Вкусные и простые блюда из фарша

Блюда из мясного фарша на сковороде и в духовке разнообразят повседневное меню, помогут открыть новые вкусы. Освоить рецепты блюда из мясного фарша помогут наши пошаговые инструкции с фото.

Стожки

Если появился вопрос, что приготовить из фарша на ужин, то горячее блюдо под «шубой» подходит для семейных вечеров и приемов гостей. Натертый отварной картофель полностью пропекается, а начинка под сырной корочкой сохраняет мясной сок.

Список продуктов:

• 350 г полуфабриката.
• 3 корнеплода.
• 130 г сыра плавкого сорта.
• 2 желтка и белка.
• Зеленые перья.

Как приготовить:

В домашний или магазинный мясной продукт для сочности добавить луковицу и специи. Влажными руками слепить плоские котлеты. Форму для запекания щедро намазать жиром. Дно застелить плотным слоем луковых колец и выложить заготовки.

Отварные яйца натереть на терке, смешать с рублеными зелеными перьями и майонезом. Выложить по ложке начинки на стожки. Закрыть натертым картофелем и сырной стружкой. Соус налить в пакет, срезать кончик и оформить по периметру густую сетку.

Блюдо под «шубой» отправить в жарочный шкаф на 50 минут, дождаться темной корочки. Перед подачей украсить зеленью.

Ежики с рисом на сковороде

Тефтели под сметанно-томатным соусом – одно из дежурных блюд, которое всем нравится и всегда получается.

Ингредиенты:

• 800 г смешанного фарша.
• Стакана длинного риса.
• Морковь.
• Пара белых луковиц.
• 1 яйцо.
• 3 л. томатной пасты и сметаны.
• 1 л. острой аджики.

Пакетик риса отварить до полуготовности, смешать с мясом, яйцом, приправами. Влажными руками скатать шарики по 80 г, выложить на овощную подушку из натертого корнеплода, нашинкованной кубиками луковицы, обжаренных в фритюре.

В миске размещать сметану с пастой, водой, черным горошком. Смесью залить ежики, тушить в утятнице на плите или отправить в духовку на 45 минут.

Долма в виноградных листьях

Долма — очень вкусные голубцы! Только вместо капусты мясо необходимо заворачивать в виноградные листья.

На 6 персон нужно:

• Полкило баранины.
• 5 ст. риса.
• 450 г листьев.
• 5 л бульона.

Мякоть пропустить через крупную решетку, смешать с отварным рисом/гречкой. В массу добавить лук, припущенный в сливочном масле, приправы: кориандр, красный перец, мускатный орех на кончике кофейной ложки, майоран, корицу. На вымытых листьях срезать жесткие жилы, разложить рядами. На каждый выложить по чайной ложке жирной начинки и плотно свернуть. Уложить в утятницу, залить бульоном из костей, томить на огне 50 минут.

Подавать с мацони/йогуртом и растертым чесноком.

Голубцы из пекинской капусты

Из килограмма листьев получается горячее блюдо на обед и ужин для семьи из 3 человек.

Подготовить:

• 800 г рубленой свинины.
• 180 г круглого риса.
• Морковь.
• По 3 л. сметаны и томатной пасты.

Как приготовить блюдо из фарша в духовке:

В соленой воде сварить рис. Вмешать в фарш вместе с припущенным луком, куркумой, перцем, мускатным орехом, паприкой. Капусту разобрать на листья и промыть от песка, для гибкости срезать толстые срединные жилки. В каждый завернуть одинаковое количества мяса.

Голубцы уложить на обжаренные морковь и лук, залить сметанно-томатным соусом, томить в духовке под крышкой или фольгой 40 минут. При подаче на край тарелки положить васаби или горчицу.

Ленивая пицца

Если дома есть багет, полкило мяса, сыр, то что приготовить из фарша быстро и вкусно не будет проблемой. Еще понадобятся свежие или помидоры в собственном соку. Для начинки больше подходит постный говяжий, куриный или смешанный со свининой фарш.

Сначала на раскаленную сковороду выложить полукольца лука, затем полуфабрикат. Подержать на огне 7 минут, добавить томаты и потомить до испарения жидкости. Багет разрезать на две половинки, вынуть мякиш, подсушить в духовке. Каждую часть нафаршировать и запечь. В конце посыпать сыром с зеленью, черным тмином/кунжутом.

Кефтедес

Это рецепт с фаршем из греческой кухни.

