Рецепты гуляша из говядины

Технологию приготовления мяса в соусе придумали венгерские пастухи. Они разжигали костры в полях, затем в казанках варили наваристую густую похлебку с овощами.

С годами изменилась не только технология приготовления, но и появились различные кулинарные интерпретации. Из подборки вкусных рецептов гуляша из говядины с подливками хозяйки могут выбрать варианты для обедов или ужинов с разными вкусами.

Базовый рецепт

Сытное блюдо с отменным вкусом невероятно популярно в домашней и ресторанной кухне. Для приготовления подходят шейная часть, лопатка без жилок/ пленок. После длительного томления мясо в соусе с приправами становится мягким и невероятно сочным. Его готовят с разными травами, чтобы подлива из говядины имела более насыщенный вкус.

Наиболее удачные сочетания: розмарин с тимьяном, орегано, душицей с дразнящими ароматами. Не помешают базилик, перец чили, кориандр, гвоздика, паприка, куркума. При тушении для оттенка вкуса можно добавлять корни петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой по классическому рецепту?

Для процесса понадобятся:

• Полкило вырезки.
• По 2 луковицы и моркови.
• 25 г муки.
• 0, 5 ст. томатной пасты.
• Специи.

Охлажденную или размороженную мякоть обмыть, обсушить, нарезать кубиками вместе с луком. Оранжевые корнеплоды натереть на свекольной или нарезать тонкой соломкой. В раскаленном масле обжарить кусочки до румяной корочки. После испарения жидкости добавить нашинкованные овощи, припылить сахаром (0, 5 ч. л.), припустить на среднем огне. Налить 1/3 стакана воды, выложить пасту, продавленные через пресс пару чесночных зубцов, специи. Сверху засыпать мукой и обжарить при помешивании. Заготовки выложить в жаропрочную посуду, залить 600 мл кипятка. Тушить около часа под крышкой, следя за уровнем жидкости. За 15 минут до готовности посолить и поперчить. Густоту соуса регулировать по усмотрению. Подавать с пюре, рисом, гречкой.

Гуляш из говядины по-венгерски

Этот рецепт оценят любители острых блюд и ярких ароматов.

На семью из 3 человек взять:

• 600 г мякоти.
• 5 средних картофелин.
• По 2 моркови, шалота, мясистого сладкого перца.
• 3 помидора + паста томатная по вкусу.
• По 10 г сухой паприки, молотого кориандра, тмина, перца чили.

С вырезки снять пленки, нарубить на порционные кусочки. Повторно промыть, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. За это время измельчить лук с чесноком, бросить в раскаленное масло, следом выложить мясную нарезку. Томить на плите 30-40 минут.

В пиале смешать растертые специи с маслом для раскрытия запахов. Из болгарского перца извлечь плодоножку с семенной коробочкой, нарезать вместе с помидорами. Подготовленные ингредиенты по очереди заложить в утятницу, включая приправы. В классический гуляш из говядины черный перец не класть. Для жгучести добавить стручок острого венгерского. Блюдо держат на огне до готовности картошки.

Гуляш из говядины на сковороде в пиве

Для придания мясу сочности положить 8 л. сметаны любой жирности, налить стакан светлого пива.

Для рецепта еще нужно:

• 700 г мякоти.
• По 2 луковицы, морковки, половину головки чеснока.
• 0, 5 стручка жгучего перца.
• 1 сладкий перец.

В чугунной или сковороде с толстым дном обжарить кусочками говядину на сильном огне, не закрывая крышкой. Сверху выложить нашинкованные корнеплоды и жарить 5 минут. Вылить пиво, томить 20 минут. Залить содержимое сметной, засыпать квадратиками перца и довести до готовности. Подавать с любым гарниром или салатом.

Рецепт с черносливом

Для праздничного стола можно приготовить вкусный гуляш из говядины с подливкой и необычным вкусом.

Для приготовления взять:

• 700 г шейной части.
• 170 г чернослива.
• 550 мл воды.
• 4 л сметаны.
• 3 л. муки.
• 0, 5 л. порошка корицы, перец.

Чернослив замочить на 20 минут в теплой воде. Мясо крупно нарубить и забросить в шипящее масло. На сухой сковороде обжарить муку для придания орехового вкуса, смешать с водой, сметаной. При образовании комочков пробить в отдельной емкости погружным блендером. При помешивании довести соус до кипения со специями. Вылить содержимое к мясу. Когда жидкость наполовину выкипит, положить чернослив. Солить перед выключением плиты.

