Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях

Острый соус с пряным ароматом используют как самостоятельную заправку для салатных заливок и маринадов. С ним также подают холодец, зельц, мясо, сало, сосиски, брускетты.

Домашние рецепты горчицы из горчичного порошка и зерен хороши тем, что остроту можно регулировать по вкусу. Правильно готовить жгучие и кисло-сладкие соусы на воде, капустном, помидорном рассоле и не только поможет описание технологических этапов.

Из чего и как получают зерна?

Источником сырья служит медоносная пряная трава. С 19 века в городе Сарепта для получения ценного масла выращивают культуру с коричнево-сизыми и желтыми семенами. После отцветания на кустах формируются стручки с семенами. На заводе их извлекают, фасуют по влажности и размерам, удаляют оболочку.

Очищенные зерна измельчают, подвергают влаготепловой обработке. Из оставшегося жмыха путем прессования получают крупные фракции. Затем для сушки и сверхтонкого помола отправляют в автоматизированную мельницу с вихревым механизмом и нагревательным механизмом. Муку из жмыха расфасовывают в пакеты по 50 г.

Базовый рецепт горчицы из порошка в домашних условиях

Если под рукой нет полуфабриката, делают самостоятельно, пропустив зерна в кофемолке или мельнице для специй. В простом варианте приготовления для разведения нужно взять воду. Остроту определяет температура. Чем она выше, тем мягче получается вкус. Соус, приготовленный на воде 58 °С, получается жгучим. Если немного охладить, он не будет печь язык.

Рецептура:

• 100 г жмыховой муки.
• 265 г воды.
• 15 мл уксуса.
• По 2 л. нерафинированного масла и песка.
• 8 г соли.

Как приготовить горчицу из горчичного порошка:

Сухой продукт соединить с горячей водой до растворения комочков. По очереди добавить остальные компоненты. Смесь переложить банку, дать постоять на столе 20 минут, затем отправить в холодильник настаиваться. Через несколько часов проверить консистенцию. Если она получилась густой, налить горячей воды. После выдержки на холоде соус приобретает характерный вкус, служит дополнением к мясным и рыбным блюдам. Им можно обмазать свиной окорок для запекания в духовке, подать к картошке фри, использовать как консервант в маринаде.

Как сделать горчицу «Сарепетскую»

Зачем покупать ее в магазине, если сделать домашнюю горчицу можно самостоятельно нужной остроты.

Для приготовления взять:

• 150 г пакетированного порошка.
• 245 мл воды.
• 55 мл столового уксуса.
• По ложке сахара и масла.

Вкус улучшают корица, гвоздика, кориандр, розмарин, чеснок, щепотка трав, мускатный орех. Смешать порошок с жидкостью в стеклянной емкости до гомогенного состояния. Остудить смесь под крышкой, потом убрать на 12 часов в холодильник. Затем смешать с солью и остальными компонентами. Поскольку жгучесть соус проявляет не сразу, оставить созревать на 3-5 дней.

Рецепт по ГОСТ

В советские времена в столовых и ресторанах всегда подавали ядреный соус, вышибающий слезы. Рецепт регламентирован стандартом.

В состав входят:

• 135 мл вода.
• 55 г коричневого порошка.
• Ложка песка.
• 6 г уксуса 70%.
• 13 мл подсолнечного масла.
• 05 г лаврового листа, корицы, молотых гвоздичных бутонов, душистый перец.

В сотейник с водой положить специи с песком, солью и закипятить. Оставить на 8 часов под крышкой настояться. Отмерить 100 мл жидкости и повторно нагреть до 80 °С. Следом влить уксус с маринадом и остальными компонентами. Для придания желтого оттенка насыпать 5 куркумы. Если добавить больше, специфический запах перебьет букет специй.

Готовую острую смесь переложить в банку, закупорить крышкой и укутать полотенцем. Отличный результат дает запаривание в термосе. При стабильно горячей температуре ярче раскрывается вкус. После остывания дать настояться не менее суток на боковой полке холодильника.

