Вкусные рецепты меренгового рулета

Тающий во рту десерт украсит сладкий стол и станет любимым лакомством детей. Из топовой подборки кондитеры могут выбрать рецепты с кремом, ягодными и фруктовыми наполнителями, и бесконечно экспериментировать со вкусами. Расскажем, как испечь меренговый рулет в домашних условиях пошагово.

Меренговый рулет – это что?

Это воздушный рассыпчатый десерт французской кухни из взбитых белков и сахара. Печется в виде коржа с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Европейцы, стараясь подчеркнуть нежный вкус безе, называют его «поцелуем».

Поскольку в состав входит мало ингредиентов, многим кажется, что готовить его несложно. Однако взбитая масса капризная, и при выпечке меренгового рулета часто случаются неприятные сюрпризы. Он может оседать, зажариваться сверху и чересчур пересыхать.

Тонкости приготовления белкового рулета

Знание принципов взбивания и соблюдение последовательности технологических этапов помогают выпекать «правильные» коржи. Для начала нужно подготовить посуду. Если на стенках присутствует жирный налет, взбить не получится. Прежде необходимо обдать миску кипятком с уксусом или протереть стенки лимонной долькой. Причем важно аккуратно отделять желтки. Крошечная капля при попадании в белковую массу способна все испортить. Проще это сделать после охлаждения яиц. Тогда оболочка желтка уплотняется и не рвется.

Для выпечки рулета из безе необязательно брать яйца сразу из-под курицы. Если они полежат неделю, белки уплотняются и образуют твердые пики. Причем взбивают их как сильно охлажденными, так и нагретыми на паровой бане при 22–25 °С. В первом случае они быстрее вспениваются и формируют плотную структуру, но могут осесть при резком снижении температуры. Холодный способ больше подходит для крема.

Как взбивать:

Сахарные кристаллы долго растворяются и могут хрустеть на зубах. Для процесса лучше брать пудру, причем тонкого помола. Чем меньше крупинки, тем объемнее безе для рулета. Секрет пышности заключается в скорости вращения парных венчиков. Сначала кухонный гаджет включают на первую скорость, давая время крупным пузырькам насытиться кислородом.

Чтобы их разбить на множество мелких, постепенно наращивают обороты. Вращение ручного миксера в одном направлении защищает от растрескивания подсохшего коржа. Мелкий песок рекомендовано добавлять по чайной ложке после тщательного вымешивания последней порции. Французские кондитеры для упругой пены насыпают щепотку соли или добавляют по каплям лимонный сок.

В рецептуру обязательно входит крахмал для хрупкости. Его добавляют на финишной стадии взбивания, не забыв дважды просеять. Многие спрашивают, чем заменить кукурузный крахмал в меренге? По примеру шеф-кондитеров в плотную пену можно насыпать миндальную или ореховую муку в таком же количестве.

Как правильно выпекать меренговый рулет

Взбитую до пиков пену выложить на пекарскую бумагу, смазанную жиром, поставить в печь с температурой +110 °С подсушить до появления кремового оттенка. Можно подрумянить при 180 °С и убавить нагрев на 50-60 градусов, держать еще 30-50 минут, не открывая дверцу. Иначе пышный пласт превратится в плоскую сухую лепешку. Внутри он должен оставаться мягким. Процесс занимает время.

Из-за длительной готовки французы в шутку называют «забытым печеньем». В горячем виде определить степень готовности сложно. Выпечка часто кажется непропеченной, но после остывания затвердевает, становится хрупкой и рассыпчатой.

Меренговый рулет рецепт приготовления с клубникой

Воздушная выпечка с нежнейшим кремом и ягодной прослойкой оставляет незабываемый привкус.

Для процесса нужны следующие продукты:

• 4 белка.
• 9 л. пудры с верхом.
• Миндальные лепестки.
• Для крема: взять по 250 г маскарпоне и сливок, стакан клубники, ваниль.

В посуду с высокими бортиками перелить сильно охлажденные белки. Взбивать до появления белой пены. Переключить скорость и по ложке насыпать песок. Довести до мягких пиков, добавить 12 мл лимона и 25 г крахмала. Растирать на скорости еще минуту. Для красивого оформления воздушное тесто переложить в кондитерский мешок, ровными дорожками выдавить содержимое на пергамент размером 30*35 см. Равномерно засыпать лепестками и отравить в заранее разогретую печку.

