Крем пломбир для торта – самые вкусные и простые рецепты!

Разновидности и способы приготовления крема пломбир

В последнее время большой популярностью пользуется крем пломбир для торта. Причина заключается в том, что он является универсальным для многих рецептов и коржей, а по своим вкусовым качествам он похож на детское мороженое, имеет кремовую, нежную основу, а еще его просто приготовить.

Крем пломбир для украшения торта также подходит идеально, так как после холодильника он хорошо удерживает форму. А еще в его состав входят только доступные компоненты, которые можно встретить практически в любом продуктовом.

Крем пломбир – что это?

При желании приятно удивить гостей приготовьте для них пломбирный крем для торта. Он получается очень легким, нежным, а еще он придает торту идеальный ровный вид. Пожалуй, единственный недостаток его заключается в том, что он не является диетическим, а, наоборот, содержит в себе достаточно калорийные компоненты.

Рецепт крема пломбир может использоваться как для выпечки, так и для выравнивания тортиков, а еще им можно украсить капкейки. Наконец, он может использоваться и в качестве прослойки. А некоторые хозяюшки используют его еще и для выпечки – например, в качестве начинки для вафельных трубочек, эклеров и даже пряников.

И хотя в холодном состоянии он достаточно стабильный, при повышенных температурах он легко начинает подтаивать, так как практически обязательный для него ингредиент – это сливочное масло. В машине такую выпечку рекомендуется не перевозить, а летом употреблять на открытом воздухе.

Классический вариант приготовления

Если вы хотите приготовить классический крем для торта пломбир, плотный, то нужно будет взять следующие составляющие:

• Как уже и говорилось ранее, основополагающим компонентом является масло, причем оно должно быть достаточно жирным. Некоторые пытаются заменить его на спред или маргарин, но это неправильно.
• Сметана также нужна достаточно жирная — лучше если на упаковке указано 30%.
• Мелкоизмельченный сахар.
• Куриные сырые яйца.
• По желанию и для придания более нежного вкуса — ванилин.

Обычно его приготовление не занимает много времени, и готовится не более получаса. И примерно столько же времени понадобится на его стабилизацию.

Вначале готовится классический крем, примерно такой же, как заварной. Все ингредиенты, за исключением масла, смешиваются, а затем их ставят на водяную баню. Но не забывайте, что смесь не должна пригореть, а потому лопаточка для помешивания постоянно должна быть под рукой. Затем масло доводят до пышного состояния с помощью миксера, и частями добавляют заварной крем. Помешивание во время смешивания также не должно прекращаться. Получится готовая масса, которая при охлаждении станет более стабилизированной.

Составляющие для замены

При приготовлении крема пломбир для торта на сметане не все ингредиенты могут оказаться под рукой. Но некоторые ингредиенты можно заменить:

• Если в готовом рецепте предусмотрены сливки, то не обязательно они должны быть натуральные. Можно взять, к примеру, растительный аналог, творожный сыр, сгущенку или, наконец, классическую сметану с большой жирностью.
• Для того чтобы сметана сровнялась по жирности со сливками, ее приобретают с 25% жирностью и подвешивают на ночь в марлевом мешке. Благодаря этому лишняя сыворотка стекает.

Наконец, если сметанный крем пломбир подразумевает использование молока, то это не обязательно должно быть деревенское коровье молоко. Возможны и иные варианты – например, сгущённое или сухое.

Пломбир в классической вариации

Крем пломбир для выравнивания торта не так уж и сложен в исполнении. А вкус действительно схож снежным мороженым, к которому мы привыкли с детства. По цене он выходит дешевле, чем многие другие варианты, которые в классическом варианте используются для покрытия торта.

Сразу же после того, как пломбир крем для торта будет приготовлен, он будет жидковатым, поэтому сию минуту пустить его в дело не получится. Поэтому лучше готовить этот крем пломбир для выравнивания немного заранее, а затем дать ему постоять в холодильнике. Так он стабилизируется, и вы получите крем нужно консистенции.

Чтобы приготовить крем пломбир со сметаной, нужно взять следующие ингредиенты:

• Два крупных яйца.
• 130 грамм сахара.
• Одну упаковку ванильного сахара или ванилина.
• 2 ст. л. муки.
• 350 гр. сметаны.
• 250 гр. сливочного масла.

