Лучшие рецепты влажного бисквита для торта

Влажный бисквит – основа для тортов, рулетов, пирожных, трайфлов. Пышный, упругий корж не нуждается в пропитке и режется без крошек.

В подборке собраны простые рецепты мокрых бисквитов с кипятком, кефиром, шоколадом, с которыми справится даже начинающий кондитер. При соблюдении пропорций, рекомендаций, тесто получается с мелкопористой воздушной текстурой, отменным вкусом и запахом.

Классический рецепт

Корж из доступных продуктов можно приготовить вместо печенья или кекса к чаю. Из тонко нарезанных пластов собирают праздничные торты с кремом, глазурью, ягодами, орехами и не только.

Ингредиенты:

• 4 яйца С1.
• 140 мл молока.
• 190 г песка.
• Ванильная пудра по вкусу.
• 140 г масла сливочного.
• 12 л. муки без горки.

Молоко с маслом соединить в сотейнике, поставить на плиту. Взбить белки с пудрой, ванилью до многократного увеличения в объеме. Муку просеять с 7 г соды в отдельной чашке, соединить с теплой смесью, порционно вмешать в меренгу. Вымесить массу до однородности. По диаметру кольца вырезать пергамент и застелить дно.

Отдельно вырезать полоски по ширине бортиков и приклеить маслом. Подпылить крахмалом, вылить содержимое миски для выпекания. Поставить в жарочный шкаф с температурой 180 °C. Выпекать около получаса или больше. После зарумянивая проверить готовность зубочисткой. Духовку выключить и приоткрыть дверку. Окончательно остудить на столе, завернуть в пленку, дать 5 часов полежать в холодильнике для распределения влаги в мякише. Разрезать кулинарной нитью на тонкие коржи и склеить кремом.

Японский мокрый бисквитный торт

Ванильные коржи получаются воздушными и сочными. Они сочетаются с масляными, сметанными, кремами с белком и сметаной. Для прослойки и украшения также подходят джемы, топпинги с разными вкусами. Густые тягучие пасты с черникой, бананом, абрикосом, карамелью, ликером «Бейлис», лесной ягодой придают новые вкусы и ароматы.

Для приготовления взять:

• 80 г растительного масла.
• 6 яиц.
• 95 г дважды просеянной муки.
• 4 л. сахара.
• 65 мл молока.

 Масло в сотейнике нагреть до 100 С, соединить с остальными продуктами. Последними влить растертые венчиком желтки. Белки взбить с песком до твердых пиков миксером на высокой скорости. Форму обернуть бумагой и сформировать высокие бортики. Выпекать при 170 °C около 50 минут. Проверить шпажкой готовность. После окончательного охлаждения на столе отправить на холод «отдохнуть».

Рецепт сочного бисквита на кипятке

Добавление жира и жидкости делают текстуру влажной и воздушной.

Для приготовления взять:

• 50 мл кипятка.
• Треть пачки сливочного масла.
• 4 яйца.
• 6 г разрыхлителя.
• 5 капель ванильной эссенции.

Белки и желтки взбить до появления поверхностной пены. Повысить скорость и порциями ввести стакан песка. Растирать до растворения кристаллов. Лопаткой вмешать остальные сыпучие продукты. Воду закипятить, смешать с жиром и ввести в смесь. Форму застелить пергаментом, перелить содержимое миски, поставить в разогретую печь.

Время выпечки зависит от мощности духовки, и варьируется в пределах 30-45 минут. Когда верх подрумяниться, готовность проверить проколом шпажки посередине. Чтобы пирог не осел, после отключения печки на 15 минут оставить в тепле, затем переставить на стол. Прежде чем перейти к украшению, желательно выдержать 5 часов в холодильнике.

Рецепт с кефиром

Пышный и простой влажный бисквит для торта получается с добавлением кисломолочных продуктов. После остывания остается лишь приготовить крем и прослоить воздушные коржи. Весь процесс занимает 70 минут. Калорийность порции 100 г составляет 285 ккал.

Продукты:

• 110 мягкого масла.
• 4 средних яйца.
• ¾ ст. муки.
• 200 мл кефира.
• 5 л. пудры + 1 л. ванильной.
• Сода для разрыхления.
• Ложка лимонной цедры.

