Что такое онигири и как их готовить в домашних условиях?

Японские треугольники из риса с нори и шарики с начинкой под названиями «онигири», «омусуби», «мусуби» невероятно популярны в европейской кухне. Каждая порция содержит углеводы и белки, быстро утоляющие голод.

Внутрь можно завернуть омлет, мясо, остатки вчерашнего ужина, подать с соевым или острым соусом васаби/терияки. Единственное, их не делают сладкими. В подборе собраны рецепты с разными вкусами и пошаговой инструкцией приготовления. Мы подробно расскажем про онигири, что это такое и как их приготовить дома.

Как делать онигири правильно?

По сути, это рисовые пирожки с шакай (лососем), шиоцаке (красной соленой рыбой), караси ментаико (икрой трески и минтая), умебоси с маринованной сливой. Не менее вкусны эби майо с креветками, карааге с цыпленком, обжаренным в панировке из крахмала. Оригинальные начинки для онигири весьма разнообразны, но принципы приготовления одинаковы для всех рецептов.

Для работы нужен круглозернистый непропаренный рис с высокой клеящейся способностью. Подходит краснодарский и кубанский с большим содержанием крахмала. Еще нужны водоросли нори, придающие особенный привкус. Шеф-повара готовят онигири суши с начинкой, завернутой внутрь и смешанной с рисом.

Как приготовить рис для онигири

Прежде чем смотреть рецепт онигири и их приготовления в домашних условиях, нужно 500 г зерен тщательно промыть. Залить 550 мл холодной воды и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда закипит, сократить нагрев до минимума, томить 20 минут под крышкой без соли и других добавок. Дать остыть 10 минут и приступить к формовке, пока крупа еще теплая.

При соблюдении инструкции приготовления получается вязкая масса. Если зерна переварены, они размазываются в руках, и для работы не годятся. Остывшие плохо склеиваются. Если они отварены заранее, нужно разогреть в микроволновке под пленкой, чтобы верх не подсох. Для клейкости и аромата ввести рисовый/яблочный уксус, или сухое белое вино: 25-45 мл. Объем зависит от количества риса.

Особенности формовки

Японские треугольники еще называют шариками с начинкой, рисовыми пирожками. По желанию их можно слепить любой геометрии. В Японии готовят даже в виде силуэтов героев аниме. Стандартного размера не существует. Средний вес порции – 70 г.

Для начинки важно мелко нарезать ингредиенты. Крупные фрагменты или соломка мешают лепке, и начинка для онигири вываливается в процессе готовки.

Рецепт онигири с курицей

Для начинки взять 50 г отварной рубленой грудки, половинку паприки, 0.5 ч. л. майонеза и перемешать. Лепить удобно с помощью пищевой пленки. Ее нужно расстелить на доску, выложить плотным слоем примерно 70 г риса. В центр добавить 25 г начинки.

Поднять концы пленки и завернуть филе в шарик. Правильную форму придать руками. Затем приоткрыть, захватить кончиками пальцев рис из посуды и залепить верх. Снова обернуть пленкой и надавливающими движениями окончательно сформовать сферу. Японские рисовые шарики готовы. По такому принципу лепят кнедлики и биточки. Для традиционных треугольников существуют силиконовые формы, равномерно прижимающие наполнитель с обеих сторон.

В конце нарезать ножницами полоски водорослей нори шириной 3 см, прилепить посередине или снизу. Во время еды за нее удобно браться руками.

Карааге

Этот рецепт предполагает начинку из жареного цыпленка.

Требуется:

• 350 филе.
• 1 ч. л. тертого имбиря.
• 2 чесночных дольки.
• 50 г пасты соевых бобов.
• 1 л. песка.
• ¾ ст. крахмала.

Цыпленка замариновать в соусе, сахаре, имбире и чесноке на сутки. В блюдце насыпать крахмал. Кусочки филе обмакнуть бумажной и обвалять в панировке. Пожарить до корочки. Остывшее мясо разрезать на кусочки подходящего размера, завернуть в рис и опоясать нори.

Рецепт онигири с тунцом

Это классический вариант начинки.

Взять:

• 2 ст. готовой крупы.
• банку консервов.
• красную луковицу.
• ложку кунжута.
• 2 листа нори.

