Простые и вкусные рецепты грушевой шарлотки

Осень – пора фруктовой выпечки на слоеном, бисквитном или песочном тесте. Многим нравятся пироги с карамелизированными ломтиками, сваренными в сиропе с корицей, кардамоном, мускатным орехом, а также с начинкой из фруктового ассорти. Груши хорошо сочетаются с кислыми яблоками, сливами, миндалем, творожным сыром, безе, орехами.

Для домашних кулинаров мы составили осеннюю подборку простых рецептов пышной шарлотки с грушами. Никаких секретов в приготовлении нет. Главное – соблюдать пропорции и последовательность технологических процессов для идеального приготовления шарлотки из груш.

Базовый рецепт

Пирог грушевый в духовке получается не хуже традиционной яблочной шарлотки. Подготовка ингредиентов занимает не более 10 минут, а выпечка – 30-40.

Набор продуктов:

• 3 желтка и белка.
• 2 груши среднеспелого сорта.
• 1 л. сока лимона.
• 7 г соды.
• 100 г сахара.

Как приготовить шарлотку с грушей в духовке:

Овощерезкой очистить плоды, вырезать семенные коробочки, произвольно нашинковать на кусочки и сбрызнуть лимоном. Белки и желтки вместе взбить с пудрой с ванильной эссенцией до многократного увеличения объема. Просеять миску 110 муки, замесить лопаткой тесто средней консистенции. Выложить в подготовленную форму, переставить на жар.

Держать на жару около 45 минут. Остывшую выпечку посыпать корицей.

Рецепт шарлотки с грушами на бисквитном тесте

Добавление мускатного ореха оттеняет аромат фрукта и придает особенный привкус.

В состав входят продукты:

• 350 г плодов с медовым привкусом.
• 3 яйца.
• 6 л. песка.
• 1 г молотого мускатного ореха.

Из вымытых фруктов специальным ножом вырезать серединки, нашинковать тонкими одинаковыми ломтиками, присыпать цедрой. Выложить по кругу в разъемное кольцо, выстеленное пекарской бумагой. Для заливки взбить миксером белки и желтки до пышности, вмешать лопаткой 140 г муки. Полученной массой залить нарезку, отправить в раскаленную печку.

Выпекать как классический бисквит. Пирог перевернуть на тарелку дольками вверх. Через сито припылить пудрой и ванилином.

Как вкусно приготовить шарлотку с манкой и безе

Пышная и красивая шарлотка, по текстуре напоминающая бисквит.

Взять:

• 130 песка.
• 2 л манки + 3 муки.
• 5 яиц.
• 350 г сочных плодов.
• Молотый кардамон.
• 5 г разрыхлителя.
• 2 л. пшеничных сухарей.

Простой рецепт пирога с грушами в духовке:

Первым делом по отдельности растереть белки с пудрой, щепотью соли как для меренги, желтки до крутой пены. Фракции соединить в миске, насыпать сыпучие компоненты, завести воздушное тесто, свободно стекающее с лопатки. Половину безе оставить для украшения. Дно разъемного кольца промазать жиром, посыпать сухарями, выложить фруктовую нарезку. Залить бисквитной массой, переставить в заранее нагретую духовку.

Готовый пирог перевернуть, нанести слой меренги, подержать 3-5 минут до легкого румянца. Нагрев выключить, корочку немного подсушить.

Шарлотка с грушами на сметане

Для выпечки больше всего подходят спелые тонкокорые кисло-сладкие плоды фисташково-зеленого/желтого оттенка (Санта-Мария, Видная), краснобокая Парижанка, Нежность, Кафедральная.

На 8 порций взять:

• По 180 ст. муки и песка.
• 50 г жирной сметаны.
• 4 яйца.
• Корицу, ваниль, цедру.
• 1 кг фруктов.
• 120 г шоколада или капель.

Яйцо пробить с сахаром до получения плотной пены. Сразу положить сметану, ароматизаторы, пекарский порошок. Массу вымешать лопаткой.

