Рецепты синабонов для выпечки в домашних условиях

Cinnabon отождествляется с сетью американских всемирно известных пекарен. В переводе слово звучит как корица, что подчеркивает особенность традиционной начинки. Автором рецепта булочек «синнабон» стал кондитер Джерилин Брюссо из Сиэтла.

В 1985 году он стал печь сдобные завитушки, привлекающие жителей из разных районов города запахом ванили и корицы. С тех пор они стали визитной карточкой пекарен и дали им название.

Как приготовить булочки в домашних условиях?

Это только кажется, что синабоны сложно приготовить. При соблюдении норм, за пару часов можно испечь аппетитные булки, по вкусу и виду не уступающие оригинальным. Существует множество адаптированный кулинарных версий, но основой служит классический рецепт синнабонов с корицей.

Для выпечки нужны следующие ингредиенты:

• 3 ст. муки с высокой клейковиной.
• 1 л. крахмала.
• 15 г свежих дрожжей.
• 2 г лимонных кристаллов.
• Растопленное масло 150 г.
• 1 ст. жирного молока.
• ¾ ст. песка и 5 г ванилина.
• Ложка коньяка.
• Для начинки: 4 л. индонезийской корицы (сорт «Макара») и пудра.
• Для крема: стручок ванили, 50 мл сливок, 70 г тертого грецкого ореха.

Этапы приготовления булочек синабон:

Сладкое молоко подогреть до 30 °С, развести дрожжи, половину муки, отставить на час под полотенцем. Когда опара «подрастет», добавить остальные продукты. Сформовать упругий колобок, отлипающий от рук и дать ему подойти. Повторно вымешать и разделить на 3 части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной с половину пальца, распределить кисточкой масло и начинку, не доходя до краев 2 см.

Завернуть пласты в тугие роллы из 5 витков, разрезать на сегменты и слегка приплюснуть ладонью. Выложить завитушки на противень с пекарской бумагой на расстоянии 3 см. Прикрыть полотенцем и дать расстояться 20 минут. Отправить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 180 °С.

Через 20-25 минут образуется румяная корочка. Готовность проверить зубочисткой. Для крема смешать указанные ингредиента до однородности. Отдельно поджарить на сухой сковороде грецкие ядра. Выпечку полить глазурью, заспать ореховой крошкой и подавать на стол теплыми.

Какой купить сливочный сыр для синнабонов?

В классическом варианте булочки готовят с нежным кремом пастообразной консистенции с добавлением молочных продуктов.

Для заливки подходят:

• Galbani «Маскарпоне» 80% жирности с отменными вкусовыми качествами.
• Солоноватая Philadelphia классическая и с добавками.
• Низкокалорийная Vitalat Рикотта с нейтральным вкусом.
• Arla Natura из обезжиренного молока с солью.
• Сливочный «Альметте из пастеризованных сливок.
• «Сыробогатов» жирностью 55% с грушей и инжиром.
• Слабосоленый Friend Chef с содержанием 72% жира.

Рецепт синабонов с маскарпоне

При наличии свободного времени для семьи можно испечь сдобу с вкуснейшей глазурью.

Ингредиенты для большой порции:

• Стакан молока.
• 950 г муки.
• 4 л. дрожжей САФ-момент.
• 5 стакана песка.
• 3 яйца.
• 180 г твердого масла.
• Для начинки: 200 г песка, 3 л. корицы, кусочек масла.
• Заливка: 500 маскарпоне, белая плитка шоколада.

Вымесить тесто, сформовать в мягкий шар и поставить на расстойку. Раскатать в прямоугольник и нанести ароматную начинку. Из рулета сформовать булочки и выпечь. Взбить маскарпоне с растопленным белым шоколадом и залить сдобу.

Синнабоны в домашних условиях: пошаговый рецепт

Из этого набора продуктов получаются тающая во рту выпечка.

Для замешивания теста взять:

• Граненый стакан молока до каемки.
• Пару яиц.
• По 100 г белого и коричневого сахара.
• 45 г масла + для 60 г для начинки.
• 5 г ванилина.
• 1 л. алкоголя.
• 15 г корицы.