Как приготовить онигири дома:

Рыбу размять вилкой. Мелко рубленный лук припустить в масле. Ингредиенты смешать, нарезать соломкой водоросли. На пленку выложить 80 г смеси, сформовать лепешку, выложить наполнитель и оформить шарик. 

Сверху приправить кайенским перцем и сдобрить соусом из соевых бобов.

С тунцом и майонезом по-японски

Это альтернативный способ приготовления.

Для порции взять 1 ч. л. растертого тунца из консервов в собственном соку, на кончике ложки растертых в порошок сухих водорослей, столько же васаби и майонеза. Начинку завернуть классическим способом, подавать на доске с соусом.

Умебоси

Необходимо взять 50 г несладких маринованных слив. Водоросли подсушить на гриле (сухой сковороде), превратить в порошок. Следом для раскрытия запаха и вкуса на огне подержать белый кунжут. Ингредиенты заправить соевой пастой. Начинку смешать с рисом и сформовать мусуби. Каждый экземпляр поставить в центр нори, края поднять вверх. Кромки обрезать на 2/3 высоты. Остатки пригодятся для фарша.

Начинка онигири с креветками

Процесс занимает четверть часа.

Требуется взять:

• Стакан крупы.
• 280 г морепродуктов.
• 1 л рисового уксуса.
• Лист водорослей.

Приготовление онигири по рецепту в домашних условиях:

Отварить рис для онигири по рецепту и остудить. Вмешать уксус, щепотку соли и песка. Разморозить креветки, отварить до готовности и мелко порубить. Выложить массу в форму, сверху плотно утрамбовать пальцами рис. Снизу приклеить полоски нори.

Караси ментаико

Для этой версии нужно 2 ч. л икры минтая или трески из банки, васаби на кончике кофейной ложки. Компонент смешать и начинить как кнедлики.

Онигири с крабовыми палочками в домашних условиях

Аппетитную закуску с первого раза могут приготовить даже дети. Подходит для перекусов и подачи на праздничный стол.

Компоненты:

• 190 г крупы.
• 200 г палочек.
• 2 огурца.
• 1 авокадо.
• 60 г мягкого сыра.

В готовую массу для лепки вмешать соль, песок, 3 л. сухого белого вина/ уксуса, выложить в смоченные водой матрицы. Для начинки подмороженные палочки натереть на мелкой терке. Следом в миску отправить мелко нашинкованные огурцы и авокадо. Выложить наполнитель, сверху закрыть сыром и плотно прижать формой.

С красной рыбой

По мотивам суши можно приготовит вкуснейший сэндвич для перекуса.

Для процесса требуются следующие ингредиенты:

• 1 ст. злака.
• 10 г семги.
• 2 л. «Филадельфии» или плавленого сыра.
• свежий огурец.

Как завернуть онигири:

Ингредиенты смешать и оформить мусуби. Прежде приготовить массу для лепки с 1 л. винного уксуса по классическому рецепту. Филе рыбы и овощ нашинковать. Выложить порцию на пленку, начинить фаршем с сыром. Сформовать шарики, обернуть полоской сухого листа. Украсить фрагментами семги.

Для приготовления оригинального шиоцаки нужен лосось. Филе на разделочной доске порубить ножом, заправить каплей васаби. Начинить треугольники, подать с зеленым базиликом или руколлой.

Приготовление онигири на сковороде

В отличие от предыдущих версий треугольники нужно обжарить. После термической обработки получается закуска с хрустящей корочкой с тянущимся сыром.

Состав:

• 180 г круглых зерен.
• 1 ст. воды.
• 220 г любого сыра.
• 1 л. тмина.

Слепить кнедлики с сырным наполнителем, обернуть полоской из сухих водорослей, опустить в кипящее масло. При подаче посыпать кунжутом с черным тмином. В пиалу налить соевый соус.

Еще один простой вариант готовки на огне. В общей сложности процесс занимает 15 минут.

Перечень продуктов:

• 220 г крупы.
• По ложке шрирача и соуса из сои.
• 4 сухих листа.
• 90 г маринованного имбирного корня.