Поэтапное приготовление выглядит следующим образом:

• Отправляем в небольшой сотейник яйца.
• К яйцам добавляем обычный сахар. Для сладкоежек сахара можно взять на 20-30 гр. больше. Сюда же высыпаем ванильный сахар.
• Все перемешиваем, просеиваем через сито муку. Ее понадобится совсем немного.
• В конце добавляем сметану. Помните, что она должна быть высокой жирности. Если не можете найти сметану жирностью 30% — берите 20%, но не меньше.
• Все ингредиенты еще раз перемешиваем посредством обычного венчика. Устанавливаем крем в другую кастрюлю и тем самым формируем водяную баню.
• Крем следует варить, периодически помешивая, пока не получите более густой вариант. Все зависит от подобранных ингредиентов — на это обычно уходит не более 10 минут. Но все это индивидуально. Например, время застывания может зависеть от толщины сотейника, силы кипения воды и так далее. Готовый вариант должен быть более густым — он может быть похож на манную кашу.
• Далее рецепт крема пломбир на сметане подразумевает, что он должен остыть до комнатной температуры. А вот если он нужен как можно быстрее – следует налить в сковороду холодную воду и поставить туда кастрюлю с жидким продуктом.
• Когда масса остынет – следует смешать ее со сливочным маслом. Но помните, что оно должно быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее позаботиться о том, чтобы вынуть его из морозильной камеры.
• Как сделать пломбирный крем? Он взбивается миксером на большой скорости. Это позволяет добиться большей пышности. Во время взбивания масла к нему добавляется и жидкая часть — крем. Буквально чуть-чуть, по ложечке. И так добавлять до тех пор, пока не кончится вся жидкая масса.

Внешне все составляющие будут выглядеть как подтаявшее мороженое. Их нужно поставить в холодное место на 30-60 минут. В холодном виде такая масса будет более густой, чем при комнатной температуре. Вы можете украсить свои капкейки, а можно выравнивать торт. Так вы сможете сделать не только красиво, но и вкусно.

Другие варианты, которыми можно воспользоваться

Классический вариант крем пломбира для торта молочная девочка – это не единственный рецепт. Есть и другие варианты, и они не менее аппетитные.

Рецепт с кукурузным крахмалом

Плюс этого варианта заключается в том, что он имеет шелковистую структуру. А еще здесь нет сливок, а значит обойдется он намного дешевле.

Состав выглядит следующим образом:

• Четыре крупных яйца.
• 100 гр. сливочного масла.
• 100 гр. сахарного песка.
• Три ст. л. кукурузного крахмала.
• Молоко (высокой жирности) – 1.5 ст. л.

Крахмал здесь выступает в качестве стабилизатора, благодаря которому масса становится гуще. Приготовление выглядит следующим образом:

• Молоко следует прогреть. Разбить яйца, белки должны идти отдельно и никак не смешиваться с желтками.
• Смешать сухие составляющие и желтки. Все составляющие следует взбить до однородности.
• Частями следует влить предварительно согретое молоко, пока не образуется легкая пенка.
• Смесь следует перелить в отдельную кастрюлю. Варить в течение 5 минут на среднем огне.
• Дать смеси остыть. В получившуюся массу влить растопленное масло и еще раз как следует взбить.

Получится пышная масса, схожая с мороженым. Ей можно украсить любую выпечку.

Крем с использованием кукурузной муки

Для тех, кто не слишком жалует пшеничную муку, предлагается рецепт с кукурузной мукой. Готовый крем может приобретать красивый желтый оттенок. Масса получится пышной, сливочной и очень вкусной. Всего из указанного количества получится 6 порций.

Блюдо готовится по следующему рецепту:

• В одной чаше нужно взбить яйца с щепоткой соли. Сюда же нужно высыпать сахарный песок и еще раз взбить. В массу влить предварительно охлажденное молоко (100 мл). Сюда же высыпать муку. Кукурузную муку нужно добавлять частично – это позволяет предотвратить образование комочков.
• Оставшуюся жидкость вылить в кастрюлю и поставить греться на плиту. Когда она закипит – огонь следует убавить до минимума. Влить в нее смесь. Заливать ее нужно тонкой струей, чтобы яйца не сварились и не появлялись комки. Готовить смесь следует, пока она не станет густой. При этом ее нужно постоянно помешивать, чтобы не было комочков и смесь не подгорела.
• Получившееся содержимое следует перелить в иную чашу и остудить. В отдельной чаше нужно смешать и взбить до густой массы сливочное масло с ванилином. Сюда частями добавляется крем. Миксер останавливать не следует – он должен непрерывно взбивать.

Таким кремом можно украсить кондитерские изделия, а можно разлить его по креманкам и сладостями, а затем подать к столу в качестве десерта.