Свежие дрожжи развести в теплом сладком молоке и дождаться появление пены. В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты, налить ложку ликера коньяка. Затем высыпать дважды просеянную муку, соединить с опарой и замесить упругий колобок. Накрыть пленкой и оставить на час. Содержимое выложить на стол и повторно вымесить. Как только сдоба подойдет, разделить поровну.

Из каждой части раскатать прямоугольники. Промаслить и через чайное сито равномерно насыпать корицу и тростниковый сахар. Свернуть два рулета, разрезать на 10 одинаковых кусочков. Переложить на металлический лист с пергаментом на расстоянии. Подержать 10 минут на плите, потом отправить в горячую духовку.

Чтобы получить крем для синабонов, необходимо смешать распущенное масло с молоком и пудрой. Выпечку переложить на тарелку и полить после остывания.

Булочки синнабон с заварным кремом

Домашняя выпечка с помадкой по этому рецепту ничем не отличается от кулинарных изделий в кафе Cinnabon. Общее время приготовления занимает 2.5 часа.

Из этого количества продуктов получается 10-13 штук вкусняшек:

• 290 мл молока.
• 640-660 г муки.
• 90 г песка + пакетик ванильного.
• 1 желток и белок.
• 80 г масла.
• Для начинки: 150 г песка, 3 л. какао, пряность, масло 170 гр.
• Для заварного крема: 300 мл молока, яйцо, ложка муки, ваниль, 140 гр. песка, 50 гр. масла.

Как сделать синнабоны?

Молоко подогреть до 36 °С и вмешать сухие дрожжи. Следом добавить остальные продукты. Последней частями высыпать многократно просеянную муку. Массу вымесить и дать подойти 40 минут.

За это время приготовить шоколадный наполнитель: в мягкое сливочное масло миксером вмешать пудру с какао и корицей. Подошедшее тесто раскатать в пласт 5 мм и намазать начинку. Свернуть в рулет, нарезать на кусочки 3 см. Выложить заготовки на противень и дать время для расстойки. Отправить печься на 30 минут.

Пока булочки в духовке, в кастрюле соединить ингредиенты для заварного крема, взбить венчиком до однородности. Варить при помешивании для загущения. Смазать выпечку после остывания.

Синнабоны с шоколадом

Шокобон и минишокобон отличаются от классических булок шоколадной начинкой и глазурью поверх сливочного сыра. Тесто готовят по одной технологии, а для декора используют глазурь.

Для этого рецепта нужно минимум продуктов:

• 320 г муки с клейковиной.
• Стакан с верхом молока.
• 1 яйцо.
• 5 ч. л. «быстрых» дрожжей.
• 60 г масла + 40 г для начинки.
• 1 ст. л. белого + 80 г тростникового сахара.
• Начинка для синнабонов: черная плитка, какао-порошок, 2 л. корицы, 5 л. измельченных грецких ядер.

Замесить сдобу по предыдущему рецепту и дать время подойти. Приготовить ароматную начинку и нанести на пласт, засыпать шоколадной крошкой с орехами. Свернуть в ролл, нарезать на кусочки и испечь.

Для заливки приготовить глазурь по одному из рецептов:

• Разломить черную плитку, залить 3 л. молока, нагреть в сотейнике до полного растворения.
• В 100 г шоколада положить 4 л. масла сливочного и распустить. В теплую массу постепенно налить 6 л. сливок 10% и взбить до пышности.
• В кастрюле соединить ½ ст. сладкого молока, 3.5 ст. л. масла, 30 г какао. Растопить на плите и тщательно размешать.

Карамельный пеканбон

Альтернативный рецепт булочек позволит насладиться вкусом хрустящего топпинга и орехами пекан. Если таковых не оказалось даже в интернет-магазине с экзотическими продуктами, можно заменить бразильским или ядрами грецких. Всего понадобится 200 г.

Другие ингредиенты:

• Стакан подогретого молока.
• 5 граненых ст. муки.
• 2 желтка и белка.
• 1 пакетик дрожжей САФ-момент.
• 10 г ванилина.
• ½ ст. тростникового сахара (ТМ Мистраль).
• 5 пачки мягкого масла + 100 г для прослойки и 100 г в глазурь.
• Крем: 290 г творожного сыра и стакан пудры.
• Начинка: 4 ч. л. корицы + 250 г песка.
• Карамельный топпинг: 15 г муки, 20 г масла, 2 ст. сахара, 130 г нежирных сливок.

