Вкусные рецепты приготовления домашнего майонеза

Для заправки салатов, улучшения вкуса к горячим и холодным закускам по традиции подают соусы. Высококалорийные содержат не менее 55% жира, среднекалорийные – 45%. В диетическом майонезе его не более 40 %. Домашний свежеприготовленный соус не сравнить с промышленным.

В состав не входят загустители, эмульгаторы, консерванты, добавки вредные для здоровья. Мы расскажем, как приготовить самый вкусный домашний майонез, рецепты с блендером, венчиками и подручными средствами.

Классический домашний майонез

Приготовленный своими руками соус станет вкусным дополнением к овощному и мясному блюду. В него можно макать картошку фри, крекеры, а также мазать на бутерброд.

Продукты:

• 2 желтка.
• 130 мл «Кубанского» подсолнечного.
• 11 г горчицы.
• 1 л. лимонного фреша.

Как приготовить майонез в домашних условиях:

Желтки отделить в большую миску для удобного взбивания венчиками. Вылить сок, горчицу, посолить, тонкой струйкой порционно ввести масло при помешивании.

Для более насыщенного вкуса использовать специи и природные красители. Ложка свекольного сока придает розовый оттенок, укропа или кинзы – салатовый.

Рецепт приготовления майонеза с фото

Это универсальный соус для подачи к постным блюдам. Вместо заявленного подсолнечного масла лучше взять 300 мл extra virgin.

Состав:

• 2 яйца.
• 20 г сладкой зернистой горчицы.
• 1 л. уксуса.
• Сок половинки лайма

Как сделать майонез дома в иллюстрациях:

Майонез «Провансаль» блендером

С помощью кухонного гаджета легко приготовить классический домашний майонез по рецепту за пару минуту. Несмотря на скорость и простоту технологии, вкус не разочаровывает

Пропорции:

• Стакан масла холодного отжима.
• 1 яйцо.
• 5 сока цитруса.
• 7 г готовой горчицы и сахара.

Как сделать майонез в домашних условиях с блендером:

Выложить ингредиенты в высокий стакан. Ручной блендер опустить так, чтобы конус полностью закрывал желток. Включить режим «турбо» или максимальную скорость, держать 10 секунд неподвижно до образования эмульсии. Затем медленно приподнять, чтобы масло успело осесть и равномерно перемешаться.

Если вместо густого соуса получилась жидкая кашица, взять еще одно яйцо. Разбить в сухую посуду, накрыть содержимое ножкой гаджета. Сверху вылить смесь из первой емкости и взбивать, не отрывая от дна конус с вращающимся ножом. Через минуту приподнять, давая возможность ингредиентам соединиться.

Как дома приготовить ПП-майонез

За пару минут легко взбить ароматный соус с запахом трав.

На 7 порций взять:

• 2 яйца.
• Стакан масла до краев.
• 10 г французской горчицы.
• Пару щепоток сахара.
• 10 мл лимона.
• Душистый перец.

В чашу блендера вылить желтки и включить блендер. В процессе наливать масло порциями, довести смесь до нужной консистенции. Этот рецепт похож на классический домашний майонез.

Натуральный домашний майонез с медом

Соус с остро-сладким вкусом замечательно оттеняет вкус мяса.

Состав:

• 190 мл extra virgin.
• 1 яйцо.
• 5 г острой горчицы.
• 1 л. меда и сока цитруса.

Как приготовить в домашних условиях майонез:

Продукты сложить в стакан для ручного блендера. Желток закрыть конусом и включить на высокую мощность. В течение минуты содержимое побелеет и загустеет. Хранить в закупоренной банке до 5 дней.

Как приготовить майонез со сметаной

Для заправки салатов подойдет воздушный микс со сливочным вкусом из следующих ингредиентов:

По рецепту для майонеза в домашних условиях взять:

• 2 вареных яиц.
• 110 мл густой сметаны.
• 10 мл горчицы.
• 15 мл лимонного фреша.
• 20 мл рафинированной «Олейны».

Для приготовления понадобятся только желтки, растертые вилкой. Белки оставить для салата. Количество сока и горчицы варьировать по вкусу. При желании добавить 1 ч. л натертого имбиря, молотой паприки, кайенский перец на кончике. Смешать смесь до однородности ручным венчиком.

Вкусный домашний майонез с имбирем

Корень с японским названием «бенисега», маринованный в сахаре и рисовом уксусе, популярен не только в Японии. Его подают в европейских ресторанах кусочками к мясу, натирают и вмешивают в соусы. Он придает своеобразный аромат и пряный привкус.

Рецепт:

• 1 яйцо.
• 10 г маринованного корня.
• 1 л. лимонного и винного уксуса.
• Зернистая французская горчица.

Ингредиенты, кроме корня, забросить в емкость вместе с морской солью и перцем. Налить 125 мл оливкового и 30 мл горчичного масла, растереть на высоких оборотах. Имбирь мелко натереть и вмешать за 5 секунд на средней скорости.

Рецепт майонеза своими руками в домашних условиях с зеленым маслом

По классический технологии взять желток, половину пучка укропа или другой зелени, 1 л. воды, зернистой горчицы, 0.5 л. вустерского соуса, сока цитруса.

Этапы приготовления:

• Укроп нашинковать вместе с тонкими стеблями, выложить в чашу.
• Налить стакан масла подсолнечника и измельчить.
• Смесь отфильтровать через сито, убрать фрагменты растений.
• Растереть до гладкости желток с дижонской горчицей, ввести порционно жирную эмульсию. Взбивать до загустения.
• Добавить кислоту, соль, кайенский перец, воду.

Готовый соус имеет воздушную текстуру и светло-зеленый цвет.

С травами и специями

Приготовить майонез по базовому рецепту с extra virgin.

