Лучшие рецепты неаполитанской пиццы

Достоянием кухни Италии считают тонкую хрустящую лепешку с тающим во рту сыром, сладкими томатами, оливками, пряными травами. Попробовать настоящую неаполитанскую пиццу приезжают тысячи туристов.

Специально для гостей итальянцы проводят недельные кулинарные фестивали. В город съезжаются пиццайоло со всех регионов и предлагают кулинарные шедевры с разными начинками. Если в планы не входит туристическая поездка в средиземноморскую страну, попробуйте испечь ее дома.

«Маргарита»: пицца от Энди шефа

Секрет хрустящей корочки кроется в правильной рецептуре, тонком тесте и выпечке при высокой температуре. Классикой считают «Маринару» и «Маргариту».

Для последней понадобятся продукты по списку:

• 0.8 г живых дрожжей.
• 430 г муки из мягких сортов пшеницы (Manitoba).
• 250 мл воды.
• 15 мл масла оливы.
• 10 г соли.
• Для начинки взять итальянские сыры: моцареллу и пармезан (по 180 г), соус, масло оливы, 15 веточек базилика.

Рецепт теста на пиццу от Энди шефа

Прежде взвесить дрожжи, растереть их между ладонями, в чашке соединить с частью муки с высокой клейковиной, ложкой сахара. Выложить остальные продукты. Вымесить тесто руками или крюком в чаше комбайна до упругости. Важно не перестараться, поскольку после долгого вымешивания при разделке оно рвется.

Сформованному колобку дать время подойти под полотенцем. Затем разделить кулинарным шпателем на 4 части и скатать. Выложить шарики на доску, прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа. После долгой ферментации мякиш быстрее пропекается и становится особенно вкусным. Если при разделке растянуть пласт, видны эластичные глютеновые нити из клейкой белковой субстанции, на ощупь напоминающие резину. При брожении они удерживают пузырьки воздуха и придают упругости. К тому же при ручной формовке обеспечивают эластичное растяжение.

За полчаса до готовки шарики извлечь из холодильника и поставить в теплое место. Затем руками сделать большой круг под начинку с бортиками. Основание смазать соусом из помидоров без кожицы. Прежде овощи извлечь из банки, слить маринад, пробить в блендере до получения густой однородной массы. Вместо них можно положить готовую итальянскую томат-пасту.

Помидорную массу ложкой распределить по лепешке, закрыть кусочками сыра, убрав лишнюю жидкость через сито. Отправить выпекаться в разогретую духовку. На нижнюю решетку заранее положить керамический камень или сковородку для аккумуляции жара. Выпекать 7-10 минут, пока на бортиках не образуется характерный леопардовый рисунок в виде черных пятнышек.

Пицца по-неаполитански «Маринара»

В переводе с итальянского название означает «моряцкий соус». Оно связано не столько с составом пиццы неаполитано, как с происхождением и кулинарными традициями Южной Италии.

Состав:

• 520 г. итальянкой муки помола 00.
• 8 г свежих дрожжей.
• 260 мл воды.
• 2 л. масла extra virgin.
• 10 г соли.
• Начинка: 4 крупных томата, 5 веток базилика, 10 оливок, 3 чесночных зубца, орегано.

Неаполитанское тесто для пиццы можно замесить руками и в чаше планетарного миксера. Дрожжи растереть со сладкой водой. Они сразу начинают работать и образуют мелкие пузырьки. Подождать появление пенной шапки и заложить остальные продукты. При замешивании крюком начинать с первой скорости и плавно добавлять обороты. Спустя 4 минуты выключить и оставить бродить 40 минут. Затем колобок обмять на столе, оставить под пленкой еще на 10 минут, подержать ночь или день в холодильнике.

Перед выпечкой заранее достать и нагреть при комнатной температуре. Сразу включить духовку и приступить к приготовлению соуса. С томатов снять шкурки и измельчить ножом. Добавить ложку масла, щепотку сахара, чабера, орегано для аромата.Из теста руками сформовать лепешку с краями, заполнить начинкой до кромки. Сыр в состав неаполитанской пиццы не входит, но 100 г моцареллы заметно улучшит вкус. Выложить лепешку на пергамент, отправить выпекаться при максимальной температуре 9 минут.

Pizza napoletana

Еще один вариант сырной лепешки от итальянских пиццайоло.

Рецепт:

• 170 мл воды.
• 12 г дрожжей саф/левюр.
• 240 муки с высокой клейковинной.
• 110 моцареллы.
• 3 л. масла.
• 150 г томатной пульпы или пассаты.

В подогретой жидкости растворить 1 л. сахара, соль, сухие гранулы. Ввести трижды просеянную муку и завести тесто за 10 минут. Колобок оставить подходить. Повторно вымесить, сформовывать руками круг с бортиками. Тонким слоем распределить томатную пассату, насыпать ложку прованских трав. Закрыть раскрошенным в крупную крошку мягким сливочным сыром и натертым пармезаном.

Рецепт пиццы неаполитанской на сковороде

Если нет времени долго возиться на кухне, можно приготовить горячую закуску из жидкого теста на большой сковороде под крышкой.

Ингредиенты:

• 1 яйцо.
• 180 г муки.
• 150 мл майонеза или сметаны.
• По 80 г моцареллы.
• По 90 г вареной и копченой колбасы.
• Маринованные огурцы.
• 25 растительного масла.
• Травы и соль по вкусу.

