Домашние рецепты песочного печенья

Выпечка на масле стала кулинарной классикой. Сегодня существует множество рецептов печенек для домашнего приготовления. Для обогащения вкуса кладут орехи, джем, шоколад и другие добавки.

В любой версии печенье получается вкусным и рассыпчатым. Если сохраните в закладках наши рецепты, сможете чаще баловать домашних вкусняшками.

Что портит вкус выпечки?

Несмотря на простоту приготовления при несоблюдении определенных условий вкус легко испортить. В отличие от бисквита или сдобы песочное тесто не нужно долго вымешивать. Глютен образует белковые связи, делающие структуру плотной и упругой. По этой причине выпечка получается плоской и невкусной. Ингредиенты важно быстро смешивать, а перед формовкой колобок выдержать на холоде.

Противень с заготовками нужно ставить в хорошо прогретую печь. При высокой температуре микроскопические комочки муки запекаются в растаявшем жире и образуют рыхлую структуру. Если его поставить в холодную духовку, он не успевает вытечь, и мучная крошка слипается. В результате получаются сухие коржики, которые можно есть, только макая в жидкость.

При выпечке печенек в домашних условиях не нужно зажаривать верх до коричневого цвета, придающий горелый привкус. Когда края схватятся и приобретут золотистый оттенок, металлический лист пора вынимать, не обращая внимания на бледную середину. После остывания они легко откусываются и приобретают микропористую структуру.

Классический рецепт быстрого песочного печенья

Основу рассыпчатой выпечки калорийностью 385 ккал составляет сливочный жир. Его можно заменить маргарином, кокосовым и арахисовым маслом. Базовый состав: 1-2 яйца, 150 г масла, 3-4 л. песка.

 Этапы:

• Приготовить пышную яично-сахарную пену. В конце взбивания по кусочку забрасывать подтаявшее масло.
• Насыпать муку с 7 г соды, сменить венчики на крюки и замесить пластичное тесто. Обернуть пленкой и отправить на холод.
• Через полчаса тонко раскатать и приступить к формовке: нарезать фигурным ножом геометрические фигуры или использовать вырубки.
• Выложить заготовки на противень с пергаментом, отправить в духовку с температурой 180 °C. Выпекать с конвенцией до легкого зарумянивания.

Песочное печенье как в детстве по ГОСТ

По этому рецепту теста для песочного печенья получаются хрустящие коржики, которые можно испечь вечером и подать утром к чаю.

Продукты:

• 340 г масла.
• 120 г песка + 1 л ванили.
• Яйцо +1 белок.
• 190 г масла мягкого.
• Горсть орехов или арахиса.

Взбить все продукты, кроме муки. Ее просеять в однородную смесь вместе с разрыхлителем, вмешать руками или крюком миксера. Колобок отправить в холодильник «отдохнуть». Через 30-40 минут раскатать, сформовать фигурки или квадратики. Взбитый в пену белок намазать кисточкой прозрачным слоем, посыпать ореховой крошкой. Выпекать при 200 °C примерно 12 минут. Сильно не зарумянивать.

Рецепт хрустящего печенья на молоке

По этому рецепту печенек, они получаются не только вкусным, но и красивым.

Ингредиенты для выпечки:

• 450 г белой муки.
• Пачка мягкого масла.
• 55 мл молока.
• 170 г песка.
• Пакет ванили или миндальная эссенция.

В миску забросить кусочки масла, растереть с песком до белой пышной массы. В другой миске взбить молочно-яичную смесь. Добавить в чашу миксера вместе с мукой, собрать крюком в колобок. Выдержать на холоде не менее 2 часов. Застывшее тесто получается податливым и эластичным. Из него скатать шарики с грецкий орех. Острым ножом сделать насечки, ножницами оформить лепестки. В серединки разложить изюм, свежие ягодки или кофейную ложку густого варенья.

Песочное печенье «Звезда»: рецепт на маргарине

Из простых продуктов за 45 минут легко приготовить выпечку с орехами к чаю.

Состав:

• 210 г маргарина.
• Неполный стакан сахара.
• Корица.
• 2 желтка и белка.
• 60 г орехов.

В чашу бросить кусочки жира, перетереть ручным венчиком с яйцами, сухими ингредиентами до пастообразного состояния. Массу переложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда». На противень отсадить маленькие печеньки и выпекать 20-25 мин, пока края не начнут румяниться.

Песочное тесто с дрожжами

По этому рецепту получаются пышные коржики с ярким ароматом ванили.