Рецепт приготовления горчицы столовой

Такой соус продают в магазинах под торговым названием «Русская горчица».

Для домашней версии приготовления требуется:

• 5 л без горки содержимого пакета.
• 245 мл воды.
• 50 г сахара.
• 16 мл масла.

Для вкусового баланса взять по ложке фруктового уксуса, сухого вина. Для запаха – 2 гвоздичных бутона, 2 г мускатного ореха. Жидкость закипятить и немного остудить, смешать с сухим ингредиентом венчиком. После полного остывания отправить на холод. Спустя 10 часов вмешать оставшиеся компоненты и оставить еще на сутки дозревать.

Как заварить горчицу молоком

Если заменить воду жирным молоком, соус приобретает другой привкус. Сделать горчицу острее помогает сахар. Норма по сравнению с основным ингредиентом составляет одну третью или вторую часть. В этой версии приготовления нужно взять 25 мл жидкого меда.

Рецептура:

• 55 г порошка.

• 130 мл молока.
• 1 ч. л. уксуса.
• 2 ст. л масла оливы холодного отжима.
• паприка

Соединить в миске сухие компоненты. Молоко в чашке разбавить уксусом, положить продукты по списку. Влить в емкость струйкой при постоянном помешивании до получения средней консистенции. Переложить готовую массу в сухой контейнер и дать настояться. Через 10 часов снимать пробу.

Горчица в домашних условиях на огуречном рассоле

В холодильнике хорошей хозяйки всегда найдется рассол. Для разведения 50 г порошка нужно взять 70 мл жидкости и процедить через сито.

Вылить в посуду, смешать с солью, 2 л. песка. В последнюю очередь ввести пару ложек масла с запахом семечек или оливы, соединить обе смеси лопаткой до однородности, дать время настояться.

На капустном рассоле

Для разнообразия можно сделать горчицу своими руками с жидкостью, получаемую в результате молочнокислого брожения.

Состав:

• 5 л. продукта.
• 145 мл рассола.
• По 1 ч. л. меда и сока лимона.
• 1 л. нерафинированного масла подсолнечника.

 Насыпать сухой полуфабрикат в банку, залить теплым рассолом, смешать с остальными продуктами. Оставить на столе на 7 часов. Соус к употреблению готов.

На остром томатном маринаде

Готовый продукт по вкусу превосходит магазинный. Благодаря перцу и пряностям получается аппетитная заливка с ярким букетом запахов.

Состав:

• 2 ст. л. желтого порошка.
• 200 мл рассола.
• 5 ч. л песка.

Содержимое пакета высыпать в пиалу, развести пахучей жидкостью, растереть массу до гладкости. Разбавить ложкой масла подсолнечника и взбить вилкой. Переложить в баночку, хранить под крышкой.

Как сделать жгучую горчицу дома

Острую приправу часто готовят с лимонным соком. Сарептский полуфабрикат смешивают с 50 мл воды, перетирают до исчезновения комочков. Сверху наливают еще столько же жидкости, оставляя сверху. Заготовку выдерживают сутки. Затем ее сливают, добавляют половину ложки песка и соли, 12 мл растительного жира. Через 15 минут жгучую заправку подают к столу.

Рецепт домашней горчицы с медом и специями

Соус со сладковатым привкусом – главный компонент салатных заправок и маринадов для овощей.

Состав:

• 12 л. сухого продукта.
• 290 мл воды.
• По ложке меда и extra virgin.
• По 0.5 ч. л. соли, корицы, молотой гвоздики.

Высыпать жмыховую муку в чашу, смешать с половиной жидкости и остальными рецептурными компонентами до гомогенного состояния. Сверху вылить остатки воды, не вмешивая в массу. Спустя 10 часов остатки слить, смесь растереть до однородности.

Как правильно сделать горчицу для маринадов и салатов

За счет добавления фруктового пюре соус получается воздушной консистенции с мягким вкусом.

Составляющие:

• 45 порошка.
• 2 л. пюре яблочного.
• 15 мл. лимонного сока.
• 10 г песка.