Вмешать одну нарезанную кубиками грушу. Смесь вылить в емкость диаметром 20 см. Остальные нашинковать ломтиками и выложить веером по кругу. В центре оставить свободное место, насыпать шоколадные дропсы или стружку

Печь при 180°C ориентировочно 45 минут без конвекции. Готовый пирог с грушами легко определить по зажаристой корочке по бокам. Для верности проколоть шпажкой. Подавать остывшим с шариком мороженого.

Как готовить шарлотку с творогом

По этому рецепту пышная шарлотка с грушами в духовке с кисломолочным продуктом отлично подходит для завтрака и перекуса.

Для выпечки взять:

• 350 г творога.
• 3 белка и желтка.
• 5 л. песка.
• полкило Парижанки.
• 15 г пекарского порошка.

Как приготовить пирог из груши:

Яйца взбить, в другой миске до гладкости растереть творог с лимонной цедрой. Ввести 1.5 ст. муки, вымесить венчиком упругое тесто вместе с фруктовой нарезкой, оставив часть для оформления. Влить яичную пену и осторожно перемешать. Смесь выложить в форму с пергаментной подложкой, затем декорировать верх.

Печь с конвекций при 170 °С около 50 минут. По прошествии времени проверить готовность зубочисткой. Пирог теплым посыпать пудрой с ванилью.

ПП-шарлотка

Тем, кто следит за фигурой, и кому не подходят обычные рецепты, пирог с грушей без масла с сахарозаменителем будет по душе. Энергетическая ценность такой выпечки не превышает 162 калл/100 г.

Заранее приготовить набор продуктов:

• 110 г рисовой муки.
• 2 сочные груши с тонкой кожицей.
• 5 г соды.
• 80 г фиников.
• Сироп топинамбура, агавы или стевии.

Нарезать плоды тонкими пластинками вместе со шкуркой и финиками. Взбить 2 яйца со сладостью, по ложке насыпать сухие компоненты. Массу разровнять лопаткой в силиконовой форме, сверху выложить цветок и посыпать корицей.

Шарлотка из груш с ежевикой в духовке

Традиционное сладкое меню можно разнообразить выпечка с грушей и ягодами

Ингредиенты:

• 300 мл сливок.
• Брикет масла.
• ¾ ст. песка.
• 3 яйца.
• Кардамон и ванилин.
• 4 горсти ежевики.
• 15 половинок грецких ядер.

Масло забросить в сотейник, влить сливки, довести содержимое до состояния эмульсии. Крупный фрукт нарезать ломтиками и обильно полить кислым соком. В отдельной посуде вспушить яичную массу, струйкой ввести жирную смесь. Не выключая миксера, насыпать 300 г муки. Вмешать дольки, ягоды и крупную ореховую крошку

Выпекать в жаропрочной керамической форме 45 минут. Подавать с мороженым или лимонным курдом.

Пирог с поленте

Итальянские кондитеры предлагают свой рецепт приготовления грушевого пирога с густой кукурузной кашей.

Ингредиенты:

• 130 г сахара.
• ¾ ст. молока.
• 4 белка и желтка.
• 4 л. муки и 5 г соды.

Для поленты взять 130 г кукурузной муки, 380 мл воды, 50 г меда. Для начинки: 3 Парижанки, 60 г сахара, 2 л. масла.

Как приготовить очень вкусную шарлотку:

В кипящую воду бросить масло, кукурузную муку. За 10 минут сварить пудинг при интенсивном помешивании. Из грушевых половинок удалить семена, настрогать мякоть кусочками. Выложить на сковороду с шипящим жиром, сахаром и карамелизировать. В остывшую поленту добавить яйца с молоком и взбить до пышности. Вести остальные ингредиенты, растереть до кремообразного состояния. Объединить с начинкой и перемешать.

Вылить в форму и выпечь при 200 °C. Пирог посыпать пудрой и миндальными лепестками.

Заливной пирог с грушами в духовке на кефире

Для выпечки с грушей в духовке идеальны сорта Видный и Чижовский со среднесочной кисло-сладкой мякотью.

Взять:

• 3 крупных экземпляра.
• 2 яйца.
• 50 л масла рафинированного.
• 100 мл кефира.