Говядина в соусе с красным вином по-венски

Алкоголь отдает мясу кислинку и нежный виноградный аромат. Разнообразить вкус поможет варенье из клюквы, красной смородины или крыжовника, добавленные за 3 минуты до выключения плиты. Блюдо сочетается с крупяными гарнирами, но лучше подавать с салатом или отварными овощами.

На 4 порции взять:

• 800 г телятины.
• 5 шалота.
• 2 моркови.
• 250 мл вина.
• 3 л. пасты.

Поставить на огонь сковороду и по мере нарезки забрасывать в шипящий жир луковые кольца. В конце положить морковные кружочки, порционные кусочки мяса. Вино подогреть в сотейнике и вылить вместо бульона. Уменьшить огонь и томить, пока волокна не приобретут темно-коричневый цвет, а внутри останутся розовыми.

Гуляш говяжий классический с фасолью

При добавлении бобовых в блюде повышается концентрация белка, и оно приобретает новые вкусовые нотки. Для приготовления подходит наполовину отварная или готовая консервированная белая/ красная фасолью.

Компоненты:

• Полкило постного мяса.
• Фасоль по усмотрению.
• Нашинкованные овощи.
• 150 г помидоров в собственном соку.
• Паприка и сухая мята.

На сковородке спассеровать полукольца лука и морковки до прозрачности. В казанке обжарить кусочки филе до корочки, через сито распылить 1,5 л муки. Добавить овощи вместе с недоваренной фасолью. Томить на огне около 40-60 минут. Консервы закладывать за 10 минут до готовности, обильно посыпать приправой. Подавать с чипсами, гренками или хлебцами.

Нут с говядиной

Светло-желтый горох с орехово-маслянистым вкусом ценят за высокую концентрацию белка, жирных кислот, микроэлементов, растворимую клетчатку, питательную ценность. Блюда с ним получаются одинаково вкусными с говяжьей и бараньей вырезками.

Для готовки требуется:

• 350 г турецкого гороха.
• 400 мякоти.
• По 2 оранжевых корнеплода и лука.
• 100 г пасты + 50 острой аджики.
• 600 мл воды.
• Зира, перец, паприка, сухая мята для аромата.

С вечера нут перебрать и оставить в воде на ночь. За 8 часов он разбухает в 2 раза и становится мягким. Зерна промыть, залить отфильтрованной водой, довести до кипения, варить 15 минут без соли. Важно не передержать на огне, иначе вкус станет более крахмалистым. Недоваренный горох опрокинуть в дуршлаг.

Пока он готовится, мясо нарезать квадратиками поперек волокон 2х2 см. Морковку настрогать крупными брусочками, лук с чесноком – кружочками. Нарезки порциями спассеровать в кипящем маслом, после зарумянивая складывать в казан. Чтобы сохранить в волокнах мякоти сок, важно обжаривать со всех сторон, а не варить в собственном соку. Если жидкости много, лишнюю сливать в казанок. Последними добавить приправу, смешанные с томатом аджику, 1 ст. кипятка. Через полчаса положить нут и проследить, чтобы уровень воды был выше на 2 см. Тушить до готовности.

Пляцок по-венгерски

Альтернативное название – драники с тушеным мясом и подливкой.

Для большой порции взять:

• 1, 6 кг картофеля.
• 1 яйцо.
• Кило говядины.
• 300 г шампиньонов.
• 1 ст. бульона.
• 5 чесночных зубцов.
• 3 л томат-пасты, 2 помидора.
• 5 л. муки.
• 2 болгарских перца.
• Паприку, майоран, кориандр, душица.

Мясные брусочки обжарить до золотистости, затем переложить в казанок. На отдельной сковороде параллельно протушить до мягкости нарезанные перцы и грибы. Ввести муку, разбавить бульоном и влить в мясо. С помидоров снять кожицу, после измельчения смешать с пастой, чесноком, припущенным шалотом и пряностями, вмешать в подливку. Держать на огне до готовности. В конце насыпать пригоршню зелени.