Из липкой массы слепить пирамидки с миксом соусов, обжарить на масле. Готовые омусуби обернуть полосками и подать с натертым имбирем. Они также хорошо сочетаются с ореховой пастой.

Яки онигири

Эту японскую закуску готовят без начинки, но от этого вкус не страдает. В 160 г готовой крупы налить ложку пасты соевых бобов, слепить биточки. Затем припорошить крахмалом и обжарить до румяной корочки.

Омусуби с омлетом

Это один из популярных вариантов приготовления быстрого перекуса.

Перед тем как готовить рис для онигири, не забудьте его промыть. Готовить рис для онигири из 1.5 стакана лучше по классическому рецепту, смешав с винным/рисовым уксусом. Для омлета нужно взбить 2 яйца с 50 мл молока, вылить смесь в разогретую сковороду. Остывшие кусочки завернуть в клейкую массу и лист из красных водорослей.

Почитатели японской кухни могут приготовить омлет «Дасимаки тамаго». Его особенность состоит в отсутствии соли, добавлении бульона даши для придания морского запаха. Он продается во всех азиатских лавках. По рецепту нужно 3 яйца, 300 мл бульона, 15 мл соевого соуса. Продукты взбить, вылить в тефлоновую сковороду с кипящим жиром.

С грибами

Вкусная и сытная закуска готовится довольно быстро.

На 300 г отварного риса приготовить начинку в следующих пропорциях:

• 150 грибов.
• 2 л. сметаны.
• 1 красная луковица.
• 2 листа водорослей.

Как сделать онигири дома:

Подготовленные белые грибы или шампиньоны тонко порезать, обжарить с луком до готовности 10 минут. Добавить перец, сметану и перемешать. Сформовать лепешки из 2 ложек липкой массы и оформить омусуби. Каждую порцию украсить зеленой полоской.

Рецепт приготовления онигири с грибами и курицей

Такое сочетание ингредиентов заметно обогащает вкус.

Продукты:

• 90 г грудки.
• 140 белых грибов или вешенок.
• 60 твердого сыра.
• Терпкого соуса.
• Кайенский перец.

Подготовить рис для онигири. Грибы и куриную мякоть обжарить в раскаленном масле 10 минут. Сдобрить перцем, солью, васаби. Выложить клейкую массу на пленку, нафаршировать и придать желаемую форму. Закуска сочетается с любым соусом.

С мясом

Это вариант для тех, кто в поиске необычных закусок.

Потребуется:

• 350 г готовой крупы.
• 100 г свинины или говядины.
• Острый васаби по вкусу.

Мякоть отварить в соленой воде с лавровым листом. В остывшем виде филе порвать на мелкие волокна. Обжарить нашинкованный лук. Смешать с рисом, соломкой из водорослей, слепить мусуби. В руку положить 80 г клейкой массы и нафаршировать мясом. Затем сдобрить васаби, оформить кнедликом или пирамидкой.

Onigiri с печенью трески

Этот рецепт поможет лучше узнать кулинарные традиции Японии и испытать новые вкусовые ощущения.

Состав:

• 360 г готовой крупы.
• 3 листа нори.
• Баночка консервов.
• 1 ч. л. черного кунжута.
• Половина пучка укропа.

Как сделать онигири в домашних условиях:

Печень трески растереть вилкой до пастообразного состояния. В рис вмешать нарезанное тонкой соломкой водоросли, кунжут. Нафаршировать треугольники и посыпать укропом. Подавать порционно с соусом из арахиса или кунжута.

Мусуби с кукурузой и яйцом

Для более эффектной подачи онигири можно обвалять в смеси белого и черного кунжута.

На стакан крупы, заправленным рисовым уксусом, взять:

• Банку молочной кукурузы.
• 1 отварное яйцо.
• 2 л. майонеза.
• Зеленый лист.

Яйцо натереть на терке, водоросли нарезать мелкими фрагментами. Из кукурузы слить воду. Ингредиенты соединить и заправить майонезом. Слепить шарик, сделать пальцем углубление и нафаршировать. Затем утрамбовать и замаскировать верх, обернуть по кругу зелеными полосками. Подавать по японской традиции на дощечке вместе с пиалами, заполненными натертым корнем имбиря, кунжутом, пастой из сои.