Две штуки фрукта нашинковать и сбрызнуть лимонным соком. Белки и желтки вспенить в чаше планетарного миксера, ввести жир, кефир, 170 г муки, ароматизатор по вкусу, нарезку.

Оставшийся фрукт нашинковать дольками, выложить по кругу, присыпать сахаром для карамельной корочки. Выпечку подавать холодной.

Вкусный рецепт пышной шарлотки с карамелью

Пирог на тонком хрустящем песочном корже по вкусу не уступает торту.

Для выпечки нужно 1+1/3 ст. муки порубить с 100 г маргарина, перетереть в крошку. Налить 50 воды, замесить пластичный колобок и вынести на холод. Через 30 минут раскатать по диаметру разъемного кольца с запасом на бортики, наколоть вилкой, подрумянить при 200 °С.

Для начинки взять:

• ¾ ст. сахара.
• 30 г масла.
• 230 мл сливок.
• 2 яйца.

За это время подготовить нарезку из 3 плодов, и выложить в подготовленную песочную корзинку веером. Песок высыпать в сотейник, смешать с 3 л. воды и подержать до появления золотистого оттенка. Вмешать жир и отдельно нагретые до кипения сливки, крахмал. Массу вылить на дольки.

Выпекать 35 минут при 180 °С. После остывания переставить на 3 часа в холодильник.

С заварным кремом

Еще один вкусный вариант пирога.

Ингредиенты:

• 3 плода сорта Санта-Мария.
• 250 муки.
• 120 г масла.
• 400 мл молока.
• 3 + 3 л. белого и коричневого сахара.
• 4 желтка.
• 3 л. рома.
• Мускатный орех.

Как приготовить по рецепту шарлотку из груш:

Сначала из масла, муки и 3 л. песка сделать крошку. В молоке разболтать яйцо, интегрировать в массу, замесить колобок. Раскатать из полуфабриката пласт, ровно распределить по дну и бортикам формы диаметром 24 см. Выполнить несколько проколов вилкой, отправить охлаждаться.

Для начинки груши очистить и нарезать ломтиками, сложить в сотейник, налить 60 мл воды. Когда начнет испаряться, насыпать темный сахар с ромом, обжарить до корочки и выложить.

В кастрюлю налить часть молока и закипятить. Желтки сбить с пудрой, соединить с ложкой крахмала, развести остатками жидкости и варить до загустения. После остывания массу вылить в песочную корзинку. На карамелизированных кусочках для декора выполнить продольные надрезы и утопить в заварном креме. Ориентировочно выпекать 40 минут.

Кудрявый пирог

Вкус песочного теста с нежной начинкой обязательно понравится домочадцам и гостям.

В состав входят продукты:

• Пачка маргарина.
• 3 ст. муки.
• 5 л. сахара.
• 3 яйца.
• Сладкие пряности.
• Горсть орехов или изюма.

Сначала приготовить полуфабрикат из маргарина, ванилина, яичной пены. В эмульсию насыпать сухие компоненты, не забыв соду для разрыхления. Колобок поделить на 2 неровные части, обернуть пленкой и отправить в камеру. Раскатать шар больше диаметра кольца, уложить пласт в форму с бортиками. Сверху выложить полкило груш, припущенных в красном вине или густое варенье. Натереть на терке оставшуюся подмороженную часть.

Невидимая шарлотка с грушами и яблоками

В этом рецепте в два раза больше фруктов, чем теста. Секрет вкуса кроется в тонкой нарезке.

Продукты:

• 6 штук плодов.
• 4 яйца.
• 50 мл молока.
• 90 пудры и муки.
• 1/3 брикета растопленного масла.
• Разрыхлитель, ванилин, кардамон.

Как приготовить пирог с грушей и яблоком:

Для ассорти начинки фрукты нарезать на дольки без сердцевин и сбрызнуть соком. Отдельно взбить белки и желтки, влить жир, молоко, соединить ингредиенты и замесить гладкое тесто вперемешку со слайсами.

Выложить в противень 20х20 см и запечь. Украсить миндальными лепестками или ореховой крошкой.

Рецепт шарлотки с грушей в мультиварке

В кухонном гаджете легко приготовить аппетитный «перевертыш».

