Шоколадные подтеки на торте

«Шоколад – это пропуск в новый мир. Мир, наполненный счастьем, улыбками и радужными красками. Мир, в котором возможно всё!»

Джованни Джакомо Казанова.

Красиво оформленные шоколадные подтеки делают торт более аппетитным и красивым. Они могут быть абсолютно любого цвета, толщины и формы.

Сразу может показаться, что не профессиональному кондитеру сделать шоколадные подтеки на торте не под силу. И это ошибочное мнение. Есть неоднократно проверенные рецепты, которые адаптированы под разные потребности и наличие тех или иных продуктов. Объединяет их одно – простота в действиях и качественный результат.

Потеки для торта из шоколада

Чтобы сделать подтеки для торта из шоколада, качество последнего должно быть максимально хорошим. Тогда проблем в работе не возникнет.

Можно, конечно, просто растопить шоколад и полить сверху десерт, и пока он не застынет будет симпатично, а потом он начнет растрескаться и вся иллюзия красоты вместе с ним. Поэтому к шоколаду всегда нужны добавки, которые придадут необходимую текстуру.

Подтеки на торте из шоколада и растительного масла

Такая глазурь для подтеков на торте носит название «Гурмэ». Для ее создания необходимо иметь в арсенале всего два ингредиента:

• Шоколад – 150 гр.
• Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

• Шоколадные кусочки растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Главное не перегреть, чтобы шоколад не начал расслаиваться.
• Добавить растительное масло. Консистенция должна получиться довольно жидкой – стекать с лопатки струйкой непрерывно. Чем тоньше будет струйка, тем тоньше в итоге будут подтеки на торте.

Готовую глазурь сразу нанести на охлаждённый торт.

Как сделать подтеки на торте из шоколада по рецепту Энди шефа

Здесь вместо растительного масла Энди шеф использует сливочное.

Ингредиенты:

• Шоколад – 100 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.

Приготовление:

• Также шоколад необходимо предварительно растопить.
• В горячую шоколадную массу выложить масло и лопаткой размешать до однородности. Если масло до конца не растаяло от температуры шоколада, то можно смесь немного нагреть в микроволновке. Буквально 15 секунд.
• В начале консистенция будет более жидкой. По мере остывания она будет густеть. Самая оптимальная для работы, когда будет похожа на жидкую сметану.

На заметку! Можно кусочки шоколада сложить в полиэтиленовый пакет, и опустить его в горячую воду.

Глазурь для подтеков распределить по поверхности уже готового к декорированию торта.

Шоколадные подтеки для торта из шоколада и сливок

Ганаш для подтеков также готовится из двух простых ингредиентов. Только здесь нужен уже дуэт из шоколада со сливками.

Ингредиенты:

• Шоколад молочный – 70 гр. Можно взять темный шоколад в количестве – 50 гр.
• Сливки жирностью от 30% – 50 мл.

Приготовление:

• Сливки залить в маленький сотейник и держать на огне до появления первых пузырьков. Затем снять с плиты.
• Горячими сливками залить кусочки выбранного вида шоколада и ложечкой размешать до однородного состояния.
• Полученную сладкую смесь немного остудить, до температуры примерно 40 градусов.

Глазурь для подтеков из шоколада и сливок готова к применению, ею аккуратно полить торт и оформить подтеки.

Шоколадные подтеки рецепт с молоком

Иногда жирных сливок нет под рукой, но и это не проблема, если есть молоко в холодильнике. Такая глазурь после застывания не столь мягкая, как если бы использовались сливки, но тоже не трескается.

Ингредиенты:

• Молоко жирностью от 6 до 10% – 80 мл.
• Шоколад темный – 100 гр.

Приготовление:

• В миску сложить шоколадные кусочки и залить их молоком.
• Поставить в микроволновую печь на 30 секунд. Затем миску вытащить и хорошо перемешать ее содержимое, пока оно не станет однородным по консистенции.

