Как вкусно приготовить креветки

Вкус и внешний вид ракообразных с нежным мясом зависит от варки. Специи, лимон, зелень, вино, соусы значительно его улучшают. Мы расскажем, как готовить креветки, какие приправы использовать, чтобы получилось ресторанное блюдо как от шеф-повара.

Как выбрать продукт

В морях обитает около 2000 видов членистоногих. В воде живут крохотные экземпляры длиной 2 см и крупные до 30 см и больше.

В продаже встречаются охлажденные и замороженные:

• Аргентинские с ярким красным панцирем со сладковатым привкусом.
• Мясистые «королевские».
• Тигровые с характерными полосками.
• Северные (атлантические) длиной до 11 см, выращенные на фермах.

Между собой они различаются не только по размеру, но и стоимости. Мясистые ракообразные стоят дороже. При покупке нужно обращать внимание на цвет. Коричневый оттенок головы указывает на самок с икрой. Их мясо нежнее и вкуснее.

Нездоровых особей легко отличить по серому цвету. Нехарактерные белые пятна на панцире образуются при нарушении условий хранений. Свежие членистоногие влажные, имеют ровный окрас и приятно пахнут. Информацию о размерах, сроке годности, температуре хранения можно прочитать на упаковке.

Этапы приготовления креветок

Прежде содержимое пакета нужно разморозить, вынув на стол из морозильной камеры за 6 часов. Ни в коем случае не оттаивать в микроволновке. Мясо получится резиновым и потеряет вкус. Если не предполагается подача целыми, удалить голову, панцирь и все 10 ног. После членистоногих промыть.

Из них можно сварить бульон для супа с сухими травами. Чтобы мясо не горчило, вытянуть темную жилу вдоль хвоста. Для этого сделать надрез по хребту, подтянуть ее ножом и выдернуть.

Вкусно сварить креветки помогут специи. Для придания пряного запаха и остроты взять:

• Лавровый лист.
• Душистый горошек.
• Гвоздичные бутоны.
• Розовую соль.
• Розмарин, базилик.

Отличная приправа для креветок – смеси трав в пакетиках из пищевого нейлона.

Сколько времени варить креветки:

В большую кастрюлю набрать воду, посолить, поперчить. Объем жидкости должен превышать количество морепродуктов в 2 раза. Тогда они получаются сочными, вкусными и ароматными. Тушки опустить в бурлящий кипяток и подержать на слабом огне. После закипания экземплярам без панциря достаточно 2 минут. Тигровые крупные нужно подержать в кипятке 4 минуты.

В некоторых рецептах написано, что пакет нужно достать из камеры, содержимое сразу высыпать в кипяток. Сколько варить замороженные креветки зависит от размера и разделки. Готовность легко определить по цвету. Как только покраснеют, сразу снять с плиты. Существуют и другие индикаторы готовности ракообразных. Если они остаются прямыми, то еще не готовы. Когда свернулись полукругом, нужно немедленно доставать, пока не скрутилась в кольцо, иначе переварятся.

Как остудить:

Чтобы они остались съедобными, важно правильно охладить. Пока они находятся в бульоне, даже после выключения плиты термический процесс продолжается, поэтому нужно резко охладить. В большую чашку насыпать кубики льда и переложить туда десятиногих.

Как подавать вареные креветки:

Морские обитатели богаты белком, полиненасыщенными жирными кислотами, минералами. Однако аллергенны и вызывают негативный иммунный ответ. Прежде чем подавать гостям нелишним будем поинтересоваться о реакции организма.

Если ракообразные сварены целиком, рядом поставить тарелку для отходов, пиалу с лимонной водой для ополаскивания пальцев. Для разделки тушку потянуть за голову и хвостик, затем убрать панцирь. Чтобы его расколоть, согнуть по изгибу, нажать пальцем под ножками.

В ресторанах часто варят с оторванными головами, но с хвостами, чтобы ухватиться и поднести ко рту. Мясо сочетается с картофелем, рисом, томатами, тушеными овощами, запеченной брокколи, соусами.

Как и сколько варить креветки варено-мороженные

Скоропортящийся продукт часто попадает в продажу готовыми под слоем льда. Переваривать его необязательно. После оттаивания мясо можно сразу класть в салаты и подавать к пиву. Для придания пряного запаха достаточно залить горячим бульоном со специями на пару минут или выложить на сковороду со специями.

