Как и чем делать надписи на тортах

Красивые надписи на торте с днем рождения и пожеланиями оригинально украшают выпечку, вызывают приятные эмоции у именинников. Главное — подобрать нужные слова.

Чем можно написать на торте? Поздравления можно выполнить кремом, помадкой глазурью, буквами из мастики или марципана. О том чем, а главное, как сделать красивую надпись на торте, поможет разобраться наша статья.

Как правильно рисовать на торте?

Чтобы порадовать именинника сладким подарком, необязательно заказывать торт в кондитерской. Можно испечь дома бисквиты, прослоить кремом, написать поздравление, украсить рисунком или объемной сюжетной картинкой из мастики. Фраза должна нести смысл и соответствовать возрасту. Поэтому к процессу нужно подойти творчески, заранее продумать текст и дизайн.

Прежде чем сделать надпись на торте, поверхность выравнивают ганашем или кремом. Потом определяются с размером шрифта, поскольку места с учетом декора остается немного, выбирают диаметр насадки. Для эффекта фразы пишут цветом, контрастирующим с общим фоном. На белом фоне ярко смотрится шоколадные знаки; на темном – светлые из мастики или крема.

Слова лучше размещать вверху или сбоку, оставив место для элементов декора. Если фразу требуется написать по центру, сначала подсчитывают символы/ пробелы, включая восклицательный знак. Первой наносят среднюю литеру, затем прописывают остальные буквы. Чтобы они были ровными и одинаковыми по высоте, зубочисткой прочерчивают две параллельные линии. Если хоть одна буковка будет выше на миллиметр, или от напряжения дрогнет рука, работу придется переделывать. При отсутствии кулинарного опыта лучше потренироваться на листе пергамента. Для этой цели вырезают круг нужного диаметра, наносят дизайн по макету.

Чтобы надпись на торте мужу на день рождения, ребенку, маме или другу бросалась в глаза, контуры для объема обводят несколько раз. Шрифт должен быть ровным без украшательств. При комнатной температуре крем/ глазурь могут подтаять, и завитушки будут смотреться неаккуратно. Чтобы фраза хорошо читалась, буквы на торте должны быть четкими и крупными. Распространенная ошибка – перенос слова. Даже при точном расчете последние две литеры всегда «проваливаются» за край. Такое также случается, если фраза слишком длинная.

Интересные и прикольные надписи на торт

Предпочтение за короткими ёмкими словами. Имениннику приятно видеть свое имя и короткое пожелание.

Традиционным слоганом «С днем рождения!» никого не удивить. Скучно звучат «Любимой маме», «С наилучшими пожеланиями!». Фразы должны быть забавными, содержать эмоциональный заряд. Например, «15 лет – хорошо, но 50 круче», «Ведьмы не стареют», «20 мгновений любви».

Способы декорирования

Поздравления на коржи вручную наносят только профессионалы. Они с первого раза четко выводят буквы, не нуждающиеся в коррекции. Домашние кондитеры, прежде чем написать на торте, обычно сначала используют трафареты. Буквы рисуют на кальке/ фольге. Затем вставляют в файлик, дезинфицируют водкой, заполняют по контурам, отправляют в холодильник. Застывшую в шоколаде фразу снимают и приклеивают на корж сиропом, кондитерским гелем.

Самый простой вариант – это написать поздравление по клише, прежде набрав фразу на компьютере и распечатав на принтере. Вырезанные контуры прикладывают на пирог, засыпают мелкозернистой стружкой под нужным углом, затем трафарет осторожно извлекают.

Для следующего способа используют молды из пищевого силикона в виде полых оттисков. С их помощью создают оригинальные надписи на тортах 3Д, фигурки, цветы из мастики, марципана, желе.

Для этого:

• Форму промывают с мылом, насухо вытирают.
• Присыпают крахмалом/ пудрой.
• Выкладывают мягкую массу / шоколад.
• Отправляют в морозилку.
• Переворачивают, извлекают и составляют слова.

Как рисовать шоколадом?

Для декора кондитеры часто используют белый, розовый, черный шоколад. При необходимости в светлый добавляют пищевой кандурин серебристым, золотистым перламутром, оттенками разной интенсивности. Распущенную на водяной бане/ микроволновке плитку переливают в кондитерский корнет со срезанным уголком, приступают к творчеству.

