Домашние рецепты соуса сацебели

Любителей шашлыков и острых блюд привлекает пикантный вкус грузинского томатного соуса. Его особенность состоит в букете специй, пряных трав, грецких орехов, размятых с солью и добавленных в уваренные томаты.

В национальной кухне существуют более сложные рецепты приготовления сацебели на основе зеленого винограда, сока граната, яблок, ежевики. Из многообразия вариантов можно выбрать любой, и сбалансировать остроту по вкусу. Мы подробно расскажем, как приготовить тот самый сацебели, который подают в кавказских ресторанах.

Что такое сацебели?

Кавказскую кухню невозможно представить без соуса с кисловато-сладковатым вкусом, палитрой пряных ароматов. Сацибели или сацебели соус подают к цыплятам табака, лобио, хачапури, намазывают на горячий лаваш, а также поливают жареную картошку и пасту.

В Грузии знают, как придать закускам и блюдам особенный вкус. Поэтому в национальной кухне используют много специй, зелени. В сацебели кладут кинзу, петрушку, базилик, барбарис, кислую сливу, наливают мятный/винный уксус. В придачу добавляют домашнюю аджику, разводят овощную массу мясным/рыбным бульоном.

Грузинский соус сацебели — классический рецепт

Местные повара утверждают, что секрет вкуса базового соуса заключается в овощах и регулируемой жгучести.

Для приготовления взять:

• 550 г томатов.
• 3 чесночных зубца.
• 200 г красной свежей паприки.
• 3 ветки петрушки, кинзы, укропа.

В состав сацебели в обязательном порядке входят пажитник, стручковый перец, кориандр, шафран.

Как приготовить по рецепту соус сацебели в домашних условиях:

Вымытые и нарезанные помидоры сложить в казанок, при помешивании уварить до густой пасты. Пропустить ее через сито, чтобы отфильтровать кожицу и зернышки, затем вернуть в кастрюлю. Остальные овощи с зеленью пробить в блендере и вмешать в пасту. Проварить 3 минуты, забросить рубленый чеснок. Для вкуса насыпать щепотку сахара. Томить еще 10 минут при небольшом бурлении, добавить уксус.

Расфасовать в стерилизованные банки. Закатать крышки ключом, перевернуть на бочки и остудить под пледом. Соус сацебели на зиму готов. Если планируется хранить в холодильнике и быстро использовать, перелить в вымытые под краном бутылки с широким горлом.

Рецепт сацебели на зиму из томатов и перца

В конце лета самое время приготовить вкусный и полезный острый грузинский соус из нового урожая.

Пропорции:

• Кило помидоров.
• 350 г мясистой паприки.
• Стручковый горький перец.
• Пучок зелени.
• 5 зубцов чеснока.
• 1 л. сахара.
• Хмели-сунели.

Как приготовить грузинский соус сацебели:

Вымытые овощи высушить на полотенце. Томаты разрезать на четвертинки. У перцев убрать семена и произвольно накрошить. Овощи провернуть через мясорубку или пробить в блендере.

Сложить в казане, переставить на огонь, забросить нашинкованные петрушку и кинзу. Томить 20 минут. Доложить кориандр, давленый чеснок, сахар, скорректировать вкус.

Овощную смесь разложить в прогретую в духовке стеклянную тару, закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть вниз горлышками и остудить под покрывалом.

Сацебели – рецепт соуса с орехами

Без грецких ядер представить грузинскую кухню невозможно. Если еще в состав добавить сок неспелого винограда, винный уксус, мяту-болотницу (омбало), паста получится как в местном ресторане. Чтобы она успела настояться и раскрыть многогранность овощных вкусов, лучше приготовить заранее.

Ингредиенты:

• 50 г ядер.
• Полкило томатов.
• Стручок красного острого перца.
• 3 ветки омбало.
• Щепотка имеретинского шафрана.
• 45 мл сока зеленого винограда.

Измельченные помидоры уварить до пюре. Для удаления зерен и кожицы пропустить сквозь сито. Орехи с чесноком, кориандром, свежей мятой, перцем растереть до пастообразного состояния. Вмешать в казанок вместе с соком винограда, посыпать шафраном. Время тушения – 10 минут.

Сацебели с гранатом и орехами

Для сравнения вкусов можно приготовить пасту с фруктовым соком.

Соус сацебели состав:

• 300 г ядер.
• 4 томата.
• 3 сладких паприки.
• 5 долек чеснока.
• 150 мл сока гранат.
• 2 л. домашней томатной пасты.
• 170 мл наваристого бульона.
• Щепотка шафрана, пажитника.
• 2 л. листьев кинзы.
• Стручок красного перца.

Как готовить сацебели:

Гранат без ущерба для вкуса можно заменить соком ежевики. Перцы очистить, с помидоров снять кожицу, мякоть нашинковать. Орехи перетереть с чесноком и кинзой в блендере. Следом под нож отправить подготовленные овощи. Пробить до однородной текстуры.

