Что такое маршмеллоу?

Мода на маршеллоу пришла к нам из Америки. Именно чаще всего эти лакомые кусочки используются чаще всего. И если одни добавляют их в теплые молочные напитки, то другие готовят маршмеллоу на костре, словно это маленькие шашлычки. Соответственно, у наших соотечественников появляется резонный вопрос: маршмеллоу — что это такое?

Не будем томить вас. Маршмеллоу – это тот же российский зефир, вот только имеет он чисто американские корни и различается по форме и вкусу. Однако, даже несмотря на такие разительные отличия, он приобрел большую популярность в нашей стране. Особенную популярность это маленькое чудо приобрело у наших детей. Но могут они использоваться и в качестве украшения – например, на тортах или десертах.

Рассмотрим, что такое зефир маршмеллоу, чем он так похож и одновременно отличается от нашего российского зефира, и какие ингредиенты используют для его приготовления.

Особенность названия

Маршмеллоу это что? Чаще всего при переводе, что такое marshmallow, наши отечественные переводчики выдают – зефир.

Однако перевод такой нельзя назвать совсем правильным, так как, даже несмотря на внешнюю и вкусовую схожесть, десерты эти разные. Это как, к примеру, сравнивать с шарлотку и Цветаевский яблочный пирог.

Классический состав и сфера применения

Из чего делают маршмеллоу? В классическом варианте состав действительно немного похож на зефир – это желатин, сахар, вода, а также кукурузный сироп. Как сделать маршмеллоу? Желатин нужно залить водой и дождаться, пока он разбухнет. В отдельной чаше из воды и сахара варят сироп, немного его остужают. Сироп заливают тонкой струйкой в желатин. Смесь долго взбивают миксером до появления крутых пиков. Затем маршелло отсаживают и сушат. Таким образом и получаются сладкие снежные комочки. А если добавить пищевые гелевые красители, то десерт поменяет цвет.

Что такое маршмеллоу в кулинарии? Здесь вариантов существует просто масса. Например, это может быть просто самостоятельный десерт, которым можно полакомиться в поездке. А можно украсить таким десертом капкейки или торт. Наконец, зефир может использоваться в качестве украшения для кофе, какао, либо даже для алкогольных напитков.

Как появился маршмеллоу

Если говорить о классическом рецепте, то он появился еще в сороковых годах. В качестве названия было взято «marsh mallow», что совсем не похоже на зефир, так как переводится как «лекарственный алтей». А все потому, что в Древнем Египте из его корня изготавливали тягучие сладости, которые с успехом лечили от многих болезней – в том числе и от ангины.

Но за последние столетия состав маршмеллоу сильно поменялся. И тот же алтей, который использовался вначале, со временем заменили на желатин. А значит и конфеты со временем стали для покупателей более доступными. И сейчас их может позволить себе практически любой американский ребенок.

Польза маршмеллоу

Главные компоненты, которые входят в состав маршмеллоу – это желатин и сахар. А значит при определении пользы стоит опираться именно на эти компоненты. Если говорить о преимуществах этого чуда, то их несколько:

• Желатин, входящий в состав многих десертов, называют «заменителем» хрящевой ткани. И действительно, его пользу для составных хрящей трудно переоценить.
• В состав желатина также входит всем известный коллаген. А он полезен не только для хрящевой ткани, но и для ногтей и волос.
• Компоненты, входящие в состав сладости, стимулируют естественную выработку эндорфинов. Человек становится более счастливым, и его мозг начинает работать лучше.

Однако в маршмеллоу состав продукта обуславливает и его отрицательные качества.

Например, десерт очень сладкий, а значит повышается уровень сахара в крови. Соответственно, зефир нельзя людям с сахарным диабетом и ожирением.

Отличие маршмеллоу от зефира

Хотя зефирки маршмеллоу и похожи на российский зефир – все равно речь идет о разном зефире. Причем отличается как состав, так и сама текстура. Соответственно и вкус также будет другим.

Если говорить о российском зефире, то там в качестве основы выступают такие компоненты, как яичный белок и пюре из ягод или фруктов. Из чего состоит маршмеллоу? Здесь в качестве основных компонентов выступают сок из фруктов или вода. В качестве желирующего вещества в обычном зефире выступает пектин (или, как вариант, агар-агар), а в американском зефире – желатин. И если зефир выступает в качестве вегетарианского десерта, то маршмеллоу – никогда.

Различия коснулись и текстуры обоих десертов. Например, у зефира она более плотная, мягкая. Если нажать на такое чудо, то оно будет возвращаться в прежнюю форму долго, если же нажать очень сильно, то десерт покрошится и разломается. В отличие от маршмеллоу, этот десерт практически не пружинит, и почти не тянется, если растягивать его в стороны.