На заметку! Если не все кусочки до конца растаяли, то поставьте миску в микроволновку ещё на 10 секунд.

Шоколадная глазурь для подтеков готова к применению сразу.

Как сделать подтеки на торте из глазури на основе какао порошка

Рецепт – выручалочка, если нужен торт с шоколадными подтеками, а шоколада нет.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 50 гр.
• Молоко (любой жирности) – 45 мл.
• Какао порошок, лучше если использовать алколизованный – 10 гр.
• Сахарная пудра – 60 гр.

Приготовление:

• В сотейник сложить какао, сахарную пудру, масло и молоко.
• Поставить на маленький огонь, и непрерывно помешивая довести до кипения.
• Продолжая мешать, проварить смесь 2 минуты.

На заметку! Если есть риск подгорания глазури, тогда можно сделать всё точно также, только на водяной бане.

Для подтеков глазурь остудить до температуры около 40 градусов. Затем оформить торт удобным способом.

Цветные подтеки для торта

Особенно интересно выглядят торты с яркими цветными акцентами. Особенно это касается десертов для детей.

Цветные подтеки на торте выглядят не менее эффектно, чем классические шоколадно-коричневые. Готовятся они также просто, но уже с применением пигментов, или по-другому с красителями.

Белые подтеки на торте

Сливки придают пластичности глазури даже после застывания, с маслом же образуется более твердые стекающие капли.

По характеру застывания подтеки из белого шоколада находятся между ганашем на сливках и глазури, приготовленной с маслом. В данном рецепте эластичность придают сливки и желатин.

Ингредиенты:

• Желатин – 5 гр.
• Вода комнатной температуре (для желатина) – 15 мл.
• Сливки жирностью от 30% – 50 мл.
• Белый шоколад – 50 гр.

Приготовление:

• Желатин в миске залить водой и дать ему полностью набухнуть.
• Сливки довести практически до закипания, а затем залить ими шоколадные кусочки. Размешать до однородности.
• Желатин распустить или на водяной бане или импульсами в микроволновке.
• Влить желатин в шоколадную массу, и тщательно перемешать все вместе.
• Полученную глазурь использовать сразу.

На заметку! Чтобы сделать белоснежные шоколадные подтеки на торте, рецепт дополняют диоксидом титана. Он придаст необходимой белизны. Краситель предварительно растворяется в горячих сливках, и потом уже при помощи них растапливается шоколад.

Белые шоколадные подтеки без сливок

Приготовление аналогично, как и для темного шоколада, только немного другие пропорции.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 30 мл.
• Белый шоколад – 135 гр.
• При необходимости диоксид титана – для белоснежного цвета глазури.

Приготовление:

• Кусочки белого шоколада сложить в миску и поставить на водяную баню. Регулярно перемешивая лопаткой дождаться, когда шоколад начнет таять. Продолжая мешать снять с бани миску. От полученного нагрева и перемешивания он расплавится весь до конца.
• К жидкому шоколаду сразу вылить растительное масло и перемешать.
• При необходимости добавить диоксид титана или жирорастворимый белый краситель, и приступить к оформлению десерта.

Белые подтеки на торте из шоколада рецепт со сгущенкой

Преимущество такой глазури в ее нежном сливочном послевкусии.

Ингредиенты:

• Масло сливочное комнатной температуры – 100 гр.
• Пудра сахарная – ½ ст. ложки.
• Шоколад белый – 125 гр.
• Цельное сгущённое молоко – 75 гр.

Приготовление:

• В миске при помощи лопатки смешать сливочное масло и сгущёнку.
• Добавить к ним сахарную пудру и взбить все вместе миксером на минимальной скорости. Или можно воспользоваться венчиком.
• Шоколад растопить любым удобным образом. И перелить к масляно-молочной смеси. Хорошо перемешать.