Для овощных шариков нужны продукты:

• 500 г говядины или свинины с курицей.
• 3 луковицы и чесночных дольки.
• 2 куска пшеничного хлеба.
• 1 яйцо.
• 1 л. винного уксуса и масло оливы.
• 1 л. орегано и мяты.

Приготовить котлетную массу с размоченным в молоке батоном и остальными ингредиентами. Миску накрыть пленкой и дать час постоять. За это время содержимое пропитается ароматом специй и даст сок, который нужно слить. Скатать руками шарики, обжарить во фритюре. Выложить на бумажное полотенце. Подавать с лепешкой и салатом.

Блюдо «Веллингтон»

Этот рецепт из фарша готовится быстро и вкусно, такой пирог подходит для праздничного стола.

Взять:

• Кило постной котлетной массы.
• 500 г слоеного теста.
• Яйцо.
• 250 г боровиков/шампиньонов.
• 2 л. французской горчицы.
• 5 ст. томатного сок.

В мясо вмешать яйцо, затем распределить слоем в кольце и запечь. В сковороде обжарить нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Бросить шампиньоны и подержать до испарения жидкости. Вмешать дижонскую горчицу, соль и черный перец. Тесто раскатать по размеру формы толщиной 0.5 см. Выложить готовое мясо, содержимое сковороды и закрыть сверху слоеным листом. Края пирога склеить, наколоть по периметру вилкой.

Выпекать при средней температуре 30-40 минут.

Буррито с фасолью и кукурузой

Тортилью можно начинить с чем угодно.

Для приготовления ужина из фарша взять:

• 450 г полуфабриката.
• 300 г сыра.
• 200 кукурузы и фасоли из банок.
• 5 ст. томатной пасты.
• 2 л. острой аджики.
• Красной паприки.
• 12 тонких лепешек.

Как приготовить необычные блюда из фарша:

С консервов слить жидкость. Болгарский перец и лук порезать кубиками, обжарить и смешать с измельченным мясом. Добавить чесночный порошок и специи по вкусу. Развести томатным соусом и потушить под крышкой. На каждую тортилью положить начинку, посыпать сырной стружкой. Листы свернуть конвертами или трубочками, подержать на гриле или сухой сковороде.

Картофельная запеканка

Если нет идеи, что приготовить из фарша на обед, можно сделать простое блюдо с фаршем в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг картошки.
• 400 свинины из говядины.
• 90 г сыра.
• Яйцо.
• 4 зеленых пера.
• 2 л. майонеза.

Крупный картофель натереть на терке. Массу переложить в дуршлаг и слить жидкость. Посолить и выложить тонким слоем в форму. В измельченное мясо добавить приправу, лук. Сформовать лепешку и выложить сверху, присыпать зеленым луком.

В оставшуюся часть картофельного теста вмешать сыр с яйцом, майонезом. Из приправ добавить майоран, тимьян, чабер. Закрыть начинку и отправить в духовку.

Картофельная пицца

Приготовить с фаршем на ужин в духовке можно запеченный картофель. По такой технологии делают мясо по-французски. В этом рецепте сметана и помидоры придают иной вкус. Блюдо получается аппетитным и питательным.

На 4 персоны нужно:

• Килограмм корнеплодов.
• 550 г полуфабриката из свинины.
• 2 томата.
• 120 г легкоплавкого сыра.
• Шалот и чеснок.
• 100 м сметаны 20%.

Очищенные клубни настрогать тонкими кружками, смешать руками с ложкой приправы для картофеля, 50 г сметаны, солью. Выложить рядами на смазанный жиром противень. Мясную массу поперчить, для сочности добавить ложку сладкой горчицы, лук с рубленым чесноком. Сверху смазать остатками сметаны. Закрыть помидорной нарезкой с сыром и запечь. Через 40 минут блюдо из фарша в духовке готово.

Ленивая лазанья из зити

Макаронные изделия в виде длинных трубочек итальянцы используют для запеканок.

Продукты:

• Пачка зити или пенне.
• 450 г говяжьего фарша.
• 190 г пармезана.
• 220 г моцареллы.
• Стакан соуса.
• 1 ст. л масла, орегано, базилика.

Мясо обжарить с луком и приправой в рафинированном масле на сильном огне. Налить томатный соус, потушить 15 минут под крышкой. За это время отварить макароны. Слить воду и часть высыпать в форму. Затем по очереди слоями выложить крошку пармезана, слайсы моцареллы, мясо. Закрыть начинку зити, сыром, орегано, базиликом. Переставить в духовку на полчаса.

Бургер «Неряха Джо»

Если хочется приготовить необычное и вкусное блюдо для перекуса, можно остановится на Sloppy Joe. Это американский бургер с соусом, который так нравится детям.

