Рецепты тирамису для приготовления дома

Tiramisu – всемирно известный итальянский десерт со сливочным мascarpone и крепким кофе. Поскольку словами сложно объяснить многогранный вкус, лучше хотя бы раз сделать тирамису дома с печеньем Savoiardi.

Простая технология приготовления позволит лучше понять, как приготовить тирамису в домашних условиях и с легкостью повторить любой из предложенный рецептов.

Тирамису – это что такое?

Вкуснейшие бисквитные палочки, уложенные послойно и утопающие в облаке нежного крема, стали классикой. Национальный десерт предлагают все кафе и рестораны средиземноморской страны. В переводе с итальянского название из трех слов: tira mi su в буквальном переводе означает «вознеси меня вверх».

Итальянские кондитеры объясняют происхождение названия по-разному. Одни связывают со способностью лакомства доставлять гастрономическое удовольствие и поднимать настроение, другие – с бодрящим эффектом и советуют съедать кусочек перед свиданием.

Тонкости приготовления

Успех пирожного тирамису зависит от качества продуктов. Поскольку маскарпоне не самый дешевый продукт, многие ищут ему замену. С «Филадельфией» получается вкусно, но это десерт реплика. Настоящий сыр по консистенции сравним с деревенской сметаной. У него явно чувствуется сливочный, а не творожный вкус без выраженной кислинки.

В связи с многочисленным появлением фальсифицированных молочных продуктов сложно найти достойную альтернативу. Это касается и сыра маскарпоне. Поэтому нужно внимательно читать состав, выбирать упаковку без загустителей жирностью около 80%. Предпочтительны марки Bonfesto, Pretto, Unagrande. Если процент ниже, значит, продукт изготовлен на растительных сливках, и классический крем для тирамису с маскарпоне получится жидковатый.

Сливки

Для стабилизации крема нужны густые жирные сливки (вершки). Требуемую структурную плотность можно получить при условии содержания жира не менее 33%. Причем перед взбиванием их нужно сильно охладить. Лучше подержать пакет ночь на верхней полке, тогда температура содержимого станет + 4 градуса. Если заморозить, то они при взбивании расслоятся.

Для снижения калорийности можно взять Шантипак жирностью 26% с бархатистым вкусом, нотами пломбира и ванили. После взбивания они хорошо держат форму и не оседают при разнице температур. Вегетарианцы используют продукт из мякоти спелых кокосов. Он напоминает сладковатое молоко с ореховым привкусом, но более густое по консистенции и содержит 24 % жира. При использовании молочных ингредиентов низкой жирности лучше добавлять в состав 3 г желатина.

Палочки Savoiardi

Lady Fingers (дамские пальчики) – еще один важный ингредиент для торта. Если вдруг их не оказалось в магазине, можно испечь дома из 3 яиц, 95 г песка, 20 г масла, 80 муки. Этапы:

• Разделенные желтки взбить с сахаром.
• По ложке ввести муку и аккуратно размешать.
• Взбить безе до мягких пиков и ввести порционно в тесто.
• С помощью кулинарного мешка отсадить на противень полоски по 10 см.
• Сверху присыпать сахаром.
• Выпекать при 180 °C до золотистой корочки.

Классический рецепт тирамису в домашних условиях

Приготовить десерт можно за 30 минут. Для работы из инструментов понадобятся миксер, кондитерский мешок, форма для сборки печенья.

Список продуктов:

• 6 свежих яиц.
• 5 кг маскарпоне.
• 130 г песка.
• 250 хрустящих палочек.
• 300 мл эспрессо.
• 25 г шоколадного порошка.

В Италии в кофе всегда добавляют крепленое сицилийское вино Марсала, мексиканский кофейный ликер с ромом Калуа. Эти напитки можно заменить 30 мл коньяка и не только.

Технология приготовления торт тирамису в домашних условиях:

Яйца вымыть щеткой, разделить на фракции. Белки отправить охлаждаться, желтки добела растереть со сладкими кристаллами. В массу порционно ввести итальянский сыр. Взбить безе до «клювиков», соединить лопаткой с желтково-сливочной массой, стараясь сохранить микропористую структуру.

