Инстантные дрожжи – что это такое и как ими пользоваться?

Инстантные или быстрые дрожжи – что это такое?

Вкусная выпечка на завтрак – залог крепкой семьи. Хозяйке нужно успеть приготовить тесто и испечь любимые лакомства. Чтобы ускорить процесс, в продаже появились инстантные дрожжи, которые по-другому называют быстродействующими. Но что это такое, знают не все, поэтому ниже мы расскажем, как ими пользоваться, в чем их преимущества и недостатки.

Что такое инстантные сухие дрожжи?

Привычными для домашних хозяек стали сухие дрожжи, которые по внешнему виду напоминают небольшие гранулы. Их нужно растворить в теплой воде по указанной на упаковке рецептуре. Лишь после этого добавлять муку.

Инстантные дрожжи — это похожий продукт, изготовленный в виде более мелких круглых гранул, порубленной мелкой вермишели или песка. Их можно не замачивать в воде, а добавлять в муку, что удобно при приготовлении теста. Продукт долго хранится из-за низкого содержания влаги, ее присутствует около 8%. Приобретать быстрые дрожжи выгодно: расход в три раза меньше относительно прессованных.

Условия хранения

В нераспечатанной упаковке продукт можно хранить в квартире, не создавая особых условий. Требуется только найти сухое темное место, что позволяет сделать обычный кухонный шкаф. В таких условиях продукт может храниться до двух месяцев.

Моментальные дрожжи неустойчивы лишь к низким температурам, особенно нежелательно соприкосновение со льдом. Это касается случаев, когда используются полуфабрикаты. Их нужно предварительно разморозить и довести до 10-18°С.

После вскрытия упаковки дрожжи сухие инстантные желательно использовать в течение одних суток. Если сделать это не удалось, то их отправляют на хранение в холодильник, избегая соприкосновения с задней стенкой. Здесь они могут находится в течение недели, практически не теряя своих потребительских качеств.

Если не планируется выпечка в ближайшее время, то можно использовать для хранения морозилку. Здесь они могут пролежать до 30 суток. После разморозки их нужно использовать полностью или сразу отделить часть, которая потребуется для одного раза.

Состав

Быстродействующие дрожжи имеют растительное происхождение. В основе производства лежат отходы свеклосахарного производства. Готовый продукт получается путем сушки. Чем быстрее она происходит, тем качественнее получается изделие. Однако применение в технологии слишком высоких температур ухудшает качество конечного продукта.

В продукте содержатся:

• Калий.
• Фосфор.
• Натрий.
• Кальций.
• Железо.
• «Компания» витаминов В.
• Холин.
• витамины С и РР.

Содержание углеводов – 40%, белка – 49%. Влажность дрожжей сухих активных не может превышать 8%.

Дрожжи инстантные: как пользоваться?

Опытные кулинары знают, как пользоваться быстрыми дрожжами. Отличительная особенность инстантных дрожжей — возможность добавлять их не замачивая предварительно. Хозяйки отмечают, что при приготовлении выпечки не чувствуется специфического дрожжевого запаха.

Чтобы понять, как использовать быстродействующие дрожжи для приготовления теста, нужно вести расчет из соотношения 3:1, то есть, если в рецепте указано 45 г свежих, то достаточно взять 15 г инстантных дрожжей.

Они перемешиваются с мукой, а потом добавляется сырая основа.  Для приготовления кваса расчет ведется по отношению к воде. То есть на 3 л воды берется 10 г свежих, а сухих инстантных дрожжей — 3 гр.

Особое внимание следует уделять добавлению соли. Ее нужно закладывать в самый последний момент, так как продукт способен нейтрализовать процесс брожения.

Быстрые дрожжи используют для приготовления:

• Хлеба из пшеничной и ржаной муки.
• Булочек.
• Пирожков и беляшей.

Лучше всего получаются изделия, которые требуют не выпекания, а жарки.

Как понять, что дрожжей положено больше, чем нужно?

Рассчитав соотношение, легко сориентироваться, как использовать быстродействующие дрожжи, но иногда уже в готовом изделии становится понятно, что доза преувеличена.

Какие признаки это выдают:

• Тесто становится «тяжелым» и плохо поднимается.
• Изделия не имеют нужного объема.
• Чувствуется дрожжевой запах, хотя для мгновенных дрожжей это ощущается не резко.
• Корочка подгорает, хотя выставлен нужный температурный режим.