Понадобятся:

• 4 булочки.
• 5 томатов.
• 550 мяса.
• Морковь и луковица.
• 1 л. вустерширского соуса и лимонного сока.
• Перец чили хлопьями.

Технология:

Морковь натереть на терке, шалот нашинковать, обжарить корнеплоды с фаршем. В конце вмешать чеснок с приправой. Подержать минуту и соединить с соусом и соком. С помидоров снять кожицу и добавить для кислинки. Тушить с открытой крышкой до испарения жидкости. Булочки подсушить на тостере-гриль. Выложить густую начинку, добавить зелень по вкусу.

Фаршированный лук

Что можно сделать из фарша кроме котлет? Конечно же еще одно вкусное блюдо с рубленым мясом.

Для процесса необходимо:

• 2 крупных луковиц.
• 350 г постной телятины.
• Веточки базилика и тимьяна.
• Треть пачки сливочного жира.

Корнеплод очистить от шелухи и острым ножом срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевины, оставив стенки до 1.5 см. Подготовленное мясо измельчить, смешать с перцем. Лук нафаршировать, завернуть в фольгу, смазанную маслом. Выпекать в духовке или на решетке барбекю около получаса. Такой начинкой можно нафаршировать перцы, кабачки, баклажаны.

Чевабы в духовке 

Еще одно вкусное второе блюда из фарша. Небольшие по размеру колбаски готовят на Балканском полуострове и Кавказе. Чевабы заменяют традиционные котлеты.

Ингредиенты:

• 300 г мякоти говядины и свинины.
• 2 шалота.
• 1 л. сухой паприки.
• 2 л. соевого соуса.
• Красный и черный перец на кончике ложки.
• 60 мл газированной воды.

Вымытую вырезку обсушить, провернуть в мясорубке через крупную решетку. Соединить с приправой, соусом, минералкой. Вымесить и отбить, бросая с высоты в миску. Затянуть потом пленкой и переставить на 3 часа в холодильник. Охлажденную массу переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой, выдавить колбаски на противень с пекарской бумагой.

Для образования хрустящей корочки выпекать 15 минут при 220 °С и еще 5 минут в режиме конвекции. Более сочным чевабы получаются при температуре 200 °С. Подержать 10 минут и перевернуть. Подавать с овощным салатом.

Беляши

Для приготовления пышных дрожжевых пирожков понадобятся не так много продуктов.

Ингредиенты:

• 5 ст. муки.
• 1 яйцо.
• 600 мл теплого кефира.
• 7 г быстродействующих дрожжей.
• 300 фарша.
• 2 луковицы.

В миске смешать муку с ложкой сахара, дрожжами, солью, кефиром до получения теста как на оладьи. Хорошо вымешать миксером, накрыть полотенцем и подождать, пока оно удвоится в объеме. Для начинки лук соединить с мясом и приправой. Разогреть масло на сковороде и ложкой вылить тесто. Положить начинку и закрыть второй порцией. Обжарить беляши до золотистого цвета.

Фрикадельки с цукини

Мясные шарики с кружочками кабачка молочной зрелости в сливках под сырной «шубой» подают на стол с любым гарниром и салатом.

На 3 порции:

• 450 г фарша.
• 1 цукини.
• 130 мл сливок 20%.
• 70 г плавкого сыра.
• ½ л. паприки и перца.
• 1 г мускатного ореха.

Композицию специй лучше составить по вкусу. Включить духовку и приступить к процессу. Нарезать луковые полукольца и натереть сыр. Подготовить мясную начинку с яйцом. Сформовать фрикадельки по 80 г, затем переложить шарики в форму. Кабачки нарезать кружками, выложить сверху, посыпать паприкой и залить сливками. Закрыть фольгой и выпекать около получаса. Лист снять, посыпать сыром, подержать на жару еще 10 минут до румяной корочки.

Классический бризоль из свинины

Что приготовить из фарша, кроме котлет, чтобы разнообразить меню? Шеф-повар рекомендует сделать тонкие мясные блинчики по французскому рецепту.

На 4 персоны нужно:

• 200 г рубленой мякоти.
• 4 яйца.
• 4 л. молока.
• Зеленый лук и кинза.
• 70 г сыра.
• 2 л. майонеза.
• 2 маринованных огурца.

Для омлета яйца взбить с молоком и солью. Измельченное мясо тщательно вымесить, разделить по количеству едоков. Выложить на влажную доску, закрыть пищевой пленкой, превратить скалкой в тонкие лепешки. В горячее масло налить треть яичной смеси, выложить начинку. Обжарить блин с обеих сторон. Покрошить огурец с зеленью, смешать с майонезом, кашицей из чеснока.