За это время клубнику промыть, убрать чашелистики и нарезать слайсами. Сложить в дуршлаг для слива лишнего сока. В деже миксера взбить сливки, выложить маскарпоне и быстро растереть до гомогенности. Готовый корж извлечь на плиту, закрыть листом фольги, силиконовым ковриком или парой разделочных досок. Противень перевернуть и снять бумагу. С помощью силиконовой лопатки густо намазать кремом, рядами уложить ягодную нарезку, не доходя до краев. Свернуть в ролл, дать время начинке пропитать меренгу в холодильнике. Украсить остатками крема, ореховой присыпкой, шоколадной стружкой, ягодами.

Меренговый рулет рецепт с заварным кремом с фото

После разделения яиц на фракции остаются желтки. Одни из них пекут блины, другие – маффины, третьи готовят густой крем на молоке. После промазывания патисьер пропитывает выпечку и заметно обогащает вкус.

Для хрустящего пласта нужно взять:

• 4 белка С1.
• Стакан пудры с ванилью.
• Для посыпки – ореховую крошку или лепестки миндаля.
• Для патисьера: 4 желтка, 2 л. сахара, 85 мл молока, больше половины брикета масла, 30 г крахмала, 50-80 г белого шоколада.

Как сделать заварной крем для меренгового рулета:

Процесс начать с приготовления наполнителя, поскольку ему нужно время стабилизироваться. В сотейнике венчиком разболтать желтки с песком, налить половину нормы молока. Однородную смесь нагреть, при интенсивном перемешивании струей вылить остатки жидкости. Проварить до густоты и добавить ароматизатор. В немного остывшую смесь добавить шоколадные кусочки. Когда остынет, венчиком вмешать масло. Посуду затянуть пленкой в контакт и вынести на холод.

В сухую дежу вылить белковую массу. Включить гаджет и спустя минуту начать частями подсыпать сахар до получения пышного безе. Позже добавить крахмал и щепотку лимонной кислоты для хрупкости и плотности. Повторно запустить венчики на 10 секунд.

Массу разровнять на тефлоновом коврике лопаткой, насыпать орехов и отправить выпекаться. Когда поверхность станет хрупкой, извлечь и перевернуть на лист фольги/решетку. Смазать остывший корж наполнителем, свернуть трубочкой, дать пропитаться пару часов.

Меренговый рулет рецепт приготовления в домашних условиях с творожным кремом и фруктами

Вкуснейшее лакомство по вкусу не уступает начинке на основе маскарпоне.

Для наполнителя:

• 180 г творожной массы.
• Половина брикета масла.
• 50 мл сгущенки.
• Абрикосы или персики.
• Продукты для безе: 5 яиц, стакан пудры и ваниль.

В деже планетарного миксера приготовить сладкую массу с множественными микроскопическими пузырьками. При образовании твердых пиков выложить на силиконовый коврик, выпечь до легкого румянца. Пока она сушится и остывает, сделать начинку из продуктов по рецепту, по очереди вмешивая продукты.

Распределить на корже ровным слоем, добавить фруктовые кусочки и свернуть. Кончики ролла поравнять ножом, промазать верх оставшейся ложкой крема. Приклеить шоколадные каллеты или оформить верх потеками, засыпать вафельной крошкой, фруктовыми дольками с тертыми фисташками, безе.

Меренговый рулет рецепт с шоколадным кремом

Нежный десерт из авторской кухни по вкусу не уступает тирамису. Описание технологических этапов с иллюстрациями позволит с первого раза сделать рулет в домашних условиях на 5+.

Для коржа: взять по 150 г белка (4 яйца) и пудры, 60 г арахиса/фундука.

Для крема необходимо взять:

• 50 г белка
• 30 г ореховой пасты.
• 130 г масла.
• 90 г сахара.

Арахис обжарить до золотистости и убрать шелуху. Орехи перемолоть в кофемолке в крошку. Взбить белую массу с нарастающей скоростью для обогащения воздухом и пышности. С середины процесса по ложке насыпать пудру, чтобы при выпечке безе не опало.

Переложить в корнет с насадкой 14 мл или плотный пакет с надрезанным уголком. Разрезать втулку от пекарской бумаги на 3 части по 20 см и располовинить, затем подготовить листы.