 Как приготовить варено-замороженные креветки с чиабаттой

• Взять 500 г морепродукта.
• 30 л extra virgin.
• 2 чесночных зубца.
• Тимьян, перец чили.

Противень смазать маслом. На чиабатту выдавить чеснок, присыпать травами и подсушить при t 160 °С. В глубокую сковороду налить масло и сок лайма, выложить ракообразных с приправами на минуту. Выключить огонь, подержать под крышкой 10 минут для пропитки запахами. Подавать с соусом.

Как готовить замороженные креветки в вине по-португальски

По рецепту получается 2 порции, если вам необходимо больше, увеличьте количество ингредиентов.

Продукты:

• 60 мл сухого красного вина.
• 250 г варено-мороженных морепродуктов.
• 30 мл масла;
• Приправы по вкусу.

Не размораживая, откинуть содержимое пакета на дуршлаг, убрать лишнюю жидкость, панцирь, кончик хвоста. В сковороду бросить чесночные дольки и обжарить 30 секунд. Выложить членистоногих, налить сок лимона и вино, посолить. Подержать до испарения вина.

Как отварить с вином:

Если воду развести вином, морепродукты станут еще ароматнее и вкуснее. Сперва разморозить ингредиенты, затем подсушить на бумажном полотенце. Налить в емкость 2 л воды, 2 стакана любого сухого вина. Натереть на терке морковь, добавить в кастрюлю вместе со специями. Проварить 5 минут, потом в бульоне отварить тушки.

Рецепт креветок вареных с панцирем в пиве

 На полкило мелких рачков взять:

• 2 бутылки светлого пива.
• 3 зубца чеснока.
• 9 штук душистого горошка.
• Петрушку и лимон.

Вскрыть пакет, не размораживая. Пиво довести до кипения на среднем огне. Бросить рубленый чеснок и остальные приправы, затем выложить десятиногих. После закипания варить 4 минуты.

Вкусный рецепт приготовления креветок по-корейски

Взять:

• 800 г морских обитателей.
• Пучок зеленого лука.
• 1 ч л. соевого соуса.

Перья и 6 зубцов чеснока измельчить, обжарить на масле с розмарином и соусом. Ракообразных забросит в кипящую воду в соотношении 1:3 со специями. Если это тигровые или королевские, почистить от хитина. Так мясо быстрее пропитывается и становится нежным. Бульон слить, содержимое кастрюли полить яблочным уксусом, соусом из сковородки. Можно посыпать кунжутом.

Рецепт с овощами

В этой версии приготовления они готовятся с овощами.

Продукты:

• 200 г ракообразных.
• По половинке лука, паприки, морковки.
• 2 л. соевого соуса.

Овощи натереть на терке и бланшировать в масле. Морепродукты отварить за 1 минуту и выложить к овощам. Налить сок лимона, соевый соус пи потушит пару минут до выпаривания жидкости.

Как варить королевские креветки в микроволновке

Приготовить членистоногих можно в СВЧ-печке. Прежде разморозить пакет при комнатной температуре, промыть в дуршлаге и разделать. Тушки выложить в глубокое блюдо, залить соусом из разведенного водой соевого соуса, посыпать тимьяном, паприкой, сухим укропом. Подержать 3 минуты, включив мощность 750 Вт. Прежде, чем есть сбрызнуть лимоном. Подавать с медово-соевым соусом.

Как правильно варить замороженные неочищенные креветки

Этот рецепт подходит для мелких и крупных видов, приготовления закуски со специями к пиву. Из килограммового пакета получается 4 порции.

В бульон положить перец горошком, гвоздику, приправу для рыбы, нарубленный укроп, сок половинки лимона. Подготовленные крупные тушки бросить в воду, проварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и переложить в тарелку. Украсить лимонной долькой, полить маслом.

Как приготовить вкусно королевские креветки в сковороде

Рецепты приготовления производители пишут на упаковках. Но если морепродукты куплены на развес, можно попробовать этот вариант.

Взять:

• Кило тушек.
• 2 чесночных зубца.
• 3 л. масла.
• Лимонный сок.
• 4 л масла для жарки.

После разморозки каждый экземпляр разделать: оторвать голову, убрать хитиновый панцирь, но оставить хвост. Шпажкой проколоть хребет и вытянуть пищевод, чтобы не горчил.

В большой тефлоновой сковородке накалить масло. Пожарить на сильном огне без крышки примерно 5 минут, пока не выпарится вода. Когда ракообразные немного зарумянятся, посыпать солью и перцем, размятым чесноком. Подержать пару минут под крышкой. Выключить нагрев, дать постоять для пропитки ароматами. Подавать с кусочками лайма.

