Простые и пышные рецепты бисквитов

Воздушная выпечка – десерт к чаю и основа для пирожных с кремом. Классический корж для торта готовят из базовых продуктов, отличающихся только количеством и граммами. Несмотря на простой процесс, мякиш может оседать, крошиться, быть слишком сухим.

Мы расскажем пошаговое описание этапов приготовления простых и пышных коржей, а также кулинарные хитрости, которые помогут испечь высокие коржи с тонкими корочками и восхитительными ароматами.

Пышный бисквит для торта

Выпечка по этой рецептуре удается даже у начинающих кондитеров. При соблюдении простых правил в форме диаметром 16 см получается микропористый мякиш высотой до 7 см с ванильным запахом. Для приготовления берут 3 яйца, по 100 г песка и муки, сладкую пряность на кончике ножа.

Пошаговая инструкция:

• В миску разбивают яйца.
• Включают миксер на малых оборотах. После появления пены по ложке всыпают мелкий сахар.
• Когда масса побелеет, увеличивают скорость.
• Взбивают 5 минут до увеличения объема в 3 раза.

Насыпают просеянную муку в центр, с краев аккуратно вмешивают лопаткой в тесто. Выкладывают в разъемную форму с пергаментом, выпекают при 180°C около получаса, не открывая дверь духовки.

Когда кухня наполнится сладким ароматом, проверяют готовность зубочисткой в середине. Если верх зарумянился, а палочка осталось сухой, вынимают. Корж извлекают и оставляют на 4-5 часов на решетке.

Рецепт бисквита с классическим вкусом

Этот вариант приготовления более трудоемкий, но результат того стоит. Выпечка получается легкой и нежной. Если после длительного остывания обернуть пищевой пленкой и дать ночь постоять в холоде, торт буквально тает во рту. Секрет пышности заключается в точных порциях и последовательности шагов.

Продукты: 4 яйца, 150 г песка, 115 г хлебопекарной муки.

• Яйца разделяют на фракции в разных мисках. Для обезжиривания стенки и дно протирают бумажным полотенцем, смоченным в столовом уксусе.
• Белки отправляют в морозилку охлаждаться на 5 минут.
• За это время взбивают желтки, постепенно насыпая песок и увеличивая скорость миксера. Когда их станет в два больше, оставляют в сторону.
• В охлажденные белки добавляют 0.5 ч. л. сока лимона и включают кухонный гаджет. Плотность взбитой массы проверяют по устойчивости белых пиков.
• В желтковую смесь порциями выкладывают дважды просеянную муку и осторожно вмешивают снизу-вверх. По такому же принципу в тесто вводят безе.
• Подготовленную форму заполняют на ¾ объема, оставляет место до подъема теста.
• Выпекают при t 170 °C 50 минут до румяной корочки. Огонь выключают и остужают с прикрытой дверцей, чтобы корж не осел от разницы температур.

Из формы извлекают теплым и перекладывают на решетку, чтобы снизу ушла влага. Спустя пару часов заворачивают в пленку и отправляют «отдыхать» на нижнюю полку холодильника.

Бисквит классический для торта по ГОСТу

В советские времена кондитеры строго придерживались установленных норм, пекли по проверенным рецептурам, отмеряя на весах продукты до грамма. У них получалось нежное тесто с однородным пористым мякишем, коричневой хрустящей корочкой, не оседающей при остывании. Базовый бисквит на 4 яйцах можно испечь дома. Единственно, что отличает его промышленного – это мука. На производстве технологи смешивают сорта с разной клейковиной. Тогда готовые кулинарные изделия получаются с пористой упругой текстурой, хорошо держат форму.

Ингредиенты: крупные яйца, по 120 г пшеничной муки и песка, ложка крахмала.

Как выпекать бисквит в разъемной форме?

• Мягким кусочком масла обмазывают донышко и стенки формы, щедро припудривают мукой. Лучше застелить пергаментом/фольгой, и сформировать высокие бортики.
• Регулятор духовки ставят на 180 °C и приступают к замешиванию теста. Муку высшего сорта смешивают с крахмалом, дважды просеивают через сито для наполнения кислородом.
• Удобным способом яйца делят на фракции и оставляют в разной посуде. Сначала растирают желтки, как в предыдущем рецепте. Затем моют насадки и тщательно вытираю от влаги.
• Сухими венчиками взбивают белки с частью пудры до образования воздушной пиков.
• Обе массы соединяют плавными движениями снизу-вверх. Следом по ложке вмешивают муку, не забывая вращать чашку с тестом по часовой стрелке. Такой способ позволяет добиться гомогенной консистенции, сохранить в тесте воздушные пузырьки.