Пока поджарка из говядины с подливкой доходят, нужно натереть картошку. Массу переложить в дуршлаг, дать время выйти крахмалу с жидкостью. Втереть яйцо с солью, черным перцем, насыпать пару ложек муки, пробитую в блендере половинку луковицы. Выпекать блины на широкой сковороде, вовремя переворачивая двумя лопатками. Сложить стопкой на тарелке и подождать, пока дойдет говядина. При подаче кусочки завернуть в толстый драник. Через минуту, когда пляцок пропитается соком и запахом, украсить ложкой густой сметаны, листьями петрушки.

Азу с солеными огурцами

Этот вариант приготовления оценят любители необычных вкусов. Блюдо приобретает приятную кислинку и оттеняет вкус мяса.

Для гуляша из телятины потребуется:

• 500 г мякоти.
• 2 бочковых огурца.
• 2 томата + паста.
• 100 мл сметаны.
• 5 крупных картошин.

Промытую телятину нарезать полосками, лук, морковь – кружочками. Мясо обвалять в муке и по очереди обжарить с овощами. Сверху выложить огуречные кольца. После закипании держать на огне более получаса. Перед выключением ввести в азу кисломолочный продукт, дать время закипеть и настояться под крышкой на горячей конфорке.

Гуляш с макаронами

С чем только не готовят пасту: с сыром, овощами, томатным соусом, морепродуктами. Многим нравится вариант мясом.

Набор продуктов:

• 800 г лопатки или шейной части.
• 2 красных перца + сухая паприка.
• 200 г шампиньонов.
• 150 г помидоров в собственном соку.
• Пачка макарон.

Нарезать обсушенную вырезку поперек волокон, припылить мукой, обжарить на сильном огне со всех сторон небольшими порциями для запечатывания сока. Сложить кусочки в казан, добавить грибы, консервированные нарезанные томаты, припущенные овощи. Тушить до мягкости. За 10 минут до готовности отварить макароны. Слить воду и смешать со сливочным маслом. Выложить на тарелке с ложкой сметаны и зеленью.

Вкусный говяжий гуляш со свининой и гречкой

Мясное ассорти заметно меняет традиционный вкус блюда. Оно получается более нежным и вкусным.

Для приготовления взять:

• По 500 г говядины и свинины.
• По 300 г моркови и лука.
• 100 мл воды.
• Веточки чабреца и розмарина.

В кипящее масло бросить чеснок и часть трав. Выложить кусочки мяса и подержать до корочки. В казане припустить овощи, соединить с мясом, томатами в собственном соку, мукой. Пока они тушатся, отварить гречку. Разложить гарнир по тарелкам и украсить розмарином.

Тушеное мясо с подливкой в мультиварке

Для приготовления подходят режимы «Тушение» и ««Жарка». Процесс занимает до двух часов.

Понадобится:

• 800 г шейной или лопаточная части.
• 2 ст. воды или бульона.
• 100 г пасты томатной.
• 1 л. паприки, черный перец.

С мякоти вырезать пленки и жилки, вымыть, настрогать брусками. Включить мультиварку, в чашу налить ложку масла. Довести до кипения, выложить нарезку и подождать, пока испарится вода. Заложить морковные/ луковые кольца, жарить 20 минут. В емкость добавить остальные ингредиенты, залить кипятком, запустить цикл.

Как приготовить мясо в тыкве?

Это блюдо подходит для праздников и будней. Оранжевый овощ выполняет функцию горшочка, придает легкую сладость, делает даже сухое мясо невероятно сочным и нежным.

Ингредиенты:

• 400 г говяжьего филе и картофеля.
• 100 г мякоти.
• По моркови и томату.
• Чеснок, растительное масло, приправы.

Для приготовления нужна круглая тыква весом 2 кг или две поменьше. Овощ вымыть щеткой, срезать верхушку для крышки, ложкой вынуть серединку. Со стенок снять мякоть тонкой стружкой, стараясь не повредить стенки, затем порубить и смешать с нашинкованными овощами.

Обсушенные мясо мелко нарубить, обжарить до золотистого цвета. С вымытой петрушки стряхнуть капли воды и нарубить листья. Сложить в посуду, выдавить чеснок, подержать на огне не больше 10 минут. Добавить натертый помидор, 200 мл кипятка, специи, закипятить. Полуготовой овощной смесью нафаршировать тыкву.