Другое дело – американский десерт. Он лёгкий, может отличаться по размерам, от самых маленьких горошин, и до кусочков почти что размером с зефир. Тягучесть этого десерта вошла в историю, и если на него нажать, то он быстро вернется в исходную форму. Этот десерт не будет крошиться, если его разломить.

Вкус определяется составом десерта. Например, если речь идет о российском зефире, то в нем присутствует кислинка благодаря фруктовому пюре. Вес его больше, чем зефирки маршмеллоу. А вот у американского десерта ярко выраженный ванильный вкус, а вес их минимален.

Состав маршмеллоу из магазина

Состав сухого зефира уже описан. А для придания ему вкуса в него добавляют ванилин. В магазине встречаются как чисто белые варианты (в народе получили название «снег»), так и цветные.

Если говорить о производстве, то на нем воду заменяют соками, а еще используют сливки. Маршмеллоу благодаря этому не только приобретает приятные, но и натуральные оттенки.

В некотором случае кукурузный сироп заменяют на другие варианты – например, на глюкозный. При этом срок годности при использовании таких сиропов будет увеличен.

Другое дело – желатин – с ним ничего поделать нельзя. Так сказать, в этом десерте он незаменим, а потому для вегетарианцев этот десерт в любом случае не подходит.

Что в маршмеллоу входит еще? Особенно стоит упомянуть сахар. В зефирках его достаточно много, однако сокращать это количество не рекомендуется. В противном случае десерт может не получиться. Ведь сахар в этом рецепте выступает не только в качестве подсластителя, но и как консервант.

Готовый продукт получается очень липким – вот почему его обваливают в измельченной сахарной пудре. Благодаря этому десерт становится менее липким.

Варианты употребления

Как едят маршмеллоу? В России этот вариант десерта пока что только набирает обороты, а потому не каждый знает, как правильно его употреблять.

Употребляем «без гарнира»

Один из самых простых вариантов – вскрыть упаковку и набирать чудо горстями. Этот вариант не чужд как детям, так и взрослым. Продукт является готовым, как наш зефир, а значит можно не «изобретать велосипед», и наслаждаться десертом просто так.

Снаружи десерт посыпан пудрой или крахмалом, а внутри он нежный, тающий во рту. А вот если вы распробуете это чудо, то уже можно будет призадуматься, как есть маршмеллоу в других вариантах.

Какао и маршмеллоу – незабываемая парочка

Эта мода пришла к нам из Америке – здесь практически никто не употребляет какао без мелкого зефира. Маршмеллоу настолько завораживающе тает в глубинах горячего напитка, что попробовать это нужно хотя бы ради медитирующего зрелища. Конечно, не стоит ожидать, что вкус какао как-то по-особому изменится, но есть в этой процедуре что-то уютное и медитирующее.

Что же до взрослых, то для них подойдет вариант с кофе. В США такое сочетание, как какао и маршмеллоу, является такой же классикой, что и яблоко с корицей. Вот почему здесь, на прилавках магазинов, их можно встретить в продаже вместе. Хороший пример тому – набор от Nestle, где пакетики с какао упакованы вместе с маршмеллоу.

Готовим на огне

Ну вот мы и дошли до еще одного варианта приготовления, который стал популярен не только в Америке, но и в России. Американские дети часто берут это чудо с собой в походы или на пикники. Но такой вариант можно организовать и дома. Главное – это наличие костра.

Поджаренные маршмеллоу схожи с нашим шашлыком – только вместо металлических шампуров используются деревянные шпажки. Когда десерт нагреваешь над огнем – оно начинает набухать и плавиться. Как итог – снаружи появляется поджаристая карамель, а внутри – тягучая нежная масса.

Но и на этом американцы не останавливаются – их фантазия ушла далеко дальше. Разогретый зефир они зажимают между двумя печеньями, а внутрь добавляют кусок шоколада. Такой вариант десерта приобрел название «смор», и практически ни один американский пикник не обходится без него.

Обратите внимание! Если возможности разжечь костер не имеется – можно воспользоваться и другим вариантом. Например, положить зефирку между двух печенек, а затем разогреть в духовке или микроволновке.

Варианты с украшением кондитерских изделий

Этот вариант десерта занял особое место в кулинарии. Например, им пользуются домохозяйки, чтобы украсить десерты. Можно сконструировать из зефирок что-то конкретное, а можно просто побросать их в произвольном порядке.

Здесь стоит добавить, что для украшения могут использоваться зефирки самых разных размеров. Например, более мелкие варианты подходят для украшения капкейков.

