20 рецептов из белков на обед и к чаю

Яичный белок хорошо усваивается организмом, содержит мало калорий и много полезных веществ, как ниацин, витамин B7 (биотин), холин. Поэтому продукт используют в ежедневном меню для приготовления горячих и сладких блюд.

Если у вас возник вопрос, когда остались белки от яиц, что можно приготовить, наша подборка с подробным описанием рецептов с фото поможет найти именно тот, который будет радовать вас в праздники и будни.

Куда использовать белки?

В сдобу идет много желтков. Только в пасхальные куличи кладут от 8 штук на 4 ст. пшеничной муки. Остатки яиц используют для пельменного или блинного теста, осветления бульонов, выпечки меренг, пирогов, для кремов, эклеров и бисквитов.

Что приготовить из белков 4 яиц?

Такого количества достаточно для омлета на одного человека.

Для рецепта еще нужно:

• 80 мл молока.
• По ложке растительного/сливочного масла.
• Сыр и свежая зелень.

Подсоленную вязкую массу взбивают в плотную пену, порциями подливают молоко. Горячую сковороду смазывают растительным жиром и топят кусочек сливочного. Смесь выливают, перчат по вкусу и посыпают тертым сыром. Жарят под крышкой, пока омлет не увеличится в два раза. При подаче посыпают рубленым укропом. Ребенку лучше приготовить блюда из белков на пару.

Картофельное суфле

Классическое пюре за счет оформления и подачи кардинально меняет представление о привычном блюде.

Ингредиенты:

• 4 белка.
• 500 г картошки.
• 150 г бекона.
• 50 тертого сыра.
• Зелень.

Отварной картофель растирают с маслом до гладкости, соединяют со взбитой пеной и сыром. На дно порционной керамической формы кладут ломтики обжаренного бекона и закрывают слоем пюре. Суфле выпекают четверть часа в духовке при 200 °C.

Сырные шарики

Из минимального набора продукта получается вкуснейшая закуска к пиву.

Для теста необходимо:

• 200 г твердого сыра.
• 3 белка.
• 1 л. муки.
• Острые приправы.

Плотную пену смешивают с остальными продуктами. Из смеси скатывают шарики в ладонях и обжаривают во фритюре. Готовые колобки выкладывают на бумажное полотенце для впитывания жира, при желании обваливают в кунжуте.

Рыба в воздушном кляре

4 штуки белков смешивают с солью, мукой и водой, взбивают до гладкости. Килограмм нарезанного филе обмакивают в кляр и сухари, и обжаривают во фритюре до корочки. К рыбе подают чесночный соус на основе майонеза и сметаны, взятых в равных долях. Туда же вмешивают натертый соленый огурец.

Как еще можно использовать белки сырых яиц? Любители рыбных блюд делают из них «шубу».

Ингредиенты:

• 5 кг тушки.
• 1 кг крупной соли.
• 7 белков.
• Зелень, масло оливы, лимон.

В выпотрошенную рыбу кладут укроп и закрепляют брюшко зубочисткой. На противень высыпают половину пачки соли, сверху укладывают тушку. Верх закрывают остальной частью, смешанной с пышной пеной. Запекают около получаса при 200 °C. Затем ножом и молотком для отбивных разрезают панцирь, и снимают вместе с корочкой.

Что приготовить из белков яиц на десерт?

Первое, что приходит на ум, это безе. Если добавить фундук, французский десерт приобретает новый вкус.

На 3 порции берут 3 белка, по стакану пудры и рубленных ножом орехов. Сначала нужно обезжирить стенки посуды смоченной в уксусе салфеткой. Охлажденную яичную фракцию растирают на низкой скорости до пены, чайной ложкой добавляя пудру. Миксер включают на максимальную мощность и взбивают до получения плотной глянцевой массы. В конце осторожно вмешивают лесные орехи. На противень застилают пергамент, отсаживают печенье из кондитерского мешка или формуют кружочки ложкой. Сушат в печи около часа при низкой температуре.

Крем из белков

Если остались белки от яиц, можно приготовить шоколадный воздушный крем.

Для классического рецепта берут:

• 90 г яичной массы.
• 100 г пудры тонкого помола.
• 5 г ванилина.
• 5 л. сока лимона.
• Черную плитку.

Ингредиенты складывают в миску, кроме шоколада, включают миксер на средние обороты. После растворения пудры переводят гаджет на максимальную мощность и растирают до устойчивых пиков. В конце аккуратно вмешивают шоколадную крошку. Крем для начинки бисквитного торта готов.