Переложить в емкость, налить сок и бульон. Острый соус сацебели — это идеальное дополнение к мясу.

Соус по-грузински с морковью и базиликом

Из этих продуктов получается паста, напоминающая аджику. Любители жгучих вкусов могут добавить чили, увеличить количество чесночных долек.

Состав:

• 9 кг спелых помидоров любой кондиции.
• 1 кг красной мясистой паприки.
• 290 г корнеплода.
• Стакан чесночных зубцов.
• Пучок базилика и петрушки.
• Порошок кориандра, базовые пряности.
• Ложка песка и соли.

Как приготовить по рецепту соус сацебели из помидор на зиму:

Подготовленные четвертинки помидоров, очищенные перцы перемолоть удобным способом, выложить в толстостенную кастрюлю. Добавить тонкие кусочки морковки, немного кориандра. Варить при помешивании 50 минут.

Вымытую сухую зелень измельчить. Свежие листья можно заменить сухими. Подержать на огне еще 5 минут. Массу сразу разложить в горячую тару и закатать ключом. Закатку накрыть и остудить.

Соус «Сацебели» из слив для закрутки

Пряно-ароматная паста станет дополнением к стейкам и плову.

Состав:

• 2 кг алычи.
• 90 г чеснока.
• 220 г орехов.
• Перец чили и карри.
• 6 л. сахара.
• Душистые травы.

Из вымытых слив вынуть косточки. Очистить от шелухи чеснок, из чили убрать семена, провернуть через решетку. Массу переложить в казан, добавить растертую смесь из чеснока и орехов, оставшиеся ингредиенты. Томить 30 минут.

Расфасовать по горячим банкам и закатать. Хранить на холодном балконе или чулане.

Как приготовить соус на зиму с крахмалом

Он выполняет функцию загустителя и смягчает остроту перца. Несмотря на внушительный список продуктов готовиться легко и относительно быстро.

Взять продукты в следующих пропорциях:

• 5 кг помидоров.
• 2 кг сладких перцев.
• 1 ст. очищенных долек чеснока.
• 900 г лука.
• 4 л. крахмала.
• 3 л. сухого базилика и базовые пряности.
• 1 л. душистого перца и песка.
• Пучок кинзы и петрушки.
• 30 мл любой пищевой кислоты.

Для варки подходят переспевшие и немного помятые томаты, непригодные к консервации. Прежде вырезать поврежденные бочки и убрать хвостики. Луковые головки нарубить на крупные кусочки. Из перцев убрать белые перепонки и семена. Овощи измельчить и забросить в казан. Томить при слабом бурлении ровно 9 минут.

Забросить травы и специи, кипятить еще четверть часа. В миску отлить 3-4 половника и вмешать крахмал. Далее при помешивании ввести в помидорную массу, налить уксус. Когда загустеет, огонь выключить. Вооружившись прихватками, разлить по горячим банкам, закупорить, поставить остывать на крышки.

Рецепт с яблоками

Из перечисленных продуктов получается пряный соус с ярким ароматом и умеренно жгучим вкусом.

Приготовить:

• Полкило кисло-сладких яблок.
• 5 кило томатов.
• 190 г чесночных долек.
• 2 шт. чили.
• 3 кг болгарского перца.
• Пучок кинзы и мяты.
• 3 л. кориандра.
• 1 л. куркумы.
• Прованские травы.

Очистить перцы, снять кожицу с помидоров и яблок. У чили срезать сухие хвостики, частично или полностью убрать жгучие семена. Нарезать заготовки произвольными кусочками и измельчить удобным способом.

Овощное пюре перелить в казанок, уварить наполовину при перемешивании. В конце бросить чеснок и зелень. Зачерпнуть два половника и вылить в сотейник. Смешать со специями, затем влить в посуду и смешать. Проварить 3 минуты по готовности закатать в банки.

Сацебели из ежевики

Ягодные заливки оттеняют вкус мяса и птицы. Соус из спелых ягод чаще подают к утиной грудке и куриным отбивным. Так как он не подвергается термической обработке и годен в пищу только сутки, готовить порционно. При закладке приправ ориентироваться на собственный вкус.

Пропорции:

• 250 г ежевики.
• 2 чесночных зубца.
• Немного кинзы и темного базилика.
• 5 капель винного уксуса.
• 2 щепотки красного и черного перца.
• Песок по вкусу.

Спелые сладковатые ягоды промыть и переложить в салатник. Размять вилкой или погружным блендером. Чтобы косточки не застревали в зубах, пропустить через сито.

Нарубленные травы забросить в ступку и перетереть пестиком. Туда же отправить чеснок соль, пряности. Душистый микс вместе с уксусом вмешать в ежевичное пюре. Перед подачей настоять 10 минут в соуснике. За это время раскроются ароматы и настоящий вкус. Удачных кулинарных экспериментов!