Состав:

• 150 маргарина.
• 50 мл майонеза.
• 2 л. сухих дрожжей.
• Ванилин для посыпки.

Дрожжи смешать с майонезом, оставить в сторону на 5 минут. Маргарин порубить ножом с мукой и растереть в крошку. Заготовки соединить и собрать в колобок. Разделить его пополам и скатать жгуты толщиной 3 см. Нарезать кусочки и сделать шарики, каждый кружок расплющить и переложить на пергамент. Выпечь печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 12 минут до бледно-золотистого оттенка. При подаче засыпать через чайное ситечко пудрой с ванилином.

Курабье бакинское

Классическая рецептура печенюшек создает уютную атмосферу и напоминает о детстве.

Необходимы следующие продукты:

• ¾ пачки масла.
• 55 г пудры.
• 1 белок.
• 5 л. повидла.
• 12 г крахмала.

Масло перетереть с пудрой до гладкости, влить белок, насыпать порциями 235 г муки с содой. Вымешать до получения мягкого, но немного липкого теста. Дать постоять в морозильной камере 10 минут, отсадить на противень через насадку «звездочка». По центру с помощью корнета с узким отверстием выдавить джем, смешанный с крахмалом. Выпекать в горячей печке.

Рецепт рассыпчатого печенья

Тесто лучше приготовить заранее и положить в морозильную камеру. За 30 минут до приготовления выложить на стол и дать время немного оттаять.

Ингредиенты:

• 3 яйца.
• 1 л. сметаны.
• ¾ пачки сливочного маргарина.
• 2 л. пудры.
• Ароматизатор по вкусу.

Пару стаканов муки соединить с разрыхлителем и пудрой. Холодный маргарин порубить на кусочки, добавить только желтки, ложку сметаны и замесить. Сформовать шар и под пленкой отправить на холод. Спустя 30 минут включить духовку, приступить к формовке с помощью вырубок. Заготовки переложить на пекарскую бумагу. Переставить металлический лист в нагретую печь на 13 минут.

Печенье песочное домашнее на сливочном масле

Вместо классических ромбиков, квадратиков, кружочков и сердечек можно испечь десерт в виде гроздьев. Нужно только сделать тесто для печенья и пропустить через мясорубку.

Для работы взять:

• 270 г цельнозерновой муки.
• 1 ст. песка.
• 3 яйца.

Прежде 240 г подмороженного маргарина порубить ножом и дать время немного подтаять. В чаше разбить яйца и перетереть с сахаром. Насыпать муку с содой. Компоненты соединить ложкой, затем вымесить руками. По консистенции смесь должна получиться плотнее, чем для вырубки формочками. Из мясорубки извлечь нож, поставить крупную решетку и выкрутить палочки тонкие тесто. Разделить на гроздья и отправить выпекаться.

Рецепт с творогом

Вместо классических сочников можно приготовить детское песочное печенье.

В состав входят следующие ингредиенты:

• 2 ст. муки.
• 90 г маргарина.
• Пара яиц.
• 5 ст. сахара.
• Для начинки: 350 г творога, яйцо, 90г пудры, ванилин, 1 ч. л. цедры.

К подтаявшей жирной основе насыпать песок с ванилином, взбить в пышный крем. Смешать с другими компонентами, собрать в пластичный колобок. Поделить на 2 неровные части. В меньшую досыпать муку, повторно вымесить и подморозить.

Оставшийся кусок раскатать на листе пекарской бумаги толщиной 1.5 см и перенести в форму. Сверху плотным слоем выложить подготовленную начинку. Достать вторую часть из камеры и натереть на терке. Отправить полуфабрикат в печь на 20 минут. Готовый пирог нарезать ромбами или прямоугольниками.

Творожные улитки

Десерт с классическим сливочным вкусом – альтернатива выпечке с творожной начинкой.

Продукты:

• Стакан муки с верхом.
• 120 г молочнокислого продукта.
• 5 ст. пудры.
• 110 г сливочного маргарина.
• Яйцо.

60 г творожка смешать со сладким порошком, ароматизатором и пробить блендером. Насыпать в смесь ложку крахмала для впитывания лишней жидкости. Жир растопить в СВЧ-печи, соединить с желтком. Положить оставшиеся ингредиенты и быстро замесить колобок. После выдержки на холоде раскатать, намазать ножом начинку из творога с белковой пены. При желании добавить цедру. Завернуть рулетом, порезать на фрагменты, посыпать корицей и запечь.

