Помадка для булочек и сахарная глазурь – самые вкусные рецепты!

Рецепты глазури для булочек на любой вкус

Выпечка с помадкой очаровывает запахом сладкой ванили, корицы, фруктов или ликера. Кондитеры умело сочетают ингредиенты и создают разные вкусы. Мы собрали самые вкусные и простые рецепты сахарной глазури с шоколадом, сгущенкой, сметаной, сливочным сыром, которые рассчитаны для быстрого приготовления.

Как же сделать глазурь для булочек нежной и тающей? Профессионалы советуют придерживаться пропорций, но балансировать сладость и шоколадную горечь по усмотрению, не бояться экспериментировать с ингредиентами. Не стоит делать сахарную помадку для булочек слишком сладкой, за исключением айсинга для рисования, иначе она перебьет весь вкус теста.

Классический рецепт глазури

Подсохшая белковая корочка оттеняет вкус теста и придает выпечке нарядности.

Для помадки для булочек из сахарной пудры нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г пудры.
• Пара яиц.
• Пол-ложки лимонной кислоты или сока.

Перед приготовлением сахарной глазури для булочек яйца выдерживают ночь в холодильнике. Затем аккуратно отделяют белки и взбивают в чаше миксером на первой скорости. При появлении пены по ложке вмешивают сахар и капают лимон. Постепенно увеличивают обороты и взбивают безе до устойчивых пиков.

Цитрус балансирует сладость, придает массе плотность и густоту. Для красоты выпечку посыпают маковыми зернами.

Как сварить помадку для булочек из сахара?

Для этой версии приготовления нужны 3 ингредиента: граненый стакан песка, 70 мл воды и сок лимона. Для начала готовят большую миску для охлаждения сиропа. В нее наливают холодную воду и бросают лед. Внутрь устанавливают чашку меньшего размера.

Для белой помадки варят густой сироп, контролируя процесс кулинарным термометром. При достижении 106 °С наливают сок. Он способствует кристаллизации песка и взбиванию. Если градусника нет, то выжидают 2-3 минуты. Затем процесс продолжают, следя за показателями температуры. Если нет измерительного прибора, готовность проверяют другим способом. Ложкой зачерпывают кипящую жидкость и выливают в воду. Если сахарный сироп для булочек не расходится и застывает, его скатывают пальцами мягкий шарик.

При достижении 117 °С кастрюлю закрывают крышкой на 2 минуты, чтобы прилипшие к стенкам крупинки растаяли от пара. Это важно, поскольку они мешают сиропу кристаллизоваться. Затем снимают посуду с огня и переливают содержимое в миску с ледяной водой для остановки бурления. Остужают до 40 °С и взбивают. Важно массу не перебить, иначе она потеряет вязкость и свернется плотным комком. В процессе сахарная глазурь начинает белеть и густеть. Потом берут булку, макают верхней частью в миску, дают время высохнуть.

Молочная глазурь для булочек и куличей

При минимальном количестве ингредиентов и времени можно сварить вкуснейшую глазурь для украшения кулинарных изделий. Чтобы приготовить помадку и празднично декорировать верх, нужно:

• Растопить 50 г масла.
• Вмешать 3 л. сахара и 2 ст. л. молока.
• Взбить массу лопаткой.
• Налить ложкой в центр для декоративных подтеков.
• Выждать время до появления подсохшей корочки.
• Зубочисткой провести контуры по белому фону и разрисовать по трафарету кремом, или украсить цукатами, орехами, сухофруктами.

Айсинг для декора

Если выпечку планируют подавать гостям, верх оформляют соответствующим образом. Рецепт белой глазури идеален для дизайна куличей и кексов. Пригодятся 3 охлажденные белка и 400 г пудры, смолотой в муку, лимон. Технология взбивания не отличается от предыдущей. Для получения контурной глазури достаточно взбивать безе до мягких пиков около 5 минут. Для нанесения рельефных узоров нужна плотная масса и больше времени.

