Рецепты моти в домашних условиях

Моти (или, как его еще называют, мочи) – это совершенно неповторимый десерт, который готовится из рисового теста, нежнейшего крема, приготовленного на сливках, и сочных ягод.

Этот десерт из рисовой муки сейчас красуется практически на каждой кулинарной странице социальных сетей. На родне японское пирожное моти готовится в течение несколько часов. Но из-за того, что появилось несколько интерпретаций этого рецепта, время изготовления было сокращено.

Что такое моти

Mochi – это японский десерт, который выполняется в форме шарика, лепешки, либо в виде колбаски. Но главное здесь остается одно: в рецепте десерта моти всегда присутствует рисовая мука.

Японский десерт моти является особенным, и он совсем не похож на то, что привозят нам из-за рубежа. И хотя эту сладость можно причислить к самым «старым», популярность его неизменно растет.

Интересно, что сегодня десерт моти совершенно не похож на то, каким он был ранее. Если ранее моти это была просто лепешка, то теперь это что-то среднее между пирожным и мороженым. Тесто имеет вязкую и плотную консистенцию. Начинки для моти имеют различные варианты крема, в который добавляют наполнители, начиная от фрукта и заканчивая шоколадом. Японцы предпочитают хранить десерт замороженным, и разогревать его только перед подачей.

Пирожное моти — рецепт с начинкой из творожного сыра и ягод

Этот рецепт – отличный вариант того, как можно пофантазировать с начинкой и получить вкусный десерт. «Сердцевину» здесь составляет творожный сыр и любые ягоды, начиная от клубники и заканчивая виноградом.

Для теста нам понадобятся следующие компоненты:

• 100 гр. рисовой муки.
• 50 гр. сахарного песка.
• 200 мл воды.

Начинку составляет 70 гр. творожного сыра и 6 любых ягод. А для посыпки используется 30 гр. кукурузного крахмала.

Приготовление осуществляется следующим способом:

• Возьмите ту глубокую чашу, которую в дальнейшем можно будет поставить в микроволновую печь. Налейте в нее воду и сахарный песок. Если желаете получить цветной десерт, то капните немного пищевого красителя. Размешивайте массу до тех пор, пока сахарный песок не растворится.

• Частями добавьте в чашу рисовую муку, но так, чтобы не образовалось комочков. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Тесто получится не очень густым, а больше схожим с тем, что используется для оладьев – как жидкая сметана.
• Чашу накройте пленкой и поставьте в микроволновую печь. Готовить десерт нужно при 800 Вт в течение двух минут. Но этот показатель не окончательный, так как многое будет зависеть от вашей микроволновой печи. Может понадобиться немного меньше или немного больше времени.

• После того как пройдет две минуты, миску достаньте из холодильника. Тесто станет более густым, схожим с пластилином. Но если оно все еще осталось жидким, то массу можно поставить в микроволновую печь еще на пол минуты.
• Остужайте массу до тех пор, пока она не станет теплой. Поделите ее на равный части так, чтобы из них можно было сделать шесть пирожных. Из кусочков скатайте шарик, вымесите его на разделочной доске, а затем посыпьте крахмалом. Раскатайте с помощью скалки круг так, чтобы его высота была не более нескольких миллиметров. Не делайте кружок сильно толстым – так его будет сложно залеплять.

• В центр, как на пельмени, выкладываем творожный сыр, а сверху – очищенную ягоду. Если же она слишком крупная, то ягоду можно порезать на куски.
• Залепите края и скатайте так, чтобы получилось пирожное моти в виде шарика, а затем обваляйте в крахмале. Также нужно поступить и с другими пирожными. Начинка может быть самой разной, начиная от клубники и киви, и заканчивая малиной, черникой и черной смородиной. Также очень хорошо с моти сочетается голубика.

Когда пирожные будут готовы, их следует убрать на пару минут в холодильник. Это нужно для того, чтобы они «прихватились» и стали более твердыми.

Классический рецепт моти из Японии

Сладости готовятся практически из одноименного сладкого риса под названием мотигоме. От обычного риса этот сорт отличается немного сладковатым вкусом и большим содержанием крахмала. Как приготовить мотти?

Японцы действуют следующим образом:

• Рис ставят замачиваться на ночь – в принципе, все, как и с обычной крупой.
• Затем его долго варят.
• После того, как рис отварен, его перетирают в специальной ступе.

На большинстве крупных заводов этот процесс уже давно автоматизирован. Но есть и те японцы, которые придерживаются старых традиций.

Интересно, что классический метод приготовления теста довольно опасный. Обычно в нем принимает участие двое людей, и если один толчет массу с помощью большой кувалды, то второй тесто переворачивает и смачивает. И если один из мастеров не успеет вовремя убрать руки, то может получить травму.

Итак, рассмотрим способ приготовления японского рецепта моти более подробно. Как уже и говорилось ранее, для его приготовления специальный рис сорта mochigome. В Европе он имеет иные названия – например, «сладкий» или «клейкий». Это полностью оправдывает его свойства, так как именно таким он и является.

Рецепт моти из рисовой муки подразумевает использование цельного риса. Процесс создания уникального десерта очень трудоемкий и длительный, он занимает много времени. Им уже практически никто не пользуется, так как на смену ручному труду пришли автоматы. Однако и традиция ручного приготовления японского моти полностью не ушла из страны. И ежегодного приготовление этого десерта выполняется перед Новым годом. Для японцев это такой же ритуал, как для нас приготовление салата оливье.