Рулет со смородиной

Вкуснейший десерт из взбитых белков получают из садовой ягоды и крем чиза. Нежная кислинка и сливочный сыр оставляют приятное послевкусие.

Для выпечки на противне 30х40 см берут:

• 150 г яичной массы.
• Стакан пудры.
• 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Для начинки:

• 200 мл смородины.
• 25 мл воды.
• 2 ст. л. песка.
• 1 ч. л. крахмала.

Для крема:

• По 250 г крем чиза и жирных сливок.
• По 70 пудры и черного шоколада.

Вместо садовой ягоды можно положить чернику, вишню и запаренный чернослив, сверху засыпать фисташками. Если их не оказалось под рукой, кладут рубленый фундук, ядра грецких орехов.

Сначала из смородины варят кисель. Замороженную кислую ягоду кипятят пару минут с песком. Крахмал разбавляют водой до густоты сметаны и струйкой при постоянном помешивании вливают в смесь. Плиту выключают сразу после загустения. Ягоды можно разбить до однородности погружным блендером и оставить целыми.

Белки растирают с песком до крепких пиков, в конце насыпают крахмала для структурной плотности. Выкладывают на противень с пекарской бумагой и разравнивают ложкой. Сухой корж извлекают за края и выкладывают на решетку остывать.

Для рулета готовят сливочный крем. В последний момент вводят растопленный охлажденный шоколад и повторно взбивают. Намазывают меренгу, сверху распределяют смородиновый кисель и сворачивают в рулет.

Апельсиново-миндальный пирог

Выпечку с белками без желтков используют как основу для хрустящих тортов и как самостоятельный десерт к чаю.

Продукты для формы 21 см:

• Половину пачки масла.
• По стакану муки и песка.
• Средний апельсин.
• 60 мл сока.
• Разрыхлитель.

Орехи дробят в кофемолке до состояния мелкозернистой муки и соединяют с песком, разрыхлителем, растопленным жиром, соком. Белковую массу взбивают венчиком до первой пены с 1 л. цедры апельсина. Выпекают до сухой зубочистки около 40 минут. Сверху пирог украшают апельсином и зернами граната.

Шу «Париж-Брест»

Что еще сделать из белков яиц? Конечно, пирожные, внешне напоминающие колеса. Рецепт придуман французскими кондитерами в честь национальной велогонки.

Продукты:

• Для заварного теста: 80 г масла, 180 мл воды, 3 целые яйца.
• Кракелина: 70 сливочного жира, 65 г муки.
• Заварного крема: 4 желтка, 350 мл молока, ¾ ст. сахара, 1 л. крахмала.
• Масляного: 4 белка, 300 масла, 120 г пудры, 50 мл воды, нутелла.

В сотейник с соленой водой забрасывают брусочки жира. После нагрева снимают с плиты, в жидкую смесь кладут муку и формуют шар. Вручную или миксером на низких оборотах вмешивают яйца. Чтобы консистенция не получилась жидкой, последнее добавляют частями. Колобок месят до гладкости.

Теперь приступают к кракелину. Масло с мукой и пудрой превращают в пластичный шар. Выкладывают на стол и тонко раскатывают, прикрыв пекарской бумагой. Пласт аккуратно наматывают на скалку и кладут на 5 минут в морозильную камеру.

За это время формуют шу диаметром 4 см с помощью насадки. Из холодильника извлекают застывший кракелин. Раскатывают, снимают бумагу и вырезают кружки. По диаметру они должны быть больше печенья, отсаженного из кондитерского мешка. Сферы из теста выпекают до готовности.

Затем приступают к заварному крему. Желтки растирают с нормой песка и вводят в кипящее молоко струйкой при интенсивном помешивании. Ковшик снимают с огня и остужают. Частями добавляют масло и взбивают. В сотейнике варят сахарный сироп при 118 °С. Готовность проверяют капаньем вязкой жидкости в холодную воду. Если она собирается в мягкую каплю, это говорит о её готовности.

Дальше включают миксер и взбивают белки на минимальных оборотах, струйкой наливая горячий сироп. К ним присоединяют заварной крем и 130 г нутеллы, масло. Путем растирания венчиками получают однородную блестящую массу.

С остывших шу срезают верхушки, заполняют полости наполнителем с помощью насадки «звезда». Закрывают пирожные импровизированными крышками.

Как приготовить из яичных белков маффины?

Вкус выигрывает за счет добавления кусочков орехов.