Ингредиенты для наполнения можно менять по вкусу. Каждый блинчик смазать соусом и завернуть в ролл.

Мясной рулет

Еще один вкусный и быстрый рецепт из мясного фарша, который многие готовят вместо котлет.

Взять:

• 1 кг свиной и говяжьей мякоти.
• 45 г масла сливочного.
• 2 ломтика хлеба.
• По кофейной ложке кориандра, смеси перцев, паприки.
• 3 средних шалота.

Для начинки отварить 5 яиц и порубить полпучка зеленого лукав молоке размочить сухие корочки и отжать руками. Обжарить в сливочном жире луковые кольца, добавить в полуфабрикат вместе с измельченным чесноком. Если получился жидковатый, насыпать пару ложе панировочных сухарей или манки. Противень застелить фольгой. По длине в центре выложить зеленый лук и целые яйца. Завернуть края и сформовать рулет.

Запекать 200 °С 45 минут. Открыть фольгу и подержать на жару до золотистой корочки. Второе блюдо из фарша в духовке готово. Подать с картофелем, гречкой, макаронами.

Что приготовить на обед из фарша и грибов

Еще один простой рецепт вкусного и сытного второго блюда, которое готовится за полчаса.

На 8 зраз нужно:

• 600 г полуфабриката.
• 300 г шампиньонов.
• 3 шалота.
• Черствые ломтики батона.
• Мука для панировки.

Прежде порезать один лук с грибами, довести до готовности на сковороде. Смесь посыпать черным перцем и оставить в сторонку. Приготовить говяжью массу с растертым в блендере шалотом, размоченными в молоке ломтиками. Влажными руками сделать лепешку, в центр положить ложку грибной начинки. Зразы обвалять в муке и пожарить во фритюре.

Что сделать с фаршем из курицы и говядины

Из него получается быстрый люля-кебаб в духовке.

На 12 порций необходимо:

• 750 говядины.
• 400 г филе бедрышек.
• По щепоти паприки, зиры, имбиря, душистого перца, кориандра, куркумы.

Говядину очистить от пленок и нарезать брусочками. От куриных бедер обрезать филе. Пропустить через мясорубку вместе с четвертинками лука. Для сочности добавить кусочек жира. Для однородности и вязкости массу хорошо отбить. Оставить под пленкой на полчаса. Заранее замочить шпажки, чтобы они не горели в жарочном шкафу. Мокрыми ладонями сформировать люля-кебаб способом уплотнения мяса. Ровно распределить по длине.

Выложить на противень с фольгой, смазать кисточкой маслом. Переставить в духовку с температурой 220 °С на 20-35 минут.

Белорусские колдуны

На второе можно быстро приготовить из фарша и картошки сытное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг крупных корнеплодов.
• 200 г полуфабриката.
• 1 л. муки и приправы.

Клубни натереть на мелкой терке или пропустить в блендере, отжать сок. Вмешать взбитое вилкой яйцо, луковую кашицу, специи для картошки. В начинку добавить пару долек измельченного чеснока, сформовать руками тонкие лепешки. Во фритюр налить картофельную массу, придать дранику круглую форму. Сверху уложить мясной блинчик, залить второй порцией теста. Подрумянить с двух сторон.

Колдуны переложить в керамическую форму и потомить в духовке. Подавать со сметаной или с греческим йогуртом с натертым огурцом, чесноком, укропом.

Паста болоньезе

Блюдо с мясным соусом итальянцы называют «рагу». Добавление шампиньонов, сельдерея или кабачка заметно обогащает вкус.

Продукты:

• 600 г полуфабриката.
• 2 паприки.
• Томаты в собственном соку.
• Пакет спагетти.

В масле оливы обжарить лук и чеснок. Выложить прокрученную говядину, разминая вилкой. Жарить 7 минут. Бросить соломку из красного мясистого сладкого перца, перебитые в блендере помидоры, прованские травы. Томить около 20 минут. За это время сварить спагетти и вмешать в соус. Выложить в тарелки и посыпать сыром.

Лазанья болоньезе

Итальянский многослойный пирог с мясным и соусом бешамель станет любимым блюдом.

Для рагу нужно:

• Кило постной говядины.
• 1 кг томатов в собственном соку.
• 4 луковицы.
• 2 моркови.
• 130 г сельдерея.
• 190 мл красного вина.
• Пару листиков шалфея, лаврушка, перец горошком.