Импровизированный горшок закрыть срезанной верхушкой, обернуть фольгой. Запекать при 180°С в духовке больше часа. Время зависит от толщины стенок и сорта тыквы.

С яблоками вином

Фрукты отдают мякоти сок и делают ее намного сочнее. Напиток из белого винограда, яблочный сидр придают аромата, оставляют во рту приятное послевкусие. Венгры еще добавляют мед для золотистого цвета.

Ингредиенты:

• 600 г мякоти.
• 0,5 яблок кислого сорта.
• Ложка меда.
• 130 мл вина.
• Морковка и шалот.
• 0, 5 ст. томатной пасты.

Подготовленную говядину обжарить со всех сторон. Переложить в казан и соединить с овощами, 100 мл воды, потушить 40 минут. Сверху выложить фруктовые кубики, томат, вино, мед и довести до готовности. Солить в конце.

Как сделать вкусный гуляш из говядины в кастрюле?

В этот рецепт входит много лука, поэтому блюдо получается жидким, как похлебка.

Набор продуктов:

• Килограмм мяса без кости.
• 800 г лука.
• По ложке муки, томата.
• 1 л воды + 20 мл яблочного уксуса.
• 3 ч. л. сухой/ копченой паприки.
• Пряная приправа по вкусу.
• Ложка лимонной цедры.

Подготовленное мясо, луковые полукольца хорошо зажарить. В большую кастрюлю выложить пасту, остальное ингредиенты, потомить 10 минут. В посуду вылить жидкие компоненты и закипятить. Сюда же прибавить содержимое сковородки. Держать на плите до готовности, следя за уровнем жидкости. Она должна полностью покрывать продукты. Последними при перемешивании внести чеснок с мукой. Дать закипеть и сразу выключить огонь. Подавать в суповых тарелках.

Как сделать гуляш в духовке?

Для тушения в жарочном шкафу подходит керамическая утятница, глубокая сковорода по типу вок со съемной ручкой, глиняный горшок.

Основные продукты:

• Полкило говядины.
• 250 г вяленых или других томатов.
• 400 г картофеля.
• По 2 корнеплода.
• 5 чесночных зубцов.
• 150 г замороженного зеленого горошка.

Подготовленные мясные кусочки обвалять в муке, подрумянить на сильном огне, переложить в жарочную посуду. Помидоры соединить с мясом, шалотом с морковкой. Следующим слоем выложить помидоры, крупно нарезанный картофель, томат по вкусу. пасты. Налить кипяток выше на 1 см вместе со специи. Закипятить на плите, переставить томиться в духовку на час. За 10 минут до готовности выложить слой горошка. Плиту выключить и дать постоять. Подавать на стол с пылу с жару.

Соус из говядины с хлебными кнедлями

Этот рецепт позаимствован из кулинарной книги Марии Хофман, изданной 100 лет назад. Кнедлики с наваристым бульоном станут отличным вариантом для домашнего ужина или обеда.

Взять:

• 600 г мякоти из говяжьего бедра.
• 400 свиной лопатки.
• 50 г жира.
• 4 л. муки.
• Шалот, чеснок.
• 3/4 л горячей воды/ бульона.
• Помидоры.
• Сливки/ молоко.
• Лимонный сок.

Приправу: парику, куркума, красный перец, ¼ л. мускатный ореха.

Для 6 кнедликов: 210 г хлеба, 20 г сливочного масла, ¾ ст. молока, 1 яйцо, зелень по усмотрению.

Этапы приготовления

Свиную лопатку можно не добавлять, ограничившись одним видом мяса. Кусочки обвалять в муке и быстро обжарить. Переложить в сотейник вместе с пассированными луковыми кольцами. Залить жидкостью с тертыми помидорами. Протушить на слабом огне больше часа. Для кнедликов довести на огне лук до прозрачности. Молоко порционно наливать в хлебные кубики, разминая мякиш руками. Проще взбить в чаше блендера. Если масса получилась липкой, насыпать пару ложек сухарей. В однородное тесто вмешать яйцо с петрушкой. Мокрыми руками сформовать шарики, отварить в воде как вареники. Выложить на тарелку вместе с мясом. Кнедлики хорошо сочетаются с пивом, маринованными овощами.

Венгерский рецепт с чесночными чипетками и салом

Острые клецки из теста с петрушкой, паприкой и даже с тертыми орехами оценят гурманы.

