Лучшие рецепты бефстроганов с вкусными соусами

Bœuf Stroganoff или говядина по-строгановски – популярное горячее мясное блюдо с подливкой для подачи с гарниром на обед и ужин. Существует множество вариантов приготовления, которые под силу освоить даже малоопытным кулинарам. Следование инструкциям позволит за 20-45 минут сделать тающее во рту мясо без особых энергозатрат.

Классический рецепт бефстроганов из говядины

Его придумал французский повар графа Строганова. Сегодня блюдо популярно в разных кухнях мира, занимает первые позиции в меню горячих блюд европейских ресторанов. Для готовки подходят свинина, курица, говядина, субпродукты. Пикантности придают сметана, томат, острые соусы. Добавки делают мясо мягче и сочнее, и меняют вкусовое восприятие.

Для процесса взять полкило говяжьей вырезки, оковалок без волокон или почечную часть. Грудинка, лопатка, подбедерок или шея не годятся. Другие ингредиенты:

• 3 луковицы.
• 2 чесночных зубца.
• 2 ст. кипятка.
• 100 сметаны.
• 50 г томата.

Для придания пряного вкуса подходят сухие смеси «Магги», Knorr, «Трапеза». Они содержат горчицу, майоран, кориандр, корень пастернака, сушенные овощи и не только.

Как приготовить бифстроганы из говядины по классическому рецепту:

Мякоть вымыть, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем. Нарезать ломтиками толщиной 1 см поперек волокон, отбить молотком и превратить в соломку. Посыпать ее приправами прямо на разделочной доске. Можно переложить в пакет, насыпать муки и перетереть содержимое руками. Выложить на дуршлаг и стряхнуть остатки панировки.

Обжарить в кипящем растительном/топленом масле небольшими порциями до коричневой корочки без соли, чтобы не стимулировать выделения сока. Выложить в тарелку, в остатках спассерировать луковые полукольца, затем к ним налить кипяток. В подливку через пару минут выложить мясную лапшу, тушить около 30 минут.

Добавить специи, сметану, томат, сбалансировать по вкусу количество соли и перца. Подержать еще 5 минут под крышкой. Если кусочки остались жестковатые, довести до мягкости. Подавать с картофельным пюре, рисом, гречкой, запеченной брокколи или цветной капустой.

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Авторским рецептом поделился бренд-шеф ресторана Чабан-хаус.

Отвесить:

• 600 говяжьего огузка.
• 250 г белых грибов.
• 2 ст. бульона.
• 2 луковичных головки.
• 220 г сливок.
• 100 г сметаны 20%.
• 2 г порошка мускатного ореха,
• Немного тимьяна и перца.
• 25 г вустерского соуса.
• 150 мл бульона.

Пошаговый алгоритм:

Обсушенную мякоть нарезать тонкими пластами, отбить под пленкой, настрогать полосками. Замариновать в смеси перца, ферментированного английского соуса.

Лук и размороженные грибы нашинковать кубиками 1.5х1.5 см, обжарить по очереди в сливочном масле. Соединить ингредиенты, налить бульон и потомить 3 минуты. Ввести молочные продукты с пряностями.

На соседней конфорке параллельно подрумянить мясо в панировке из крахмала. Выложить в грибной соус и довести до мягкости.

Бефстроганов из говядины со сметаной и черносливом

Сладость сухофруктов и кислинка сметаны придают блюду пикантности.

Ингредиенты:

• 5 кг огузка или оковалка.
• 190 г сметаны.
• Стакан бульона.
• 100 г сухих слив без косточек.
• Соус терияки.

Чернослив без косточек замочить на 20 минут, нарезать по длине для добавки в подливу. Мякоть настрогать полосками, лук произвольно покрошить, обжарить до золотистого цвета.

Налить бульон, протушить содержимое сковороды до готовности, не допуская выкипания жидкости.

За 5 минут до выключения забросить сметану, сливы, перец, соус терияки. Подавать с запеченной картошкой и зеленью.

Бефстроганов с солеными огурцами и грибами

Бефстроганов – это идеальное блюдо, которым можно насытить большую компанию.

Список продуктов по рецептуре:

• 350 г шампиньонов/белых грибов.
• 600 г говядины.
• 2 соленых огурца.
• 2 сладких перца и чесночных зубца.
• 130 г сметаны.
• 2 л. коньяка.
• 1 ч. л. Магги и горчица.

Как потушить мясо по-строгановски:

Филе отбить и тонко нарезать вдоль волокон, присыпать приправой. Обжарить в сливочном масле до корочки, налить коньяк и выпарить. Припорошить мукой, перемешать и вынуть на тарелку.

