Рецепты лукового супа по-французски

Последние, с кем нужно спорить о еде – это французы. Вы практически наверняка проиграете в этом неравном споре. Не просто же так еда во Франции возведена до государственного состояния. А еще все французы потрясающе рассказывают о еде – так, что по телу бегут мурашки. Кажется, что они уже рождаются со всеми своими знаниями о еде, а в процессе жизни только «шлифуют» эти знания до идеального состояния. И любой, кто хотя бы немного интересуется о еде, рано или поздно узнаете о таком рецепте, как французский луковый суп.

Естественно, такой рецепт может вызвать сомнения, ведь все, из чего он состоит – это гренки, бульон и лук. Однако французы не могу ошибаться – они просто доводят до шедевра все, к чему прикасаются. Вот и здесь достаточно следовать рецепту лукового классического супа, чтобы получить насыщенное и вкусного блюда. А подача у него такая, что мгновенно вызывает аппетит.

Но помните, что особенность лукового супа по-французски не только в бульоне, но и в правильно пассированном луке. Овощ медленно обжаривается, приобретая румяный золотистый цвет. Это происходит благодаря карамелизации сахара, который в большом количестве содержится в луке. В классический рецептах пассеровка осуществляется в течение получаса, но профессиональные повара могут делать это и в течение нескольких часов, добиваясь специфического вкуса и аромата. Часто, чтобы придать луковому французскому супу особую пикантность, в него добавляют белое сухое вино или коньяк. Благодаря этому блюдо приобретает особый аромат.

Из истории

Французский луковый суп классический – это рецепт несравненно вкусного, согревающего блюда, который состоит из таких ингредиентов, как рубленый лук, говяжий бульон (не всегда, возможны разные интерпретации), поджаренные кусочки хлеба, а также тертый сыр. Рецепт лукового супа по-французски — это настоящая визитная карточка французской кухни. Это блюдо подается во многих ресторанах Парижа. Удивительно, но рецепт был сформирован еще в 18 веке.

Существует миф о том, как появился рецепт французского лукового супа. И оба эти мифа касаются Людовика Пятнадцатого. По одному из рецептов король вернулся после долгой охоты, но в загородном домике не оказалось никакой провизии. Все, что его двоюродная бабушка смогла найти на кухне – это шампанское, сливочное масло и лук. И как раз они и стали основой для приготовления блюда.

Известно, что классический луковый суп известен еще с древних времен. Особенно свою популярностью он завоевал во время римской эпохи правления. Из-за того, что лук было очень просто достать и вырастить – он был основой многих блюд в бедных семьях. Но классический французский рецепт лукового супа пришел к нам из Франции в 17 столетии, когда его готовили из корок сухого хлеба, бульона, говяжьего мяса, а также слегка обжаренного (а в некоторых случаях и сырого) лука. Для украшения использовали поджаренные гренки.

Основой классического лукового супа является даже не бульон, сколько как следует пассерованный лук. Обычно лук готовят в небольших порциях. А подают его в той же посуде, в которой он готовился в духовке.

Классический рецепт французского лукового супа

Для приготовления классического варианта понадобится не так много продуктов.

Ингредиенты:

• В качестве основы выступает качественный репчатый лук. Его понадобится не менее 1 кг.
• Также для приготовления понадобится сливочное масло в количестве 60 гр.
• 1 литр бульона.
• 6 веточек свежего тимьяна.
• Белый хлеб или багет.
• Сыр твердых сортов – 200 гр.

Классический рецепт лукового супа готовится следующим образом:

• Лук измельчаем на четвертинки. Желательно чтобы он был вкусный, можно салатных сортов. На все уйдет около 1 кг.
• Взять сковороду и растопить на ней сливочное масло.
• Когда масло будет растоплено – на него выкладываем лук. Можно добавить немного сельдерея, однако этот компонент не является обязательным.
• Теперь изредка помешиваем лук. Делать это нужно до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться, и сверху не появится красивая золотистая корочка. Процесс это довольно долгий – на него может потребоваться от 20 минут до получаса. Однако результат будет стоить того. Именно благодаря этому процессу суп и получается такой вкусный.
• Далее заливаем в посуду 250 мл бульона. Рецепт лукового супа по-французски подразумевает использование говяжьего бульона. Но если такового нет, то подойдет и овощной вариант. Также можно использовать куриный бульон или попросту взять кипяток.
• Во время приготовления бульон будет постепенно выпариваться. Вам же в это время нужно будет оборвать листья с веток тимьяна. Преимущество тимьян заключается в том, что он хорошо сочетается со сладким луком. Также допустимо использование и сушеного варианта. А вот какие-то другие травы в этом рецепте лучше избегать.
• Во время приготовления бульон будет постепенно испаряться. Масса будет готова тогда, когда вы сможете оставить след лопаткой. Тогда нужно будет еще раз залить 250 мл бульона. И снова ждем, когда лишняя жидкость выпарится.
• Когда лишняя жидкость выпарится, а лопатка снова оставит след, можно выливать остатки бульона. Доведите жидкость до кипения и ждите, пока суп получится средней густоты. Лопатка уже не сможет оставить след, но и слишком жидким бульон не получится.
• Итак, пока суп готовится, переходим к приготовлению гренок. Оптимальным вариантом является багет. Его можно нарезать кусочками, а можно – кубиками. Далее хлеб нужно обжарить на сковороде или в тостере.
• В принципе, на этом onion soup уже может быть готов. Но если вы хотите невероятных ощущений, то нужно продолжать готовить. Для этого переливаем суп в порционные горшочки. Заливать нужно так, чтобы до верха оставался 1 см.
• Сверху крупно трем сыр. Понятно, что сыр должен быть твердых сортов. Он должен покрывать всю поверхность супа. Сверху выкладываются кусочки хлеба.
• Поверх хлеба еще раз трем сыр.
• Когда все приготовления окончены – убираем суп в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. От нас не требуется, чтобы он долго готовился – достаточно того, чтобы сыр расплавился, а сам бульон остался теплым. Как только он достаточно расплавится, но при этом не потечет – можно подавать блюдо к столу.