В пластиковый контейнер с плоским дном размером с палочку вылить остывший кофе и коньяк. Каждое печенье обмакнуть со всех сторон, не задерживая в жидкости не более чем на 2 секунды. Выложить в одну большую квадратную форму примерно 17х26 см с бортиками 5 см или 2-3 маленькие, закрыть наполнителем. Затем выложить следующий слой, покрыть остатками крема, припылить какао. Затянуть пленкой и оставить минимум на 7 часов. По итальянской традиции пирожное десерт едят ложкой, а не нарезают на кусочки.

Простой рецепт торта тирамису

Это бюджетный вариант для тех, кто решился первый раз приготовить сладость. В будущем он станет основой для кулинарных экспериментов.

На 6 порций взять:

• 145 г сливочного сыра.
• 90 мл сливок.
• 2 желтка.
• 50 г пудры.
• 160 мл кофе.
• 35 мл воды.
• 150 г Lady Fingers.

Как готовить тирамису с заварными желтками:

Прежде сварить кофе и вылить в широкую посуду. Для обогащения вкуса добавить миндальную/ванильную эссенцию или 30 мл вишневого ликера. В ковшик с водой насыпать песок, сварить густой сироп при помешивании. При капании в холодную воду он легко скатывается в шарик.

За это время взбить желтки до многократного увеличения в объеме. Не выключая миксер, второй рукой струйкой по краю вылить сироп в миску. Если поспешить, пышная масса свернется от термического шока. Затем вилкой порциями втереть сыр. Отдельно взбить вершки и присовокупить к смеси. Палочки обмакнуть в кофе, выложить в плоскую посуду слоями, перемазывая ганашем. Охладить под пленкой, перед подачей припылить какао.

Рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Еще один интересный вариант приготовления десерта, который всегда получается. Для выразительного вкуса рекомендуется добавить по усмотрению горький шоколад.

Ингредиенты:

• 490 г мягкого сыра.
• 3 яйца.
• 5 л. пудры.
• 200 г печенья.
• 350 мл эспрессо.
• 1 ст. Марсала.

Если в доме не оказалось вина, в кофе можно налить 4 ст. л. коньяка, апельсиновый/ шоколадный ликер, 2 л. миндальной эссенции. Взбить безе с пудрой до твердых пиков, в другой посуде растереть добела желтки и вилкой вмешать сыр. В адаптированном варианте вместо него кладут деревенские сливки. По ложке вмешать белковую массу. Перед сборкой важно убедиться в плотности массы. Она должна быть густой и не стекать с лопатки лентой.

В ароматной кофейно- алкогольной смеси обмакнуть печение и уложить в форму. Первый слой закрыть кремом. По такому принципу оформить второй ряд. Для праздничной подачи остатки ганаша выложить в мешок и выдавить через насадку. После стабилизации в холодильнике декорировать натертым шоколадом с какао.

Десерт от итальянского шеф-кондитера

Многие приходят в сети Le Silpo Positano и Le Grill, чтобы попробовать авторское блюдо Марко Черветти. В 2019 году по версии Flos Olei он стал бренд-шефом года и получил престижную награду за кондитерское творчество. Приготовить тирамису дома по авторскому рецепту можно за 25 минут.

Набор продуктов:

• 10 штук савоярди.
• 3 яйца.
• 250 г сливочного сыра.
• 2 л. песка.
• 245 мл американо.
• Черный шоколад для посыпки

Как сделать классический крем для тирамису с маскарпоне:

В разные миски разделить яйца на фракции. В посуду с белками добавить немного соли и взбить в крепкую пену. Желтки растирать с сахаром до растворения кристаллов. Вмешать маскарпоне ручным венчиком и довести массу до однородности. Порциями выложить безе, вмешать смесь плавными движениями лопатки от краев посуды к центру.