Для росписи на торте используют разные способы. Даже не обладая опытом, легко нарисовать паутинку в виде кругов разного диаметра с продольными линиями. Смесь быстро застывает на охлажденных выровненных коржах, хорошо держит форму.

На темной глазури роскошно смотрится кружево из белого шоколада. Плитку наполовину топят, затем при помешивании превращают в тягучую смесь. Ажурную салфетку заранее закрывают прозрачной калькой, по лекалу прорисовывают линии и завитки. После охлаждения шоколад снимают с бумаги, приклеивают сверху или по бокам сахарным сиропом.

Как писать цифры и буквы вручную?

Оформление начинают с прорисовки символов. Если нужно сделать надпись, знаки располагают повыше, а ниже линейно или полукругом пишут поздравление. Для получения ровного контура важно сдавливать корнет с одинаковой силой. Чтобы аккуратно закончить процесс, совершают резкое короткое движение назад. Сразу убирают в холодильник, чтобы шоколад не подтаял.

Цитату необязательно оставлять наверху. Слова из мастики, марципана или застывшего шоколада приклеивают на коржи в любое место. Выровненные ганашем/ мастикой бока расписывают кулинарными фломастерами с сахарными пищевыми чернилами. Они продаются в широкой палитре цветов для кулинарного декора. Поскольку оставляют яркие плохо стираемые следы, при отсутствии опыта сначала лучше потренироваться на кальке, затем приступать к декорированию.

Как сделать надпись помадкой или глазурью?

Сначала нужно приготовить смесь из 100 г шоколада, 1 л. пудры с ванилью, 180 мл молока.

Последовательность этапов:

• Плитку разломать, измельчить блендером или на терке;
• Крошку развести в горячем молоке;
• При помешивании добавить пудру с ванилином;
• Подержать на огне до загустения;
• Перед нанесением остудить до 40 градусов.

Заранее берут стекло из фоторамки, приклеивают нужное изображение скотчем с тыльной стороны. Следом отрезают идентичный по размеру фрагмент из вощеной бумаги и фиксируют наоборот. Таким образом получают макет из рисунка-стекла-бумаги.

Технология декорирования

Цветную глазурь для надписи на торте разливают в разную посуду. Для контурирования шприц/кондитерский мешок заполняют темной массой. Конструкцию кладут бумагой вверх, обводят просвечивающие контуры рисунка.

Остальными цветами закрашивают нужные участки, оправляют застывать в морозильную камеру. За это время кремом оформляют рамку на торт для надписи. Спустя 15 минут заготовку вынимают, острожное отрывают от стекла, быстро переносят на выровненный бисквит. Последним снимают пергамент как с переводной картинки.

Мастика для декора

Съедобный «пластилин» — один из проверенных способов дизайна кулинарных изделий. Готовят из сахарной пудры с желатином, медом, добавлением молока, шоколада. Мастика идеальна для обтяжки коржей, лепки фигурок, цветов, мелких деталей. Тесто для выравнивая тортов из-за большого количества загустителя отличается эластичностью и податливостью. Она ровно ложится на бисквиты без разрывов и трещин.

Пластилин для лепки более сухой, что позволяет делать сложные быстросохнущие детали. Универсальный состав подходит для обтяжки и моделирования. Такой вид чаще используют начинающие кондитеры. Для создания авторского декора предпочтительна цветочная мастика. Ее раскатывают полупрозрачным слоем, вырезают лепестки, соединяют в изящные цветочные корзинки.

Рецепты:

Для молочной берут по 190 г сухого молока и пудры, 140 г сгущенки, 1 ч. л. сока цитруса. Ингредиенты соединяют и быстро замешивают тесто. Для окрашивания используют пигменты.

Для желатинового пластилина нужно 2 л. порошка, 50 мл воды для замачивания, 120 г пудры, лимонный сок. Разбухшую массу нагревают для растворения кристаллов, добавляют остальные ингредиенты и вымешивают. Колобок оборачивают пленкой, дают полежать 2 часа.

Сделать буквы на торт можно по трафарету или металлическими вырубками. Затем нужно приклеить водой/ яичным белком на подготовленную поверхность. Мастика не переносит влагу, поэтому для выравнивания используют ганаш или масляной крем.

Как написать на торте маршмеллоу?

Составлять фразы необязательно стандартными шрифтами. Для поздравлений подходит пастила. Для этой цели выбирают маршмеллоу, которое выкладывают пиксельными точками. Возможен вариант оформления с крупными зефирками. Сначала их закрывают пищевой пленкой, раскатывают как мастичную массу, затем вырезают/ формуют буквы.