Как приготовить моти? По традиции изготовление рецепта выполняется следующим образом:

• Специальный рис замачивают на всю ночь, а утром отваривают.
• Его протирают деревянными колотушками, которые в Японии называют kine. А традиционная ступа, в которой происходит этот процесс, именуется как usu.
• Для приготовления пирожного моти необходимо как минимум два человека. И если первый занимается тем, что толчет крупу, то второй руками перемешивает ее и периодически смачивает, когда это необходимо. Как уже было сказано выше, для создания мотти необходим один ритм, чтобы не травмировать друг друга. Всего одно только создание теста рисовой муки занимает около часа.
• Мочи японский десерт может быть разных форм. Например, в северной и восточной части страны его делают в виде квадратов, которые называются kiri-mochi. А вот в остальных частях Японии они имеют округлую форму и называются maru-mochi. Готовых лепешек хватает сразу на несколько дней празднования Нового года.

Если мотти по рецепту приготовлено верно, то структура у десерта получается идеальная – одновременно вязкая и упругая, но при этом не быстро ломающаяся и не хрупкая.

Как приготовить моти в домашних условиях? В наше время это делается гораздо проще, так как в магазинах уже продается готовая рисовая мука, которая называется mochiko. Она заливается водой, пока не получается вязкая масса, а затем готовится в микроволновке или пароварке до получения эластичной основы.

Классические моти из белого теста

Рецепт моти в домашних условиях позволяет создать шарики, похожие на обычные лепешки. В них не добавляется ни краситель, ни начинка, и чаще всего они используются для супа озони. Однако по желанию в такое блюдо можно добавить начинку и даже краситель.

Как делать моти в домашних условиях? Для этого воспользуйтесь следующим списком ингредиентов:

• 350 гр. специальной рисовой муки мотигоме – из крупы другого сорта такого блюда не получится.
• 200 мл воды.
• 200 гр. сахарного песка.
• пару капель уксуса.
• 100 гр. любой начинки – например, сладкого клубничного варенья.

Приготовление десерта выглядит следующим образом:

• Муку смешать с сахарным песком и водой. Вымешивать долго, пока не получится однородная масса.
• В процессе вымешивания добавить несколько капель уксуса.
• Раскатать небольшие лепешки – так, как вы делаете на пельмени. В центр каждой выложить начинку.

• Скатать лепешки с начинкой в шарики так, чтобы начинка не выпадала наружу.
• Поставить на пол часа в прохладное место, чтобы пирожные «схватились».

Моти приготовленные в микроволновке с добавлением сахарной пудры

Преимущество такого рецепта заключается в том, что сахарная мука, в отличие от обычного сахарного песка, легче вымешивается. При этом рисовой муки и сахарной пудры понадобится примерно одинаковое количество.

Готовое тесто нужно убрать в микроволновую печь на 2 минуты. Затем вынуть, как следует вымесить и поставить в микроволновую печь еще на 1.5 минуты. И только затем в тесто добавляется начинка и скатываются шарики.

Шоколадные шарики моти

Если хотите получить «заварные» моти с шоколадным вкусом, то рекомендуем вам воспользоваться данным рецептом.

Для его приготовления нужно будет взять следующие компоненты:

• 170 гр. опять же специальной рисовой муки.
• ¼ литра коровьего молока.
• 130 гр. сахарного песка.
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. какао.
• 100 гр. начинки.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Молоко подогреть в кастрюле с толстым дном, но не дать ему закипеть. Сюда добавить сахарный песок и какао, перемешать до однородности и снять с огня.
• Небольшими частями добавить муку, снова перемешать до однородности и поставить обратно на плиту.

• Варить смесь на медленном огне до тех пор, пока она не начнет загустевать.
• Раскатать полученную массу в одну лепешку и дать ей до конца остыть.
• Поделить тесто на небольшие лепешки, в центр выложить начинку, а затем соединить края и сформировать шарики, похожие на пирожные.

Моти приготовленные на пару

Смысл такого рецепта заключается в том, что готовое тесто выставляют в пароварку или на водяную баню, и продолжают помешивать в течение получаса. И только затем формируют лепешки и добавляют начинку.

Моти с добавлением чая матча

Как уже и говорилось ранее, этот рецепт в Японии является одним из самых популярных. А зеленый чай, выполненный в виде порошка, чаще всего используется для окрашивания пирожного. Он является еще и полностью натуральным.

Моти с мороженым

Для любителей моти этот рецепт стал настоящим хитом! А весь смысл этого рецепта заключатся в том, что шарики холодного мороженого заворачивают в лепешки рисового теста.

Рисовые лепешки в качестве диетического питания и во время поста

Этот вариант деликатеса отлично подходит для диетического питания, ведь здесь примерно в половину меньше сахара, чем в других подобных десертах. Многие гурманы нарезают десерт на кусочки, и посыпают им мороженое, добавляют в злаковую кашу или йогурт на завтрак.

Японцы считают, что этот десерт приносит тепло в дом. Вот почему его рекомендуют употреблять людям с дефицитом железа, при сахарном диабете, а также при заболеваниях кишечника, особенно при частом дисбактериозе. Люди с недостатком иммунитета также могут использовать его в пищу, ведь давно известно, что рис является источником дополнительных сил и поднимает тонус.

Наконец, многие используют этот десерт во время поста, но только если в рецепте не используется молоко и сливки.

Особенности восточного чаепития

На Востоке принято не только употреблять качественный зеленый чай, но и правильно подбирать сладости. Для чая используют те десерты, которые не оттенят, а, наоборот, подчеркнут аромат напитка.

Пирожные моти обычно подаются либо к хорошему зеленому чаю, либо к порошковому матча. У этих напитков имеется небольшая горчинка, которую пирожные прекрасно оттеняют.

Выбор десерта для зеленого чая для японцев примерно то же, что и подбор к вину качественных деликатесов. Если правильно подобрать сладости к чаю, то они лишь дополнительно подчеркнут вкус и аромат напитка. Вот почему десерт моти столь любим на Востоке.