Рецепт домашнего печенья в духовке с орехами и сгущенкой

Такая выпечка получается в меру мягкой, нежной и относительно сладкой.

Ингредиенты:

• 110 г масла.
• 130 мл кефира.
• Яйцо.
• ½ ст. песка и сгущенного молока.
• ¾ ст. сахара и крошки грецких орехов.

К жирной основе по очереди добавить компоненты, включая разрыхлитель и ароматизатор. Замесить тесто и подморозить. Затем скатать колбаской, нарезать фрагментами по 3 см и сформировать шарики. Выложить на металлический лист с силиконовым ковриком или бумагой, подержать в печи 20 минут, не зажаривая верх. Остудить на решетке, потом промазать сгущенной, обвалять в крошке из подсушенных орехов.

Рецепт печенья с вареньем и крошкой

Если на даче осталось много прошлогоднего джема, его можно утилизировать в выпечку.

На 20 порций взять:

• 120 г сливочного маргарина.
• 650 г засахаренного варенья.
• Яйцо.
• Ст. кефира.
• 2 л. крахмала.
• 470 г для теста и подсыпки.
• 2 л. песка.

Технология:

В миску насыпать сухие продукты с корицей, рубленый маргарин. Руками сделать рассыпчатую крошку. Вмешать кефир с желтком, завести мягкое тесто. Поделить поровну и в пакетах отправить охлаждаться. Минимум через час извлечь и раскатать в пласт на листе пергамента, периодически посыпая скалку мукой. При желании его можно сделать меньше и толще. Корж перенести на противень и намазать вареньем, прежде через сито припылив поверхность крахмалом. Если оно не засахарилось и довольно жидкое, в него тоже вмешать ложку сухого продукта.

Второй пласт раскатать на пергаменте, затем перевернуть на начинку. Подложку убрать и защипать края пирога. Смазать взбитым белком или молоком. Пирог выпекать 25 минут при 180 °C до коричневого цвета. Остудить на противне, на столе нарезать ромбами.

Рогалики с джемом

После чашки чая с такой выпечкой возникает интуитивное желание облизать пальцы и попросить добавки.

Отвесить на 8 порций:

• 410 г муки.
• По 190 г сметаны и маргарина.
• 3 л. пудры.
• Стакан джема.

Кисломолочный продукт соединить с размягченным маргарином, постепенно вмешать муку с содой. Собрать в ком, вымесить и дать полежать в холоде. Колобок разделить на 4 порции. Из каждой сделать круг диаметром 27 см и разделить на 8 сегментов. Тонко намазать джемом, немного отступив от краев. Скрутить в трубочку и согнуть подковой. Выпекать при 200 °C примерно 30 минут. Остудить и припудрить ванилином с корицей.

С какао

Любители хрустящей выпечки должны обязательно попробовать шоколадные коржики.

В состав входят следующие продукты:

• ¾ пачки маргарина.
• 4 л. песка + 1 ванильного.
• 255 г муки.
• 8 л. коричневого порошка.

Нарубленные мягкие кусочки маргарина с желтками и белками выложить в дежу миксера, и нажать на кнопку. Затем в гладкую массу положить остальные компоненты по списку, собрать с помощью крюка в колобок. Выложить его в пакет и подморозить в камере. Раскатать тонким пластом, вырезать кружки и выпечь. Для красоты и сладости припылить ванильной пудрой.

С шоколадной крошкой

Количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Для семьи лучше сразу увеличить порции в 2 раза, поскольку на тарелке не останется даже крошки.

Отвесить:

• 220 г муки.
• 95 г масла.
• 85 г пудры.
• 110 г шоколада.

Яйцо смешать с растопленным жиром, рубленой плиткой, остальными компонентами. Полученный колобок охладить, скатать из него шарики и расплющить. Переставить в печку и выпекать 12 минут.

Орео

В домашней версии приготовления печенюшки не уступают по вкусу покупным.

На 5 порций необходимо взять:

• 125 масла.
• 155 г муки.
• 30 мл молока.
• Желток + белок.
• 65 г какао.
• Разрыхлитель.
• 95 г пудры.

Сыпучие продукты соединить в сите и просеять. В деже смешать остальные компоненты. В масляно-яичную смесь всыпать сухие ингредиенты и довести крюком до гладкости. Колобку придать плоскую форму, переложить в морозильную камеру. Для крема взять еще 30 г масла, 15 г пудры и растереть добела. Переложить смесь в корнет с тонким отверстием. Из раскатанного пласта вырезать стаканом кружочки, оправить выпекаться на 10 минут. После остывания перевернуть тыльной стороной, смазать кремом и приклеить вторую половинку.