Как собрать:

Сварить кофе и остудить. Бисквитные полочки по очереди погрузить в чашку, выложить в форму размером 25х30х5см. Закрыть слоем крема, оформить следующий слой, убрать на холод. Марко рекомендует оставить торт на 6 часов, а перед подачей засыпать не какао, а шоколадной стружкой. Автор рецепта объясняет, что так торт выглядит наряднее и лучше на вкус.

Как делать тирамису с шоколадом и ликером

Адаптированный рецепт с изумительным запахом ванили и корицы позволяет ощутить новые вкусовые нотки.

Продукты:

• 30 палочек.
• 280 мл подогретого молока.
• Упаковка сливочного сыра.
• 330 мл сливок.
• 2/3-1 ст. пудры мелкого помола, 1 л. коричневого сахара.
• 5 л. ликера + 1 л. темного рома.
• 50 г какао-порошка + 2 л. для посыпки.
• Половина темной плитки для украшения.

Из какао и молока сварить напиток, влить ром и насыпать специи, охладить до комнатной температуры. Взбить сливки, корректируя сладость по вкусу. Вилкой вмешать итальянский сыр. Когда смесь станет относительно однородной, включить венчики на малых оборотах. В процессе смешивания налить Бейлис или вишневый ликер, вермут.

Приготовить форму среднего размера. Поскольку торт сложно доставать, лучше выбирать керамическую. В ней можно подавать десерт на праздничный стол. Палочки окунуть в какао и выложить плотно в ряд, закрыть частью сливочной массы, разровнять лопаткой. Густо припылить какао через ситечко, уложить второй слой. Украсить мелкой стружкой темной плитки. Емкость затянуть пленкой, дать время пропитаться. Перед подачей провести полоски, оформить зебру.

Простой рецепт тирамису с савоярди от Мишеля Ломбарди

Шеф-повар и преподаватель кулинарных курсов «ХлебСоль» знает все о десерте, и готовит его по собственной рецептуре.

Заранее нужно приготовить продукты:

• 3 желтка.
• 140 мл черного кофе.
• 30+30 мл сухого Марсала.
• 25+25 г гранулированного песка.
• Экстракт ванили.
• 230 г шоколадного маскарпоне.
• 180 мл кондитерских сливок.
• 20 штук «дамских пальчиков».
• 40 г темной плитки.

Как собрать классический тирамису:

В остывший эспрессо добавить ваниль, часть пудры и вина. Остатки присоединить к желткам вместе с порцией гранулированных кристаллов. Миску с содержимым отправить на водяную баню и нагреть. Взбить венчиками на средней скорости. Снять с огня, смешать с растертыми до пышности молочными продуктами. Обе смеси соединить ложкой и притупить к сборке.

Савоярди опустить в кофе и закрыть дно формы. Щедро намазать кремом, засыпать шоколадной стружкой. Аналогично поступить со следующим слоем. Припылить какао и тертой крошкой. Выдержать ночь под пленкой на холоде. При подаче украсить ягодами. Сладкий вкус органично дополняют ягоды: ежевика, голубика, клубника.

Рецепт тирамису с маскарпоне и малиной

Еще одна авторская версия десерта для взрослых с ароматной апельсиновой цедрой, корицей, соком лайма, 2 стаканами малины. Сладкий вкус оттеняет сухой красный и белый вермут в количестве: 40 + 40 мл.

Крем для тирамису с маскарпоне:

• 250 г продукта.
• 290 мл сливок.
• 1 л. пудры.
• 12 шт. дамских пальчиков.
• Белый шоколад.

В сотейник насыпать малину, залить порцией крепленого красного вина, положить цедру, дольку лайма, корицу. Проварить 5 минут. В сливочный сыр насыпать пудру и размять лопаткой, смешать с остатками алкоголя. Сливки взбить до густоты и добавить в массу, переставить на 10 минут в морозильную камеру.

Приступить к сборке в порционных креманках в следующей последовательности: ягоды – белый шоколад – палочки, разрезанные пополам и смоченные в малиновом отфильтрованным соусе. Последним идет крем. Уложить слои до верха и засыпать шоколадам.