Нарезать грибы кусочками, лук – полукольцами, перец – полосками и по отдельности спассеровать. Вернуть в сковороду мясо, забросить нашинкованные соломкой огурцы. Потушить в сметане с горчицей, давленным чесноком.

Рецепт с соусом «бешамель»

Процесс довольно трудоемкий, но потраченное время компенсирует восхитительный вкус готового блюда.

Пропорции:

• 800 г говяжьей вырезки.
• 1 ст. молока.
• 190 г сливок.
• 3 л. кетчупа.
• 2 луковичных головки.

Как правильно приготовить бифстроганы из говядины:

Растопить кусок сливочного масла, насыпать 4 л. муки и хорошо прогреть. Струйкой влить молоки при интенсивном перемешивании. Если масса собралась комочками, отправить в емкость и пробить погружным блендером. Вернуть в сковороду, добавить сливки, нагреть до изменения цвета.

Затем подрумянить в растительном масле мясную нарезку и отдельно нашинкованные кольца лука. Ингредиента соединить, приправить и потушить вместе еще 3 минуты. Залить бешамель и подержать на плите до готовности.

Бефстроганов из телятины с подливкой

Мясо с красным перцем и имбирем, промаринованное в соевом соусе, получается сочным и пряным.

Взять:

• 400 г мякоти.
• болгарский красный перец.
• Крупную луковицу и чеснок.
• 1 яйцо.
• 70 г соевого соуса.
• 1 л. натертого имбиря и столового уксуса.
• 2 л. крахмала.
• Петрушку.

Последовательность этапов:

Филе отбить и нарезать длинной лапшой. В миске смешать с яйцом, соусом, давленым чесноком, пряностями, 1 л. крахмала. Промариновать 15-30 минут. Перец нарезать соломкой, петрушку и лук мелко покрошить.

Телятину обжарить в панировке на сильном огне малыми порциями. Последнюю партию выложить в тарелку вместе с остатками жидкости. Овощную нарезку довести в растительном жире до мягкости. Вернуть в сковороду обжаренные кусочки, добавить ложку соевого соуса, уксус, имбирь. Для густоты крахмал развести в 60 мл воды. Вылить в мясное ассорти, перемешать и сразу выключить нагрев.

Рецепт бефстроганов из свинины с морковью

Для приготовления нужны обычные продукты.

Пропорции:

• Полкило мякоти.
• 2 моркови и луковицы.
• 3 л. сметаны.
• 1 ст. воды/ бульона.
• Острая аджика, вустерский соус.

Для аромата взять кумин, кориандр, базилик, мускатный орех, майоран или микс пряностей в упаковке.

Как приготовить бифстроганы из свинины:

Свинину порезать ломтями, отбить и превратить в лапшу. На терке для корейской моркови нашинковать корнеплод, вместе с полукольцами лука спассеровать. Далее обжарить мясную соломку в муке, смешать с овощной заготовкой, приправой. Налить сметану, стакан воды, соус и потушить 10 минут.

Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой из томата и сливок

По этому рецепту получается нежное мясо для сытного ужина.

На 4 порции взять:

• Полкило свиной корейки.
• 140 мл сливок.
• 2 л. пасты томатной.
• Смесь масел для жарки.
• Паприку, перец, кориандр.

Алгоритм действий:

Корейку с жировой прослойкой зачистить от пленок, отбить и нарезать на полоски поперек волокон, обвалять в крахмале. Нагреть сливочный и растительный жир, обжарить на сильном огне без соли для сохранения сока.

Затем спассеровать произвольно нарезанную луковицу. Приправить специями, добавить томат со сливками, пряности. Поле 20 минут тушения в подливке кусочки во рту распадаются на волокна.

Классический бефстроганов со сливками из вырезки с овощами

Это простое и сытное блюдо быстрого приготовления для семейного ужина.

Требуется:

• 700 г филе говядины/свинины.
• 2 головки лука и 4 долек чеснока.
• Сладкий перец.
• 2 крупных мясистых томата.
• 2 болгарских перца.
• 90 мл сливок.
• Базилик, тимьян, перец.

Обсушенное отбитое филе нарезать лапшой и сложить в емкость. Из перца удалить перегородки, нарезать тонкими полосками. Томаты без кожицы превратить в кубики. Обжарить мясную соломку вместе с луком и чесноком. По очереди припустить овощи, в конце добавить помидоры, листья фиолетового базилика. Заготовки соединить в одной посуде, налить сливки и потушить 7 минут. Подавать с картофельным пюре.

С баклажанами и грибами в горчичном соусе

В идеале готовить это блюдо с лисичками, но грибы можно заменить на любые доступные.

