Что такое каперсы: использование в кулинарии и варианты замены

Маленькие нежные плоды и бутоны колючего кустарника способны дополнить любое блюдо на повседневном и праздничном столе. Чаще всего каперсы используют в качестве приправы, для придания сложного вкуса и создания необычного оттенка привычным продуктам.

Нежный плод помогает кулинарам создавать шедевры из блюд, которые ранее казались повседневными. Их ценят не только за яркий вкус, они очень полезны и способны легко заменить человеку витаминные и минеральные комплексы.

Каперсы: что это такое, как выглядят и какие они на вкус?

Колючий кустарник, который даёт нам эти плоды, произрастает преимущественно в средиземноморье и Азии. В наших широтах редко встретишь растение (capparis spinosa) каперс, ведь оно любит тепло и влажный воздух. Чаще всего эти плоды мы видим на полках магазинов, которые продают необычные приправы и специи.

Если не знать, что такое каперсы в кулинарии, то сложно оценить их значение. Многие повара используют плоды этого растения в своих блюдах, добавляют их в соусы и майонезы.

Краткое описание: что такое каперсы

Незрелые плоды колючего кустарника очень похожи на зелёные оливки на длинной плодоножке, как у вишни. Размер цветов каперса составляет 5-13 мм, и чем он больше, тем он жёстче по структуре, острее по вкусу. Нераскрывшиеся бутоны собирают в разной степени спелости, тщательно сортируют и высушивают, используют в свежем виде, консервируют.

Сложно сказать, какой вкус у каперсов – это уникальное сочетание консервированных оливок и корнишонов. Необычный внешний вид, приятное послевкусие и лёгкий аромат этих плодов способны преобразить многие блюда, сделать их изысканными и полезными.

Из чего делают каперсы

Куст, который обеспечивает нас этими полезными плодами, растёт не только на специальных плантациях. Его широко используют в ландшафтном дизайне. Каперс очень красиво цветёт и украшает собой сады в странах Азии и средиземноморья. Дизайнеры любят этот кустарник за неприхотливость и необычный цвет. Нередко, когда растение несёт в садах двойную функцию – это декор и получение приправы.

Если обобщить, что такое каперсы, и какие они на вкус, то это недозрелый плод кустарника, который имеет интенсивный пряный вкус. Их солят, сушат и маринуют. Чаще всего к блюдам добавляются консервированные каперсы в уксусной заливке.

Сушёные плоды размалывают до состояния порошка и используют как приправу. Солёными – заменяют обычную поваренную соль в салатах, соусах и супах.

Чем полезны каперсы

Богатый состав плодов колючего растения делает их популярными в кулинарии. Многие повара на вопрос, на что похожи каперсы по вкусу, ответят – они многогранны. Их можно использовать как приправу и оттеняющее средство для блюд со сложными вкусами.

Маринованные каперсы считаются профилактическим средством от всех болезней, они помогают пищеварению и выведению токсинов. Способствуют снижению веса и продлению молодости кожи, дают красоту и здоровье.

Полезный состав и его влияние на организм человека:

• Витамины А, К, С, В, Е – это отличные антиоксиданты, которые способствуют омолаживанию и нормализации функций всех систем.
• Кальций, фосфор, железо – участвуют в кроветворении, нормализуют работу организма со стороны желудочно-кишечного тракта.
• Рутин и флавонол – участвуют в регенерации тканей и способствуют снижению артериального давления.

Плоды в разных стадиях созревания обладают сбалансированным составом для нормальной работы организма и редко могут навредить. Часть полезных веществ теряется в процессе консервирования, засола или маринада, но такие потери считаются незначительными. Средиземноморские кулинары добавляют их ко всем блюдам, где нужна нота изысканности и пикантный вкус.

Польза и вред

Плоды растения capparis spinosa богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Фенольные соединения – способны блокировать в организме свободные радикалы. Сбалансированный состав помогает в борьбе с раком и опухолями, повышает иммунитет и насыщает организм необходимыми минералами и витаминами.

Женщины используют их для поддержания красоты и здоровья кожи, мужчины для силы. Уникальный состав природных витаминов и минералов способен улучшить самочувствие, снять усталость, усилить работу мозга и восстановить иммунитет.

Польза плодов этого растения очевидна, но есть и противопоказания к их употреблению. Не рекомендуется добавлять каперсы в блюда людям с хроническими заболеваниями сердца и при нарушении работы поджелудочной железы.

Вкус у каперсов нравится многим, поэтому врачи рекомендуют использовать их умеренно. Добавлять плоды в блюда как приправу, а не заменять ими другие ингредиенты.

Куда добавляют и как есть каперсы

Прежде чем дополнять блюдо этими плодами, стоит убедиться, что они подойдут вам. Только зная каперсы на вкус, можно с уверенностью добавлять их в салаты – это оливье, сель под шубой или винегрет. Ими можно дополнить любое горячее и холодное блюдо, закуски, использовать в качестве украшения.

Куда можно добавить и с чем едят:

• Морепродукты и рыба. Каперсы с терпким вкусом отлично оттеняют блюда, делают их более насыщенными и придают благородные нотки. Плоды используют не только в холодных закусках, но и в гарнирах к рыбе и морепродуктах.

• Сыры и фрукты. Консервированные каперсы отлично сочетаются со всеми представителями цитрусовых – это лайм, апельсин, лимон. Из кислых фруктов и терпких плодов делают соусы. Их подают к столу вместе с благородными сырами в качестве закуски.

• Майонезы и рассолы. Консервированные каперсы добавляют в зимние заготовки, из них делают заправки и соусы для мясных деликатесов. Майонез с небольшим количеством плодов приобретает насыщенный вкус и приятный аромат.

• Крупы и макароны. Вегетарианские блюда с их добавлением приобретают более богатый вкус. Сложно представить итальянские макароны без этих плодов, которыми не только украшают блюда, но и наполняют ими многочисленные соусы.

Каперсы – это отличный ингредиент дополнить вкус овощей, авокадо и фруктов, они хорошо сочетаются с яйцами и творогом, кисломолочными продуктами. С плодами колючего кустарника делают полезные смузи и напитки, которые хорошо регулируют водно-солевой баланс в организме и способствуют снижению веса.

Чем можно заменить каперсы?

Поиск ингредиентов для некоторых блюд часто вызывает затруднение. Многие из нас плохо представляют, что такое каперсы и как они выглядят и нечасто видят их на полках в магазинах. Доступный продукт для средиземноморья не всегда можно купить, поэтому кулинары нередко делают замену этого ингредиента.

Если эти экзотические плоды недоступны, то их смело можно заменить маринованными корнишонами или оливками. Они подойдут к любым блюдам, где применимы консервированные ингредиенты.

Зная, что такое каперсы в кулинарии, как выглядят и какие они на вкус, вы будете использовать в салатах, закусках и супах. С помощью маленьких необычных плодов можно улучшить любое блюдо, сделать его пикантным и изысканным. Их можно использовать в качестве специй, приправы, как замену соли. Сталкиваясь с этими плодами на магазинных полках, стоит попробовать их на своём столе.