Для поджарки с подливкой взять:

• Кило мяса без косточки.
• 120 г сала.
• 1 кг картошки.
• 4 луковицы.
• Половина головки чеснока.
• 1 яйцо.
• По 1 помидору и мясистому перцу.
• По 3 л. сухой паприки и тмина.

Сало нарезать, обжарить минуту на среднем огне. Высыпать нашинкованные овощи и довести до золотистости. Снизить мощность плиты, тушить с чесноком еще столько же. Мясные бруски выложить в сотейник вместе с приправами. Залить 0, 5 ст. воды, выдержать на огне полчаса. Картошку нарезать кубиками 1х1 см. Добавит к мясу и долить жидкость. Через четверть часа слоем выложить помидорные кольца. Томить под крышкой на слабом огне.

 Как приготовить чипетки?

Смешать муку, яйцо, чеснок, зелень, замесить плотное эластичное тесто. Скатать жгутом или колобком. Отрывать мокрыми руками крошечные кусочки размером с ноготь, бросать в кипящую подливку. Проварить 3 минуты и сразу подавать на стол.

Сливочный гуляш из говядины

Блюдо с густой подливкой получается густым и калорийным. Оно хорошо согревает зимой, надолго утоляет голод.

Ингредиенты:

• 700 г мякоти.
• 3 соленых огурца.
• Крупная луковица.
• 1 ст. сливок.
• По 1 л. горчицы и меда.
• 2 ст. воды.
• Специи для остроты.

Заранее нарезанные продукты обжарить в горячем масле с медом пару минут. Налить жидкость, засыпать перец, лавровый лист, приправы по вкусу. Подержать на огне 45 минут, заложить соломку из огурцов. Через 10 минут плиту выключить. В холодные сливки вмешать горчицу. Влить струйкой в посуду при перемешивании, дать гуляшу время закипеть. Пора снимать пробу и подавать на стол с любым гарниром.

Чашушули по-грузински

Тушеное мясо в собственном соку и соусе – одно из национальных кавказских блюд. У блюда есть много вариаций. Предлагаемый рецепт один из самых простых.

Продукты:

• 400 г постная телятина.
• 300 г помидоров.
• 30 г аджики.
• 2 л. сока лимона.
• 3 луковицы.
• 2 болгарских перца.
• чеснок, базилик, укроп, красный перец.
• 50 г сливочного масла.

В казан или толстостенную керамическую сковороду (кеци) слоем выложить мякоть, залить водой на палец выше. Закипятить на сильном огне. Снять пену, варить до испарения жидкости примерно полчаса. За это время нарезать лук. Чем его больше, тем вкуснее чашушули. В посуду забросить масло и луковые кольца. Томить до тех пор, пока они начнут приставать ко дну. Добавить остальные овощи, зелень и дать время мясу впитать аромат соуса. По традиции чашушули подают в кеци с рисом или картофелем.

Оссобуко из говядины с подливкой в духовке

Итальянское блюдо («буко» — «дырка») по традиции готовят исключительно из телячьего бедра. Его нарезают на шайбы с костью для усиления вкуса. Мясо из этой части довольно жесткое, поэтому нуждается в длительной термической обработке. В зависимости от технологии приготовления и посуды объем жидкости, время приготовления разнятся.

На одну шайбу взять:

• По морковке, луковице, чесночному зубцу.
• Стеблю сельдерея.
• 110 мл сухого вина.
• 150 мл бульон.
• 400 г помидоров свежих или консервированных.
• 3 л. муки.
• По 10 г тимьяна, майорана, корицы, лаврушки.

Овощи нарубить кубиками и обжарить. Выложить в лоток для запекания, присыпать петрушкой. Мясо запанировать в муке, подержать на огне до образования корочки. Выложить сверху слоем и отправить в духовку. В сковороду с остатками жира налить вино, бульон с натертыми помидорами, посолить. Спустя 15 минут вылить в лоток, закрыть верх фольгой, обжать края. Томить при средней температуре. Первые 2 часа металлизированную бумагу не открывать, чтобы не выпустить пар. Прежде чем доставать, содержимое проверить на готовность. При необходимости время тушения увеличить. Подавать с ризотто, шафраном или отварным рисом, присыпанным лимонной цедрой. Осталось только пригласить семью обедать.