Обернуть матрицы, выдавить диагональные полоски и засыпать орехами, оставив про запас третью часть крошки. На противень постелить пергамент и выдавить полоски длиной 16 см. Поставить на них завернутые заготовки меренги. Сушить в духовке около 2 часов при 95 градусах. Остудить при комнатной температуре, но прежде вытащить втулки с бумагой.

Приготовление крема:

Сварить сироп из 30 мл воды и песка. Пока он на плите, взбить безе и влить густую жидкость по стенкам посуды, чтобы оно не осело. Следом брусочками добавить масло и в самом конце вмешать ореховую пасту. Готовый крем получается однородный, гладкий и пористый.

Содержимое переложить в кондитерский мешок, заполнить трубочки на половину, пресыпать орехами, сверху закрыть слоем крема. При подаче верх можно украсить орешками.

Рулет с темным шоколадом и «пьяной» вишней

Это вариант для тех, кто устал от десертов с жирным кремом и хочет разнообразить сладкое праздничное меню. Выпечка с мягким сыром, шоколадно-ягодным послевкусием вызывает желание испечь десерт еще не раз.

Состав меренгового рулета:

• 150 г маскарпоне.
• 4 яйца.
• 50 г горькой плитки.
• Неполный стакан пудры.
• 130 мл сливок.

Сладость хрустящей меренги чудесно оттеняет сезонная ягода с кислинкой. Для этого рецепта понадобиться 100 г вишни.

Последовательность действий:

Приготовление начинается с включения духовки и выставления режима 160 ° С. На следующем этапе взбить белки с крахмалом, лимонным соком по классической технологии до крепкой пены. Если содержимое миски не вываливаться при переворачивании, можно приступать к формовке. Массу выложить толстым слоем на пергамент, подержать на жару до появления легкой румяности и дать время подсохнуть.

Пока она остывает, взбить холодные сливки до плотной консистенции с 3 ложками пудры. Выложить сливочный сыр и быстро смешать миксером, не допуская расслаивания. Промазать хрустящую подложку, не затрагивая края. Сверху густо засыпать шоколадной стружкой, закрыть заранее подготовленной вишней. Прежде из ягод извлечь косточки, залить 50 мл коньяка и оставить на ночь. Перед приготовлением выложить в сито, чтобы слить лишнюю жидкость, свернуть спиралью и дать время пропитаться.

Меренговый рулет с малиной

Этот десерт калорийностью 330/100 г буквально тает во рту и дарит невероятное гастрономическое наслаждение.

Продукты:

• 6 яиц.
• 1 ст. сливок.
• Горсть фисташек.
• 1 л. фисташковой пасты.
• 1 ч. л. сока лимона.
• 200 г ягод.
• 200 г пудры для коржа и 50 г для начинки.
• Ложка кукурузного крахмала.

Первым делом включить духовку. После разделения яиц на фракции желтки заморозить или оставить для кулинарных нужд. Белую массу довести миксером до легкой пены. Налить сок, по ложке насыпать мелкий песок. Когда появятся пики, вмешать крахмал. Он делает структуру воздушной и сухой как суфле. Массу выложить ложкой на подготовленный противень, разровнять кондитерским шпателем/ложкой и отправить выпекаться.

Как сделать простой рулет из безе с кремом:

Пока корж сохнет, сделать фисташковый наполнитель. Холодные сливки вылить в чашу и взбить с песком и пастой. Если ее нет под рукой, заменить ванилью или другим ароматизатором, довести до мягких пиков.

Когда корж слегка подрумянится по краям, извлечь аккуратно из духовки. Сверху закрыть решеткой и перевернуть пергаментом кверху. Подложку снять, а по поверхности ножом распределить крем, густо выложить малину, засыпать дроблеными фисташками. Свернуть в ролл и замотать пленкой. Подержать в холодильник не менее 3 часов.

Меренговый десерт с лимонным курдом

При желании порадовать себя и семью вкусненьким можно приготовить безе с начинкой.

Продукты для цитрусового курда:

• 2 фрукта.
• 4 желтка.
• 5 пакета масла.
• 160 г сахара.

Для меренги:

• 4 белка.
• 210 г пудры.
• 12 мл сока.