Торт тирамису

Для десерта нужно испечь бисквит. Из этого набора продуктов получается торт с бархатистым сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 яиц.
• 5 л. сахара.
• 130 г муки.
• 1 л. крахмала.

Желтки взбить с песком в крепкую пену. Лопаткой вмешать сухие ингредиенты. Выпечь в кольце диаметром 18 см до золотистой корочки. Остудить на решетке, завернуть пленкой, оставить на ночь в холодильнике. Бисквит можно испечь заранее и заморозить в камере.

Последовательность, как приготовить десерт тирамису:

• 3 желтка в миске подержать на водяной бане и растереть за 5 минут.
• 200 мл сливок взбить с 95 г пудры до пышности.
• Смешать с 250 г маскарпоне + 250 г ризотто или только с одним видом сыра.
• Содержимое мисок соединить.

Сборка:

Посуду обернуть ацетатной пленкой. Бисквит разрезать на тонкие пласты, пропитать черным кофе, присыпать тертым шоколадом: по 30 г на каждый слой, прослоить ганашем. Верхний корж идеально выровнять. Торт выдержать под пленкой 8 часов. Украсить какао через трафарет.

Рецепт от телеведущей Ри Драммонд

Эту версию по мотивам брауни предложил американский кулинарный писатель и блогер. Она для тех, кто хочет разнообразить классический вкус или собирает авторские рецепты.

Состав тирамису со сливками:

• 220 г масла.
• 140 г темного/горького шоколада.
• 3/4 ст. шоколадных чипсов.
• 3 яйца.
• 25 ст. муки.
• 120 г сливочного сыра.
• 150 г горькой плитки.
• Четверть стакана какао.
• 150 г солоноватых кренделей брецель.

Инструкция приготовления к рецепту со сливками:

Выставить в духовке режим 180 °С. Подготовить форму размером: 23х33 см, покрыть дно раскрошенными кренделями, оставив треть для присыпки. Масло растопить в СВЧ-печи в импульсном режиме. Присоединить какао-порошок, ваниль, песок, чипсы и смешать до однородности. По одному ввести яйца, по ложке – муку и замесить плотное тесто. Уложить поверх крошки и печь около 40 минут, не допуская зажаривания краев. Готовый корж хорошо остудить на решетке. Разрезать на полоски по 10 см. Сложить в блюдо, покрыть растертым сыром, растопленной горькой плиткой, кусочками кренделей.

Тирамису со сливочным сыром Анны Олсон

Профессиональный американский кондитер и ведущая Anna Olson уверяет, что десерт, приготовленный по этому рецепту, позволяет насладить вкусом и эстетикой оформлением.

На 4 персоны взять:

• 2 крупных яйца + 1 желток.
• 1 ст. маскарпоне.
• 170 г сахара.
• 3/4 ст. сливок.
• 24 шт. «дамских пальчиков».
• Темный шоколад и ваниль.

Как приготовить крем тирамису:

В кипящую воду поставить миску с желтками и взбить, пока смесь не начнет лентой стекать с венчиков. В отдельной посуде довести белки до средних пиков, вмешать растертый сыр, затем соединить в одной посуде.

Приготовить на плите сироп из 40 мл рома, 140 мл эспрессо, 1 л. пудры. Для топпинга растереть сладкие сливки с ванилью и быстро охладить. «Пальчики» окунуть в кофейный сироп, по 3 штуки разложить в креманки. Щедро покрыть топпингом и темной крошкой. Слои повторить, на финише посыпать какао.

Торт с печеньем савоярди

Для угощения друзей можно приготовить десерт из 32 полосок.

Для наполнителя взять:

• 1 л жирной сметаны.
• 220 мл кофе.
• 90 г пудры.
• Пару пакетиков ванили.

Первым делом сварить эспрессо, затем приступить к приготовлению крема. В сметану насыпать пудру, ванилин и взбить до густоты. Намазать дно формы (22х30 см) и уложить полоски, пропитанные кофе. Щедро сдобрить кремом, следом выложить верхний ряд. Кисломолочный наполнитель закрыть какао и оправить стабилизироваться на ночь. Перед подачей украсить ежевикой или малиной.

