Рецепты соуса тартар для домашней кухни

Соус кремовой консистенции со сливочными и пряными нотками органично дополняет рыбные и мясные блюда. Любители ярких вкусов ценят его за терпкость горчицы, зелени и сухих трав, кислинку каперсов и корнишонов, легкую перчинку.

Сделать по рецепту соус тартар в домашних условиях с разными ингредиентами помогут наши пошаговые инструкции.

Состав соуса тартар

Аппетитную заправку для рыбных блюд, морепродуктов, телятины, картошки фри и других блюд придумали французы. Изначально в нее добавляли только майонез, желтки, зеленый лук, пряности, специи для остроты. С годами классический состав претерпел изменения. В адаптированные рецепты тартар соуса кулинары теперь кладут чеснок, каперсы, оливки, грибы и даже кукурузу. Для вкусового разнообразия также добавляют лук, прованские травы, разные виды горчицы.

Магазины предлагают готовый продукт на основе майонеза, соевого/подсолнечного масла, кукурузного сиропа с фруктозой, крахмалом, ксантовой и гуаровой камедью, модифицированными пищевыми добавками. Если готовить соус тартар в домашних условиях, можно обойтись без стабилизаторов и других неполезных для здоровья ингредиентов. Для домашнего приготовления подходит майонез собственного приготовления. По усмотрению его заменяют солоноватым сливочно-творожным кремом, жирной сметаной, йогуртом. Для кислоты добавляют корнишоны и каперсы.

В основном готовят соус тартар с солеными огурцами из банки, избегая бочковых из-за слишком кислого и соленого вкуса. Процесс занимает считанные минуты. Выбрать лучший вариант можно из популярной подборки рецептов.

Соус тартар: классический рецепт

Классический рецепт готовят чаще всего, он отлично дополняет вкус основных блюд и закусок.

Для процесса понадобятся следующие продукты:

• 180 г рафинированного масла.
• 50 г корнишонов.
• 2 яйца.
• 1 л. сока лимона.
• Щепотка песка.
• 1 л. готовой горчицы.
• 150 мл майонеза.
• Рубленая зелень.

Вареный желток измельчить на терке и последовательно смешать с заранее подготовленными продуктами: нарубленными корнишонами, приправой, майонезом собственного приготовления. Для этого в высокий стакан для погружного миксера налить масло, разбить яйцо, сок, горчицу и взбить. Для подачи к мясному блюду вмешать раздавленный чесночный зубец.

Рецепт на желтках

Этот вариант приготовления по вкусу не уступает предыдущему.

Список ингредиентов:

• 1 яйцо.
• 5/ 1 л. горчицы.
• Соленый огурчик.
• Пучок петрушки + пару веточек кинзы.
• 1 л. сока лимона.
• 5 л. масла рафинированного.
• 130 г майонеза.

Яйцо отварить и отделить белок. Желток растереть вилкой до крошки. По вкусу положить горчицу. При интенсивном перемешивании миксером влить масло. Мелко покрошить петрушку, огурцы натереть на свекольной терке и вмешать в массу. Сбалансировать вкус добавлением сока и специй, и перелить в соусник. Для длительного хранения заправку переложить в банку или пластиковый контейнер, и плотно закрыть крышкой.

Как сделать тартар за 5 минут?

Если стынет мясо, заливку можно приготовить на скорую руку.

Взять:

• 3 маринованных корнишона.
• Желток.
• 5 масла.
• 1 ч. л. васаби и фреша лимона.
• Зелень по вкусу.

В стакан блендера бросить листья петрушки, перья зеленого лука, крупно нарезанные огурцы и остальные компоненты. Взбить до однородности, затем попробовать на соль и кислоту, и скорректировать вкус. Переложить в соусник и поставить рядом с горячим блюдом.

Как сделать соус тартар без яиц?

Он хорошо оттеняет вкус жареной рыбы и картошки фри. Отсутствие желтка не снижает вкусовые свойства. Маринованные мелкоплодные корнишоны можно заменить солеными огурчиками. Из этого количества продуктов на выходе получают заливку для 5 порций с энергетической ценностью 155 ккал/100 г.