В миске до воздушного состояния взбить белки и желтки, смешанные с песком. В кефире развести соду до пены, влить в массу. По ложке вмешать сухие продукты, растереть тесто до гладкости. Вылить в подготовленную форму и отправить в жарочный шкаф. Охлажденный на столе пирог разрезать на 2-3 пласта, перемазать джемом. Фруктовый наполнитель чудесно сочетается с белковым и кремом со сметаной/ сгущенкой.

Торт влажный маковый

Ароматную выпечку с хрустящими на зубах зернами оценят гурманы.

Для приготовления взять:

• 5 яиц.
• По 5 л. сахара и муки.
• Стакан маковых зерен.
• 130 г растопленного масла.
• Половинку стручка ванили.
• Разрыхлитель.

Запаренный в горячей воде мак промыть, выложить на полотенце для выхода остаточной влаги. Желтки растереть до многократного увеличения в объеме. Белки с сахаром превратить в устойчивые пики. Фракции соединить, по очереди вмешать остальные компоненты. Полученная масса должна непрерывной лентой стекать с лопатки. Выложить в кольцо с пекарской бумагой.

Если планируется торт-рулет, вылить на противень тонким пластом, разровнять ложкой. Время выпекания зависит от толщины теста. Основа для рола готова через 15 минут. Ее сразу вынуть, свернуть вместе с бумагой, дать остыть под полотенцем. Потом развернуть, убрать пергамент, намазать вареньем / глазурью и снова скрутить.

Корж держать на среднем жару около 40 минут, дать время хорошо остыть при комнатной температуре. Затем приступить к сборке, взяв для прослойки белый крем. Если сверху положить чернику, голубику или малину, получится торт «Моне» с дизайном по мотивам картины Клода Моне «Поле маков у Аржантёя».

Сочный бисквит для торта с ягодами

Сладкую мякоть с тонким ароматом лимона органично дополняет кислинка смородины и черники.

Состав теста:

• 4 яйца.
• 5 л. муки.
• ¾ ст. сахарного песка.
• Ложка крахмала.
• 50 мл молока.
• 2 горсти ягод;
• Ложка апельсиновой цедры.
• 1 ч. л. гашеной соды.

Желтки в миске растереть вилкой/ венчиком. Присоединить молоко и сыпучие компоненты. Все размешать для однородности. Белки взбить до плотных пиков и ввести порциями. Последней всыпать тертую ароматную кожицу цитруса. Вылить смесь в кольцо, припылить верх крахмалом через сито. Засыпать ягодами и отправить в жаркую печь. Готовый пирог украсить пудрой, шариками ванильного мороженого.

4 рецепта шоколадных влажных пышных бисквитов

Черный шоколад и какао придают выпечке отменный вкус. Для оттенка горчинки еще можно добавить корицу.

Ингредиенты:

• По 5 л. пудры и муки.
• По 3 л. молока и растопленного масла.
• 3 яйца.
• 2 л. какао.
• Половина темной плитки.
• Пакет разрыхлителя.

Сухие продукты просеять в миску. Измельченные плитку и масло распустить на водяной бане и оставить в сторону. По отдельности взбить желтки и белки с песком. В темное тесто вмешать пышную желтую массу, затем по ложке ввести меренгу, каждый раз перемешивая содержимое чашки лопаткой. Соединить с оставшимися ингредиентами, вылить в форму. Выпекать и остужать как в предыдущем рецепте.

 С шоколадно-кофейным вкусом

Рецепт на кефире с кофе и какао станет одним из любимых. На основе воздушного теста готовят торты, пироги, маффины с разными начинками.

На 2 формы диаметром 20 см взять:

• Пару яиц.
• По 1 ст. песка и муки.
• 180 мл. кефира.
• 80 г какао.
• 90 мл кипятка.
• 3 л. растворимого кофе.
• 80 г подсолнечного масла.

Кофе заварить и остудить. Соду погасить в кефире и дать немного постоять. Отдельно смешать сухие продукты, по очереди влить жидкие ингредиенты. Яйца взбить до пышной пены. Добавлять в тесто ложками, каждый раз тщательно перемешивая. Разлить по формам и отправить на средний жар.