Как сделать рулет из белков:

С лимонов мелкой теркой снять желтую кожицу и выжать сок. Присоединить сахар с желтками. Для густоты добавить 10 г крахмала и довести до однородности. При активном помешивании проварить до загустения. Выключить нагрев, забросить масло и вымешать. Содержимое переложить в чашку и под пленкой остудить до комнатной температуры.

Перейти к приготовлению коржа. В деже взбить белки, не забыв добавить лимонный сок. Выпечь хрустящий корж с конвекцией до плотной корочки. Перевернуть на решетку и остудить. Сверху распределить курд. Украсить меренговый рулет можно цукатами, кусочками мармелада, листочками мяты/ розмарина, полить шоколадной глазурью.

Как сделать рулет шоколадным внутри и снаружи

Любители шоколада могут испечь десерт по этому рецепту с ганашем.

Взять следующие ингредиенты:

• 200 г белка.
• Стакан пудры с ванилином.
• 30 г какао-порошка.
• 15 мл цитрусового сока.
• Щепотку соли.

Для ганаша потребуется:

• 200 мл сливок.
• 400 г белого шоколада.
• Темная плитка.

Приготовить безе с крепкими пиками, затем ровно размазать по противню, выпекать при 160 °C около получаса. Этого времени достаточно для приготовления крема. Разломанные плитки разложить по разным чашкам и залить горячими сливками. Вымешивать до полного растворения. Белую массу распределить по теплому коржу и свернуть. Дать время схватиться в холодильнике, покрыть темной глазурью.

Торт-рулет меренговый с киви, манго и клюквой

Вместо традиционных бисквитных коржей можно приготовить десерт с нежной кислинкой.

Для безешного коржа взять:

• 5 яиц.
• 9 л. пудры.
• По 2 л. сока и миндальной муки.

Для крема:

• 270 г сметаны.
• 140 г сгущенки.
• 200 г пудры.
• 200 г пюре манго.
• 2 киви и горсть клюквы.

В белковую пену в несколько этапов добавить ингредиенты, довести венчиками до пиков. Лопаткой осторожно вмешать миндальную муку. Из пергамента вырезать 2 квадрата по 20 см. На них распределить безе и выпечь.

Приготовить пюре из спелого манго или купить готовое замороженное. Выложить в сотейник, добавить ложку разведенного крахмала и проварить до загустения. Пока пласты остужаются, очищенный киви нарезать на тонкие кружочки. Сначала основу намазать прозрачным слоем крема из сметаны и сгущенки, покрыть манго и фруктовыми дольками. Уложить следующий квадрат и в такой же последовательности распределить начинку. Остатки наполнителя выложить в кулинарный мешок с насадкой и украсить по усмотрению. Для контрастного декора использовать зеленый киви и красную клюкву.

Рецепт белкового рулета «Бурлеск»

Десерт отличают яркие ароматы кофе, ванили и ягод.

Ингредиенты для теста:

• 6 яиц.
• 280 г пудры.
• Крахмал и щепотка лимонки.

Крем:

• По 160 г масла и сгущенки.
• 2 л. эспрессо.
• По горсти ежевики/малины, орехов.
• Ванильный экстракт.

Включить духовку на 150 °C. Готовую белковую массу распределить по противню лопаткой. Выдержать на средней жару 45-60 минут до получения светло-кофейного цвета. Немного зажаренное тесто обладает приятным ореховым привкусом. Выложить на решетку и дождаться остывания.

Тем временем растереть компоненты для крема и 3 л. отложить в другую чашку. В первую добавить кофе, орехи и перемешать. Корж намазать пастообразной смесью, засыпать ягодой, свернуть в трубочку с помощью пергамента. Сверху промазать содержимым из другой посуды, украсить мятой и малиной, отправить на холод.

Меренговый рулет домашний со смородиной и шоколадным кремом

Сочетание ягодной кислинки, солоноватого сыра со сладостью дает превосходный вкус.

Состав нежного теста:

• 150 г белка.
• 190 г пудры.
• Ложка крахмала.

Наполнитель:

• 250 г крем-чиза.
• 90 г кондитерских сливок.
• 70 г горькой плитки.
• 2 л. сахара.

Заранее приготовить смородиновый курд. Свежую или замороженную ягоду соединить с песком, разбавленным водой крахмалом, заварить до консистенции киселя. Взбитую белковую массу выпечь и остудить. Сливки взбить с сахаром и крим-чизом. В последнюю очередь вмешать растопленный черный шоколад. Смесь размазать по основанию и покрыть ягодным курдом. Свернуть трубочкой и охладить. Украсить по усмотрению: через сито припылить какао, выложить смородину с орехами.