Шоколадный вариант

Если вы хотите приготовить шоколадный пломбир, то нужно взять следующий список ингредиентов:

• Одно крупное яйцо.
• 80 гр. сливочного масла.
• 300 гр. сметаны с большим % жирности (25-30%)
• 2 столовые ложки пшеничной муки.
• 5 столовые ложки порошка какао.
• 3 столовые ложки сахара.

Приготовление крема выглядит следующим образом:

• В большую кастрюлю выложить такие ингредиенты, как сахар, сметана, куриные яйца. Все ингредиенты взбить до однородной массы.
• В общую массу всыпать сухие ингредиенты – какао и муку. Аккуратно перемешать, чтобы не было комочков.
• Получившуюся массу прогреть на водяной бане. Примерное время приготовления составляет 7 минут. В процессе приготовления массу нужно постоянно помешивать.
• Дождаться, когда масса станет густой. Когда масса загустеет – кастрюлю нужно снять с плиты.
• В немного остывшую массу нужно влить сливочное масло и как следует перемешать. Готовую массу нужно накрыть пищевой плёнкой и поставить на 30 минут в холодильник.

Те, кто любят вкус послаще, могут добавить еще немного сахара. Также обязательной является мука – без нее крем получается слишком жидким.

Вариант для торта «Наполеон»

Для того чтобы приготовить прослойку для торта «Наполеон», нужно предварительно подготовить следующие продукты:

• 100 грамм сливочного масла.
• 250 мл. сливок 30% жирности.
• 60 гр. пшеничной муки.
• 60 грамм кукурузного крахмала.
• 1 литр коровьего молока.
• 5 крупных яиц.
• Щепотку соли.

Готовится начинка для «Наполеона» следующим образом:

• На плиту поставить сотейник, вылить в него молоко и довести до кипения.
• В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты – такие как соль, сахар, крахмал и пшеничная мука. Сюда же разбейте яйца и все перемешайте. Вылейте смесь в сотейник.
• В смесь тонкой струйкой влейте молоко. Все ингредиенты как следует перемешайте.
• Сотейник поставьте на плиту и варите на маленьком огне. В процессе все компоненты нужно обязательно помешивать, пока крем не загустеет.
• Когда на поверхности смеси начнут появляться пузырьки – в нее нужно влить сливочное масло.
• Когда крем будет готов – его нужно будет переложить в отдельную миску и остудить. В другой миске взбить заранее охлажденные сливки до устойчивых пиков. Сливки выложить в массу, но не сразу, а частями. Каждый раз, когда подкладываете сливки, не забывайте продолжать взбивать массу, пока крем не получится однородным.

Перед тем, как приступить к украшению торта или другой выпечки, массу следует убрать в холодильник на пару часов.

Начинка для торта «Молочная девочка»

Речь идет о бисквитном торте, у которого бело все – коржи, начинка и даже украшение. Соответственно и крем у него также белый, имеющий вкус мороженого. Компоненты для его приготовления выглядят следующим образом:

• 500 мл. сливок 30%.
• 400 мл. коровьего молока.
• 3 столовые ложки крахмала.
• 100 грамм сливочного масла.
• Одно крупное яйцо.
• 180 грамм сахара.

Чтобы приготовить крем для торта «Молочная девочка», действуйте по инструкции:

• В сотейник вылейте молоко и доведите его до кипения, не давая «убежать».
• В чаше с миксером соедините одновременно сахарный песок, крахмал и куриное яйцо.
• Тонкой струей влейте молоко. В процессе не нужно выключать миксер.
• Обратно вылейте смесь в кастрюлю. Варите в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь не начнет загустевать. Также постоянное помешивание нужно для того, чтобы не образовались комочки.
• В смесь добавьте сливочное масло. Все ингредиенты как следует перемешайте и охладите.
• Сливки охладите, взбейте в плотную пену до появления устойчивых пиков.
• В сливки частями выложите заварную смесь. Каждую порцию нужно тщательно взбивать на медленных оборотах.

Поначалу крем может показаться слишком жидким. Однако это не говорит о том, что в крем нужно как можно быстрее добавлять крахмал или муку, тем самым стабилизируя смесь. Понять, насколько хорошо крем застыл, можно только после того, как он хотя бы пол часа постоит в холодильнике.

Крем Пломбир от Энди шефа

Энди Шеф – известный блогер и повар. Его рецепты можно часто встретить в модных журналах. И он также предлагает рецепт крема пломбир. Предлагаем его к вашему вниманию.