Яйца растереть в отдельной чашке. В другой миске смешать остальные продукты и соединить с пышной смесью. Замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам, отправить в теплое место.

Провернуть сахар в блендере/кофемолке, соединить с корицей до однородности. Раскатать колобок в пласт, промаслить, засыпать начинкой, свернуть рулетом, нарезать на порции. Выложить рядами на противень, пальцами раскрыть края. После расстойки сдобу отправить в духовку.

Для топпинга обжарить муку до пожелтения, растопить масло и переложить смесь в кастрюлю. Сверху ровным слоем высыпать песок. Когда кристаллы начнут плавиться, карамелизированную массу при интенсивном перемешивании довести до кондиции. В янтарную смесь осторожно вылить кипящие сливки. Содержимое мгновенно увеличивается в объеме и начинает пузыриться. Спустя минуту плиту выключить. Если вдруг остались комочки, процедить смесь через сито.

Готовые пеканбоны остудить и покрыть кремом, оставив пару ложек для смешивания с топпингом. Повторно покрыть тянущейся карамелью со вкусом ирисок, засыпать крупной поджаренной ореховой крошкой или половинками грецких ядер.

Рецепт синабонов в домашних условиях с мягкой карамелью

По этому рецепту сдоба получается особенно нежной и вкусной. Приготовления занимает не более 30 минут. Остальные 2 часа уходят на подъем, расстойку и выпечку.

Список продуктов:

• 570 г муки.
• 2 стакана молока.
• 180 г сахара для теста.
• 2 л. быстродействующих дрожжей.
• 1 желток и белок.
• По 4 ст. л. сливок и воды.
• Для начинки: 190 г сахара, ванильный экстракт, 120 г орехов, 2 ст. л. корицы.

Взбить до пены яйцо с песком. Влить теплое молоко с дрожжами и вымешать не менее 10 минут. Оставить на 1.5-2 часа для подъема в теплом месте.

Вместо сливочного крема приготовить карамель. В толстостенную посуду налить воду и растворить кристаллы. Держать на огне до получения янтарного сиропа. При интенсивном перемешивании вылить струйкой сливки.

На подпыленном мукой столе обмять подошедшее тесто, раскатать и промаслить. Засыпать начинкой, свернуть тугой рулет, разрезать на шайбы. Выпекать до румяно-золотистого оттенка. Покрыть карамелью и дробленными орехами.

Лучший рецепт синнабонов с яблоками

Выпечку с ароматными специями под сливочным сыром не стыдно подать гостям на праздничный стол. Из этих ингредиентов получается 8 булочек.

Состав:

• 10 г инстантных дрожжей.
• Стакан молока.
• ¾ пачки масла+ 50 г для крема.
• 1 яйцо.
• 40 г. песка.
• 5 яблок%
• 1 л. имбирного порошка.
• 2 л. корицы и ванилина.
• Для крема: 160 г творожного сыра, 100 тростникового сахара, 120 пудры.

В теплую жидкость ввести дрожжи, треть нормы муки и поставит опару. Когда подойдет, перелить в чашу планетарного миксера. Порционного доложить оставшиеся продукты и вымешать венчиками до гладкости. Собрать массу в ком и дать подойти под пленкой.

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками, засыпать специями, выложить на сковороду и карамелизировать. Остывшими выложить на подготовленный пласт, свернуть трубочкой, разрезать кулинарной струной/ножом на одинаковые части. После расстойки выпечь завитушки.

Положить в чашу компоненты для крема и взбить на низких оборотах до исчезновения крупинок. Нанести на теплую выпечку, не доставая из противня. После пропитки украсить карамелизированными фруктовыми дольками.

Домашние булочки с апельсином

Еще одна фруктовая вариация классического рецепта с апельсином в тесте и прослойке. Ароматная сдоба разлетается еще горячей прямо с противня.

Состав:

• 520 г муки.
• 2 яйца.
• 150 г апельсина + 1 л. цедры.
• 5 л. молока.
• 150 г крем-сыра сметанного.
• ¾ ст. пудры.

Замесить дрожжевое тесто, добавить пюрированный цитрус и дать подойти. Для прослойки смешать 1 л. цедры, 150 г масла, ванильную пудру. Выложить тонким слоем на раскатанный прямоугольник. Свернуть в ролл и нарезать полоски шириной 3 см.

