Домашние рецепты пирога с ягодами

Если говорить о таком блюде, как пирог с ягодами, то он известен каждому с детства. Его пекли наши мамы, бабушки, прабабушки, и у каждой он выходил особенным. Также у каждой женщины есть свой собственный «любимчик», будь то пирог с замороженными ягодами или со свежими в духовке.

В интернете рецепт пирога с ягодами множится со скоростью света. Но стоит помнить, что не все, что красиво на картинке, также аппетитно в реальной жизни. Поэтому при выборе ягодного пирога отдавайте предпочтение только тем рецептам, которые кажутся по-настоящему съедобными. Мы же в свою очередь расскажем в статье рецепты самых популярных пирогов с ягодами, которые прошли проверку временем.

История пирога с ягодами

Если рассматривать всю историю пирога с ягодами в духовке, то ее, наверное, хватит на все три тома «Война и мир». Известно, что их активно готовили еще при Иване Грозном, а уз насколько их любила Екатерина Великая – сложно описать! Россию сложно бы было назвать таковой, если бы в ней не было пирогов с фруктами и ягодами. А еще, если рассматривать морфологические составляющие этого слова, то они напрямую связаны со словом «пир», что объясняет их популярность еще на Руси.

А начало было положено зерновыми культурами. В этой плане России нет равных. Выращивание ржи и пшеницы началось еще до феодального разделения. И уже тогда наши женщины умели печь пироги с ягодами. Еще летописцы в 1056 году писали о том, что в рацион печорских монахов обязательно входили пироги из пшеницы, которые всегда присутствовали на праздниках.

И так продолжалось многие годы. А вот во времена Ивана Грозного выпечка из пшеницы была доступна только высшей знати. Что же до всех остальных, то они могли пробовать блюда только из ржаной муки.

На Руси для того, чтобы пироги были разнообразнее по вкусу – использовали измельченный горох или овсянку. Для этого поверх пирога накладывали овсянку тонким слоем. Если же хозяюшка готовила тесто их гороха, то оно становилось не желтым или оранжевым, как мы привыкли, а красным.

Что же до начинок, то здесь выбор был также огромен. В пост пирог ягодный был особенно актуален. В наше время используется все то же дрожжевое тесто. Вот только ржаной вариант является скорее исключением их правил. Зато пшеничное тесто для пирога с ягодами – всегда пожалуйста.

Конечно, ягодный вариант блюда предпочтительнее для лета, в то время как зимой наиболее актуальными являются мясные и овощные пироги. Но никто не мешает вам еще с летнего периода заморозить ягоду, чтобы зимой наслаждаться домашней выпечкой.

Как правильно готовить пирог из ягод

Если речь идет о таком блюде, то первое, на что нужно обратить внимание – это на ее «сердце», то есть начинку. Летняя выпечка готовится из свежих ягод, а для других сезонов подходит замороженный вариант. Если готовится блюдо со свежими ягодам, то их нужно предварительно обработать – помыть, убрать лишний мусор. После этого будущую начинку высыпают в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Для того чтобы избавиться от лишней влаги – можно высыпать ягоды на бумажное полотенце. А вот высушенные плоды можно использовать в блюдо. Также заранее подготовленную ягоду можно убрать в морозилку.

Если же вдруг используется замороженная ягодная начинка для пирога, то ее следует предварительно разморозить. Плюс такой ягоды заключается в том, что она максимально похожа на свежую – и по внешнему виду, и по содержанию витаминов. А вот консистенция может стать несколько иной – мягкой и водянистой. Если, на ваш взгляд, ягода получилась слишком уж рыхлой, а также если нужно чтобы она не растекалась – в начинку следует добавить крахмал или пшеничную муку.

Ягодная начинка может быть самой разной. Например, в средней полосе особой популярностью пользуется клубника или малина, черная смородина. Севернее в ход идет ежевика, клюква и брусника. Из этого можно сделать вывод, что выбор конкретной начинки зависит во многом от региона.

Помимо ягод в рецепт ягодного пирога также могут добавлять и фрукты. Из наиболее популярных в северной полосе – яблоки и слива. Ягоды уже сами по себе сладкие, но если вам нравится еще слаще, то можно добавить сахар.