Для приготовления необходимо:

• 600 г свиной корейки.
• 300 г лисичек, вешенок или шампиньонов.
• 2 баклажана.
• 2 луковых головки.
• 1 ч. л. молотого тмина, паприки, перца чили.
• 5 кипятка.
• Ложка горчицы.
• 90 г сливок.

Поэтапное приготовление бефстроганова:

Баклажаны нарезать и замочить в соленой воде на 15 минут. Мелкие кусочки корейки обсыпать крахмалом, подрумянить в кипящем жире. В остатках спассеровать грибную нарезку, затем луковые полукольца, стручковый перец, чеснок. Отжать руками баклажаны и бланшировать в жиру 4 минуты.

Полуфабрикаты соединить под крышкой, развести водой, горчицей, сливками. Добавить специи и потушить 10 минут.

С грибами, столовым вином и йогуртом

Для приготовления подходят жирная корейка и постная телятина. Для соуса идеально кислое красное и белое вино.

Ингредиенты:

• Полкило мякоти.
• 400 г грибов.
• 200 мл йогурта.
• 90 мл алкоголя.
• 5 л. сухого базилика, щепотка мускатного ореха, хмели-сунели.

Филе нарезать кусочками 2х2 см, а белые размороженные грибы – пластинками. Заготовки по очереди подрумянить в жире, включая лук. В керамической утятнице соединить все ингредиенты и потушить до готовности. Подавать с пастой.

Рецепт с плавленым сыром

Вместо томатной пасты для подливки можно взять сыр, придающий мягкий бархатистый привкус.

Продукты:

• 400 г любого филе.
• 120 г сметаны.
• 120 н сливочный плавлений сыр
• 100 мл воды.
• Лавровый лист, перец, петрушка,

Подготовленную мякоть отбить, нарезать лапшой, сложить в пакет, насыпать ложку муки и хорошо потрясти. Hochland залить горячей водой. Пока он растапливается, кусочки подрумянить со всех сторон на горячей сковороде.

Спассеровать луковые полукольца, залить сырно-сметанным соусом, доложить остальные компоненты. Довести блюдо до готовности под крышкой.

Как готовить бефстроганов из печени говядины

Горячее готовят не только из мяса, но и субпродуктов: сердца, почек или печени. Этот простой рецепт из советской кухни стал классикой.

Пропорции:

• 700 г телячьей/свининой печенки.
• 200 лука.
• 230 г сметаны.
• Приправы по вкусу.

Субпродукт нарезать острым ножом на брусочки по 3 см. Сложить в миску и поперчить, но не солить. Припорошить мукой и зарумянить на сильном огне.

Луковые колечки подержать на сковороде 5 минут до прозрачности. Налить немного кипятка, сметаны, проварить подливку 3 минуты. Выложить печень и потушить за 5 минут.

Если вкус кажется пресным, добавить ложку соевого соуса или томата, через минуту выключить нагрев.

Второе блюдо из куриных бедер

Блюдо из мяса птицы по не уступает по вкусу свинине и говядине по-строгановски.

Понадобятся продукты:

• Полкило бедер без кожицы.
• 350 г шампиньонов.
• Стакан бульона из курицы.
• 90 г йогурта.
• 80 мл растительного масла.
• Луковая головка и чеснок.
• 3 веточки тимьяна и петрушки.
• 3 л. муки
• 1 л. горчицы, перца, бальзамического уксуса, копченой паприки.

Инструкция:

Мякоть отделить от косточки, нарезать ломтиками, отправить в миску, припорошить частью мукой и перемешать. Шампиньоны превратить в пластинки. Обжарить 3 л. оливкового масла до корочки и вынуть на тарелку. Следом припустить луковицу с чесноком, приправами, мучными остатками. В соус выложить филе, добавит бульон, уксус, горчицу и потомить 10 минут. Вмешать йогурт, посыпать петрушку и выключить нагрев.

Boeuf Stroganoff из птицы

Для готовки подходят куриные и индюшачьи грудки.

Продукты ан 7 порций:

• 800 г филе.
• 4 л. сливок/молока.
• 2 л. томата.
• 3 л. воды.
• Морковь.
• 3 томата.
• 5 ст. муки.
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Грудку нарезать лапшой и натереть специями. Обвалять в половине нормы специй и муки. Переложить в дуршлаг и стряхнуть остатки. Пожарить малыми порциями, перевернуть полуфабрикат на тарелку вместе с остатками сока.

Для соуса спассеровать морковь с луком до золотистости. Натереть помидоры, смешать со сливками. Если смесь получилась густой, развести предварительно нагретой водой/томатным соком. Сбалансировать подливку на соль и остроту, подержать на огне 10 минут.

Сразу подавать с гарниром на стол. Приятного аппетита!