На кипятке и молоке

Влажный ванильный бисквит сочетается со сливочно- заварным, кремом чиз на сливках или белым шоколадом, абрикосовым джемом.

Для выпечки взять:

• По 6 л. муки и пудры.
• 0,5 ст. молока.
• Стакан кипятка.
• 2 яйца.
• По 2 л. какао и растопленного масла.
• Сода + разрыхлитель.

Сухие компоненты дважды просеять. Яйца нагреть на водяной бане и взбивать с песком 5 минут. Добавить к ним подготовленные ингредиенты. В конце влить кипяток. Выложить в воздушную массу вылить в формы и закрыть фольгой. Готовые пирог хорошо остудить и переслоить кремом.

Рецепт без яиц

Выпечка без желтков и белков получается пышной и вкусной.

Список продуктов:

• 200 г муки.
• 1 ст. сахара.
• 30 г какао.
• 100 г крупной шоколадной крошки.
• 230 мл теплой воды.
• 75 мл масла подсолнечного.
• 1 ч. л. соды.
• Любые орехи.

К просеянной муке добавить соду, шоколадный порошок. Ингредиенты вымешать венчиком, соединить с жидкими ингредиентами. Всыпать крошку и отправить выпекаться. Разрезанные пласты прослоить белым кремом. Сверху поспать миндальными лепестками или орехами.

Мокрый бисквит для торта «Тирамису»

Для классического итальянского десерта используют савоярди. Если под рукой печенья не оказалось, можно испечь корж, прослоить кремом с маскарпоне, какао, кофе экспрессо и коньяком.

Набор продуктов:

• 4 яйца категории С0.
• 110 г муки.
• 5 л. пудры.
• Ложка кукурузного крахмала.
• 30 г масла.

Смешать и просеять сыпучие компоненты, соединить с пышной желтковой смесью. Белки взбить до меренги, осторожно ввести в тесто. Налить растопленное масло и вымесить до однородности. Выпекать при 190 °C 25 минут. Выпечку оставить на ночь, затем приступить к сборке десерта.

Как сделать влажный бисквит с рисовой мукой?

Это вариант для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Ваниль, цедра, корица забивают специфический запах и позволяют наслаждаться чудесными ароматами выпечки. Для придания мякишу яркости кладут щепоть куркумы. Испечь пирог можно в духовке и мультиварке.

Заранее приготовить:

• 2 яйца +1 белок.
• 100 г песка.
• 130 г рисовой муки.
• 75 мл воды.
• Ароматизатор по вкусу.
• 3 л. масла растительного.
• Разрыхлитель.

В чашу миксера вылить желтки и остальные жидкие компоненты. Взбить на высокой скорости до увеличения объема в 2, 5 раза. В массу порционно круговыми движениями вмешать меренгу, не разбивая мелкие воздушные пузырьки. Чтобы на жару тесто не поднималось по центру, оставить посередине небольшое углубление. Выпекать до сухой зубочистки. Верх можно присыпать пудрой с корицей, украсить ягодами, сметанным кремом.

Рецепт с горячим молоком

Секрет пышности и нежного сливочного вкуса заключается в хорошо взбитой яичной смеси, добавлении 2 полных стаканов жирного молока.

Остальные ингредиенты:

• Неполный стакан муки.
• 3 яйца С0.
• 120 г пудры + ваниль.
• Треть пачки масла.
• 8 г разрыхлителя.

Молоко и масло поставить на огонь. Яйца растереть с песком, щепоткой соли до пышности, соединить с мукой, содой. Вылить закипевшую молочно-масляную и тщательно перемешать. Однородной массой заполнить кольцо, выстеленное пекарской бумагой. Испечь на умеренном жару. Остывшие разрезанные пласты смазать сливочном кремом со сгущенным молоком и ванильной эссенцией, или сливками с творожным сыром.

Шифоновый

Влажный пористый мякиш с первого кусочка покоряет вкусом и ароматом. По сравнению с классическим обладает более плотной текстурой. Не крошится и не нуждается в дополнительной сахарной или ликерной пропитке.