Для придания пряного вкуса добавить ингредиенты по списку:

• 2 л. мелко рубленой зелени.
• 1 л. сока, тертого имбиря.
• Щепотку паприки, зиры, перца, сухого молотого кориандра.

Ингредиенты заложить в чашу и перемешать до однородности вместе с готовым соусом.

Острый майонез домашний в блендере

Жгучий вкус оценят любители шашлыка и острых приправ.

Для приготовления взять продукты:

• 190 мл масла.
• 1 яйцо.
• 1 л. пищевой кислоты.
• 2 чесночных зубца.
• Перец чили.
• 1 л. соевого соуса и горчицы.

Взбить яйцо с маслом в стакане. Выложить в салатник. Добавить зубцы, пропущенные через пресс, остальные компоненты и перемешать вилкой.

Как сделать домашний майонез на молоке

Заправка без уксуса с добавлением молочных продукта отличает сливочный привкус.

Пропорции:

• 1 ст. молока.
• 300 мл extra virgin.
• Цитрусовый фреш.
• 1 л. сахара, перец.

В высокую емкость по очереди выложить ингредиенты и взбить до загустения.

На перепелиных яйцах с зеленью

Из этих продуктов получается универсальный витаминный соус.

В стакане взбить 6 яиц, 0.5 горчицы, насыпать сахар и соль. Влить 140 мл масла и взбивать добела. В микс положить нашинкованную кинзу и смешать венчиком на малых оборотах.

Рецепт с уксусом

Этот домашний майонез с яйцом и уксусом можно считать классическим.

Для 5 порций подготовить продукты:

• 2 желтка и белка.
• 1 ч. л. винного уксуса,
• 10 г песка.
• щепотку мускатного ореха и душистого перца.

В сухую емкость аккуратно разбить яйца, смешать с солью, песком, горчицей. Пробить за 1 минуту. При помешивании налить кислоту, 180 мл «Олейны» и пробить на высокой мощности.

Рецепт домашнего майонеза с маслом расторопши

Подходит для подачи к холодному и горячему блюду.

Продукты:

• Куриное + перепелиное яйцо.
• 40 мл масла расторопши + 110 мл оливкового.
• 1 л. горчицы, сока/винного уксуса.
• Перец для остроты.

В стакан разбить яйца, закрыть конусом с ножом-измельчителем. Взбить, не шевеля рукоятью, пока сверху не появится белая эмульсии. Двигая гаджет вверх-вниз, довести смесь до консистенции пасты.

Майонез из тофу

Этот соус выбирают вегетарианцы. Он нравится любителям здорового питания и тем, кто считает калории. По вкусу не похож на магазинный, отличается бархатистым вкусом.

Продукты:

• 1 чашка тофу.
• 25 г меда.
• 1 л. французской горчицы и extra virgin.
• Свежие листья тархуна.

Взбить ингредиенты до однородности, за пару секунд вмешать нарезанную зелень.

Веганский рецепт

Получается соус с плотной текстурой и многогранным вкусом. Его можно купить в отделе для веганов и сделать дома впрок без загустителей и добавок.

Продукты:

• 200 мягкого тофу.
• 15 мл зерновой горчицы.
• 1 ч. л. рисового/винного уксуса и сока цитруса.
• 5 мл рапсового, орехового или конопляного масла.

Для придания кремовой текстуру взять именно мягкий сыр. Компоненты сложить в чашу и пробить на высокой скорости. Выложить в банку и использовать по назначению 2-4 дня.

Постный низкокалорийный соус с льняной мукой

Он изменит традиционный вкус салата «Цезарь» или «Оливье» и добит остроты.

Ингредиенты:

• 2 л. льняной муки.
• 50 мл воды.
• Сахар и соль по вкусу.
• 3 л. сока лайма.
• 1 л. горчицы.
• 5 капель острого Табаско.

Купить готовую муку или смолоть семена льна. Запарить кипятком и перемешать без комочков. Подержать под крышкой до полного остывания. Венчиком вмешать оставшиеся компоненты. Порциями налить 120 мл масла, перемешать на скорости ножом- измельчителем.

Для вкуса добавить мелко нарезанные анчоусы, чеснок, кисло-сладкий ферментированный вустерский соус.

Среднекалорийный майонез

За счет сокращения жира он получается в меру калорийной, а кисломолочный продукт придет бархатистый вкус.

Список продуктов:

• 2 яйца.
• 160 г обезжиренного йогурта.
• 1 л уксуса.
• 12 мл дижонской горчицы.
• половинка лайма.

Отделить белки и убрать в холодильник. Желтки растереть с солью венчиками. Вмешать горчицу, вылить половину нормы «Олейны». Вмешать уксус и вторую часть масла. Для остроты при желании добавить на кончике чайной ложки Табаско с чили.

С жидкостью из овощных консервов с пряностями

 Для приготовления подойдет заливка из консервированного горошка со сладковатым привкусом.

В высокую емкость налить 50 мл рассола и ложку сока лайма. Добавить чесночный зубец, соль и песок по вкусу. Опустить блендер и довести смесь до густоты. При помешивании долить стакан «Олейны». Для вкуса и запаха насыпать молотый перец, порошок гвоздики, тмина.

Шафрановый домашний майонез

Щепотка шафрана окрасит соус в желтый цвет, добавит пряных ноток. Специи придадут остроты и горчинки.

Взять:

• 1 яйцо.
• 30 мл сливок.
• ¾ ст. масла.
• 12 мл винного уксуса.
• Зернистой горчицы.
• Щепоть мускатного ореха, морской соли.

В высокий сосуд по очереди забросить ингредиенты и взбить погружным блендером до получения густой ароматизированной пасты. Сразу заправить салат или подать в соуснике к мясу.