На 12 штук берут:

• 200 г белков.
• 140 г масла.
• 160 г пудры.
• Гашеную соду.
• 5 ст. л. пшеничной муки.
• 100 г любых орехов.

Белую фракцию взбивают с пудрой до средних пиков и вымешивают с мукой. Добавляют распущенный в микроволновой печи сливочный жир, дробленый кешью (фундук). Тесто перекладывают в формочки и выпекают.

Лимонные капкейки с меренгой

В выходной день для семейного чаепития можно приготовить пышные кексы.

Ингредиенты:

• 300 г муки.
• 120 г мягкого масла.
• 150 мл сметаны.
• 2 кг песка.
• 2 яйца+3 белка.
• Цедра лимона + 2 л. сока.
• Сода.

Просеянные сухие продукты соединяют с жиром, яйцами, цедрой и включают миксер. в процессе доливают сметану и сок, муку и перемешивают до гладкости. Форму застилают бумажными вкладышами, раскладывают смесь, отправляют выпекаться примерно на 25 минут.

Для меренги сахарно-белковый микс нагревают на водяной бане, превращают в пену плотной консистенции. Готовые капкейки извлекают, насадкой «звездочка» выдавливают крем. Запекают при 190 °С 5 минут до подрумянивая. Печь выключают, и меренги подсушиваются.

Кокосовые макаруны

Этот рецепт из белков обязательно оценят дети, и его придется не раз повторить.

Список ингредиентов:

• ¾ стакана геркулеса.
• 100 г стружки кокоса.
• Неполный стакан сахара.
• 1 л. крахмала.

Стружку соединяют с овсяными хлопьями, 120 г белковой массы взбивают с пудрой и в конце насыпают крахмал. Безе перекладывают в миску с сухими продуктами и аккуратно перемешивают. Смесь чайной ложкой выкладывают на противень и отправляют в нагретую до 150 °С духовку сушиться. Через 45 минут корочка становится хрупкой, а середина мягкой. Половинки можно склеить джемом, сливочным кремом со сгущенкой, нутеллой.

Торт «Павлова»

По легенде выпечка на белках названа в честь балерины Анны Павловой.

Список необходимых продуктов:

• 150 г яичного продукта.
• 300 г пудры тонкого помола.
• 1 л. крахмала.
• жирных сливок.
• 1 л. порошкового желатина.
• 400 г клубники.

Чашку обезжиривают уксусом и взбивают белую фракцию с 0.5 сока цитруса до плотной пены. В конце процесса в меренгу для хрустящей корочки острожными движениями вводят крахмал. Пышная масса должна хорошо держат форму и не оседать.

Форму застилают пергаментом, смазывают жиром и выливают кругом, не забыв в центре меренги сформировать воронку для ягод. Противень ставят в печь, разогретую до 150 °С. Через 5 минут снижают градусы до 120 °С и сушат 30-40 минут. В идеале серединка должна оставаться мягкой.

100 мл теплых сливок смешивают с желатином, разведенном в ложке холодной воды, распускают на плите. Остальную часть сливок взбивают с 1-2 л. пудры для получения в меру плотного крема, смешивают с теплой желатиновой-молочной смесью. Теперь приступают к сборке торта. В цент выкладывают крем, разрезанные на две части клубнички, сверху присыпают сахарной пудрой.

Корзинки с кремом

Классическая выпечка из белков яиц родом из советского прошлого. Сегодня пирожные пекут в кондитерских цехах и на домашних кухнях. Блюдо с кремовыми корзинками украсит праздничный стол и доставит гастрономическое удовольствие.

Компоненты на 10 штук:

• 170 г пшеничной муки.
• 1 целое яйцо.
• 100 г белка.
• 60 г масла.
• 250 г песка.
• Смородиновое густое варенье.

В емкость блендера складывают сухие продукты и масляные кубики, превращают все в жирную крошку. В массу вливают яйцо и замешивают тесто. Шар оборачивают пленкой и отправляют в холодильник. Затем тонко раскатывают кружки по диаметру формочек и каждый плотно прижимают руками к бортикам. Выпекают тарталетки четверть часа и дают бортикам и дну зарумяниться. Белки с песком отправляют на водяную баню, нагревают до 60 °С и превращают в безе. На дно корзинок кладут по ложке варенья и отсаживают белый крем из кондитерского мешка.

Хрустящие ванильные вафли

Что еще сделать с оставшимися белками, кроме безе? На завтрак из них жарят вкуснейшие вафли для подачи с пудрой и разными топингами.