При сервировке не забудьте посыпать французский суп из лука листьями тимьяна. Благодаря этом приятный аромат, подогретый паром, распространится по всей кухне.

Кремовый суп с добавлением бекона

Если вы – не сторонник постного рецепта классического лукового супа, то предлагаем вам разнообразить его беконом. Такой вариант приготовления занимает не более получаса.

Ингредиенты для лукового супа выглядят следующим образом:

• Одна луковица хорошего крупного репчатого лука.
• 3 полосы сырого или подкопчённого бекона.
• Литр бульона (желательно чтобы он был мясной).
• Четверть стакана тертого сыра и муки.
• 1 ч. л. измельченного сушеного лука.
• Пол стакана молока.

Луковый суп по-французски с добавлением бекона готовится следующим образом:

• Бекон выложите в сковороду на разогретое масло.
• Обжарьте бекон на растительном масле до золотистой корочки. Затем переверните, обжарьте с другой стороны.
• Выложите бекон на бумажное полотенце. Когда остынет – нарежьте на небольшие куски.
• Положите бекон обратно в кастрюлю, где он обжаривался.
• Нарежьте лук полукольцами и выложите к бекону. Тушите, пока он не станет мягким. Обычно на это уходит около 15 минут.
• К уже указанным ингредиентам нужно добавить соль и муку. Небольшими частями подлейте к указанным компонентам бульон. Подождите, пока бульон не закипит. При этом не забывайте часто помешивать все ингредиенты.
• Когда бульон закипит – подождите еще в течение 5 минут. Этого хватит, чтобы суп немного загустел.
• К уже указанным компонентам добавьте молоко (или сливки), сыр, бекон. Дайте покипеть еще пару минут и подавайте к столу.

От чего зависит секрет качественного лукового супа

В основе качественно приготовленного лукового супа лежит два основных фактора – это качественный крепкий бульон, который, согласно рекомендациям, готовится на говядине, и правильно подготовленная луковая основа.

Когда будет обжариваться луковая основа – не стоит торопить. Тогда появится та самая карамель, за счет которой блюдо приобретает свой необычный вкус. Лук, при его должной обжарке, становится мягким, рассыпчатым, и даже слегка тягучим. Соответственно и вкус получится замечательным.

Луковый суп с добавлением курицы

Есть люди, которым претит одна мысль о том, чтобы приготовить суп без добавления мяса. И тогда на выручку придет этот рецепт. Нежная курочка сделает луковый суп более насыщенным и сытным. Наконец, это будет уже не просто «суп для бедняков», каким его было принято считать во Франции в 17 веке, а настоящий наваристый бульон. Да и репчатого лука в такой рецепт входит гораздо меньше.

Ингредиенты для его приготовления понадобятся следующие:

• Репчатый лук – 2 шт.
• Куриная грудка, которая должна быть без косточки – 0.5 кг.
• 3 ст. л. растительного или оливкового масла.
• Несколько веточек свежего тимьяна.
• Немного чеснока для вкуса – не более 2 зубчиков.
• 2 ст. л. муки.
• Черный перец и соль для вкуса.
• Специи по вкусу – например, сушеное орегано.
• 500 мл куриного заранее приготовленного бульона.
• Петрушка для украшения готового блюда.
• Сыр, тертый на крупной терке.

Блюдо готовится следующим образом:

• Репчатый лук чистим и режем так, как это делается на луковый суп. Если речь идет о классическом рецепте, то лучше использовать глубокую сковороду с толстым дном.
• В сковороде на дне разогреть растительное или оливковое масло.
• Добавить заранее измельченный лук, его приправить солью, перцем и специями.
• Все ингредиенты нужно томить до тех пор, пока лук не станет карамелизованным. В среднем на это уходит пол часа.
• Пока готовится лук – почистите и порубите чеснок, добавьте его в общую массу. Тушите на медленно огне еще в течение пяти минут вместе с луком. После этого все ингредиенты выньте, а саму сковороду протрите.
• В отдельной чаше смешайте мелко нарезанную курицу, специи, соль. Все ингредиенты смешайте с мукой. Курицу обжарьте на растительном масле на сковороде. Также на свой вкус ы можете разнообразить блюдо и другими компонентам – например, нарезанными пластинами шампиньонами.
• Верните лук с чесноком обратно в сковороду и вылей те сюда же бульон. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте и тушите в течение еще 10 минут.
• Выложите в сковороду сыр Грюйер и накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовое блюдо следует украсить петрушкой.

Как видите, последнее блюдо готовится без гренок. Но вы по своему желанию можете добавить их в этот рецепт. Приятного аппетита!