Печенье песочное без яиц

Добавлять в выпечку желтки и белки вовсе необязательно. При соблюдении пропорций получается рассыпчатая вкусная выпечка и без них.

Ингредиенты:

• Половина пачки маргарина.
• 3 л. пудры.
• 6 л. муки с горкой + 1 крахмала.
• Ложка лимонной/апельсиновой цедры.

Мягкий жирный компонент с помощи миксера превратить в сладкий пышный крем. Добавить остальные компоненты и замесить пластичный колобок средней консистенции. Тесто отсадить из кулинарного мешка или с помощью ложки оформить шарики. Подержать их в духовке до золотистой корочки. Любители шоколада могут растопить белую/ черную плитку, нанести кондитерскими шприцем тонкую сетку.

Рецепт домашнего песочного печенья с маком

Мягкое тесто можно замесить на растительном масле (0.5 стакана).

В состав также входят:

• 10 л. муки+ 1 крахмала.
• 1 яйцо.
• Сахар и ваниль по вкусу.
• Мак для посыпки.

Процесс занимает всего 40 минут. Сначала нужно взбить сладкую яичную массу, постепенно добавить остальные компоненты. Вымесить мягкий колобок, приступить к формовке путем отщипывания кусочков по 30 г и скатывания в шарики. Заготовки выложить на металлический лист на расстоянии, прижать ладонью, густо посыпать маком и слегка придавать. Выпекать четверть часа.

Хрустящие трубочки с орехами

Разнообразить сладкое меню поможет выпечка с начинкой.

На 12 порций взять:

• 65 г масла сливочного.
• 70 мл растительного.
• 60 мл кефира.
• 9 л. муки.
• ¾ ст. мелкого песка.
• 120 г орехов.

В плошке яйцо с частью сахара взбить в пену. Смешать с кефиром, растительным жиром, по ложке добавить муку с разрыхлителем. Все собрать в мягкий ком, разделить на 3 части. Раскатать по очереди кругами. По краю выложить наполнитель и свернуть в трубочки. Для начинки орехи прожарить на сухой сковороде и крупно измельчить в блендере. Крошку смешать с остатками песка, растопленным сливочным жиром.

Банановое

На вид оно ничем не отличается от макового, и только после откусывания во рту чувствуется тропический вкус фрукта.

В состав входят традиционные компоненты:

• 100 сливочного жира.
• 1 яйцо.
• 9 л. муки с верхом с содой.
• 4 л. песка и 2 банана.

Хорошо созревший фрукт размять в блендере до состояния пюре. Присоединить продукты по списку. Для улучшения вкуса часть муки для рассыпчатости можно заменить миндальной или горстью измельченных лесных/грецких орехов. Готовое тесто для печенья в духовке раскатать в пласт 0.7 мм. Вырезать стаканом кружки и выпечь. Банан хорошо сочетается с ягодами, манго, цитрусами. Их на обязательно вмешивать в массу. Достаточно подать лакомство отдельно для намазывания ложкой.

Лимонное

Этот вид выпечки узнаем по яркому аромату.

Для приготовления нужно минимум продуктов:

• 125 г смеси из растительного и сливочного масел.
• Яйцо.
• 9 л. просеянной муки.
• 1 ч. л. сока и цедра по вкусу.
• 70 г сахара.

Вместо лимона можно взять апельсины, мандарины, лаймы. Чтобы выпечка не горчила и не забивала естественный запах, нужно правильно снимать кожуру и соблюдать граммовку. К масляному миксу для рассыпчатости добавить желток. Вмешать цедру с соком и остальными ингредиентами. Собрать в колобок, раскатать жгутом и разделить на фрагменты. Сформованные в ладонях шарики прижать вилкой, выпекать до зарумянивания.

Яблочное

Из такого теста особенно вкусными получаются конвертики с фруктовой начинкой, щедро сдобренной корицей.

На 14 порций понадобятся:

• 1 желток.
• Стакан с верхом муки.
• 1/3 пачки маргарина.
• Крупное кисло-сладкое яблоко.
• 1 л. лимонного фреша.

Как приготовить:

Фрукт натереть на крупной терке. Положить в сковороду ложку песка, немного жира, и карамелизировать мякоть. Для аромата по желанию налить 1 л. коньяка/ликера. Из указанных продуктов замесить колобок. В массу можно накапать ванильной эссенции, добавит цедру лайма и мед.