Маршмеллоу подходит для приготовления мастики. Пригодится:

• 1 упаковка продукта весом 100 г.
• 1 ст. пудры.
• 0, 5 ст. крахмала.
• л. молока/ сока цитруса.
• 1 ч. л. масла сливочного.

Сыпучие продукты просеивают в миску, топят вместе с маршмеллоу в СВЧ-печи до увеличения в два раза. Поскольку в пакеты расфасовывают двухцветные конфеты, раскладывают в чашки по оттенкам. Если зефир крупный, делят ножом на четвертинки. Добавляют масло, ставят таймер на 40 секунд. Многие распускают на водяной бане. Важно не передержать, иначе масса собьется в комочки и станет непригодной для работы.

В набухшую смесь наливают жидкость, гелевые/ сухие красители. Яркий оттенок придает какао, ягодные соки, растворенный и отфильтрованный активированный уголь. Массу выкладывают на разделочную доску, обтянутую пищевой пленкой, припыленную пудрой и быстро вымешивают. Чтобы проверить готовность, от колобка отрывают кусочек и тестируют. Если оно не липнет к рукам, хорошо держит форму простой фигурки, приступают к раскатыванию, вырезанию алфавита, элементов декора.

Марципан для дизайна

Это отличная альтернатива сахарной мастике. Подходит для обтяжки коржей, лепки фигурок и букв. Пластичное ароматное тесто готовят из мелкой крошки миндаля.

Рецепт:

• ½ ст. орехов.
• 0, 5 л воды.
• 500 г пудры.
• Миндальная эссенция.

В воду насыпают миндаль и варят 4 минуты. Кипяток сливают, орехи остужают. Очищают от скорлупки путем сильного нажатия на ядра, обжаривают до зарумянивания, измельчают в кофемолке до крошки. В сотейник наливают 2 ст. воды, смешивают с сахаром. Уваривают до получения тягучего сиропа. Добавляют крошку, эссенцию, держат на огне 5 минут при непрерывном помешивании. На доску высыпают пудру, замешивают эластичное тесто. Марципановая масса легко принимает любую форму. Если крошится/ расслаивается, количество сахара увеличивают.

Для украшения раскатывают слой нужной толщины. На пергаменте рисуют шаблон, затем вырезают цифры, буквы из мастики. Для составления фраз можно воспользоваться металлическими алфавитными вырубками. Для получения 3 Д эффекта внизу кладут зубочистку/коктейльную трубочку, по контуру накладывают несколько слоев марципана для объема. После застывания топпер втыкают прямо в корж.

Изомальтовые палочки Get Sassie

Торты и десерты, декорированные символами и фигурками из изомальта, смотрятся оригинально. Сахарные цветные палочки, схожие с блестящим стеклом, продают в пачках по 10 штук.

После расплавления они превращаются в пластичную массу для лепки. В арсенале профессиональных кондитеров имеется специальный пистолет. В него вставляют палочку, разогревают 5 минут до состояния жидкой карамели/тягучего меда.

Из нее отливают:

• Буквы в форме.
• Таблички на торт.
• Фигурки, отдельные детали.
• Волны с изогнутыми гребнями, паруса.
• Вазы для ягод.

Надпись но торте для мамы печеньем

Это один из распространенных видов декора домашней выпечки. В кондитерском отделе продают печенье из песочного теста в виде алфавита. Для украшения буквы обмакивают в растопленный цветной шоколад и составляют в слоги. Кондитеры советуют испечь дома тонкий пряничный корж, покрыть белковой помадкой, затем нарезать литеры для фразы.

Из чего еще сделать надпись? Существуют простые эффектные способы для кулинарного дизайна по трафарету:

• С цветной кондитерской присыпкой.
• Кокосовой стружкой.
• Вафельной крошкой.
• Сахарной пудрой.
• Сублимированными фруктами.

Для выкладывания слоганов подходят измельченная курага, инжир, кишмиш.

Декор из айсинга

Яично-сахарная смесь мгновенно застывает и образует кружевные узоры. С ее помощью не появляется вопрос, как сделать рисунок на торте. Для приготовления рисовальной глазури взбивают охлажденный яичный белок со стаканом сахарной пудры, добавлением ½ ч. л. цитрусового фреша. Миксер ставят на низкие обороты и растирают минуты. В массу по ложке добавляют сахар, сок, придающий плотности и глянца.