Состав:

• 3 л. майонеза.
• 2 л. нашинкованных огурцов.
• Ложка сока лимона + 2 зернистой горчицы.
• Пряности по вкусу.

Подготовленные продукты соединить и подержать час в холодильнике. Когда соус настоится, протестировать на соль и кислоту.

Как приготовить постный соус тартар?

Добавка на основе 2 ст. обезжиренного йогурта без добавок придает особенный вкус морепродуктам. Подходит также для гренок, тостов, сырных и картофельных чипсов.

Взять:

• 1 л. натертых каперсов.
• По 2 л. маринованных огурчиков и дижонской горчицы.
• Головку лука шалота.
• Пучок зеленого лука.
• Перец TABASCO.
• 20 мл лимонного сока.
• Душистый молотый перец и имбирь.

В миске смешать продукты и подать к блюду на салатном листе.

Рецепт соуса с оливками

Разбавить классический состав помогут оливки без косточек.

Кроме них, понадобятся следующие продукты:

• 100 г маринованных в уксусе огурцов.
• 130 мл домашнего майонеза.
• Зернистая баварская горчица.
• 5 г измельченных оливок без косточек.
• 20 г укропа и розмарина.
• Чеснок.

Накрошенные сливки, корнишоны, смешать с мелкорубленной зеленью. Сдобрить массу черным молотым перцем и сразу поддавать.

Со сметаной без горчицы

Соус для вторых блюд отличает выраженный сливочный вкус и нежная перечная горчинка. Он чудесно сочетается с телятиной, свининой, рыбой, картошкой фри.

Ингредиенты:

• 100 мл кисломолочного продукта.
• 6 корнишонов из банки.
• Чеснок и перец по вкусу.

В креманку положить сметану, сверху нашинкованные огурчики и остальные компоненты.

Легкий соус с соленым огурцом с каперсами к рыбе

За 5 минут можно приготовить диетический тартар из 160 мл обезжиренной сметаны (135кал/100 г).

Остальные компоненты:

• Мелкий соленый огурчик.
• 5 острых каперсов.
• 2 зеленых пера.
• 6 листочков мяты и базилика.
• 1 ч. л. сахара.

Сметану с банки перелить в миску и по очереди смешать с остальными ингредиентами. В конце процесса добавить нашинкованную зелень.

Со сметаной, майонезом и вином

Простой и быстрый в приготовлении соус органично дополняет вкус птицы, мяса и рыбы. При этом калорийность не превышает 255 ккал.

Взять:

• По 100 мл сметаны и майонеза.
• Четверть репчатого лука.
• 50 мл белого вина
• Прованские травы.
• Красный/черный перчик и чеснок для остроты.

Молочные продукты соединить в миске, выдавить через пресс чеснок, нарезанные зелень, лук, пряности. Сбалансировать вкус, и подавать к любому горячему блюду.

С соленым огурцом и творожком

Нежирный тартар сделает вкус привычных блюд интереснее.

Понадобятся:

• 250 г творога питьевой консистенции.
• 1 желток.
• 2 огурчика.
• 2 л. Extra Virgin.
• 20 мл цитрусового фреша.
• Кинза, мята.

Корнишоны измельчить на терке и отжать маринад. Смешать венчиком с растертым яйцом, горчицей, нашинкованными листьями, творожком. Подавать в соуснике к горячему блюду, гренкам, крылышкам, хрустящим наггетсам.

Тартар по мотивам французского соуса «Грибиш»

Пикантный Sauce gribiche станет достойной альтернативой классике.

Состав:

• 20 г каперсов.
• 60 г маринованных огурчиков.
• 1 л горчицы.
• 2 вареных желтка.
• 80 мл масла виноградных косточек.
• 1 ч. л. прованских трав.
• 1 л. винного уксуса.

Желтки растереть с уксусом, горчицей, специями. При интенсивном помешивании влить струйкой масло. В последнюю очередь положить нашинкованные огурцы. Перемешать и дать настояться.

С консервированной кукурузой

Секрет особенного вкуса кроется в добавлении молочных зерен. Тартар хорошо сочетается с рыбными стейками и морепродуктами.