Рецепт простого рулета из меренги без сахара

Эта версия приготовления понравится адептам здорового питания. Десерт поможет еще раз убедиться, что отказываться от диетических сладостей бессмысленно. Такое лакомство не навредит здоровью и позволит получить гастрономическое удовольствие.

Составляющие рулет из безе со сливками:

• 5 яиц.
• 1 л меда.
• 1 банан.
• 100 г клубники.
• 100 мл вершков.
• 200 г маскарпоне/рикотты.

Белки взбить на водяной бане. Для этого миску с содержимым погрузить в горячую воду, включить погружной миксер. Спустя 10-12 минут образуются твердые пики с глянцевым отливом. Переставить посуду на стол и продолжать растирать еще пару минут. Из воздушной массы испечь основу с легким золотистым оттенком. Перевернуть на лист фольги и остудить.

Пока противень в духовке, холодные сливки взбить с медом и сыром до средней консистенции. Потом размазать по пласту и выложить фруктовые слайсы. Свернуть его в ролл, обмазать 3 л наполнителя, приклеить половинки клубники.

Как приготовить меренговый рулет «Тропиканка»?

Такой десерт часто встречается в меню кафе и ресторанов. Его обожают гурманы за кисло-сладковатый вкус ананасов.

На 8 порций необходимо взять:

• По 200 г белковой массы.
• 170 г и пудры.
• 2 л. кокосовой стружки и крахмала.
• Лимонный сок.
• 230 мл сливок.
• Банка ананасов консервированных.

Приготовить тесто для основы из указанных ингредиентов как в предыдущем рецепте. Разровнять его на силиконовом коврике и посыпать кокосовой стружкой. Выпекать при средней температуре около получаса, затем перевернуть на пергамент. Позже обмазать сливочным сладким кремом, сдобрить нарезанными ананасовыми кусочками.

Для праздничной подачи украсить белой помадкой, сваренной из стакана молока и ¾ ст. сахара. Ингредиенты соединить в ковшике, уварить до состояния киселя при постоянном помешивании. Взбить блендером, нанести на поверхность кисточкой. На белом фоне чудесно смотрятся шоколадные капли и коричневая стружка, мандариновые дольки.

Десерт с яблочной начинкой

Выпечка с зефирным привкусом — отличный десерт к чаю и кофе. Для начала приготовить основу из 4 яиц и 9 л. пудры с ванилином по классическому принципу. Для начинки понадобятся 4 средних яблок, горсть изюма и корица.

Фрукты:

• Очистить от кожицы
• Нашинковать кубиками.
• Налить 50 мл воды.
• Тушить под крышкой до мягкости, не забывая помешивать.
• Выложить в миску, протереть вилкой или пробить в блендере до состояния пюре.

Заготовкам для десерта дать время остыть. На пласт выложить начинку, через чайное ситечко распылить корицу, разбросать кишмиш и приступить к формовке. За концы поднять бумагу, помогая руками сделать первый заворот. Дальше одной рукой тянуть пергамент, второй скручивать ролл. Ножом выровнять края. Верх обсыпать пудрой и дать время пропитаться начинкой.

Рулет с печеными яблоками и брусникой

Это нежный десерт, вызывающий восторг с первого кусочка, и идеальное лакомство. Лучше готовить в сезон созревания плодов и ягод.

Продукты:

• 3 яблока кислого сорта.
• 4 яйца.
• 5 ст. брусники.
• 150 г + 1 ½ л пудры.

Плоды запечь в духовке при 180 градусах. Примерно через 20 минут достать и ложкой извлечь мякоть, смешать ее с сахаром. После охлаждения заготовку убрать в холодильник. За это время испечь меренгу с суховатой корочкой. Остудить прямо на пекарской бумаге.

Бруснику заранее выложить в сотейник и бланшировать в кипятке 2 минуты. На пласт выложить еще один лист и перевернуть. Подложку удалить и посыпать частью пудры, приступить к сборке. Сначала промазать сверху яблочным пюре, затем выложить ягодки, оформить трубочкой. Если с первого раза аккуратно свернуть не получается, можно нарезать квадратиками и сделать двухслойные пирожные.