Затем раскатать на силиконовом коврике, вырубкой нарезать кружочки. В центр положить начинку, закрыть с обеих стороной и оформить трубочку. Можно тоньше раскатать, нарезать квадратами и сложить конвертиком. Если первым слоем положить сладкий творог и закрыть яблоками, печенюшки приобретут сливочные привкус.

Сабле

Рецепт вкусного печенья песочного придумали французские кондитеры еще в 17 веке. Из этого количества получается 17 штук.

Состав:

• 2 желтка и белка.
• 130 г масла.
• 245 г муки.
• Разрыхлитель и ванилин.

Жирный компонент перетереть с 4 л. песка. Один белок оставить в сторону, остальные яйца превратить в пену. Содержимое мисок соединить, завернуть пленкой в контакт и вынести на холод. Спустя 40 минут вырезать кружочки. Выложить на противень, смазать белковой пеной для золотистого оттенка.

Ракушки «Мадлен» в форме

Еще один вкусный рецепт французских кондитеров.

Для приготовления взять:

• 80 г маргарина.
• 70 г муки.
• 2 л. пудры.
• желток и белок.
• цедру любого цитруса.

В миску сложить продукты, растереть до однородной пластичной массы. Переложить ее в кулинарный мешок и выдавить в силиконовые формы, смазанные жиром. Подержать в духовке до появления карамельного оттенка.

Итальянские «Торчетти»

Из этих продуктов получается в меру сладкая выпечка для чаепития с вареньем и медом. Особенность ее в том, что в тесте нет сахара.

На 4 порции нужно взять:

• 90 г маргарина.
• 6 л муки.
• Желток.
• 15 г пекарского порошка.
• Ароматизатор по вкусу.

На растопленном жире замесить плотное тесто, выдержать указанное время на холоде. Раскатать в тонкий жгут, разделить на одинаковые части и сформировать кольца. Смазать взбитым белком, обвалять в кристаллах и выпечь.

Диетический десерт

Это вариант приготовления для зожников, считающих каждую калорию.

Состав:

• 9 л. цельнозерновой муки.
• 95 г орехового/кокосового масла.
• Желток.
• 75 г стевии.
• 5 г соды.

Застывшее масло растопить при 25 °C, соединить с остальными ингредиентами. Сформовать из холодного теста шарики и отправить в духовой шкаф.

Ореховые кольца

Хрустящие коржики станут альтернативой французским сабле.

Понадобятся:

• 330 г муки.
• Пачка масла.
• 120 г пудры.
• Разрыхлитель.
• Для посыпки: 80 г арахиса/фундука, желток.

Размягченный жир растереть миксером на низкой скорости. Добавить ингредиенты по рецептуре, сменить насадку и за 15 секунд сделать крошку. Влить взбитое яйцо и вымесить гладкое тесто. Подержать в морозилке 20 минут и приступить к разделке. За это время прокалить в духовке орехи при 170°C и превратить в крошку.

Затем на силиконовом коврике тонко раскатать колобок и вырезать большие кружки. В центре сделать выемки 2 см, разложить заготовки на противень. Верх смазать желтом и густо посыпать орехами. Выпекать 13 минут.

Кунжутное

Когда гости на пороге, а дома нет сладкого к чаю, за 30 минут можно испечь гору вкусных коржиков.

Главное, найти на полке стакан кунжутных семечек, 100 г муки, 130 г песка, разрыхлитель, а в холодильнике – 120 г маргарина и 1 яйцо.

Как приготовить:

Жирный компонент порубить на кусочки, подержать 10 секунд в микроволновке. Затем растереть венчиками, с помощью крюка ингредиенты смешать в однородную массу средней консистенции, включая кунжут. Металлический лист застелить бумагой, выложить чайной ложкой печенюшки. Из этого количества получается полсотни хрустяшек. Выпекать 10-12 минут.

Печенье «Серпантин»

Еще один вкусный вариант выпечки на скорую руку.

Ингредиенты:

• Пачка маргарина.
• 180 г сахара.
• 440 г муки.
• Пара яиц.
• 4 л. какао.

В растертый жир вмешать яичную сладкую смесь и муку с содой. Готовое тесто разделить поровну. В одну часть ввести шоколадный порошок. Светлый и темный колобки по отдельности раскатать на бумаге. Один лист перевернуть на другой. С верхнего снять подложку и завернуть рулетом. Заготовку отправить на четверть часа охлаждаться. Затем нарезать на фрагменты по 3 см и перенести на противень. Пока оно печется, заварить чай и расставить чашки. Приятного чаепития!