С сосиской и чили

По вкусу блюдо напоминает рисовые пирожки с начинкой из острых сосисок.

Отварить по инструкции 180 г риса в стакане воды. Добавит 1 г соли, ложку белого вина. Для фарша взять 150 г сосисок, зеленый лук. Колбасное изделие покрошить, обжарить до корочки в масле. Остудить и смешать с зелеными нашинкованными перьями. Разделочную доску застелить пленкой и приступить формовке руками. Выложить пару ложек риса и оформить треугольник. Нафаршировать, полить соусом чили или кетчупом, запечатать сверху липкой массой.

Пластинку из водорослей разрезать на три части, каждый пирожок обернуть по кругу.

С чем можно еще сделать онигири?

Вегетарианцем понравится вариант с морской капустой. В отварную крупу добавить яблочный уксус или сухое вино, 1 ч. л сахара. Капусту отжать руками и покрошить, смещать с кунжутом. Руками на пленке слепить пирамидки и опоясать нори.

С оливками

Это рецепт шеф-повара греческого ресторана.

Для кулинарного процесса необходимо взять:

• 10 рубленых оливок.
• 50 г феты.
• Небольшой огурец.
• Запеченную свежую паприку.

Рис смешать с винным уксусом. Смочить руки в миске с холодной водой и приступить к лепке. Две ложки массы выложит в ладонь, центр заполнить начинкой и оформить как кнедлик. Для яркости вкуса подавать с маринованным имбирем или васаби.

С тофу

Веганская начинка из соевого сыра напоминает прессованный творог. Она органично сочетается со свежей паприкой и огурцом.

Ингредиенты:

• 150 г тофу.
• Корнишон.
• Мясистый перец.
• Сухие листы.

Для лепки отварить 300 г крупы. Сыр натереть, овощи превратить в крошечные кубики. На лепешку сломи выложить начинку и слепить пирамидки, завернуть в водоросли.

С красной рыбой, морковью и редькой

Для этого рецепта онигири лучше взять свежую рыбу.

Продукты:

• Морковь.
• Черная редька.
• Филе лосося.
• Водоросли.

На лепешку положить ломтик рыбы, натертые овощи с майонезом или острым соусом, завернуть в нори. В пиале для заливки смешат 0,5 л. соевого соуса, 2л. сока апельсина, ложку цедры.

С огурцом и дайконом

Еще один популярный вариант овощной закуски.

Состав:

• Огурец.
• 50 г маринованной сладкой редьки.
• Половинка красной паприки.
• 20 г шпината.
• 2 пластинки нори.

Дайхон натереть, остальные овощи мелко нарезать кубиками. Шпинат припустить в масле и смешать с рисом. Лепешку нафаршировать и придать желаемую форму. Низ обернуть зеленой полоской.

С тушеными овощами

С рисом чудесно сочетаются тушеная морковь, сливочный сыр и зелень.

Достаточно натереть корнеплод на терке и потушить вместе с луком. Для баланса сладости добавить ложку лимонного сока. При формовке выложить сыр с кашицей из чесночного зубца, затем овощ. Готовые пирожки посыпать черным кунжутом, по желанию сдобрить соусом терияки на основе соевых бобов и имбиря.

Как сделать дома онигири с лососем и икрой

Традиционное сочетание красной рыбы и риса, мимо которого просто невозможно пройти.

На 6 порция требуется:

• 450 г круглых зерен.
• Тунец в собственном соку.
• Слабосоленый лосось.
• 120 г икры трески.
• 2 яйца.
• Корнишон.
• 250 г сыра «Филадельфия».
• 1 л. майонеза.

Подготовить рис и смешать с винным уксусом для клейкости. Отварное яйцо растереть до состояния пасты. Из консервов слить жидкость, размять тунец отдельной посуде, смешать с майонезом.

В отдельной миске порезать лосось и огурец. Для придания ровных краев лучше использовать силиконовую матрицу. На выровненный рисовый слой по краям намазать сыр. Положить кусочек лосося и остальные продукты. Запечатать сверху формой, оформить тонкой полоской сухих водорослей, украсить икрой. Для подачи подходит ореховый соус, маринованный имбирь, тертый хрен. Приятного аппетита!