На одну порцию взять:

• 25 г соленых огурцов.
• 1 л. кукурузы.
• По 2 веточки укропа и петрушки.
• Пучок зеленого лука.
• По 1 л. майонеза и белой горчицы.

Нашинкованные овощи соединить с кукурузой и остальными ингредиентами, стабилизировать консистенцию лимонным соком. Перед подачей подождать 5 минут, чтобы успели смешаться вкусы.

С творожным сыром

Добавка со сливочными нотками одинаково хорошо подходит к макаронам, сосискам, картофелю.

Она готовится просто и быстро из доступных ингредиентов:

• 2 крупных корнишона.
• 150 мягкого сыра.
• 3 л. сметаны любой жирности и майонеза.
• Укроп по вкусу.

Соединить молочные продукты миксером на низкой скорости. Овощи натереть и слить лишнюю жидкость. Любители острых блюд могут положить чесночный зубец. Хранить в герметичной емкости до 3-х дней.

С маринованными грибами

Соус с оригинальным вкусовым букетом можно использовать как добавку и самостоятельную закуску.

Продукты:

• 100 г малосольных огурцов.
• 140 г любых консервированных грибов.
• Полпучка зеленых перьев.
• 3 яйца.
• 5 л. дижонской горчицы.
• 15 мл растительного масла.

Вареные желтки растереть. Овощи и грибы нарезать кубиками, соединить с луком, перцем. Дать постоять до соединения ароматов.

Версия для вегетарианцев

Веганский соус с огурцом готовят из 230 г мягкого тофу из соевых бобов, четверти стакана масла, 2 л. готовой горчицы.

Ингредиенты сложить в чашу комбайна и взбить до пастообразного состояния. В массу вмешать натертый на крупной терке корнишон, переставить в холодильник на 20 минут.

С лимоном и зеленым луком

Это еще одна интересная интерпретация классического соуса.

Состав:

• 5 веточки петрушки + 3 зеленых пера.
• Яйцо.
• 5 ст. масла оливы.
• 3 маринованных нашинкованных корнишона.

Листья оторвать от стеблей и бросить в чашу вместе с огурцами. Добавить желток, по 25 мл горчицы и концентрированного фреша лимона, соль, душистый перец. Для получения гладкой пасты взбивать на высокой скорости. При желании сохранить кусочки, провернуть содержимое чаши за 10 секунд. Охладить 15 минут и подавать.

С авокадо и лососем

Такой вариант соуса подходит к картошке фри, бургерам, в качестве намазки для тостов.

В составе:

• 100 г филе.
• 220 авокадо.
• 1 корнишон.
• 1 яйцо.
• 2 зубца чеснока.

К мелко нарезанной тушке положить выделенный чеснок, петрушку, замариновать в лимонным соке и специях. Ломтики авокадо пюрировать в блендере. В конце вылить желток и снова взбить. В воздушную массу выложить лососевые кусочки, смешать с нарезанной зеленью и корнишоном.

Со свежими огурцами

В состав входят низкокалорийные компоненты, не увеличивающие общий калораж блюда.

Заранее приготовить:

• 160 мл несладкого обезжиренного йогурта.
• 3 небольших огурца.
• Белый уксус.
• Пучок укропа.
• 2 зубчика чеснока.

Огурцы натереть, отжать лишнюю влагу и смешать с остальными компонентами, сбалансировать вкус приправами. Через 30 минут можно подавать на стол.

Французский рецепт

Приготовленный по этому рецепту дип-соус подходит для макания чипсов, хлебцев и соленых крекеров.

На 4 порции взять:

• 2 желтка.
• По 1 ч. л. дижонской горчицы и винного уксуса.
• 240 мл оливкового масла.
• 2 ч. лимонного фреша.
• По 30 г корнишонов и каперсов.
• По 20 г рубленой петрушки и кервеля.
• 1 лук шалот.
• Белый перец.

Продукты заранее вынуть из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. В чашу вылить желтки, горчицу, уксус, перец, сок. При включенном миксере порционно добавить масло. В конце бросить нарубленные овощи, пряно-ароматические травы и смешать массу ложкой. Перед подачей вылить в соусник. Сверху положить желток, украсить долькой лимона и веточкой мяты.