Такой шоколадный ганаш нужно использовать в теплом виде на охлаждённом торте.

Розовые подтеки на торте

Цвет можно сделать абсолютно любой – голубой, зелёный, фиолетовый. Но на примере будет рассмотрено, как сделать подтеки на торте именно розового цвета.

Ингредиенты:

• Гелевый пищевой краситель розового цвета – от 2 до 4 капель.
• Масло растительное – 20 мл.
• Белый шоколад – 65 гр.

Приготовление:

• В миску положить разломанный на мелки кусочки шоколад и залить его растительным маслом.
• Поставить миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком растопить до однородного состояния.
• К шоколадной массе краситель добавлять по каплям. После каждой нужно тщательно перемешать.

На заметку! Расход красителя зависит от желаемого оттенка розового – от самого светлого до насыщенного цвета.

При необходимости глазурь немного остудить, а затем оформить торт с подтеками.

Цветная зеркальная глазурь

Очень красивый эффект даёт зеркальная глазурь не только на муссовых десертах, но и на поверхности торта в виде нежных подтеков.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Цельное сгущённое молоко – 100 гр.
• Вода комнатной температуры – 75 мл и для желатина – 60 мл.
• Инвертный или глюкозный сироп – 150 мл.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Шоколад – 150 гр.
• Гелевый краситель желаемого оттенка.

Приготовление:

• Желатин в миске залить водой количеством 60 мл. Дать полностью набухнуть.
• В сотейнике соединить воду 75 мл, сахарный песок и инвертный сироп. Довести смесь до кипения и снять с огня.
• Шоколад растопить любым удобным образом и переложить в чашу блендера. Следом добавить сгущение молоко и горячий сироп.
• Желатин распустить и также перелить в чашу блендера к остальным ингредиентам. Перемешать лопаткой все вместе.
• Добавить в массу выбранный краситель в количестве нескольких капель.
• Весь состав взбить при помощи погружного блендера, не поднимая его над поверхностью глазури.

Красивая и блестящая глазурь готова к применению. Ее температура на момент работы должна быть не более 30 градусов.

Как сделать шоколадные подтеки на торте

Есть несколько способов как сделать шоколадные подтеки. Каждый кондитер выбирает для себя удобную технологию, и применяет ее в дальнейшем.

Самое главное, чтобы перед декорированием торт был уже выровнен кремом и хорошо охлажден – 2 или 3 часа в холодильнике, либо 30 минут в морозильной камере. Если поверхность десерта будет теплой, то подтеки не будут застывать, а будут стекать на подложку.

Как работать с кондитерской глазурью при помощи лопаточки или ложки

В данном случае глазурь набирается чайной ложкой и наносится на самый край торта, затем сталкивается за край, чтобы образовался подтек. Чем больше набрано в ложку шоколадной массы, тем длиннее и толще будет подтек.

Если неудобно работать ложкой, можно использовать кондитерский мешок. Срез кончика сделать 3–4 мм.

В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия (при необходимости) и добавляются декоративные элементы.

Как делать подтеки на торте при помощи спатулы

Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности. Тем самым она начинает стекать по краям небрежными подтеками.

Чтобы правильно оценить консистенцию глазури или ганаша для формирования подтеков, можно предварительно испробовать ее на охлаждённом бокале или миске. По тому как они будут стекать и застывать можно сделать выводы о том, как это будет происходить в оригинальной версии на самом торте.

Как украсить торт шоколадом с подтеками

Как красиво полить торт шоколадом с подтеками подробно рассмотрено. Однако на этом кондитерский дизайн не завершается, а можно сказать только начинается.

Очень красиво с шоколадными подтеками сочетаются свежие фрукты. Также их могут дополнять шоколадные элементы и кусочки печенья, главное в меру, чтобы не перегрузить визуальное восприятие десерта.

Также с шоколадной глазурью удачно совмещать живые цветы. Их также дополняют декоративными элементами, сочетающимися по цвету.