Мастика из маршмеллоу

А вот и еще один секрет подоспел. Обычные маленькие зефирки с легкой руки кулинаров превращаются в украшение для торта. Да, в это сложно поверить, но именно они участвуют в изготовлении маршмеллоу. Благодаря специальной консистенции готовая кондитерская масса получается очень пластичной, а еще хорошо держит форму даже в теплом помещении.

Мастика, приготовленная из маршмеллоу, уже считается классикой кулинарии. Причем технологией под силу овладеть не только опытным кондитерам, но и обычным домохозяйкам.

Чтобы приготовить мастику – нужно растопить маршмеллоу, а затем ввести частями сахарную пудру. Получается тесто не украшения, схожее с пластилиновой массой. Преимущество такой массы заключается в том, что ее можно окрасить в любой цвет, используя красители.

Если у вас остался кусочек массы – его можно запросто убрать в холодильник. В морозильной камере масса способна храниться до полугода.

Фруктовая начинка

Маленькие зефирки могут использоваться и в качестве начинки для фруктов. Например, можно запечь яблоки, а внутри начинить их маршмеллоу. А поверх можно посыпать, к примеру, натертым на мелкой терке шоколадом.

Маршмеллоу в качестве основы для крема

Если растопить зефирки на водяной бане, а затем смешать их со сливками, то получится отличный крем, похожий на пломбирный. Но помните, что сливки должны быть жирными.

После этого массу убирают в холодильник, чтобы она застыла. Готовым кремом пропитывают бисквитные коржи. Получается вкус сливочного мороженого.

Маршмеллоу в сочетании с алкоголем

Это чудо отлично подходит для алкогольных напитков, особенно если речь идет об алкогольных напитках. В качестве украшения этот десерт подходит идеально.

А еще зефирки можно использовать вместе с кислыми напитками, где присутствует цитрус – лимонный или апельсиновый. Либо тот, в котором присутствует кислинка. А чтобы алкогольный напиток выглядел еще более эффектно – можно подпалить верх десерта с помощью газовой горелки, что и делают бармены. Также такие напитки можно украсить с помощью двойных трубочек или долек цитрусовых фруктов.

Правильное хранение

В состав десерта входит сахар, который уже сам по себе является консервантом. Вот почему этот состав имеет длительный срок хранения. И все же есть некоторые рекомендации по хранению и этого «долгоиграющего» продукта:

• Если собираетесь хранить продукт до 1.5 месяцев, то оптимальный промежуток составляет +14-18 градусов. Что же до влажности, то она также должна быть не слишком высока – не более 75.
• Желательно чтобы емкость, где хранится зефир, была полностью закупоренная. Это может быть, к примеру, контейнер, пищевая пленка или пакет.
• Продукт лучше убрать с окна, чтобы солнечные лучи на него не попадали. Зато оптимально подойдет сухой шкаф.

Тот зефир, который готовится в домашних условиях, отличается от того, который изготавливается на производстве, по сроку хранения. Например, если он изготавливался на производстве, то он может храниться год, и даже более. Это связано с тем, что в нем много сахара и консервантов. А вот если вскрыть его, то срок составит не более недели.

Наконец, совсем другое дело – это домашний вариант. У него ограниченный срок годности из-за отсутствия консервантов, а значит хранить его можно не более пяти дней. Но если добавить в него сироп глюкозы, то срок годности увеличится до 14 дней. Но при этом условия хранения должны соблюдаться в точности.

Десерт из ресторана

Предлагаем вам рецепт домашних «шашлычков», которые придутся вам по душе. Для этого возьмите самые разные фрукты, и нарежьте их на кольца. Отлично подойдут например: бананы, груша, апельсины и так далее. Их не обязательно резать кольцами – можно нарезать и кубиками.

Далее возьмите деревянные шпажки. Сначала насадите фрукт, затем – маршмеллоу, и так по очереди, можно добавить кусочки бисквита. Поверх таких сладких шашлычков можно посыпать натертым на мелкой терке шоколадом.

Есть и другой вариант десерта. Для этого возьмите все те же деревянные шпажки, и насадите на них крупные зефирки. Затем растопите горький или молочный шоколад, и опустите в него маршмеллоу. Пока шоколад не застыл – его можно посыпать различным декором. Например, кондитерской посыпкой. Далее поставьте шпажки в стакан, пока шоколад не застынет.

Как видите, эти маленькие снежные зефирки очень универсальный десерт. Можно есть их просто так, а можно придумать тысячи десертов. А еще можно приготовить их на костре, и это получится изумительный десерт с хрустящей корочкой снаружи и нежной тягучей массой внутри. А еще из них можно приготовить украшение для торта – мастику, которая напоминает пластичную массу.