Меренговый рулет «Рафаэлло»

Побаловать семью можно выпечкой с орехами и кокосовой стружкой.

Для нежного теста взять:

• 6 белков.
• 240 г песка.
• 1 л. миндальной муки.
• Сок лимона.

Состав начинки:

• 21 г маскарпоне.
• 260 мл сливок.
• 70 г белых каллет.
• 50 г рубленого миндаля.
• Конфеты «Рафаэлло» для декора.

Взбить безе для средних пиков с крахмалом, разровнять на пергаменте размером 30х40 мм. Сверху посыпать миндальными лепестками и коксовой стружкой (50 г). Держать пласт на жару, пока не увеличиться в объеме и слегка подрумяниться. Затем перевернуть на другой лист и остудить.

Для начинки в одной миске размешать на малых оборотах маскарпоне с пудрой, растопленным шоколадом. В другой – взбить сливки и соединить обе массы. Треть крема отложить для обмазки. В оставшуюся часть вмешать стружку кокосовой мякоти. Распределить по коржу, посыпать миндалем и завернуть. Обмазать оставшимся кремом и украсить конфетами.

«Полено» шоколадно-меренговое

Это праздничный рецепт приготовления десерта.

На 6 порция нужно взять:

• 6 яиц.
• 11 л. пудры.
• 60 г черного шоколада.
• 2 л. какао.
• Горсть лепестков миндаля.

Ингредиенты для ганаша:

• 120 г творожного сыра.
• 150 пастеризованных сливок.
• 60 г черной плитки.
• 2 л. пудры.

Для начинки:

• 250 г ароматного клюквенного соуса и горсть гранатовых зерен.

Пошаговое приготовление:

Взбить безе, в последний момент насыпав какао, крахмал, налив лимонный сок. Выложить в металлический лист и разровнять шпателем. Растопить плитку и вылить сверху. Для мраморного рисунка массу лопаткой развести в разные стороны, засыпать лепестками. Сушить при 130 °C не менее часа.

Крем для меренгового рулета:

Разломанный шоколад растопить в 50 мл нагретых сливок. В другой посуде соединить творожный сыр и взбитые сливки. Обе массы смешать венчиком до гомогенности.

Теперь подошла очередь клюквенного соуса. Его нужно приготовить заранее. Если ягода замороженная, подержать в тепле и слить жидкость. Выложить в сотейник с сахаром, добавить 60 мл апельсинового сока, молотой корицы и варить 20 минут. Снять с огня, когда все ягодки лопнут.

Корж перевернуть на силиконовый коврик и приступить к сборке. Сначала намазать ганашем, сверху полить клюквенным соусом, засыпать зернами граната. Свернуть в трубочку и убедиться, что край находится внизу, переставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей переложить на блюдо, украсить веточками розмарина, кусочками кумкувата, мандарина, припылить ванильной пудрой.

Белковый рулет со сгущенкой и пеканом

Тростниковый сахар придает едва уловимый карамельный привкус, орехи – насыщенность и текстуру.

Состав:

• 50 г пекана + 40 г для украшения.
• 3 л. растворимого кофе.
• 5 яиц.
• 11 л. тростникового сахара.
• 290 мл кондитерских сливок.
• 130 мл сгущенки.
• Ванильный экстракт.

Включить духовку и выставить режим 160 °С. Сразу приступить к приготовлению безе. В конце ввести крахмал и кофе. Пышную массу разровнять на силиконовом коврике и засыпать рубленым пеканом. Выпечь и хорошо остудить, перевернуть на пергамент. Ледяные сливки довести со сгущенкой миксером до устойчивой пены. Ею намазать пласт, завернуть спиралью, украсить орехами.

Воздушный тирамису

Нравится торт с маскарпоне и воздушная меренга? Чтобы не выбирать между ними, можно соединить любимые десерты вместе.

На 6 порций понадобятся следующие продукты:

• 4 белка.
• 160 г пудры.
• 210 мл сливок.
• 2 л порошкового какао.
• 170 г сливочного сыра.
• 3 л. кофейного ликера.