Продукты для пирога:

• 4 шт. Санта-Марии.
• 1 яблоко.
• Пудра по вкусу.
• 160 м масла.
• Сладкие пряности.

Сливочный жир растереть с песком, подмешать 2 яйца. В масляно-яичную смесь насыпать 150 г муки. Фруктовую нарезку посыпать корицей с ванилином, вмешать в массу. Чашу мультиварки смазать жиром, на дно насыпать сахар, нарезанное кольцами яблоко. Вылить тесто и закрыть тонкими ломтиками.

Включить режим «Выпечка» на час, затем переключить на «Подогрев» еще на полчаса. Пирог перевернуть на блюдо начинкой вверх, нарисовать медовые подтеки.

Творожный пирог

В чаше мультиварки получается вкусный пирог с грушей с кисломолочным продуктом.

Отвесить:

• Неполный стакан муки.
• 220 г творога.
• 100 г маргарина.
• Пекарский порошок.

Масло с пудрой и ванилином размять до состояния крема. Доложить творожок и вымесить. Следом ввести яичную пену и остальные ингредиенты. Гладкую массу выложить в подготовленную дежу мультиварки. Верх закрыть нарезкой, выставить режим на час. Открыть крышку, дать постоять 10 минут, извлечь на блюдо.

Пирог с манкой на кефире

Рецепт продуман до мелочей, и пирог нереально испортить.

Отвесить:

• 200 г крупы.
• 140 г муки.
• 5 ст. кефира.
• 2 яйца.
• Стакан пудры.
• Разрыхлитель и ванилин.

Манку залить кисломолочным напитком на 15 минут для набухания. Из полкило груш нарезать кубики, полить лимонным фрешем. В миске смешать сухие ингредиенты. Приготовить яичную пену и смешать с остальными продуктами. Выложить смесь в смазанное жиром ведерко, выставить «Выпечку», оставить еще на 30 минут на подогреве после готовности.

Грушевая шарлотка на слоеном тесте

Пожалуй, это самый простой рецепт шарлотки с грушей в духовке.

В кондитерском отделе купить замороженный полуфабрикат. Затем раскатать по размеру формы, добавив пару сантиметров на бортики. Импровизированную корзинку заполнить начинкой из полкило мягких фруктов, желательно разных сортов.

К ним добавить:

• 230 г густой сметаны.
• Белок и желток.
• 90 г тростникового сахара.
• 2 л. крахмала.
• мускатный орех.

В миске смешать яичную пену с остальными продуктами. Ароматную смесь вылить к нарезке и запечь.

Шарлотка с рикоттой и шоколадом

Хрустящая рыхлая песочная основа с сырно-сливочным кремом, привкусом карамели и шоколада придает выпечке особенный вкус.

Ингредиенты:

• 290 г муки.
• Желток и белок.
• 90 г песка + 1 л. ванильного.
• 140 г мягкого маргарина.
• 1 пакетик пекарского порошка.

Соединить компоненты в миске, перетереть руками до рассыпчатой крошки. Налить ложку ледяной воды, сформовать пластичный шар. Поделить на 2 части. Одну раскатать на пергаменте по размеру формы (22-24 см), прибавив по периметру 4 см. Наколоть вилкой и отправить охлаждаться. Вторую часть отправить подмораживаться.

Следующий этап – приготовление начинки:

• Из 4 крупных плодов.
• 300 г рикотты.
• 1 л. крахмала.
• 70 мл сливок.
• 120 г темного шоколада.
• Мускатного ореха и кардамона.

Подготовить нарезку, затем карамелизировать в масле с сахаром, вином/ ромом, пряностями. Спустя 30 минут раскатать на пергаменте песочный корж, выложить в кольцо. Оформить кремообразный слой из размятой вилкой рикотты с пудрой, яйцом, пряными добавками, крахмалом. Сверху разложить янтарные фруктовые ломтики, залить карамельно-шоколадным соусом.

Для его приготовления сахар растопить с ложкой масла, шоколадом, налить горячие сливки, довести до кипения. Вылить на начинку, закрыть натертым тестом. Выпекать до коричневого оттенка 40 минут.

С голубым сыром

Такой пирог станет отличной закуской.