Идеи того, как сделать цветные подтеки на торте

Торт очень красиво выглядит с равномерными шоколадными струйками по бокам. Но иногда хочется проявить больше фантазии и сделать десерт более неординарным. Если с использованием красителей все уже понятно, то идеи самого оформления можно рассмотреть.

• Оформление кандурином. Кандурин разбавляется водкой, и наносится аккуратно тонким слоем поверх застывшей глазури.
• Сочетание цветов. В одном торте возможно совместить подтеки из нескольких цветов. Их можно чередовать друг с другом или одну половину десерта посвятить одному оттенку, другую другому.
• Для ярусных тортов. Можно сделать подтеки–акценты. На одном ярусе с одной стороны, а на втором ярусе в противоположной стороне.

Ошибки в работе с глазурью

Чтобы ошибки не исправлять, лучше их предупредить. Что может пойти не так при работе с глазурью:

• Плохое выравнивание поверхности. Даже незначительный перекос на поверхности десерта может спровоцировать, что шоколадная масса потечет не туда, куда надо.
• Неподходящая температура торта. Шоколадные подтеки быстро застывают только на хорошо охлажденном торте. На теплой поверхности они просто стекут некрасиво вниз до самой подложки.
• Неправильная консистенция глазури. В большинстве рецептов глазурь должна иметь консистенцию нежирной сметаны. Если же она будет гуще, то будет стекать толстыми дорожками и тяжелыми каплями. Слишком жидкая масса, даст потерю в насыщенности цвета и быстро стечет в лужу, не успев схватиться.
• Холодная глазурь. Подтеки формируются от разницы температур – холодная поверхность и теплая глазурь. Последняя должна быть температурой не менее 35 градусов. Если масса застывает в процессе работы, ее можно повторно слегка нагреть.
• Неэстетичный дизайн. Слишком короткие или же слишком частые подтеки выглядят, мягко говоря, некрасиво. Лучше всего их делать разной длины. И не перегружать торт другими элементами.

Выбор шоколада для создания глазури

«Горький шоколад такой сладкий.»

Губерначук С.Г.

Не всякая плитка шоколада подойдет для качественной работы в декорировании торта, особенно для создания равномерных и красивых подтеков. Несколько советов в выборе главного ингредиента:

• Изучать состав. Обязательно наличие какао-масла. Часто его подменяют на соевое, пальмовое и подсолнечное масла. Также не должно быть замены тертого какао на какао-порошок. Возможно содержание соевого лецитина в количестве не более 1%. Уместно наличие натурального ароматизатора и сахара.
• Особенности белого шоколада. В его составе нет тертого какао, а наличие какао-масло должно быть от 20% и сухого молока от 14%.
• В молочном шоколаде уже присутствует тертое-какао, молоко и какао-масло в процентном отношении 33%.
• В темном шоколаде наибольшее содержание тертого какао. В составе не должно быть молочных продуктов.
• Количество капель, определяющих текучесть шоколада. Для создания глазури лучше всего подходит текучесть в 3 капли.

Часто встречаемые вопросы

На какой крем хорошо ложатся шоколадные подтеки?

Для выравнивания торта можно использовать абсолютно любой крем. Он никак не повлияет на качество и текучесть глазури.

Подходит ли кондитерская глазурь?

Теоретически да. Однако, этот продукт нельзя отнести к полезным из-за содержания пальмового масла. Есть риски того, что после застывания она будет откалываться от поверхности торта.

Совместимы ли шоколадные подтеки с мастикой?

Совместимы, но здесь больше стоит задуматься о визуальном сочетании текстур. На сколько это красиво.

Как аккуратно разрезать торт, украшенный подтеками?

Для это нужен горячий и сухой нож. Он будет на срезе подталкивать шоколад и не давать ему раскалываться. Нож можно просто обдать кипятком и насухо вытереть салфеткой.