Содержимое миски переливают в подготовленную форму, оставляя место для подъема, и отправляют печься. Через 30 минут проверяют на готовность. Для этого медленно открывают дверку, чтобы под волной холодного воздуха выпечка не осела. Решетку с кольцом вытягивают, тестируют пирог шпажкой или нажатием пальцев в середине. Если мякиш пружинит, можно выключать духовку и дать немного остыть, пока края не отойдут от стенок. Чтобы извлечь, достаточно открыть замки. Если форма выстелена пергаментом, берут за края и вытаскивают одним движением.

Пышный бисквит с какао

Для праздников и торжеств готовят торты на шоколадной основе. Из-за добавления какао они приобретают характерные запах и вкус. Верх можно покрыть нутеллой, толстым слоем глазури, любым белым кремом для контраста.

Необходимо взять:

• 4 яйца комнатной температуры.
• 180 г сахарного песка.
• 110 г муки + 1 л крахмала.
• 2 л. какао.

Сыпучие продукты соединяют в сите и просеивают два раза. Белки и желтки взбивают с ложкой пудры, постепенно досыпая остатки плавно увеличивая скорость миксера. В результате получают пышную массу, пружинящую при касании пальцами. Муку вмешивают по ложке аккуратными движениями до растворения комочков и однородной теста. Выкладывают в силиконовую/разъемную форму, жаропрочную посуду, выпекают при температуре выше средней до 40 минут. Выпечке дают наполовину остыть в печи и отлежаться на металлической сетке.

Бисквит классика в мультиварке на скорую руку

Испечь высокий корж можно в чаше кухонного девайся. Современная техника оснащена встроенным режимом, поддерживающим оптимальную температуру. Тепло помогает равномерно подниматься тесту и образовывать мелкие поры для воздушности.

Для выпечки нужно взять 5 яиц, по стакану песка и муки, 5 г ванилина. Технология приготовления мало отличатся от предыдущей.

• Белки и желтки по отдельности взбивают до крепкой пены, соединяют с мукой.
• Чащу смазывают кусочком масла и присыпают мукой, смешанным с крахмалом, или выстилают кулинарным пергаментом, упрощающими извлечение готового бисквита. Тесто перекидывают ложкой, выравнивают поверхность и запускают режим.
• После срабатывания сигнала открывают крышку и дают немного остыть.
• Затем переворачивают на тарелку и окончательно остужают.

Осталось посыпать сахарной пудрой, покрыть джемом, глазурью и начинать чаевничать.

Рецепт классического бисквита на кефире

Для приготовления нужно заранее достать кисломолочный продукт из холодильника, отмерять 230 г и дать время согреться. Кефир можно заменить йогуртом, сквашенной домашней простоквашей и даже жидкой сметаной.

Для рецепта бисквита 20 см в диаметре понадобятся:

• 80 г постного масла.
• 3 яйца.
• По стакану сахара и муки.
• 1/2 ч. л. соды+ 1 ч. л. разрыхлителя.

Сыпучие продукты смешивают и два раза просеивают. В емкости разбивают яйца и ставят в миске на паровую баню. Когда смесь станет теплой, включают миксер и взбивают 5 минут, постепенно насыпая сахар. Масса многократно увеличивается и образует пышную шапку. Миску переставляют на стол, вводят кефир, масло, и сыпучую смесь, продолжают вымешивать на низких оборотах до появления пузырьков.

Тесто выливают в подготовленную форму и выравнивают лопаткой. Верх закрывают фольгой, ставят в горячую духовку с конвекций и примерно выпекают 40 минут. Затем снимают лист и дают время зарумяниться верху. Спустя 30 минут после отключения печки вынимают на стол и дожидаются окончательного остывания. Чтобы корж не крошился, выдерживают 12 часов на холоде. Разрезают на две части, смазывают повидлом, сметанным или сливочным кремом.

Как приготовить бисквит на водяной бане?

Невероятно воздушное тесто без соды хорошо держит форму, подходит для пирожных и тортов. С ним придется повозиться, но результат не разочарует.

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 190 г песка + ванилин.
• 60 мл молока + 6-мл масла.

В чашу планетарного миксера разбивают яйца и включают венчики на средних оборотах. При появлении пены порциями насыпают ванильный сахара и взбивают до пены. В бело-желтую массу кладут муку, аккуратно перемешивают лопаткой. Следом наливают масло и повторяют процесс. В пиалу с молоком кладут 4 л. теста и мешают венчиком для гомогенности. Жидкую смесь соединяют с тестом.