Что же до теста, то вариантов также масса – например, дрожжевое, со сливочным маслом или маргарином, кефирное или сметанное. Также в тесто часто добавляют специи для лучшего аромата – например, корицу или ванилин. А можно натереть в тесто корку лимона или мандарина, добавить сухофрукты.

Чаще всего готовится пирог с ягодами в духовке. Но есть варианты и в мультиварке, и даже в микроволновке. Конкретный вариант выбора будет зависеть от того, каким способом предпочитает пользоваться хозяйка. И помните, что если в процессе используются замороженные ягоды, то время приготовления будет дольше. А для выпечки рекомендовано наличие специального режима.

Если сладкий пирог с ягодами готовится к какому-то празднику, то его лучше украсить. Например, можно сделать завитки из теста для открытого пирога с ягодами, а можно использовать корицу или сахарную пудру.

ТОП рецептов пирог с ягодами в духовке

Рецепт пирога с замороженными ягодами в духовке, открытый пирог с ягодами, фруктовый пирог – в нашей подборке есть множество вариантов. Каждый из них по-особенному хорош, так как напоминает нам о лете и теплых деньках. И если у вас до сих пор нет какого-то своего любимчика, то предлагаем вам воспользоваться одним из наших вариантов, чтобы затем удивлять им всех гостей.

Песочный вариант – необычное сочетание песочного теста и сочных ягод

Чаще всего песочный вариант получается сухим, но это блюдо выходит очень легким, и в нем отлично сочетаются хрустинка теста и кислинка начинки. Готовится он очень просто, поэтому с успехом входит в компанию рецептов пирога с ягодами на скорую руку. Самой актуальной ягодой является клубника, однако она есть только в сезон. Поэтому можно рассмотреть другие, менее капризные варианты – например, малина или черная смородина. Всего на то, чтобы приготовить тесто, начинку, выпечь каравай уйдет чуть больше часа.

Компоненты для пирога:

Муки и начинки, то есть ягод, нужно взять примерно одинаково – в среднем по пол кило. Также понадобится одно яйцо для теста, пачка маргарина, сахарный песок (180 гр.).

Следуем точно по инструкции, чтобы получить пирог с ягодной начинкой:

• Прежде всего обработайте ягоды так, как это описано выше. Для рецепта рекомендуется брать именно свежие, а не замороженные ягоды, которые нужно перемешать с половиной сахара. Делать это нужно максимально аккуратно, именно не перетирая начинку, а перемешивая ее.
• Дальше в емкости нужно смешать все остальные ингредиенты и перетереть их руками, но пока что без муки.
• В получившуюся смесь добавить муку. Естественно, делать это нужно частями, и каждый раз тесто как следует перетирать.
• Далее тесто делим на две части. Одна, большая часть, будет выступать в качестве основы, а другая, меньшая, уйдет на украшение.
• Дно формы нужно смазать сливочным, растительным маслом, либо просыпать мукой. На него выкладываем большой пласт теста и формируем бортики.
• Далее ровным слоем выкладывается начинка.
• Наконец, поверх идет оставшееся тесто. Из него можно сделать красивые завитушки, просто перетереть и посыпать крошкой, либо сформировать одним блинным листом.
• Пирог готовится стандартно в течение получаса.

Вкус пирога будет зависеть от используемой начинки. Например, если речь идет о черной смородине, то готовый каравай может получиться кислым, а значит в него должно пойти больше сахара. Подавать блюдо к столу можно теплым, а можно – охлажденным.

Заливной вариант — быстрый пирог с ягодами по типу «гости на пороге»

Если хотите получить пирог с лесными ягодами с небольшой кислинкой, то этот вариант для вас. Дополнительное его преимущество заключается еще и в быстроте. А еще он очень сочный, но одновременно нежный. В идеале он должен получиться не слишком приторным, но вы можете варьировать количество сахара. Тесто здесь не нужно мять или раскатывать, что значительно экономит время.

Что же до компонентов, то они также весьма скоромные сахара и кефира здесь нужно взять одинаково по два стакана. А вот яиц понадобится больше, чем в предыдущей рецепте – 4 шт. для того, чтобы пирог поднялся – берем 1 ч. л. соды. А вот уксус для ее гашения нам не понадобится, так как кефир уже сам по себе является гасителем. Пшеничной муки нужно 700 гр., но может понадобиться немного больше или немного меньше. Для добавления аромата добавляют 2 ч. л. ванильного сахара. А на 700 гр. муки берется пол кило свежих или замороженных ягод.