Для заливки взбить «Альметте» или «Хохланд» с 2 л. сметаны на низкой скорости.

Вкусные завитушки с творогом

Под толстым слоем глазури прячется невероятно вкусная ароматная сдоба. Несмотря на высокую калорийность, отказаться от булочек невозможно.

Из этого количества продуктов получается 15 синабонов:

• 2 л. дрожжей из пакетика.
• 1 яйцо.
• 1 л. песка.
• Полный стакан молока.
• 5 ст. муки.
• 85 г масла + 30 г в начинку.
• Для прослойки: 50 г тростникового сахара, 1.5 ч.л. пряности, 150 г творога.
• Для глазури понадобятся: пудра 30 г, ванилин, лимонный сок 1 ч.л., 190 г сметаны.

В муке сделать лунку, добавит все ингредиенты и завести кислое тесто. После долгого вымешивания поставить на час под пленку «отдыхать». Заметно округлившийся колобок выбить о стол и раскатать.

Нанести ровным слоем маслянистый наполнитель. Пласт скатать в длинный ролл, разделить на булочки. Сложить в форму, выдержать в тепле, смазать растопленным жиром, отправить в жарочный шкаф на 30 минут.

Для глазури смешать миксером сметану и другие компоненты. Густую массу можно развести сливками/молоком до средней консистенции и залить ложкой.

Булочки с корицей из слоеного теста

Готовые листы из магазина в разы сокращают время приготовления. Менее чем за час можно выпечь румяные завитушки с хрустящей корочкой для встречи гостей и домашних посиделок.

Для 10 штук необходимо:

• 500 г слоеных дрожжевых пластов.
• Четверть пачки масла.
• 5 ст. песка.
• 100 г ядер орехов.

Размороженные при комнатной температуре листы соединить и слегка раскатать. Смазать маслом с 3 л. молока, густо посыпать пряностью с орехами. Разделанные синнабоны из слоеного теста испечь при 180 градусах.

Перед подачей булочки необходимо остудить и залить глазурью из 10% взбитых сладких сливок.

Малокалорийные булочки в домашних условиях

Это вариант для тех, кто хочет побаловаться выпечкой без особого вреда для фигуры.

Продукты:

• 100 г цельнозерновой муки + 100 г рисовой.
• 2 яйца.
• 200 г творога.
• Сахарозаменитель.
• 1 ч. л. соды.
• Для промазки булочек взять: 10 г кокосового масла, 2 л. пряности, стевию по вкусу.
• Для заливки нужно: ¾ стакана обезжиренного молока, 10 г крахмала, ванилин, фруктоза или другой заменитель.

В протертый творог поочередно добавить компоненты, вымесить массу и скатать в эластичный шар. Затем раскатать и слоем распределить наполнитель, далее сформовать булочки.

После выпекания заглазуровать верх заварным кремом. Для этого в сладком молоке заварить муку без комочков, вылить после остывания на горячую сдобу.

Рецепт синнабонов с маком

В адаптированной версии приготовлении вместо корицы насыпать кондитерский мак, придающий особый вкус и запах. Из этого количества продуктов получается 16 порций.

В состав входят:

• 800 г муки.
• 3 ч. л. быстродействующих гранул.
• 8 желтков.
• 5 пачки масла и сахара.
• 200 мл сливок средней жирности.
• Для начинки сдобы взять:5 ст. мака и кипятка, коричневый сахар, 320 г творожного сыра.
• Для заливки приготовить: 100 мл сливок и столько же пудры.

В теплые сливки порционно добавить мягкие масляные брусочки и размешать, затем вмешать все остальные компоненты и трижды просеянную муку. Замесить эластичный колобок, поставить в тепло на 1.5 часа.

Сдобу разделить на 2 порции и раскатать. Намазать сверху взбитым, мягким сладким сыром, запаренным маком и присыпать коричневым сахаром. Если зерна полностью не впитали воду, предварительно проварить на медленном огне. Свернутые рулеты нарезать на 8 порций и выложить не плотно, чуть отступая друг от друга в форму для выпечки. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут для расстойки. Выпекать синабоны на 180 градусах 35 минут.