Яйца миксером смешать с 1 л. масла и мукой. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Тесто влить в разогретую сковороду с жиром. Кетчупом нарисовать сетку, выложить начинку и сыр. Жарить 12-15 минут. Испеченную лепешку разрезать деревянной лопаткой на порции и разложить по тарелкам.

Рецепт от Джейми Оливера

Популяризатор домашней кулинарии утверждает, что классическое дрожжевое тесто подходит для разных начинок.

Для большой семьи взять:

• 1 кг муки Tipo 00, не считая количество для подсыпки.
• 700 мл воды.
• Пакетик гранулированных дрожжей.
• 20 мл масло оливы.
• 8 г морской соли.

В миску насыпать дрожжи, залить теплой жидкостью и оставить на 5 минут. Порционно вмешать муку, хорошенько вымесить руками или миксером. Подождать, пока колобок подойдет два раза. Кулаками выбить воздух, нарезать на 6 частей и скатать шарики. Выложить их на смазанный растительным жиром противень, затянуть пленкой и переставить на холод. Через 6-12 часов приступить к разделке, сразу включив духовку и поместив вниз камень.

Взять один шарик и придать пальцами форму толстого круглого диска. Потом приподнять и навесу вытянуть в круг диаметром 30 см. Положить на доску и сформировать края с утолщением.

Начинки

Сверху выложить начинку из 120 г ломтиков ветчины, 250 г шампиньонов, 100 сыра, вяленых помидоров с прованскими травами. Прежде грибы разрезать на пластики и подержать на огне до испарения жидкости. Лепешку намазать пассатой с маслом, закрыть сыром проволоне.

Вегетарианцам понравится вкус мелких соцветий брокколи, обжаренных в чесночном масле с перцем чили, оливками и в меру жирным Provolone Piccante с пикантным вкусом.

Традиционную томатную пульпу и помидоры успешно заменяет красный и черный виноград. Ягоды сочетаются с хрустящим тестом, припущенным в масле красным луком, свежим розмарином, горсточкой кедровых орехов. Главное, не забыть полить ложкой меда, закрыть тертым сыром пекорино и раскрашенной моцареллой.

«Бьянка» с белым соусом

Рецепт понравится всем, кто любит зажаристые лепешки с необычными вкусами.

Для пиццы по-неаполитански взять:

• 950 кг муки грубого помола.
• 7 г сухих дрожжей.
• 620 мл воды.
• Щепотка соли.
• Для начинки: по 2 л. солоноватого сливочного сыра и пармезана, чесночный зубец, копченый бекон, отварной картофель, розмарин.

Замесить тесто и дать время подойти два раза, каждый раз хорошо обминая. Разделить на 4 части, растянуть в круг, загнуть края внутрь для бортиков. Для белого соуса моцареллу, пармезан, лимонную цедру с 0,5 ч. л. сока и чесноком смешать в миске. Смесью промазать основание и поперчить. Выложить сверху нарезанный тонкими кружочками картофель, кусочки копченого бекона. Густо засыпать розмарином и натертым пармезаном. Запекать на сильном жару 5-8 минут.

«Четыре сыра»

Pizza Bianca готовится без томата и помидоров. Секрет восхитительного вкуса состоит в сочетании мягкого, пряного, твердого и голубого сыров. Каким бы простым ни казался рецепт пиццы неаполитано, приготовление требует времени

Для начинки понадобится:

• 100 г шариков Мozzarella.
• 100 г плавкого Parmigiano Reggiano.
• 60 г Emmentaler со сладковатым привкусом.
• 50 г Gorgonzol с голубой плесенью.
• 1 л. орегано или смесь итальянских трав.
• 2 л. масла оливы.

Приготовить классическое дрожжевое тесто. На припыленном мукой пергаменте сформовать круг толщиной 3 мм. Диаметр ограничивает только размер противня. Кромку завернуть внутрь и приступить к наполнению. Для начала основание смазать маслом и посыпать травами. Эмменталь и моцареллу нарезать тонкими пластинками, пармезан натереть на мелкой терке. Горгонзолу нарезать ломтями, затем поломать на крупную крошку. Выпекать при включенной конвекции.

Из кефирного теста с морепродуктами

Рецепт теста для неаполитанской пиццы подходит для дровяной печи и духовки. Сверху можем выложить любую начинку и запечь под сырной корочкой.

Продукты:

• Пол-литра кефира.
• 2 желтка и белка.
• ¾ л. гашеной соды.
• Около 3 ст. муки.
• По 3 л. томатной пасты и густой сметаны.
• Зубчик чеснока.
• По 250 г креветок и кальмаров.
• 120 моцареллы.
• 25 мл масла.
• Пряные травы по вкусу.

Взбитые яйца смешать с кефиром и остальными ингредиентами. Замесить мягкий колобок, регулируя количество муки. Обернуть пищевую плёнкой и дать «отдохнуть» 20 минут. Сметану смешать с томатом и измельченным чесноком. Морепродукты отварить 2 минуты в соленой воде, нарезать, сыр крупно покрошить. На пергаменте раскатать круг с оформленными краями. Лепешку промазать соусом и распределить начинку, засыпать орегано с сыром. Выпекать до четверти часа. При подаче украсить зеленью и мидиями. Приятного аппетита!