Яблоко натереть на мелкой терке и по очереди ввести остальные компоненты. Закрыть контейнер крышкой, оставить на ночь. Массу перемешать и использовать по назначению. Готовить небольшими порциями, поскольку сок не является сильным консервантом как уксусная кислота.

Пряная с медом

Из этих ингредиентов получается мягкий и пикантный соус для бургеров, колбасных изделий.

Состав:

• 70 г содержимого пакета.
• 15 г песка.
• По 80 мл масла оливы extra, 6% яблочного уксуса.
• 2 гвоздики, корица, лаврушка, перец горошком.

Специи в кофемолке превратить в муку, жидкие компоненты довести до комнатной температуры и по очереди добавить. Смесь оставить открытой и периодически перемешивать четверть часа. Готовый продукт отличается гомогенизированной структурой. Переложить в контейнер, вместо крышки накрыть салфеткой. Держать на столе 20 часов. Хранить в холодильнике до полутора месяца.

Mostarda di frutta

Итальянский фруктовый соус позволяет экспериментировать с ингредиентами и каждый раз получать новый вкус. Для мягкой домашней горчицы подходят любые плоды: груши, абрикосы, виноград, малина. Такая заливка хранится на холоде до 2 недель. Подавать к птице, бутербродам, холодным закускам.

Взять:

• 2 яблока.
• 5 ст. острого порошка.
• 25 мл винной кислоты.
• 100 мл белого сухого вина.
• 2 л. меда/патоки или варенья из одуванчиков.
• 4 шт. чернослива, корица.

Для запаха и остроты кладут прованские травы, смесь душистых перцев. Фрукты запечь и удалить семенную коробку. Уксус с медом нагреть, соединить со специями. Следом забросить яблоко, распаренный чернослив, пюрированные блендером. Дать вызреть сутки.

Зернистая

Для приготовления сладковатого соуса средней жгучести взять следующие продукты:

• 11 ст. л. семян.
• 9 л апельсинового сока и яблочной кислоты.
• 1 ч. л. соли.
• 35 г меда.

Зерна промыть, переложить в сотейник и залить уксусом. Подержать на столе 2 дня до разбухания. Довести на плите или в СВЧ-печи до кипения. Продолжительность варки влияет на жгучесть. В среднем достаточно подержать на огне 1 минуты. Отложить 3 л зерен в миску, остальные протереть блендером или толкушкой. Туда же добавить оставшиеся ингредиенты и кашицу. Попробовать на вкус и при необходимости сбалансировать сладость и кислоту. Расфасовать по банкам и дать настояться 3 дня.

Дижонская

Французский рецепт горчицы предполагает использование 70 г семян грубого помола, дающих мягкий кисло-сладкий привкус или 50 г порошка.

Другие продукты:

• 450 мл сухого вина.
• Крупная луковица.
• 4 чесночные зубца.
• 1 л. жидкого меда и масла с запахом семечек.
• 1 ч. л. табаско.
• Ложка томатного соуса по желанию.

Сварить кусочки лука и чеснока за 4 минуты, процедить через сито. В отвар вмешать порциями продукты при интенсивном помешивании. Массу закипятить и выключить нагрев. Если она получилась жидкой, подержать на огне до загустения. Охладить и дать постоять пару дней до раскрытия вкуса.

Французский рецепт

Этот вариант приготовления устроить тех, кто любить пикантные сладковатые вкусы.

Состав:

• 250 г светлых зерен.
• 3 л. порошковой горчицы.
• 140 мл сока или кукурузного сиропа.
• 95 фруктового уксуса.
• 2 л меда.
• Щепотка черного перца.

Зернышки растереть в мельнице для специй. Залить горячим соком и кислотой. Выдержать 2 часа, приправить специями и дать время дозреть.

Соус с чили, луком и сливками

Этот рецепт посвящается любителям острых закусок.

Требуется ½ стручка зеленого перца, лука, по 2 л. зерен, сливок, 90 мл белого вина. Горчичные семена измельчить, просеять и залить теплым вином на 1 час. Овощи измельчить и припустите в масле. Добавить воду, горчицу, сливки, подержать на плите пару минут. Массу пюрировать блендером, остудить и подать к закуске.