Разъемную форму диаметром 22 см снизу оборачивают фольгой и формируют высокие бортики. Смесь выливают и выравнивают лопаткой. Из центра к краю шпажкой по дну рисуют спираль. Это действие помогает выпустить воздух и равномерно распределить тесто. Затем форму поворачивают по часовой стрелке и постукивают по бортикам. Помещают в большую кастрюлю с толстостенными стенками и горячей водой, оставляют печься на 1.5 часа. Кондитерскому изделию дают немного остыть и вынимают на решетку.

Рецепт бисквита классического для торта по-американски

Воздушное тесто от заокеанского шеф-кондитера ценят за безупречный вкус. Корж получается высотой 7 см с пористой и упругой текстурой. Масло и молоко придают характерный сливочный привкус.

Берут:

• 3 яйца.
• 160 песка.
• 50 г масла.
• 120 мл жирного молока.
• 170 г разрыхлителя.
• Каплю экстракта ванили.

Яйца разбивают в глубокой чашке со щепоткой соли и песком, нагревают до 30 °C на водяной бане. Теплую массу взбивают на высоких оборотах 6 минут до пышной пены. В сотейнике соединяют масло с молоком, доводят до кипения. Немного остывшую смесь наливаю в миску струйкой по стенке. Туда же насыпают дважды просеянные муку и разрыхлитель. На этом этапе важно аккуратно размешивать тесто, чтобы сильно не уменьшить долю пузырьков, придающих пористость. Выпекают в кольце диаметром 18-20 см около получаса. Пролежавший ночь в холоде пирог разрезают на три части, пропитывают сиропом с ликером, кофе, соединяют в башню любым кремом.

Как сделать классический Женуаз?

Genoise или Генуэзский торт ценят за нежную и воздушную текстуру, изумительный запах.

Для кольца 18 см или металлического листа 30х40 см нужно взять:

• 4 яйца.
• 120 песка.
• 100 г муки.
• 30 масла.

Яйца смешиваются с песком и нагревают на паровой бане до 43 °C. При такой температуре начинается коагуляция белков, и они хорошо взбиваются. К тому же в теплой среде быстро растворяются кристаллы и насыщают смесь сладостью. Важно не перегреть, поскольку выпечка получается сухой, а во рту остается яичный привкус. Если корж идет на торт, ароматизаторы можно не добавлять. Тонкий аромат придадут крем и глазурь. Если предполагается простой бисквит к чаю с кулинарной присыпкой/пудрой, в массу кладут корицу, миндальную муку, цитрусовую цедру, ваниль.

Нагретую смесь перекладывают в дежу миксера, взбивают на средней скорости до увеличения втрое. Если поднять венчик, она будет стекать лентой и оставлять след на поверхности.

В тесто по очереди вмешивают муку и относительно горячее масло. Сразу перекладывают в форму или выливают на противень, ставят в нагретую печь. Готовность определяют по внешним признакам: золотистому цвету, куполообразной форме и восхитительному аромату. Остывшую выпечку хранят в пленке на холоде до 5 дней.

Генуэзское шоколадное тесто

За 45 минут можно приготовить высокий бисквит в форму 26 см по рецепту французских кондитеров. Набор продуктов:

• 6 яиц.
• 150 г сладкой пудры.
• 120 г муки.
• 50 какао.
• 40 г масла.
• Ваниль.

За 30 минут до процесса из холодильника извлекают яйца и кладут в теплую воду. Затем просеивают муку вместе с коричневым порошком, в сотейнике распускают масло. Белки и желтки взбивают 5 минут, смешивают с остальными ингредиентами. Последним добавляют жир, вливая тонкой струйкой по стенке. Выкладывают в форму с широким дном, разравнивают поверхность спатуллой, выпекают при 175 °C примерно 35 минут. Далее медленно остужают, украшают кокосовой стружкой или пудрой по трафарету, бока декорируют шоколадными подтеками.

Бисквитное тесто классическое на майонезе

Присутствие в составе жирного продукта гарантирует кулинарному изделию пышность, пористость и упругость. Оно подходит для кремовых пирожных, сборки торта, подачи к чаю вместо пирога. Ингредиенты:

• 3 яйца.
• По стакану майонеза, пудры, хлебопекарной муки.
• 1 ч. л. соды.