Как приготовить ягодный пирог? Делается это очень просто:

• В миске перетираем яйца с обычным и ванильным сахарным песком. Все взбиваем до белого состояния яиц.
• Выливаем в миску кефир, сразу же засыпаем соду, чтобы они вошли в процесс между собой. Сюда же вмешиваем муку и доводим до однородного состояния. Получается консистенция, похожая на густую сметану.
• Плюс этого рецепта заключается в том, что это может быть как пирог с замороженной ягодой, так и со свежей. В первом случае ягоду нужно заранее разморозить и слить воду.
• Форма по желанию смазывается маслом или засыпается мукой. Также можно использовать силиконовый коврик, но для него все равно рекомендуется использовать масло.
• В форму вылейте тесто и равномерно распределите. Дальше выложите ягоды, по желанию залейте их тестом сверху.
• Так как начинка даст сок – выпекается такой пирог обычно около сорока минут при 180 градусах. Проверить его можно, потыкав ножом или деревянной шпажкой.

Особенно такой вариант актуален летом, так как он хорош и холодным, и горячим. А еще его можно запивать прохладительными напитками.

Нежный сливочный пирог на сметане – вариант открытого рецепта

Этот вариант также прост в приготовлении, а вкус получается очень нежным и сливочным. Также подходит для тех, кто не часто печет пироги. На ягоды и муку опять же идет одинаковое количество – 300 граммов. Яиц понадобится столько же, сколько и в предыдущем рецепте, 4 штуки. Сахара – 150 гр. В этом рецепте обязателен разрыхлитель, поэтому советуем обзавестись пакетиком. Дополнительно понадобится пачка сливочного масла и пакет сметаны средней жирности.

• Берем пачку сливочного масла (оно должно быть мягким), и перетираем его с сахаром, чтобы получилась мелкая крошка.
• Сюда же добавляем яйца, и перетираем до белого состояния.
• Высыпаем муку. Делать это нужно частями, чтобы легче было перемешать, и чтобы не образовывались крупные комочки. Готовое тесто должно получиться плотным – для этого его нужно как следует вымесить.
• Смазываем маслом форму (как вариант – используем пергаментную бумагу, силиконовый коврик, тефлоновое покрытие). Выкладываем тесто и равномерно распределяем по дну, не забывая про бортики.
• Если речь идет о замороженных ягодах, то их нужно разморозить. Свежие достаточно просто помыть. Так как рецепт у нас именно сметанный, то этот продукт нужно аккуратно смешать с ягодой. Но можно обойтись и без молочного продукта.
• На тесто выкладываем ягодно-сметанную смесь. Так как речь идет именно об отрытом пироге, то теста сверху не нужно. Запекать пирог нужно в течение 40-50 минут, при 180С.

Нарезать пирог нужно после того, как он остынет, а тесто затвердеет. Сверху каравай тестом не накрывается, но кто мешает вам украсить его, к примеру, сахарной пудрой или листьями мяты?

Секреты ягодного пирога

Если вы хотите, чтобы пирог был менее калорийным, то можно использовать следующую хитрость: вместо сливочного масла берут авокадо, но обязательно белое. При этом количество идет 1:1. Авокадо нужно размять вилкой, либо использовать для этого блендер. Рецепт приготовления теста будет выглядеть следующим образом:

• Растертое в масло авокадо смешиваем с сахарным песком.
• Добавляем яйца – их, кстати, можно заменить на перепелиные, и получится более диетический продукт. Смесь нужно перетереть до бела.
• Добавляем разрыхлитель, чтобы тесто поднялось, муку частями. Это позволит избежать появления комочков.
• Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и хорошо вытягиваться.
• В форму кладем тесто, не забывая о бортиках, чтобы начинка не вытекла.

В качестве начинки можно использовать только ягоду с сахаром, но, если вы хотите получить кремовую начинку – ягоду нужно смешать с сахаром. При этом сметана должна быть достаточно жирной – не менее 20%.

Обратите внимание! Кремовый пирог – это тот же торт, и он также требует настаивания. Поэтому желательно, чтобы он постоял в холодильнике хотя бы пару часов. Но оптимально, чтобы он простоял в холодильнике всю ночь. Это позволит ему как следует пропитаться.