В разогретую до 180 °С печь переставить лист с безе, смешанное с какао, щепоткой соли, крахмалом. Слегка подрумяненный пласт извлечь и остудить на решетке, затем переложить на коврик. Для прослойки соединить миксером указанные в рецепте продукты, ароматизировать ликером. Промазать основу ганашем и сформовать ролл. Сверху густо присыпать какао. Перед подачей стабилизировать на полке холодильника не менее 4 часов.

Со сметанным кремом и облепихой

Белоснежная меренга со слегка карамелизированной корочкой удачно сочетается со сливочной прослойкой и фруктово-ягодными начинками. В отличие от бисквитного десерта готовится в разы быстрее.

Для коржа взять 5 белков, 10 л. пудры, 1 л. крахмала. Взбить до мягких пиков. При наклоне посуды масса должна двигаться. Чтобы в дальнейшем не возникло сложностей с отделением бумаги, лучше выпекать на коврике. Нагрев отключить, дверцу приоткрыть и подержать так 15 минут. Выпечку окончено остудить на столе. За это время приготовить ганаш из 3 ингредиентов:

• 300 г мягкого сыра.
• 170 мл сметаны.
• 160 г сахара.

Для ягодной прослойки взять 300 г облепихи или другой садовой ягоды. Насыпать в ковшик с 50 г песка и закипятить. Для густоты добавить крахмал и проварить 2 минуты. Сметану растереть с сахаром и вмешать сыр. Прикрыть пленкой и подержать в морозильной камере до схватывания. Оставить пару ложек для декора, остальную часть размазать на основу. Выложить облепиху и придать коржу спиральную форму. Верх обмазать отложенным ганашем, посыпать шоколадными кусочками или слайсами киви.

Рулет с апельсиново-мятной начинкой

Аромат цитрусового наполнителя, насыщенный вкус шоколадно-сливочного крема стимулируют выработку гормона удовольствия и действуют как антидепрессант. Из этого количества продуктов получается десерт весом 800 г.

Для основы взять:

• 4 средних яйца.
• Щепотку соли, лимонной кислоты, ванилина.
• 20 г крахмала.

Для начинки необходимо:

• 2 крупных апельсина.
• Листья мяты.
• 2 л. песка.
• 8 г пектина.

Для ганаша заранее приготовить:

• По 80 г мягкого творога и сливок.
• Половинку темной/молочной плитки.

Технология приготовления:

Прежде нужно взбить пышную массу, отсадить полоски кондитерским мешком на тефлоновую подложку или оформить декоративные дорожки фигурным шпателем. Выпечь корж и отудить на решетке.

Апельсины кислого сорта очистить от кожицы и перегородок, кусочки измельчить блендером. Вместе с мятой переложить в сотейник и закипятить. Для яркости можно добавить оранжевый краситель. Сахар смешать с пектином и струйкой всыпать в ковшик. Проварить минуту, дать настояться 30 минут, затем мяту выбросить.

Часть конфи для декора разлить по силиконовым формам в виде мандариновых долек, отправить на 2 часа в морозилку. Остатки (180 мл) закрыть пленкой. Мягкий сыр растереть со сливками до пышности, смешать с остывшим растопленным шоколадом. Апельсиновый джем распределить по основанию, покрыть шоколадно-сливочным миксом, завернуть спиралью. Сверху выложить замороженные дольки, щедро украсить мятой и ягодой.

Рецепт десерта с инжиром

Использование разных начинок позволяет сравнивать и выбирать лучшие наполнители. Инжир по вкусу конкурирует с ягодами и приятно хрустит на зубах.

Для коржа взбить 5 белков, 6 л. пудры, щепоть лимонного порошка.  В конце вмешать крахмал и подсушить на среднем жару. После охлаждения нанести классический заварной крем на желтках или взбитый подслащенный микс из 200 г рикотты и 180 г сливок. Сверху разложить кусочки инжира и сформировать ролл. Вкус усиливают голубика и черника.

Рулет с бананом

Дети с удовольствием едят десерты с бананами. Коржи из безе с итальянским рикотто не стали исключением. В начинку можно добавить мякоть манго, мандариновые дольки без пленок или кружки киви.

Для начала испечь безешную основу как в предыдущем рецепте. Для наполнения приготовить микс из упаковки мягкого сыра, 400 мл сливок и 150 г песка. На хрустящий пласт нанести ганаш и рядами разложить кружки тропического фрукта. Свернуть в ролл и дать постоять на холоде. Приятного аппетита!