Яично- белковую смесь с песком взбивают до пены. Ложкой вводят в тесто майонез и перемешивают, не позволяя воздушной шапке осесть. В финале кладут гашеную соду. Массу выливают в кольцо, осторожно встряхивают и ставят в горячую печку.

Кофейные коржи для бенто-торта

Бисквит из 4 яиц муки, сахара, ванили идеален для изволения мини-десертов, ставших кулинарным корейским трендом. Необходимо взять:

• 145 г муки + 10 г разрыхлителя.
• 150 пудры.
• 30 мл рафинированного масла.
• 10 г сладкой пряности.
• 2 ч. л. растворимого кофе.
• 60 мл кипятка.

Из гранул заваривают крепкий напиток и остужают. Белки взбивают со щепоткой соли до легкой пены. Затем чайными ложками добавляют сахар и взбивают безе. Желтки протирают с остальной половиной пудры до побеления. К ним вливают масло, кофе и вымешивают до однородности ручным венчиком.

Следом насыпают половину нормы муки с разрыхлителем и ванилью, поочередно добавляют по ложке безе, остатки муки, размешивая по кругу. Выливают в разъемное кольцо и выпекают.

Такой пирог чудесно сочетается с вишневым конфитюром. Ягоды без косточки бросают в сотейник, добавляют по 2 ч. л крахмала и песка, варят до загустения. Остывшим конфитюром намазывают слои. Вместо вишни можно взять клубнику.

Рецепт бисквитного торта с кофе и какао на кипятке и кефире

Нежный вкус не разочарует даже гурмана. Продукты для коржа диаметром 20 см:

• 2 яйца С1.
• 280 г песка.
• 250 г кефира.
• 100 г постного масла.
• 220 мл кипятка.
• 450 г муки.
• 50 г алкализированного какао.
• 5 г разрыхлителя + 10 соды.
• ч. л. гранул кофе.

Яйца с сахаром перетирают венчиками на высоких оборотах до пены. В кружке соединяют кефир с маслом, вливают в миску с желтково-белковой смесью. Сразу кладут просеянные сухие ингредиенты, перемешивают ручным венчиков. В однородную массу наливают горячий кофе и перемешивают лопаткой. Посуду закрывают крышкой/фольгой, дают время тесту завариться. Потом переливают в форму и выпекают при 170-190 °C.

Влажный шоколадный бисквит для формы 24 см в духовке

Для вкусового разнообразия кондитеры советуют испечь его по следующей рецептуре:

• 280 г муки.
• 5 яиц С1 + желток.
• 80 г какао.
• Пакет разрыхлителя + 10 г соды.
• 70 г сливочного масла 5%.
• 60 г растительного.
• 220 мл сметаны.
• 120 мл кофе.

Просеянные сухие ингредиенты смешивают с жидкими компонентами. Сначала в чашу блендера бросают брусок масла и растирают 2 минуты, затем по одному вливают белки с желтками. Содержимое взбиваю 5 минут, периодически очищая лопаткой стенки емкости. Последней бросают ваниль для аромата.

Сметану соединяют с растительным маслом при помешивании ручным венчиком. В финале процесса наливают обжигающий кофе, закрывают емкость двумя слоями фольги. Когда заварится жидкое тесто, выливают в форму и запекают. Остывший корж заворачивают в пленку и держат на холоде не менее 6 часов. Затем разрезают на пластины и склеивают кремом без пропитки.

 «Бенджамин»

Выпечка с многогранным вкусом кофе и коньяка украсит семейный праздник, рождественский или новогодний стол.

• 4 яйца.
• 280 песка.
• 70 г алкализированного какао-порошка.
• 280 г муки.
• 60 мл экспрессо.
• 180 мл молока.
• 50 мл коньяка.
• 15 мл кипятка.
• 180 г сливочного масла.
• Пакет разрыхлителя.

В посуде смешивают какао и 3 жидкости: кофе, коньяк и горячую воду для заваривания шоколадного порошка, и получения гладкой массы. В другой миске соединяют мягкое масло и сахар на высокой скорости, по штуке вводят яйца. В последний момент выкладывают какао массу, сухие продукты, наливают молоко. Содержимое выкладывают в 3 металлических кольца по 16 см, выстеленные фольгой, или пекут бисквит в форме 26-28 см при температуре 170 °C в режиме конвекции.

Шоколадные коржи быстро высыхают, поэтому для сохранения влажности в мякише, важно не передержать их в горячей печи. Они чудесно сочетаются с кремом из темного и молочного шоколада. Продукты растапливают в одной чашке, соединяют с пачкой масла, пудрой (100 г) и взбивают. Затем кладут в кондитерский мешок и выдавливают на порезанные бисквитные пласты. Сверху выравнивают ганашем, декорируют галетами темного шоколада.