Для соуса бешамель:

• 2 ст. молока.
• 30 г масла.
• 1 г мускатного порошка.
• 2 л. муки

Для сборки нужно:

• Тонкие листы.
• 120 г сыра по типу пармезана.
• 2 л. сухарей.

Как приготовить:

Растопить сливочное масло и обжарить муку до золотистости. При интенсивном помешивании влить молоко, довести смесь до загустения на малом огне. В конце соус бешамель посолить и поперчить.

Приготовить софрито для рагу. Чеснок обжарить на сливочном масле. Следом в сковороду отправить кольца моркови, лука, сельдерея, травы и приправы. После обжарки переложить в большую посуду. В остатке ароматного жира припустить мясную начинку на среднем нагреве. Налить вино и дать время парам улетучиться. Ввести пробитые томаты, подержать на огне около часа.

Смазать форму маслом, обсыпать сухарями и приступить к сборке лазаньи. На листы выкладывать тонкий слой соуса бешамель и рагу болоньезе. Закрывать мелкими кубиками масла, присыпать сырной стружкой. По такому принципу оформить 5 слоев. Верх обильно засыпать сыром. Отправить запекаться на 40 минут.

Гнезда с сыром

Это быстрый и вкусный рецепт с мясным фаршем для духовки. «Гнезда» с приправами получаются ароматными и сочными.

Ингредиенты для 4 человек:

• 600 г измельченной говядины.
• 3 крупных томата.
• 50 г манки.
• 130 г плавкого сыра.
• Базилик и перец.

В начинку положить яйцо, приправу и манку, оставить на 15 минут для набухания крупы. Затем разделить на 8 порций, сформировать кружки с углублением. Сыр и мякоть помидоров нарезать брусками, сложить в «гнезда». Запечь на среднем жару до образования корочки. При подаче украсить веточками розмарина.

Капустная запеканка с говядиной и грибами

Вкусное и сытное блюдо для всей семьи.

Список продуктов:

• 100 г сухих грибов.
• Полкило полуфабриката.
• 120 г сметаны.
• 5 кг капусты.
• 2 яйца.
• 70 г сырной крошки.

Сухие грибы замочить в стакане горячей воды и оставить на 30 минут. С кочана убрать верхние листья, разрезать на 4 части и извлечь кочерыжку. Капусту нашинковать соломкой или кубиками. Выложить в сковороду, добавить воды и потушить 7 минут.

Отдельно подрумянить лук, смешать с фаршем и потомить на огне. В форму выложить часть капусты, размоченные и порезанные грибы, мясную начинку, закрыть остатками рагу, сыром. Подержать в духовке при 200 °C 20 минут.

Блины с песто с начинкой

На обед и ужин можно испечь зеленые блинчики.

Для теста потребуется:

• Пучок шпината.
• 320 кефира/ряженки.
• 200 г муки.
• 2 взбитых белка и желтка.
• 1 л. сахара и соды.

Для начинки:

• Фарш из куриной грудки или 300 г телятины.
• 70 г кедровых орехов.
• Пучок базилика.
• 50 г брокколи.
• 50 пармезана.

Шпинат пропустить на сковороде и пюрировать. Из остальных ингредиентов завести тесто, соединить с зеленой пастой, оставить на четверть часа. Нажарить стопку блинов. Из базилика, пары ложек оливкового масла, лимонного сока и сыра приготовить песто. В обжаренный нарезанный лук выложить измельченное мясо с приправами. Перед выключением огня бросить горсточку кедровых орехов. Смазать каждый панкейк соусом, на одну сторону выложить начинку. Подавать теплыми, полив ложкой песто или любимым соусом.

Фаршированная тыква

Осенью и зимой самое время запекать бахчевую культуру. Особенно вкусными получаются сладкие сорта с жирными сортами мяса.

Продукты по рецепту:

• 2 средние тыквы.
• 550 измельченной свинины с курицей.
• 2 сладких перца.
• 120 г феты.
• Горсть кедровых орехов.
• 30 г пасты харисса.
• 2 ч. л. куркумы, зиры, корицы.
• 5 ч. черного перца и пучок кинзы.

Тыквы разрезать пополам, удалить ложкой семенные части. Вырезать немного мякоти со стенок, добавить кусочками в начинку с припущенными в масле перцем и луком. Смешать с пастой хариссо из чили с чесноком или аджикой. Обернуть фольгой и запечь срезом верх при до 200 °С.

Когда овощ станет мягким, алюминиевую бумагу убрать, посыпать фетой с орешками, подержать на жару еще 10 минут и подавать на стол. Приятного аппетита!