Если намечается цветной декор, айсинг раскладывают по чашкам и вмешивают красители. Сначала пищевым фломастером по поверхности кекса/торта наносят разметку узора или накладывают трафарет. Пару ложек айсинга перекладывают в кондитерский мешок и оформляют контуры, затем другим цветом покрывают середину. Для тонких узоров использую зубочистку.

Время высыхания зависит от консистенции и влажности в помещении. В среднем декор высыхает за 5-6 часов. Можно поставить выпечку в духовку с конвекцией, подержать около часа при температуре 50 °С.

Крем для синабонов с сыром

Кто откажется от булки с корицей с кофе на завтрак? Выпечку со сливочным сыром любят дети и взрослые. Ее выпекают из дрожжевого теста, раскатанного в пласт и засыпанной корицей. Затем сворачивают рулетом и нарезают на роллы. В горячей духовке они раскрываются и становится похожими на завитушки. Дрожжевая сдоба привлекает ароматом, ярким оформлением и восхитительным вкусом.

Для рецепта помадки для булочек синабон понадобятся:

• 150 г мягкого сыра.
• Корица на кончике ложки + щепотка ванили.
• 10 ст. л. пудры.
• 50 г масла.
• 5 ст. молока 3.2 % жирности. 

За час до приготовления из холодильника извлекают масло. После размягчения закладывают в чашу блендера вместе с сыпучими ингредиентами, взбивают на предельной скорости. В конце вливают жидкость, смешивают со специями, включают кухонный девайс на 30 секунд. Крем наносят на остывшие завитушки ложкой. При желании украшают кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой.

Глазурь для булок из сахарной пудры и мака

Как сделать глазурь из сахарной пудры быстро? Для это версии нужны только базовые ингредиенты. Традиционный вкус меняют мед и мак. Состав:

• 60 мл сливок.
• 3 ст. л. песка.
• 2 ч. л. маковых зерен.
• Ложка меда.

Сливки выливают в сотейник, разводят двумя ложками воды, доводят смесь до кипения. В бурлящее молоко высыпают сахар и варят при помешивании до загустения. Огонь выключают и оставляют остывать. В теплую массу вмешиваю жидкий мед и мак и глазурь для булочек синабон готова!

Как приготовить помадку для булочек с кофе и ликером?

Эту версию оценит любители запахов бодрящих напитков. Для кулинарного процесса нужно запастись:

• Стаканом сахарного песка.
• Сливочным маслом (20 г).
• Ликером (2 ложками).

Для начала нужно сварить 100 г сладкого кофе, смешать с алкоголем и проварить до вязкости. В последний момент для блеска и гладкости текстуры кладут масло. Смесь выкладывают ложкой по центру и выравнивают шпателем. Верх посыпают стружкой белого шоколада/кокоса, дробленым фундуком или четвертинками грецких орехов.

Как сделать глазурь для синабонов из карамели на кефире?

Коричневую глазурь для булочек с корицей применяют также для покрытия и начинки тортов, оформления подтеков на куличах и маффинах. Многие подают вместо джема к блинчикам, сырникам, ягодным десертам, едят ложкой прямо из банки.

Для помадки для синнабона нужны следующие продукты:

• 190 мл кефира.
• 110 масла.
• 200 г песка.
• 2 л. меда

Все компоненты складывают в большую кастрюлю с толстым дном, поскольку бурлящая масса сильно увеличивается в объеме. Пламя или мощность индукционной плиты убирают до минимума. Варят 7 минут, не переставая помешивать. При кипении она постепенно оседает, образует на поверхности пенку и приобретает янтарный цвет.

Как сделать шоколадную помадку для булочек, тортов и кексов

Горьковатый вкус какао-бобов и ягод в сочетании с воздушным тестом оценят сладкоежки. Нужно запастись:

• Горькой плиткой.
• 30-50 г крестьянского масла.
• 25 г какао-порошка.
• 40 мл сгущенки.

Отвешенный кусок масла топят в сотейнике. При медленном помешивании через сито насыпают порошок и струйкой вливают сгущенку. Если сдобы много, добавляют 0.5 стакана сливок. Остужают до 30 °С и поливают выпечку ложкой.