Если появились подобные признаки, то в следующий раз нужно уменьшить количество продукта.

Какие марки предпочитают хозяйки?

Выбор быстродействующих дрожжей велик. В магазинах можно увидеть изделия российских, китайских и турецких производителей. Среди самых популярных:

• «САФ-Момент» — классический вариант предусматривает использование для выпечки изделий в духовке и хлебопечке.
• «САФ-Инстант». Продукт выпускается в золотистой упаковке. Это – осмотолерантные дрожжи, которые используются в рецептах, где содержится значительное количество сахара, так же они могут применяться в работе с замороженными продуктами.
• «САФ-Момент» для сдобной выпечки. При производстве добавляется ванилин, что придает готовым изделиям приятный аромат.

• «САФ-Момент», предназначенный специально для приготовления пиццы. Он отличается от классического варианта наличием специальной добавки с луковым ароматом.
• «Невада» предназначается для сдобного теста, в котором достаточно много содержится сахара.
• «Воронежские» — классический вариант, можно использовать для теста с опарой и без нее.

Это далеко не полный перечень, к примеру, китайские производители предлагают инсантные дрожжи марки «Angel». Турецкие – «Hasmaya», на упаковке будет надпись «instant yeast» перевод означает — дрожжи быстрого приготовления.

Польза

Инстантные дрожжи считаются более микробиологически чистыми, чем сухие активные. Они полезны для организма, так как содержат большое количество витаминов. Основное достоинство – наличие витаминов группы В. Они способствуют нормальному функционированию органов, в частности:

• Позитивно влияют на состояние нервной системы, помогают бороться со стрессами.
• Восстанавливают память.
• Участвуют в обмене веществ и восстановлении работоспособности организма.

Яркий пример – спортсмены. В дни особых нагрузок и соревнований принимают аптечные пивные дрожжи.

Витамин С, который также входит в состав продукта:

• Укрепляет костную и соединительную ткань.
• Улучшает иммунитет.
• Борется с болезнетворными микробами.

Хлебобулочные изделия, содержащие дрожжи, помогают быстро насытить организм, восстановить силы, снять утомление и повысить иммунитет.

Вред

Считается, что употребление пирожков и блинов вредит здоровью. Есть мнение, что дрожжи способны накапливаться в организме. Однако это не совсем верно: они проходят термообработку в процессе выпечки и жарки и не накапливаются в организме в чистом виде.

Рецепт домашних булочек с использованием инстантных дрожжей

Такую выпечку сможет приготовить даже молодая неопытная хозяйка. Тесто поднимается быстро, а ингредиенты – самые обычные.

Потребуется:

• Молоко, подогретое до 30-40°С.
• Мука – 4 граненых стакана.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Сахарная пудра для посыпания – ½ стакана.
• Дрожжи – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Ванилин – 1 чайная ложка.
• Растительное или сливочное масло – 3 столовых ложки.

Процесс приготовления:

• Инстантные дрожжи смешать с мукой без добавления воды, всыпать соль, сахар, ванилин. Следующим шагом добавить молоко и замесить в посуде. После этого влить 2 столовых ложки растительного масла, а одну оставить для смазывания пергамента, еще раз хорошо промешать.
• Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить, чтобы подходило. Через 1-1,5 часа убрать полотенце и снова вымесить, оставив еще на полчаса.

После этого разогреть духовку по температуры 200°С, выложить готовые булочки на пропитанный маслом пергамент, предварительно смазав верх яйцом, и поставить на 15 минут для выпекания. После этого горячие плюшки посыпать сахарной пудрой.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать быстродействующие дрожжи для изготовления теста с применением опары?

Предварительного растворения продукта в воде не требуется. Можно сразу добавлять в тесто. Но в случае, когда по рецепту требуется приготовление опары, можно использовать и этот метод, температура воды не должна превышать 40°С.

Сколько времени нужно для приготовления теста из инстантных дрожжей?

Время зависит от окружающей среды и температуры воздуха. Если тесто расстаивается в теплой комнате, то достаточно времени от 40 минут до 1 час. Если же нужно замедлить процесс, например, когда не готова начинка, то тесто помещают в холодильник, где время увеличивается до 3-4 часов.

Как проверить, не испортились ли быстродействующие дрожжи?

Для этого нужно сделать опару. Если она начнет подниматься, значит, продукт не испортился и его можно использовать для выпечки.