Шифоновый бисквит «красный бархат»

Такой корж подойдет для торта, кейк- попсов, трайфлов и других сладостей для подачи на праздничный стол. Ингредиенты для формы 18 см:

• 3 штуки яиц.
• 120 песка.
• 50 масла подсолнечного масла.
• 115 г муки + 2 л. какао.
• Пакетик разрыхлителя.
• Красный пигмент.

В сите соединяют сухие продукты и просеивают. В молоке разводят пищевой краситель. Белки и желтки взбивают до пены, соединяют с красной жидкостью, сыпучими компонентами. Если цвет кажется не слишком ярким, дополнительно насыпают красящий порошок. Дно кольца и стенки застилают толстой фольгой. При выпечке в толстостенной посуде достаточно пекарской бумаги. В емкость выкладывают содержимое миски, выпекают 25 минут. Дальше охлаждают, разрезают на части, смазывают кремом, для подачи к кофе присыпают пудрой.

Классический ванильный бисквит в хлебопечке

Кухонная техника способна печь не только хлеб, но и воздушные кексы с мелкопористой структурой. Для теста нужно взять:

• 10 яиц.
• 2 ст. пудры + ваниль.
• 1 ст. муки.
• Разрыхлитель.

Сухие продукты соединяют вместе и просеивают. Желтки растирают миксером в отдельной миске до увеличения объема в три раза. В белую фракцию кладут щепотку соли и на малых оборотах доводят до первой пены. Затем порционно насыпают пудру и на максимальной скорости взбивают безе. Побелевшую желтковую массу вмешивают лопаткой в белковую, затем по ложке насыпают мучную смесь. Чашу смазывают жиром, заполняют тестом, выставляют нужный режим и запускают процесс. После звукового сигнала открывают крышку, проверяют на готовность зубочисткой. Готовому продукту дают время постоять в чаше, затем остужают на столе.

Рецепт бисквита с темным шоколадом

После выпекания по этой рецептуре мякиш получается упругим и пористым. В кольце 22 см тесто поднимается на 6 см. Воздушные коржи подходят для составления многоярусных тортов с праздничным дизайном. Продукты на 7 порций:

• 6 яиц 1 категории.
• 100 г плитки и сахара.
• 120 г мягкого масла.
• 100 г муки + 1 л. крахмала для рассыпчатости.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно нагреть их до комнатной температуры, включить печку. Затем шоколад топят, дают остыть и тщательно вымешивают.

Сливочное масло миксером растирают с ванилью, соединяют с коричневой массой. Туда же вводят по одному желтку, муку, взбитое безе. Тесто силиконовой лопаткой аккордно перекладывают в разъемную форму и запекают.

После остывания на ночь оставляют в холодильнике. Дальше нарезают на пластины для прослаивания или порционные куски.

Медовый бисквит

Коржи с пряничным послевкусием – отличное дополнение к чаю. Они быстро готовятся и содержат натуральные ингредиенты:

• 280 г хлебопекарной муки.
• 5 крупных яиц.
• 220 г меда.
• 150 г песка.
• 30 мл рафинированного масла.

Для работы нужен миксер, две миски, кольцо диаметром 20-22 см. Перед началом процесса включают печь и приступают в готовке. В сотейник кладут мед с содой, и держат на водяной бане. При постоянном помешивании смесь пенится и многократно увеличивается в объеме. Посуду снимают с огня и дают время остыть. Параллельно взбивают сахарно-ячную массу, потом соединяют с жидким медом, сухими ингредиентами. Выкладывают в кольцо с фольгой, выпекают до готовности. Остывший пирог можно разрезать на пластины и залить лимонным сиропом, кофе с ликером, прослоить любимым кремом.

Бисквитный корж с бананами

Традиционный вкус десерта меняет спелый фрукт. По рецептуре берут:

• 4 яйца.
• По стакану песка и хлебопекарной муки.
• Разрыхлитель.

Банан перебивают в блендере до получения густого гомогенного пюре, соединяют с желтково-белковой пеной. Туда же порционно вводят сыпучие компоненты и осторожно вымешивают. Тесто средней консистенции выливают в жаропрочную посуду. Спустя 25-35 минут основа для торта готова.

Чтобы не возиться с кремом, достаточно полить верх сгущенным молоком, украсить нарезанными бананами и орехами. Осталось заварить чай и пригласить семью к столу.