Рецепт тирамису с савоярди без яиц

Собрать итальянский десерт можно без безе и растертых желтков. Их с успехом заменяют охлажденные сливки (200 мл), придающий характерный вкус.

Другие составляющие:

• 250 г печенья.
• 250 мл маскарпоне.
• 80 г сгущенки.
• Большая чашка кофе.
• 2 л. коньяка или шоколадного ликера.

Вершки с 3 л. песка довести венчиками до устойчивых пиков, осторожно вмешать мягкий сыр и сгущенное молоко. Бисквитные «пальчики» пропитать кофейно-коньячной смесью, переслоить ганашем по классической схеме.

Десерт с желатином

Итальянцы готовят его исключительно со сливочным сыром, но что делать тем, кто внимательно считает калории? Выход один – сократить количество, не доложив или заменив жирные продукты.

Ингредиенты для 6 персон:

• 220 г растительных сливок.
• 2 л. ванильной пудры.
• 2 яйца.
• 30 мл воды.
• 4 г порошка желатина.
• 170 мл черного кофе.
• 150 г савоярди.

Прежде залить желатин и дать 10 минут набухнуть. Затем по очереди взбить до крепкой пены белки и желтки. Обе массы осторожно соединить лопаткой. Вмешать подготовленные сливки. Распустить желатин при температуре 60 градусов, интенсивном помешивании вмешать в массу для стабилизации структуры.

Далее действовать по классической схеме: пропитать «пальчики», переслоить два слоя желтково-сливочной смесью, обмазать верх и бока. Подержать на холоде, затем припылить какао с корицей, по желанию украсить листьями мяты и ягодами.

Клубничный тирамису из печенья без кофе

Этот вариант понравится любителям ягодных лакомств. Он отличается от классического не только внешне, но и по вкусу.

Отвесить продукты по списку:

• 160 г сливочного продукта.
• 2 желтка.
• 110 мл вершков.
• 3 л. сахара.
• 110 г савоярди.
• 350 г клубники.

Желтки прогреть на водяной бане, дать время раствориться кристаллам. Взбить до многократного увеличения, не убирая миску с воды. Переставить на стол, в остывшую массу добавить итальянский сыр. Важно, чтобы он был комнатной температуры, иначе может расслоиться. Ягоду очистить от чашелистиков. Одну часть пробить блендером, вторую нарезать слайсами для начинки и декора. Савоярди обмакнуть в ягодное пюре и выложить первый ряд, закрыть ганашем, клубничной нарезкой. Повторять в такой последовательности, пока не закончится печенье. Финишный слой смазать пюре и декорировать слайсами. Клубнику с успехом можно заменить ежевикой, смородиной, голубикой, малиной, черникой.

ПП десерт

Сладкие и жирные продукты – источники калорий. В диетической версии приготовления они отсутствуют. Поэтому нужно испечь домашнее печенье и заменить часть продуктов.

Рецепт домашнего савоярди для 6 порций:

• 3 яйца.
• 25 г эритрита.
• 95 мл молока + 30 г сухого порошка.
• 35 г овсяной муки.
• 190 г творожной рикотты.
• Чашка эспрессо.

Отвесить ингредиенты, согретые на столе яйца взбить в разной посуде. В безе вмешать муку с сахарозаменителем, вымешать до однородности. Отсадить на коврик и выпекать при 170 градусов 15 минут, не открывая духовку. Пока полоски остужаются, приготовить наполнитель.

В чаше блендера растереть желтки с молоком, включая порошок и подсластитель. Перелить смесь в сотейник, вылить ложку разведенного крахмала и заварить. Прежде чем вмешать маложирную ricotta, хорошо остудить. Пышную массу намазать на дно формы, палочки смочить в кофе и послойно оформить пирожное, щедро сдабривая наполнителем. Bon Appetit!