Для кулинарного процесса понадобятся:

• 2 фрукта.
• 200 г слоеных пластин.
• 30 г тростникового сахара.
• 150 г дорблю или камбоцола, данаблю.

На пергаменте раскатать листы и оформить бортики. На середину выложить грушевые слайсы внахлест. Присыпать сладкими кристаллами и сырными кубиками, по желанию положить веточки розмарина. Выпекать 20 минут в жарочном шкафу при 200 °C.

С абрикосовым джемом и миндалем

Легкая, воздушная и очень нежная шарлотка с грушей.

Для выпечки взять:

• 230 г сливочного маргарина.
• 4 фрукта.
• 2-4 столовые ложки воды.
• 140 г миндаля.
• 50 мл миндального ликера или эссенции.
• 110 г пудры с ванилью.
• 1 л. крахмала.
• 5 ст. абрикосового джема.
• 1 л. крахмала.

Приготовление:

Смешать в посуде 170 г муки, по ½ ч. л соли и песка, половину нормы маргарина и растереть в крошку. Добавить жидкость, собрать руками мягкий шар. Раскатать в круг, обернуть пленкой, убрать на холод. Затем выложить в форму, прижать к бортикам.

Приступить к готовке начинки. Миндаль раздробить с сахаром, вылить распущенный жир, яйцо, экстракт, смешать венчиками до консистенции крема. Песочный корж припылить крахмалом и намазать джемом. Выложить миндальную смесь, переставить в холодильник на четверть часа. Украсить слайсами и выпечь. Остывший пирог смазать помадкой из джема и воды.

Заливной яблочно-грушевый пирог

Секрет вкуса ароматной выпечки заключается в густой начинке со вкусом карамели.

Отвесить:

• 170 г песка.
• 2 яйца.
• 30 г маргарина.
• 30 г растительного жира.
• 150 мл молока.
• Мускат.

Для начинки взять 800 г фруктового ассорти, корицу. В яичную смесь добавить жир, молоко и развести до состояния эмульсии. Насыпать 4 л. муки, 5 г соды, собрать в ком и вымешать до гладкости. Фруктовую нарезку выложить на сковороду со сливочным маслом и песком. После растворения кристаллов кусочки приобретут коричневый цвет и изумительный запах карамели. В смазанное разъемное кольцо 20 см вылить часть массы, выложить начинку, закрыть сверху остатками теста.

После выпекания извлечь на решетку. Затем переложить на блюдо, в середине положить грушу и густо посыпать пудрой.

Как готовить груши в хрустале

Этот рецепт пирога с прозрачным желе впервые опубликовала шеф-кондитер из Америки Джулия Чайлд, и он стал популярным. Шарлотку предлагают в ресторанах и кондитерских.

Сперва нужно приготовить рассыпчатый корж из 150 г маргарина, 290 г муки, ложки песка, пекарского порошка, уксуса, 30 мл воды. Колобок отправить отлежаться в холодильнике 30 минут. Раскатать тонкий пласт, выложить в форму с французской рубашкой из жира и сухарей, оформить бортики. Наколоть по периметру, насыпать фасоли для пресса, подержать в духовке четверть часа.

Взять 6 зрелых сладких плодов, отправить целыми в кипящий сладкий сироп с лимонным соком, держать на огне до мягкости.

Пока они остывают, сварить крем из:

• 140 мл холодного грушевого сиропа.
• 2 л. крахмала.
• 2 яиц.
• 90 мл сливок порошка мускатного ореха.

Яичную сладкую смесь вымешать до однородности с остальными ингредиентами из списка. У плодов срезать донышки для устойчивости, расставить в испеченной корзинке. Полить заливкой, отправить на жар подрумяниваться.

Чтобы приготовить грушевое желе, нужно в 50 г холодного сиропа из груш добавить желатин. В это время 100 г сиропа нагреваем в микроволновке или в сотейнике на плите до 80°С. Всыпаем желатиновую кашицу и размешиваем до полного растворения. Наливаем оставшиеся 100 мл, перемешиваем и охлаждаем. Остывшим хрусталем заливаем полностью пирог и даем застыть в холодильнике. Вкусного чаепития!