В одном пироге начинка может состоять из нескольких ягод. Например, сладкая малина будет хорошо сочетаться с голубикой. А еще к ягоде можно добавить фрукты – например, нейтральный банан или грушу. Здесь все ограничивается только вашей фантазией.

Обратите внимание! Некоторым хочется, чтобы пирог был более «насыщенным», и это легко сделать. Для этого нужно использовать не просто сметану, но добавить в нее еще и несколько ложек творога, а затем как следует взбить. А затем залить ягоды этой кремовой массой. Но здесь важно, чтобы крем не получился слишком густым – в противном случае залить им ягоды попросту не получится.

Если же вы не хотите кремовый состав, то можно использовать только ягоду с сахаром. А чтобы пирог не выглядел совсем «пустым» — сверху его можно украсить сеточкой из теста.

Если вы решили покрыть каравай сверху тестом, то нужно чтобы он подрумянился. Для этого его сверху смазывают яйцом, либо заваренным пакетиком чая. 

Варианты идеальной ягодной начинки

Самый главный секрет пирога с ягодами, самый смак – в его начинке. Вот почему ей отдается такое важное место. Однако неважно, какую ягоду вы будете использовать – свежую или замороженную. В процессе приготовления она все равно выделит сок, а значит внешний вид может быть испорчен. А если вытечет сок, то он может подгореть на противне. В этом случае вам могут пригодиться наши советы.

Совет первый

Если вы не хотите, чтобы начинка получилась жидкой, как это обычно бывает в сладких пирогах, то ягоду просто не смешивайте с сахаром. Можно сделать сам корж послаще, а верх пирога посыпать сахарной пудрой.

Совет второй

Еще один совет заключается в том, чтобы заранее перемешать ягоды, нашу начинку с сахаром, а образовавшийся от нее сок – слить. И уже после этого начинка выкладывается на тесто.

Совет третий

Бывают случаи, что начинка настолько жидкая, что даже тесто насквозь промокает от нее. Чтобы такого не было – начинку посыпают крахмалом, либо овсяными хлопьями, предварительно перемолотыми в блендере. Они хорошо впитывают влагу, а значит лишней жидкости не будет ни в самой начинке, ни в тесте, пропитанным сиропом.

Совет четвертый

Еще один вариант, как избавить тесто от лишней жидкости от начинки – это посыпать дно крахмалом, желатином или молотыми сухарями. И только после этого на тесто выкладывается начинка.

Совет пятый

Если хотите, чтобы в каравае не было лишней жидкости – в начинку нужно добавить сухофрукты. Например, это может быть изюм или измельченный чернослив. Сухофрукты следует предварительно обработать, промыв их под струей воды, но вот заранее размачивать их не нужно.

Совет шестой

Можно использовать в процессе выпекания макароны в виде спиралек, у которых по середине имеются отверстия. Именно их и втыкают в начинку пирога. Через эти отверстия жидкость и будет выпариваться, а не протекать на противень и подгорать. А вот уже когда блюдо будет готово – макароны можно будет вынуть.

Совет седьмой

Во многих рецептах не акцентируют внимание на том, идет ли речь о свежих ягодах, или же о замороженных. И это в корне неправильно. Если в каравае используется замороженная ягода, то, соответственно, он будет выпекаться дольше. А все потому, что ягод, смешанная с другими ингредиентами, будет снижать их температуру. Поэтому конечное время выпечки нужно увеличить на 5-10 минут.

Совет восьмой

Для любителей более сухой, хрустящей, поджаристой корочки эффективен совет – лишний жир не помешает. Особенно это правило эффективно для открытых пирогов. В таком случае влага не будет пропитывать тесто, ведь жир оттолкнет ее. Например, если речь идет о песочном тесте, то в него лучше добавить лишние тридцать граммов сливочного масла.

Совет девятый

Если у вас в наличии имеются только замороженные ягоды, то лучший вариант для них – это открытый пирог. Поверх него можно сделать любое украшение – например, решетку из теста. Таким образом пирог приобретет более аппетитный вид, но при этом «ненужная» жидкость испарится.

И еще совет. Вначале поставьте тесто в духовку, и дайте ему подготовиться в течение 5-10 минут. И только после этого выкладывайте начинку и выпекайте до готовности.