Пока смесь не застыла, быстро перекладывают в корнет с узким носиком и расписывают корж, обтянутый мастикой. Проще это сделать на трафарете из пекарской бумаги/ файлика. После схватывания белка удаляют подложку, переносят принт на смазанную сиропом поверхность. Айсинг хорошо храниться в холодильнике. Приготовить можно заранее и украсить перед подачей.

Топпинги и топперы

Густой соус используют для украшения мороженого, безе, других десертов. Им рисуют на бисквитах, кексах и даже тарелках перед подачей. Поздравления пишут корнетом, отрезав тонкий кончик, по трафарету. Узор не растекается на теплой/ холодной поверхности, идеален для украшения летом. При добавлении в крем или коктейль быстро растворяется, отдавая вкус, аромат, цвет десерту.

Объемные топперы с шоколадными/ мастичными и символами из пряничного теста, мармелада используют для дизайна чизкейков, нежных муссовых тортов, которые легко деформируются. Поверхность предварительно покрывают шоколадной глазурью, ганашем, велюром, затем вертикально устанавливают цифры, буквы на длинных пластиковых шпажках, достигающих дна.

Дизайн фруктами и орехами

Желейные десерты часто расписывают буквами, вырезанными из фруктов с плотной мякотью: яблок, груш, абрикосов, персиков, дыни, слегка недозревшей клубники. Это вариант предпочтителен для кулинаров, владеющих техникой карвинга.

Сверху фрукты для сохранения сока глазируют или карамелизируют. Существует более простой вариант декора дроблеными орехами. Крошку засыпают по трафарету, цифры выкладывают ядрами грецких орехов, половинками фундука, кешью.

Надпись с днем рождения кремом

Для фраз и художественной росписи подходит плотный сливочный крем. Он хорошо окрашивается натуральными красителями, позволяющими разнообразить дизайн.

Крем готовят по классическому рецепту.

Берут:

• 1 пачку масла.
• ¾ ст. сахара.
• 1 л. муки.
• 4 л. молока.
• 1 яйцо.

Молоко с песком доводят до кипения, вливают муку со взбитым яйцом, уваривают до загустения. В остывшую массу при работающем миксере бросают брусочки размягченного масла. В конце кладут ложку ванильной пудры, порошковый / натуральный жидкий краситель.

Взбитую массу кладут в кондитерский мешок и пишут пожелания. Если допущена ошибка, бисквит охлаждают. Аккуратно снимают застывший крем, нагревают до 20 градусов и наносят заново. Чтобы линии получились ровные, корнет держат на расстоянии 3-5 см под углом 45 градусов.

Белково-масляный крем для надписи на торте

Этот рецепт подходит для прослойки коржей и декора.

Для приготовления понадобятся:

• 250 г масла.
• 190 г сахара.
• 2 белка.
• Четверть ложки лимонного сока.

Масло согреть при комнатной температуре, разрезают на кубики. Белки с сахаром поставить на водяную баню. Теплую массу взбивают с соком до пышности. Миску с меренгой переставляют на стол и продолжают взбивать до твердых пиков. В безе частями вмешивают масло. Готовый крем приобретает нужную плотность для рисования.

Сахарная и вафельная бумага

Съедобный декор часто используют для корпоративных поздравлений. Листами разной плотности из воды, крахмала, масла выравнивают смазанные кремом коржи. Толщина вафельной пористой бумаги не превышает 0, 2 мм, что важно для оформления изящного декора. У напечатанных бабочки /цветка можно отогнуть края и придать реалистичную форму. Из бумаги также делают рюши, листья, другие мелкие элементы.

Обрезанными по размеру листами с напечатанным орнаментом оборачивают бока коржей, сверху прикрепляют шоколадные буквы. Вафли плохо переносят влагу, поэтому приклеивают кондитерским гелем только на ганаш/ крем плотной консистенции, айсинг. Из-за пористости иногда страдает качество изображения. Картинки получаются не совсем четкими, проигрывают по декоративному эффекту нанесенным на сахарную бумагу. Она более плотная, поэтому печать смотрится эффектнее. К тому же лист дольше не размокает и сохраняет форму.

Оформление предполагает кропотливую работы, требующую старания и терпения. Результат зависит от мелочей и аккуратности. Чтобы многократно не переделывать дизайн, лучше потратить больше времени на прорисовку деталей, чем на устранение ошибок.