С сиропом

Острота и сладость создают многогранный вкус. Такая заправка станет компонентом салатных заправок.

Требуется:

• 26 г сухого продукта.
• 2 л. кукурузного сиропа.
• 10 мл масла оливы.
• 12 мл сока лимона.

В миске собрать ингредиенты и смешать миксером. Оставить смесь на пару часов. Перед использованием попробовать и сгармонизировать вкус.

Апельсиновая

Приготовить горчицу в домашних условиях с запахом цитруса лучше из зерен. Она хорошо дополняет мясные салаты нарезки, сэндвичи с сыром.

Взять:

• 1 апельсин.
• 2 л. зерен.
• 1 л. соевого соуса.

Из цитруса выжать сок, смешать в сотейнике с соусом, варить при помешивании до состояния карамели. Коричневую массу снять с огня, вмешать с зернами и сразу подать на стол.

Яблочная

Это авторский рецепт от шеф-повара костромского ресторана «Гроза».

Для 10 порций требуется:

• 5 кг плодов.
• 140 г песка.
• 100 мл дижонской горчицы и воды.
• 2 г агар-агара.
• 130 мл винного уксуса.

Агар-агар залить водой, размешать без комочков, добавить песок и кислоту. На медленном огне за 15 минут сварить сироп. Яблоки превратить в кусочки, погрузить в кастрюлю и проварить полчаса. В варенье добавить французский соус и перемешать до однородности. Подавать с сыром, холодными закусками.

Кето-горчица

Состав содержит сахарозаменитель, поэтому подходит для людей, соблюдающих диету.

Шаги:

• В посуду положить стевию или эритрит по вкусу.
• Насыпать 60 г продукта из пакета.
• Налить 90 мл горячей воды, добавить по ложке масла оливы и винного уксуса.
• Перемешать до однородности.
• Переложить стеклянную емкость.
• Дать постоять на столе 10 часов.

Рецепты соусов с горчицей

Подливка подходит к мясу, пельменям, копченым закускам.

Ингредиенты:

• По 1 л. горчичного, оливкового масел.
• 5 головки красного лука.
• 1 перепелиное яйцо.
• 1 ч. л. смеси молотых перцев.
• 3 л. домашней дижонской горчицы.
• 1 ч. л. шрирача и томатного соуса.
• 2 л. соевого.

Масло нагреть в сковородке с щепотью крупной соли. Высыпать нарубленный лук с приправой. Через минуту убавить нагрев и по очереди ввести соусы. Залить кипятком при помешивании, выдавить через пресс чесночные зубцы, вмешать яйцо для связывания компонентов и густоты.

Чесночно-горчичный маринад для шашлыков

Соус подходит для маринования мяса и птицы на углях.

Продукты:

• 9 чесночных зубцов.
• 2 л. extra virgin.
• 2 ч. л. горчицы.
• 5 ч. л. крупной соли и цедры.
• Смесь душистых перцев.

В миске соединить все ингредиенты, перемешать и натереть кусочки мяса.

Соус голландез домашний

Для рыбных блюд и курицы на гриле идеален сливочный маринад.

Взять 2 л. дижонской горчицы, винной кислоты, воды. Добавить 2 желтка, 240 г топленого масла, щепотку кайенского перца, белый перец горошком.

Этапы приготовления:

Налить в кастрюлю 2 л. воды, уксус с перцем и проварить 1 минуту, пока не останется 2,5 л. жидкости. Дождаться остывания, процедить и присоединить желтки. В кастрюле закипятить воду, держа сотейник над паром, взбивать 5 минут. Прекратить, когда образуется тягучая кремообразная однородная масса.

Переставить кастрюлю на мокрое полотенце, влить тонкой струйкой распущенное топленое масло, взбить до густоты. Ввести сок лимона, специи, горчицу. Подавать в теплом виде или перелить в термос, чтобы не застыл жир. Приятного аппетита!