослойную марлю и откинуть теплую массу. Затянуть пленкой и отправить на 8 часов в холодильник. Из этого количества на выходе получается 700 г продукта.

Добавить взбитые сливки и мед. Размешать венчиками на малых оборотах. Массу охладить и использовать для прослойки и начинки.

Ягодный крем из маскарпоне со сгущенкой для торта

Наполнитель используют для начинки кондитерских изделий, подачи в креманке на десерт.

• Полукилограммовая упаковка Unagrande.
• 500 г ягод или мелкой фруктовой нарезки.
• 120 сгущенного молока.
• 90 г сахар.
• 1 л. коньяка.

Из косточковых плодов извлечь косточки, пересыпать в сотейник, налить ложку воды, поварить 2 минуты с сахаром. Пропаренные ягоды переложить в блендер и размолоть. В густое пюре налить алкоголь. Вмешать в сыр, соединенный миксером со сгущенкой.

Клубничный десерт с маскарпоне

Летний десерт из свежих ягод гурманы ценят за изумительный вкус и цветовой контраст.

Отвесить:

• 250 г продукта.
• 20 клубник.
• 220 мл сливок.
• 10 штук бисквитного печенья.
• 3 л сахара.
• Пакет ванилина.
• Сок половины лимона.

Из ягод удалить чашелистики и пюрировать в блендере. Массу вылить в сотейник, добавить сахар и сок, проварить 3 минуты, охладить.

В пышные взбитые сливки ввести сливочный крем сыр, ваниль, цитрусовую цедру. В креманки раскрошить печенье, полить ганашем, украсить целой клубникой.

Крем-мусс с малиной и желатином

Благодаря загустителю текстура получается более воздушной. Для десерта подходят любые сезонные ягоды.

Для процесса взять:

• По 300 г Pretto, Parmalat, малины.
• 80 г пудры.

Прежде 7 г желатина замочить в 40 мл воды, через 10 минут распустить удобным способом.

В половину сыра лопаткой вмешать пудру и тщательно перемешать. Добавить остатки и повторно растереть. Сливки взбить до мягких пиков в отдельной посуде, ввести в крем складывающими движениями. Последней вмешать малину.

Чизкейк с маскарпоне

Нежный, вкусный чизкейк — это идеальный десерт к чаю.

Для основы взять:

• 95 г масла.
• 220 г печенья песочного.
• 3 белка и желтка.
• Ваниль стручковую.
• 2 ст. Valio.
• Большую упаковку сыра.
• 120 песка.

Печенье пробить в чаше блендера, смешать с размягченным маслом. Выложить в форму слоем 2 см и утрамбовать руками.

В растертые сливки добавить молочный продукт, яичную пену, семена ванили и вылить сверху. Кольцо обернуть фольгой, поставить в противень с водой, отправить на средний жар. Выпекать при 160 °С больше часа.

Готовый чизкейк выдержать ночь в холодильнике, подать на завтрак.