Для разнообразия добавляют пищевые сухие/гелевые красители, ароматную корицу, сверху густо посыпают кондитерским маком. Финальный штрих зависит от фантазии кондитера. Такую глазурь для булочек, используют сверху, а также добавляют для прослойки выпечки.

Глянцевая заливка

 Набор продуктов для помадки на булочки:

• 100 г пудры ванильной.
• 25-50 г какао.
• 50 мл жирного молока.
• 20 г масла.

Сухие продукты просеивают через сито и высыпают в миску, заливают горячим молоком, втирают жирную основу. Рулетики, булочки или синнабоны сразу глазируют, пока смесь сохраняет пластичность.

Булочки из дрожжевого теста с темной глазурью

Этот вариант оценят любители молочного шоколада и яркого запаха какао. Для приготовления 8 порций необходимо:

• 60 мл ледяной воды.
• По 50 г какао и пудры.
• Ложка с верхом крахмала.
• 2 л. пудры.

В миску просеивают сухие компоненты, наливают воду из морозильной камеры. При перемешивании получают густую не стекающую массу. Консистенцию регулируют по усмотрению. Верх декорируют плитками белого шоколада.

Как сделать крем для булочек из темной плитки?

Шоколада никогда не бывает много. Если в сладкую смесь дополнительно положить 70 г какао, вкус станет насыщеннее и приобретет легкую горчинку. Продукты:

• Черная плитка.
• Пол банки сметаны.
• 30 г масла.
• 90 г сахара.

Просеянный коричневый порошок соединяют с остальными продуктами в кастрюле, варят при интенсивном помешивании минуту. Огонь выключают и вмешивают сливочный жир. После остывания получают помазку средней вязкости с легким глянцем.

Зеркальное покрытие

Полить булочки после выпечки можно глянцевой глазурью. Она ровно ложится и хорошо держит форму, придает новый вкус пирогам, кексам и тортам. Набор продуктов:

• 100 г сахара.
• 50 г масла.
• 3 л. какао.

Песок растворяют в 60 мл воды и отправляют в микроволновую печь на 2 минуты. Миску извлекают, содержимое перемешивают и еще раз запускают цикл. За это время соединяют размягченное масло с какао. В миску вливают порционно горячий сироп, регулируя густоту ложкой. Помадка для булочек с корицей также подходит для создания подтеков. Для этого лучше сделать крем жидким, он загустевает по мере остывания и образует толстый блестящий слой.

Рецепт «4 ложки»

Шоколадная глазурь для булочек подходит в качестве соуса для манников, сырников, пирожных. Для процесса берут по 4 ст. л. какао, песка, сметаны и масла. В сотейник порционно кладут продукты и растирают до однородного состояния. Содержимое ставят на малый огонь и нагревают. При появлении первых пузырей посуду снимают и вмешивают жир.

Два рецепта глазури из ягод и фруктов

Вишневая заливка получается густой и плотной. Это позволяет использовать ее не только для завитушек, но и как наполнитель для пирогов, круассанов, подачи с тостами, блинами, сырниками. Для сладкого соуса берут:

• 2 ст. натурального сока.
• 2 ст. песка.
• 2 л. кукурузного крахмала.

В одной емкости соединяют все составляющие и ставят на огонь. Массу уваривают час до загустения. Вместо вишни можно взять клюкву, смородину, другую садовую ягоду и удвоить норму сахара.

Апельсиновая

Для простого рецепта нужно всего 3 ингредиента: 4 фрукта, стакан пудры, 2 ложки кондитерского мака. Количество сахара зависит от сладости цитруса и вкусовых предпочтений. Из апельсинов выжимают сок, смешивают со сладким порошком до растворения. Густую массу наносят кисточкой в несколько слоев, посыпают черными зернами, кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом.