Использовать такой крем можно в начинке, а можно в качестве прослойки в многослойных тортах – например, в медовике или Наполеоне. Результат получается одновременно вкусным, густым и ароматным. Однако для обычного торта он подойдет не лучшим образом, так как тяжелые коржи будут выдавливать крем. Текстура у готового продукта получается плотная, однородная и без комков. А готовить его очень просто.

Компоненты выглядят следующим образом:

• Пол литра молока.
• Два крупных яйца.
• 100 грамм сахара.
• 30 гр. кукурузного крахмала.
• Один ванильный стручок.
• 50 грамм сливочного масла.
• 200 мл. сливок 30%.

Для приготовления вкусного крема действуйте по инструкции:

• Очистите ваниль. В сотейник налейте молоко, высыпьте туда стебли и семена.
• Молоко установите на плиту и доведите до кипения. Закипевшее молоко снимите с огня.
• Яйца смешайте с крахмалом и сахарным песком. Все ингредиенты как следует взбейте венчиком.
• Горячее молоко влейте в смесь. Делать это нужно через сито, чтобы в крем не попали зерна. В процессе приготовления смесь нужно постоянно помешивать.
• Далее крем нужно перелить обратно в сотейник и установить на плиту.
• Крем нужно постоянно помешивать, пока он не начнет густеть. На поверхности появятся большие пузырьки. После появления пузырьков крем нужно поварить еще пару минут.
• В конце в крем нужно добавить сливочное масло и как следует перемешать, пока смесь не станет однородной. Крем нужно убрать с огня и перелить в чашу.

Основу нужно накрыть пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Убрать его в холодильник, по мнению шефа, нужно минимум на 2-3 часа. На выходе получится густой крем, который хорошо пропитывает бисквиты.

Вариант «Воздушный»

Этот вариант идеально подходит для бисквитных тортов, которые хорошо сочетаются со вкусом мороженого. Преимущество такого варианта заключается в том, что он действительно по-настоящему воздушный, за счет чего коржи очень хорошо пропитываются.

Для приготовления воздушного крема действуйте по инструкции:

• В сотейник с толстым дном высыпать сухие ингредиенты – сахар, крахмал, пшеничную муку. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сухие ингредиенты нужно перемешать равномерно, чтобы в процессе приготовления не образовывались комки.
• Масло переложить в отдельное блюдце и дождаться, когда оно станет мягким. Можно не размораживать его, а просто дождаться размягчения при комнатной температуре.
• В эту же кастрюлю тонкой струйкой влить молоко. Еще раз как следует перемешать и продолжить нагрев при комнатной температуре. Не забывайте периодически перемешивать массу, чтобы она не загустела и в ней не появились комочки. Когда крем загустеет и станет нужной консистенции, его снимают с огня и дают остудиться.
• В полученную массу вбить сливочное масло с помощью миксера. Делать это нужно так, чтобы не образовалось комочков, а масса получилась гладкой и однородной.
• Отдельно в миску для блендера влить предварительно охлажденные сливки и взбивать их до тех пор, пока не появится густая пена.
• Когда крем остыл – начинаем взбивать его блендером. Аккуратно, небольшими порциями добавляем в него масло, ванилин и сливки. Добавлять порции нужно именно в указанном порядке, и менять его нельзя. После этого получившийся крем нужно убрать в холодильник на 3 часа. Готовый продукт можно использовать для украшения торта.

По этому рецепту имеются определённые рекомендации:

• Картофельный крахмал можно заменить кукурузным.
• Когда в смесь добавлены сливки – долго перемешивать крем не нужно. Иначе эффект воздушности пропадет, а еще не будет вкуса «подтаявшего мороженого».

Вариант с маскарпоне

Приготовление крема в этом варианте осуществляется следующим образом:

• Желтки следует отделить от белков. Желтки перетереть с сахаром, затем добавить муку. Все ингредиенты перемешать венчиком.
• Молоко вскипятить на плите, и тонкой струйкой влить смесь из желтков.
• Жидкую смесь снова поставить на плиту, включить медленный огонь. Удерживая на плите, одновременно помешивать смесь, пока не появятся первые пузырьки.
• Остудите смесь до комнатной температуры. Введите в нее эссенцию и сыр маскарпоне. Перемешайте до однородной смеси.

Готовый крем нужно убрать в холодильник, предварительно накрыв пленкой. Крем будет готов тогда, когда на поверхности появится корочка.

Как видите, существует масса рецептов крема пломбир, и каждый из них по-своему уникален. Но помните основные правила по работе с ним. Например, чтобы им можно было что-то украшать, нужно вначале как следует охладить смесь.