Как и сколько варить тигровые креветки

Ракообразные отличаются крупным размером. Они подходят для самостоятельной подачи и как ингредиент для салата.

Взять 1 кг продукта, пучок петрушки, базилик, специи.

Далее:

• Убрать наледь и разморозить за 5 часов на столе.
• Закипятить бульон с лавровым листом, душистым перцем, семенами укропа, кориандром.
• Как только они приобретут форму подковы и яркий цвет, снять с огня.
• Слить жидкость и подать с овощами.

 С ними хорошо сочетается чесночный, соус терияки или тартар.

Как приготовить замороженные аргентинские в бульоне

Вареные креветки по этому рецепту получаются мягкими и сочными.

На 1 кг взять 0.5 л приправы для рыбы, душистый горошек и лаврушку.

• Сначала обдать водой, чтобы сбить наледь, оставить оттаивать при комнатной температуре.
• В воду бросить приправу и подождать, пока она закипит в ключ.
• Погрузить тушки без голов и варить 5 минут.
• Откинуть на дуршлаг и подать с зеленью.

Как готовить замороженные креветки на гриле

Ракообразных удобно жарить на шампурах.

Ингредиенты:

• 400 тушек с хвостами.
• 140 мл масла.
• Лимон и цедра.
• Перец, петрушка, чеснок.

Подготовленные экземпляры обсушить полотенцем, выложить в миску с лимонным фрешем и томатной сальсой на час. Нанизать на шампуры, пожарить на углях, сбрызнуть маслом и посыпав пряностями. Подавать с зеленью и мексиканским соусом.

В духовке

Не менее вкусными и ароматными получаются членистоногие на противне.

Продукты:

• Полкило размороженных креветок в панцире;
• 40 г сливочного и растительного масел;
• Чеснок, перец, сок цитруса.

На сковороде прогреть жир с чесноком, приправой и солью, залить выложенные на противень тушки. Подержать в духовке не более 10 минут.

Маринованные креветки

Когда надоели отварные, запеченные или жаренные в кляре морепродукты, можно их замариновать. Из них получается закуска с пикантным вкусом.

На 30 штук ракообразных взять кориандр, гвоздику чеснок, тмин, лаврушку. Сварить в воде со специями по классическому рецепту, остудить и переложить в посуду. Налить для маринада 1 ч. л. лимонного сока уксуса, доверху заполнить маслом растительным. На следующий день десятиногие готовы. Можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать для роллов и пиццы.

Для салата с авокадо

Из этих ингредиентов получается вкуснейшая закуска.

Для рецепта взять:

• 1 зеленый фрукт.
• 150 г ракообразных.
• листья салата и пару веточек кинзы.
• 1/2 часть красной луковицы, чеснок.
• 1 л. миндаля.

Подготовить тушки без голов и панцирей. Авокадо нарезать дольками, обильно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Выложить на блюдо. Сверху закрыть овощами, зеленью, отварными морепродуктами.

Рецепт креветок в кляре под соусом тартар

В меру пряное и острое блюдо понравится любителям жгучих вкусов.

Подготовить:

• 500 г тушек.
• 120 г муки + л. крахмала
• 100 мл молока.
• 80 г соевого соуса.
• Карри.
• 1 яйцо.

Замариновать морепродукты в соевом соусе с карри, мускатным орехом на полчаса. Развести молоко с яйцом и мукой, завести тесто средней консистенции. Каждый экземпляр обмакнуть и отправить в бурлящее масло. Обжарить с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета. Чтобы стек жир, сразу положить на бумажное полотенце. Мясо макать в соус.

В кляре с соусом васаби

Румяное сочное мясо в сладком-соленом соусе обладает чудесным вкусом.

Для 6 штук взять:

• 15 мл саке.
• 1 яйцо.
• 35 г порошка васаби.
• 50 г крахмала.
• 50 мл майонеза + 25 г сливок.
• 2 л. сахара.
• 120 мл сгущенки.
• 10 г икр тобико по желанию.
• 40 мл сока лимона.

Замариновать очищенные тушки в саке, яйце, сливках и крахмале на 7 минут. Обжарить в масле. Для васаби смешать остальные продукты, полить сверху и украсить икрой тобико. Не забыть налить бокал сухого вина или кружку пива. Приятного аппетита!