Для формы диаметрам 24 см понадобятся:

• 6 средних яиц.
• 190 г сахара.
• 70 г сливочного масла.
• По 2 г ванилина и соды.

В чашу разбить яйца, бросить щепотку соли, включить миксер на 1 скорость. После появления первой пены усилить мощность кухонного гаджета, по ложке насыпать пудру. Взбить до увеличения объема в 3 раз. Процесс занимает до 8 минут. При поднятии венчиков яичная смесь должна стекать в миску лентой. Вмешать муку без комочков, струйкой влить теплое масло. Время выпечки зависит от формы и нагрева духовки. Прежде чем приступить к сборке торта, дать коржу хорошо остыть. Для улучшения вкусовых свойств пирог лучше на ночь отправить в холодильник.

Лимонный

Этот рецепт посвящается всем любителям выпечки с ярким цитрусовым запахом.

Список продуктов:

• 1 ст. муки.
• 2 л. крахмала.
• 1,5 ст. молока.
• 50 г масла.
• 6 яиц.
• Крупный 1 лимон+ 1 л. натертой цедры.
• 5 л. сахара.

5 белков и желтков взбить в разных чашках до пышности с половиной нормы песка. Фракции аккуратно соединить силиконовой лопаткой движением снизу-вверх. По ложке добавить муку, смешанную с частью крахмала. В массу вмешать цедру и растопленное масло. Выложить ее в форму, приступить к приготовлению глазури.

В ковшик налить молоко, добавить оставшиеся сахар с крахмалом, взбитое вилкой яйцо. Поставить посуду на огонь, при помешивании венчиком варить до загустения. В чашку выдавить лимонный сок, смешать с пудрой, регулируя сладость по вкусу. Теплый пирог залить цитрусовым сиропом. После окончательного остывания разрезать на два пласта, промазать заварным кремом и собрать в торт.

Творожный

Из нежного теста получается пышный влажный бисквит пирог с лимонным привкусом для семейных и праздничных чаепитий.

Для выпечки взять:

• 250 г протертого творога.
• Неполный стакан сахара.
• 3 желтка и белка.
• 1 лимон.
• Сода.

Яйца комнатной температуры взбивать с песком менее 6 минут. В миске растереть творог с цедрой. Туда же осторожно ввести порциями пышную смесь и остальные компоненты, стараясь не осадить пузырьки. Силиконовую форму обильно смазать жиром, выложить лопаткой тесто. Выпекать до 50 минут при умеренной температуре. Творожный пирог полить медом или посыпать пудрой, разбросать листья мяты.

Фисташковый с малиновым конфи

Количество продуктов рассчитано для формы 22 см

Взять:

• По 70 г муки пшеничной и фисташковой.
• 50 г пшеничной.
• 150 г яиц + 100 г белка.
• 40 мл молока.
• Горсть рубленых фисташек.
• Четверть сливочного брикета.
• 130 г пудры.

Для конфи: 400 г ягод, 8 г. листового желатина, 2 л. песка.

Технологию приготовления бисквита раскрыл кондитер и ведущий кулинарной передачи А. Селезнев. Он утверждает, что пышность и высота коржа зависят исключительно от качества взбитых яиц. Чтобы мякиш получился мелкопористым и упругим, нужно взбивать теплыми на водяной бане не менее 7 минут, в 3 захода добавляя песок. Шапка из мелких пузырьков должна напоминать пену для бритья. В противном случае тесто хорошо поднимается в духовке, но при остывании резко оседает.

В массу вмешать 3 вида муки, распущенное масло и теплое молоко. Отдельно взбить меренгу, частями аккуратно добавить к яично-миндальному миксу. Корж выпечь, остудить и украсить ягодным конфи. Для этого листы замочить в 30 мл ледяной воды до набухания, распустить на плите. Малину взбить миксером с пудрой. Кольцо застелить пищевой пленкой. Теплый желатин смешать с пюре и вылить в форму. Сверху выложить несколько целых ягод, отправить в морозилку застывать. Малиновый круг извлечь из пленки, выложить на корж, покрытый взбитыми сливками. Пирог можно сразу подавать на стол.