Существует и заварной рецепт апельсиновой помадки для пончиков и маффинов. В этой версии приготовления кристаллы смешивают с 50 г воды и варят тягучий сироп. Затем разводят апельсиновым фрешем и повторно кипятят. В результате получат густой ганаш, не стекающий на тарелку.

Простые рецепты помадок с мармеладом и желатином

Добавление в состав даже одного ингредиента придает совершенно другой вкус сдобе. Такой вариант приготовления больше всего понравится детям. В придачу ягодные и фруктовые соки содержат определенную долю витаминов, желатин и пектин.

Понадобятся:

• 50 г сметаны.
• 250 г мармелада.
• 60 г масла.
• 80 г сахара.

Желатиновые цветные брусочки/пластинки измельчают, соединяют с остальными компонентами в сотейнике, отправляют топиться на водяную баню на четверть часа. Содержимое часто помешивают, не допуская оседания. Когда оно разойдется и примет вязкую консистенцию, снимают с конфорки. Наносят на остывшие маффины шпателем, сверху посыпают мелкими кусочками. Можно подавать к блинам/оладьям вместо сгущенки и варенья.

Помадка для синнабонов: рецепт с фруктовым мармеладом

Покрытие подходит и для пампушек, дрожжевых пончиков, праздничных капкейков.

Продукты:

• 300- 400 г мармелада из вишневого, яблочного или цитрусового пюре.
• 80 г масла.
• 1-2 л. пудры.

Кусочки складывают в огнеупорную посуду и растапливают в микроволновке. Тягучую массу переливают в сотейник, кладут остальные компоненты и доводят до кипения.

Глазурь для синнабонов: рецепт с яблочной пастилой

Для приготовления по этому методу нужен домашний мармелад. Берут 2.5 кг кисло-сладких плодов, в том числе битых, недозревших, некондиционных. Подпорченные места вырезают вместе с плодоножками. Семенные коробочки складывают в кастрюлю и отправляют вариться. Они содержат много пектина для загущения пюре. Яблочные дольки произвольно нарезают, измельчают в блендере или на терке.

Затем:

• Перекладывают пюре в кастрюлю и тушат на малом огне.
• Из отварных семян через сито сливают жидкость и отжимают ложкой.
• Пектин выливают в яблоки, насыпают 200 г песка, варят до мягкости примерно 25 минут.
• Готовую массу взбивают погружным блендером.
• Насыпают еще 400 г сахара, ставят увариваться до густого повидла.

Процесс занимает несколько часов. Затем джем шпателем распределяют тонким слоем по пергаментной бумаге, отправляют сушить на солнце или в духовку. В итоге получают 1.5 кг пастилы. Для глазури берут 400 г. Мармелад топят до тягучей консистенции в микроволновке 2 минуты. Переливают в сотейник к 100 г масла и молока, варят 1 минуту. Наносят на кексы послойно.

Шоколадно-зефирный рецепт

Выпечку с таким покрытием можно приготовить для чаепития с подругами. Кофейная горчинка дополнят и усиливает вкус черного и зеленого напитка. Ингредиенты:

• Ложка «Нескафе».
• 40 мл молока.
• 80 г вологодского масла.
• 100 г зефира в шоколаде.
• 2/3 стакана сахара.

Молоко доводят до кипения и растворяют в нем кофейные гранулы. В отдельном сотейнике топят масло с сахаром до карамелизации, и сразу вливают в жидкость. При помешивании кладут мелко нарезанные зефирные кусочки. Держат посуду на огне до получения однородной смеси.

Карамельная корочка

Еще один простой рецепт приготовления помадки для булочек в домашних условиях для кулинарной библиотеки хозяек. Нужно заранее купить:

• 200 г коричневого сахара.
• Желатиновые пластинки.
• 170 мл сливок.

 Для начала замачивают желатин в теплой воде. За это время в сливки вмешивают ложку крахмала для густоты и оставляют в сторону. На толстостенную сковороду высыпают песок для карамели. При появлении характерного запаха и изменения текстуры кристаллов наливают 150 мл воды. После закипания отправляют в молочную смесь. Ждут, пока она немного остынет, потом вводят при взбивании припущенный желатин и сразу намазывают на верх и бока кулинарным шпателем.