Крем для синнабонов приготовить из взбитых сливок и пудры, обильно покрыть прямо в форме и оставить для пропитывания на 25 минут.

«Тигровые» булочки синабон

Если лень возиться с начинкой, можно упростить процесс.

Набор продуктов для этого рецепта:

• 340 пшеничной + 50 г рисовой муки.
• 10 г сухих дрожжей Dr. Bakers.
• 130 мл молока.
• Ложка сахара с горкой.
• Для начинки: Vitalat Рикотта, ванилин, 2 л. подсластителя.

Муку собрать горкой, в центре сделать лунку, влить жидкие компоненты. Вымесить тесто на столе, оставить подходить 1.5 часа. Колобок обмять и разделить на 6 шариков.

Для густой начинки взбить сыр и 1 л. сливок. В середине каждого кружочка сделать углубление, положить ложку начинки и придать форму. Оставить на 10 минут под пленкой или полотенцем.

Для глазури рисовую муку смешать с 60 мл сладкой воды, 1 л. растительного масла. Обильно нанести смесь кисточкой, выпекать до характерной «пятнистости».

Как готовить синнабоны с вяленой клюквой и ликером?

Традиционный вкус пышных булок разбавит оригинальная начинка.

Взять:

• 270 г муки.
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей.
• 220 г масла.
• 1 крупное яйцо.
• 130 мл молока.
• 1 ст. коричневого сахара.
• 5 ч. л корицы.
• 1 ст. клюквы.

В миску налить подогретое молоко, постепенно добавить все ингредиенты, сдобу вымешать. Сформовать колобок и переложить в миску для подъема. Колобок еще раз вымесить и раскатать.

Прямоугольник промаслить, высыпать сухофрукты и пряность. Завернуть рулетом в 5 слоев и сформовать завитушки.

Для крема перемешать 50 г мягкого сыра, 30 г сливок, 2 л. пудры, ликер «Бейлис» до однородности и залить сверху.

Альтернативный рецепт начинки для синабон

Вяленую ягоду успешно заменяет брусничное вареньем со специями. Для приготовления взять банку D’arbo, 2 л. корицы, кардамон. Ягода хорошо сочетается с глазурью из 25 мл. холодного молока, пудры и 1 ч. л. сока лимона.

При перемешивании образуется смесь йогуртовой консистенции с легкой кислинкой. При желании можно любой экстракт (ванильный, апельсиновый) или кофе.

Сдоба с пряностями под клюквенным соусом

Булочки с имбирем, гвоздикой и другими специями привлекают ярким ароматом начинки и насыщенным вкусом.

Необходимо:

• 250 мм нагретого молока.
• 1 яйцо.
• 3 л. растопленного масла.
• 1 л. пекарского порошка.
• 9 г сухих гранул Dr. Bakers.
• 3 ст. л. воды.
• 5 ст. муки.
• 4 л. сахара.

Начинка:

• 1/3 пачки масла.
• 160 г тростникового сахара.
• По 2 л порошка имбиря, какао, корицы.
• По ¼ ст. л. мускатного ореха и молотой гвоздики.

Для сливочной глазури:

• Творожный крем любой марки.
• 130 г песка.
• 25 мл молока.

Для ягодной глазури:

• Замороженная клюква 0.5 стакана.
• 50 мл воды
• Сладость по вкусу.

Опарным способом приготовить тесто из половины продуктов. Проще всего замесить в хлебопечке, отключив после цикла замеса. Спустя 40 минут добавить остальные ингредиенты в режиме «Пицца» и дать время подняться.

Клюкву разморозить, вылить в посуду половину порцию воды. Варить 3 минуты, придавливая ягоды ложкой. Сок процедить и отжать жмых. В него вылить вторую порцию жидкости и снова закипятить. В соке растворить пудру, довести до кипения с 1 ч. л. крахмала.

Пышное тесто раскатать в прямоугольник 40х35 см, выложить начинку, не доходя до краев. Свернуть в плотный ролл и нарезать 12 завитушек.

Пока они выпекаются, приготовить сливочную глазурь путем сбивания ингредиентов. Консистенцию регулировать молоком. Масса должна свободно стекать с ложки. Вылить на горячую выпечку. После впитывания покрыть клюквенной глазурью, заварить чай и пригласить всех к столу. Приятного аппетита!