На 12 штук нужно:

• 160 г масла.
• По 170 г ванильного сахара и муки.
• Четверть стакана молока.
• Разрыхлитель.

Продукты соединяют и размешивают венчиком, добавляют в тесто треть пышной белковой пены из 3 яиц. Вафельницу разогревают и смазывают жиром. Половником наливают тесто сметанной консистенции на тефлоновую поверхность и закрывают крышку.

«Птичье молоко» со смородиной

Если в жизни не хватает красок, можно приготовить ягодную версию «птички» с летним вкусом.

Продукты:

• 2 яйца + 200 мл белков.
• 4 л. песка.
• 300 г смородины.
• 100 мл воды.
• 20 г агар-агара.
• 80 г сгущенки.
• ¾ пачки масла.
• 2 л. какао-порошка.
• 3-4 л. муки.
• белая плитка для украшения.

Яйца разделяют на фракции, по отдельности растирают миксером до пены с пудрой. Затем соединяют, насыпают муку с какао и ванилью.

Бисквитный корж выпекают до получаса при 180 °С. Духовку выключают и дают немного остыть с приоткрытой дверкой. Полностью остужают 3-4 часа на решетке. Если корочка сильно зажарилась, верхушку срезают.

Агар-агар заливают водой, дают время набухнуть. За это время готовят ягодное суфле. Смородину без хвостиков протирают в блендере и через сито, чтобы избавиться от кожицы и семечек. Желатин доводят до кипения вместе сахаром и варят не больше минуты при 110 градусах.

Массу остужают до 80 °С и выливают в безе вместе со смородиной при интенсивном взбивании. В цветной крем кладут кусочки масла, сгущенку и соединяют, масса должна посветлеть. В разъемную форму выкладывают пышный корж и заливают суфле. Пока оно застывает на холоде, растапливают белый шоколад и хаотично выливают. Через 5 часов «птичка» готова.

Рецепты финансье

Вместо традиционных маффинов можно приготовить французские пирожные на миндальной муке. Местные кондитеры утверждают, что рецептуру создали монахини пару веков назад, не знавшие куда девать белки, после отделения желтков для введения краски, которыми рисовали фрески. Сначала это было овальные кексы, со временем превратившиеся в прямоугольные пирожные.

С фисташками и клюквой

За счет большого содержания масла и белков они получаются мягкими, оставаясь при этом рассыпчатыми.

Для приготовления по рецепту берут:

• Пачку масла.
• 110 г миндальной + 50 г пшеничной муки.
• 150 г пудры.
• 1 пакетик разрыхлителя.
• 5 белков.
• Горсть сушеной клюквы.

Жир топят на огне до потемнения и приобретения орехового привкуса. Белую фракцию превращают в пышную плотную массу и оставляют в сторону. В миске соединяют муку с разрыхлителем и по ложке вмешивают безе до однородности и масло. Разливают по формочкам на 2/3 объема, выкладывают по несколько ягод. Держат при высокой температуре 12 минут. Посыпают пирожные фисташкам и подают к чаю.

С лимоном

Из 200 г белка получают 10 порций вкусняшек.

Ингредиенты:

• 90 г муки.
• 120 г молотого миндаля.
• Цедра лимона и 2 л. фреша.
• 150 г вологодского масла.
• Стакан песка.

Миндальную крошку соединяют с остальными продуктами и безе. Тесто раскладывают в прямоугольные или круглые формочки для маффинов и готовят 15-20 минут при 160 градусах. После выпекания получают нежнейшие пирожные с цитрусовым ароматом.

С шоколадом и малиной

В летний сезон самое время в выпечку добавлять ягоды. Вместо миндаля многие кладут в тесто размолотые фисташки/фундук. Малину заменяют вишней, органично дополняющей шоколадный вкус. Из этого количества продуктов получают 27 финансье.

Берут:

• 140 г «Крестьянского» масла.
• 70 пшеничной муки.
• 80 г какао.
• 120 г орехов.

Жир распускают на среднем огне и снимают после появления коричневатого оттенка. Просеянные сыпучие продукты замешивают с пропущенным через кофемолку миндалем. 6 белков превращают в пышное суфле и замешивают тесто. Ореховую массу раскладывают по формочкам, засыпают по горсти ягод и запекают на 180C 10 минут. Затем выключают духовку и оставляют финансье внутри ещё на 5 минут.

Готовые пирожные можно подавать самостоятельно или с шариком мороженного. Приятного аппетита!