С желатином и какао

Крем придает особенный вкус рогаликам и капкейкам с маком и куличам. Заранее готовят следующие продукты:

• 100 мл сливок.
• 9 г желатина.
• Ложку кукурузного/рисового крахмала.
• 120 г какао.

Желирующий порошок/гранулы заливают водой в соотношении 1:6. На сковородке карамелизируют сахар для янтарного цвета и разбавляют 50 мл горячей водой. В отдельной посуде в сливки вмешивают крахмал. В горячий сироп вливают «накрахмаленную» массу и при помешивании доводят до кипения. Немного остужают, вливают струйкой разбухший желатин при включенном миксере. После остывания помадку намазывают на выпечку. Смесь быстро схватывается и образует ровное покрытие. Остатки выливают в контейнер и хранят в холодильнике до следующего раза. Перед нанесением разогревают на водяной бане до 30 градусов.

Медовая заливка

Добавление в состав 60 г жидкого меда радикально меняет вкус традиционной помадки. В добавок кладут:

• 40 г масла.
• 50 г порошкового/гранулированного какао.
• 40 г густой сметаны.

Готовят в два шага. Сначала в емкость закладывают все ингредиенты, затем при помешивании доводят до бурления.

Королевская помадка за 5 минут

Удивить семью потрясающим вкусом выпечки поможет рецепт на кефире. Для приготовления нужны следующие продукты:

• 3 ст. л. сухих сливок.
• 1 л. крахмала.
• Треть стакана кефира.
• 160 сахара.
• 40 г лимонного фреша.

Термической обработки продуктов не требуется. В кастрюле смешивают сыпучие ингредиенты и по ложке добавляют кефир, тщательно разминая комочки. В конце вливают лимонный сок. Для получения однородной белой глазури для булочек, лучше использовать миксер или блендер.

Глазурь для синабонов без сыра

Американские булки из пышного теста можно глазировать кремом для синабонов без сыра. Делается он не сложно, для приготовления нужно:

• 200 г кисломолочного продукта жирностью 25%.
• Стакан пудры.

Массу начинают взбивать на малых оборотах, последовательно подсыпая сладкий порошок со щепоткой ванилина. Затем миксер включают на полную мощность. Через пару минут она загустевает и становится похожей на пышное безе.

Дрожжевые завитушки вынимают из духовки и намазывают горячими силиконовой кисточкой, и оставляют остывать. За это время крем проникает в свернутые слои и пропитывает сладостью. Остальной крем для булочек синабон без сыра охлаждают в холодильнике, затем щедро наносят ложкой.

Два рецепта крема для синнабонов со сметаной и сгущенкой

Для заливки завитушек нужно только два ингредиента: 300 мл сметаны и банка сгущенки, лучше вареной. Чем жирнее кисломолочный продукт, чем гуще консистенция после взбивания. Сметану с содержанием 15-20% жира нужно предварительно отбросить на марлю, оставить на ночь для сцеживания сыворотки.

Плотную массу выкладывают в миску, присоединяют половину банки сгущенки. Остальную часть оставляют для баланса сладости. Взбивают до однородной консистенции и пышности.

Простой заварной крем для булочек

Этот рецепт стал классикой. Кремом намазывают бисквитные коржи, начиняют эклеры, наносят сверху кулинарных изделий. Состав:

• 300 г сгущенки.
• 350 мл молока.
• 2 л. муки.
• 150 г масла.
• 50 г песка.

250 мл молока нагревают до первых пузырей. В остальной части разводят муку, струйкой вливают в закипающую жидкость при размешивании погружным миксером. После загущения заварную основу снимают с плиты. В остывшую смесь кладут сгущенку и мягкое масло, взбивают на высокой скорости.

С приготовлением помадок и кремов по предложенными рецептами справится даже новичок. Главное, соблюдать пропорции и не бояться экспериментировать с добавками. Новые ингредиенты помогут разнообразить вкусы и создать семейные рецепты!