Какую роль играет сметана в кулинарии
Сметана или «русские сливки» впервые появилась именно на Руси. Хозяйки доводили молоко до прокисания в глиняной посуде. На поверхности образовывался жирный густой слой – сметана. В Европе это лакомство появилось лишь в ХХ веке и быстро стало популярным.
Какая бывает сметана
Это кисломолочный продукт из сливок, которые были специально сквашены с помощью микроорганизмов. В зависимости от производства она бывает 2 видов:
- Домашняя.
- Промышленная.
Домашнюю сметану легко узнать – она очень густая. Промышленная даже высокой жирности будет менее густой в сравнении с домашней, но и хранится она дольше.
Промышленную сметану можно выпускать с разным процентом жирности – чаще всего он варьирует от 10% до 30%. Но при желании можно найти и с жирностью 40%. И в домашней, и в промышленной кроме молока (сливок) и закваски в составе ничего быть не должно.
По своей консистенции хорошая качественная сметана довольно густая, гладкая и однородная. Цвет – белый. Она обладает ярким кисломолочным вкусом с легкой кислинкой.
Качественная хорошая сметана имеет массу полезных свойств. В ней содержатся витамины А, Е, группы В, С, РР и Н, а также множество минеральных веществ, в том числе фтор, железо, фосфор, кальций и многие другие.
Благодаря своему составу она очень легко усваивается человеческим организмом, а высокая калорийность дает быстрое чувство насыщения. Благотворно влияет на состояние зубов, костей и даже психоэмоционального фона. Она рекомендована при проблемах с ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
Сметана в кулинарии
Охват применения сметаны в кулинарии огромен. Ее используют как «сырой», так и термически обработанной. Именно ее добавляют к пельменям, сырникам и вареникам – наверняка, этот вкус знаком каждому с детства.
Ее используют в качестве так называемой добавки к супам или делают из нее холодный соус к мясным или рыбным блюдом, и даже к картошке. Сметаной часто заправляют салат приверженцы правильного питания – отличная альтернатива малополезному майонезу.
Также добавляют при приготовлении подливки, а также при тушении разных продуктов – мяса, птицы, рыбы и даже овощей. Так, мясо, приготовленное в сметане, получается невероятно нежным и мягким.
Однако важно следить, чтобы сметана не свернулась, иначе белый соус у вас будет с комочками. Для этого нужно использовать жирную сметану комнатной температуры. В идеале загустить ее мукой и добавить хотя бы чуть молока или сливок все той же комнатной температуры.
Очень часто сметану используют при приготовлении десертов – ее добавляют при замесе теста и из нее делают крем. Из нее можно получить жидкие кремы для прослойки или более густые стабильные кремы, которыми можно даже выровнять торт.
В некоторых рецептах сметаной можно заменить сливки. Например, есть отличный рецепт заварного сметанного крема, который по всем своим характеристикам и даже по вкусовым качествам является бюджетным аналогом известного крема «Чиз».
При приготовлении соусов берется менее жирная сметана, при приготовлении десертов жирность, как привило, выбирается максимальная.
Сметана отлично сочетается с другими молочными продуктами, а так же с:
Она отлично взбивается вместе с яйцами, а в необработанном виде очень выгодно подчеркивает вкус свежих фруктов и ягод. Сложно найти другой продукт, который был бы настолько универсален.
