Простые и вкусные рецепты брускеты на стол с разными начинками

Брускетта – это средиземноморская закуска на поджаренном ломтике хлеба. Подают на фуршетах и как «аперитив» перед обедом. Начинку можно выбирать с учетом вкусовых предпочтений.

Мы собрали рецепты брускетт для приготовления в домашних условиях с разными ингредиентами, для вегетарианцев и мясоедов: с овощами, паштетом, сыром, беконом, морепродуктами и др.

Брускетта с помидорами

Этот итальянский рецепт закуски-антипасто найдется в кулинарной книге каждой итальянки. Зимой для начинки лучше брать вяленые томаты или черри. Летом сорт не имеет значение.

Продукты на 10 порций:

• 170 г хлеба.
• 4 томата.
• Чеснок, базилик, черный перец для аромата.
• 25 мл масла оливы и бальзамический уксус.

Особенности приготовления:

Все рецепты брускетт с разными начинками включают хлеб. Для кулинарного процесса нужен пшеничный батон, чиабатта или нарезка для тостов с пористым мякишем. Большие ломти удобны для раскладки рыбы, ветчины, шпрот. Из французского багета получаются небольшие кусочки как для канапе.

Прежде нужно тонкие ломтики подсушить разными способами. Можно выложить на промасленный противень и подержать 7 минут при высоком нагреве, воспользоваться тостер-грилем, обжарить до золотистости с обеих сторон на сковородке. Способ сушки не влияет на вкус.

Основные этапы приготовления брускетты с вялеными томатами:

1. Гренки намазать выдавленным чесноком.
2. Томаты мелко порезать, поперчить, сдобрить зеленью.
3. Выложить на хрустящие ломтики.

Перед подачей закуску можно украсить, сбрызнув бальзамическим соусом.

Брускетта с моцареллой и помидорами

Если к томатам добавить сырные шарики, закуска станет еще вкуснее.

Овощ необходимо соединить с орегано и маслом оливы, выложить на хрустящую чиабатту с нарезанной моцареллой. Подержать в нагретой духовке до 180 °С, пока не расплавится сыр.

Брускетта с авокадо и помидорами

Закуска с ярким запахом и вкусом моментально исчезает со стола.

Для приготовления необходимо:

• 3 авокадо.
• 4 томата.
• Сок цитруса.
• Морская соль.
• Прованские травы.

Пшеничный или ржаной батон нарезать на кусочки и подсушить в тостере. Томаты нарубить брусочками/четвертинками. Измельчить мякоть авокадо с лимонным фрешем, полить маслом, собрать бутерброд.

С овощами на гриле с козьим сыром

Такая закуска получается очень питательно и вкусной.

Взять:

• Баклажан.
• Болгарский мясистый перец.
• Цуккини молочной зрелости.
• Пару чесночных зубцов.
• Свежие базилик и укроп.

Хлебные ломтики и овощи запечь на гриле. Натереть чесночной кашицей, закрыть овощным ассорти. В блендере измельчить зелень с 4 л. масла и обильно полить.

С творожным сыром и вялеными помидорами

Такое угощение понравится даже гурманам.

Для процесса требуются продукты по списку:

• Черствый багет.
• 200 вяленых томатов.
• Упаковка Филадельфии/Альметте/Креметте.
• Душистый перец и укроп.

На гриль-тостере обжарить кусочки хлеба. В сыр вмешать давленный чеснок, намазать толстым слоем. Выложить томаты и густо посыпать рубленой зеленью.

С яйцом пашот

Такую закуску можно подать на праздничный стол или просто порадовать своих близких на обед.

Для одного тоста необходимо:

• 1 яйцо.
• 20 г масла.
• 12 г французской сладкой горчицы.
• 5 веточек рукколы.
• Щепотка перца чили.
• 5 л. майонеза.

Пакет опустить в сотейник и разбить яйцо. Посолить и завязать концы, переложить в кипящую воду на 3 минуты. Осторожно развязать узел и переложить на тарелку.

Подрумяненный тост намазать маслом, горчицей, соусом, закрыть рукколой. Выложить яйцо-пашот, сделать аккуратный надрез для вытекания желтка. Посыпать кунжутом, красным перцем, посолить по вкусу.

Брускетта с грибами и соевым соусом

Для приготовления подходят боровики, лисички, вешенки и шампиньоны.

Промытые грибы (300 г) нарезать тонкими пластинами. Чеснок очистить от шелухи, раздавить ножом и мелко нарубить. Обжарить в раскаленном масле. Выловить шумовкой и забросить грибы. Держать без крышки до испарения жидкости. Налить 2 л. соевого соуса и лимонного фреша. Подрумяненные тосты намазать сливочным маслом, выложить ложку грибов, присыпать зеленью, кунжутными семечками.

С грибами, баклажанами и творожным сыром

Такие бутерброды с баклажанным паштетом отлично утоляют голод.

На одну порцию взять:

• 5 шт. овоща.
• 2 л. горчичного масла.
• 2 шампиньона.
• Половинку луковицы.
• 12 г «Филадельфии».
• Кресс-салат.

Кусочки чиабатты подрумянить. Обжарить мелко порезанный баклажан и луковицу. Покрошить шляпки шампиньонов и выпарить влагу. Соединить с овощами и подержать пару минут под крышкой с выдавленным чесноком для аромата. Добавить нашинкованную зелень. Пшеничное ломтики намазать сырной пастой и выложить начинку.

С креветками и авокадо

При желании креветки можно сбрызнуть соевым соусом.

На 10 кусков батона взять:

• 80 г мягкого сыра.
• 11 замороженных креветок.
• Крупный авокадо.
• 1 ч. л. сока лимона.
• Любимую приправу.

Креветки разморозить, удалить голову и панцирь, зубочисткой вынуть внутренности, темную вену. Обжарьте тушки на сливочном масле с обеих сторон по 2 минуты до золотистой корочки.

Из авокадо извлечь косточку и мякоть ложкой. Растереть с творожным сыром, свежевыжатым фрешем, перцем и солью. Гренки намазать зеленой пастой, выложить креветки с укропом.

Итальянская закуска

Сочетание солоноватых маслин с моцареллой дает удивительные привкус.

Для приготовления нужно:

• Багет.
• 120 г черных оливок.
• 4 веточки орегано.
• 4 помидора.
• 120 г итальянского мягкого сыра.

Нарезать томаты на кубики, маслины – кружочками, добавить 3 чесночных зубчика. Начинку смешать с маслом, приправить рублеными листьями. Намазать толстым слоем пасты, закрыть овощным слоем.  

Быстрый рецепт брускетты с тунцом и оливками

Приготовить такую брускетту можно за считанные минуты!

Батон разрезать вдоль и пополам. Кисточкой нанести масло и зарумянить в духовке. С томатов снять кожицу, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать кубиками. Смешать с выдавленным чесноком и перцем.

Красный лук нашинковать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком. От стеблей петрушки оторвать листочки и мелко порубить. Оливки превратить в кольца. На хлебцы выложить нарезанное филе, закрыть овощной нарезкой, посыпать сырной крошкой. Подержать в духовке до расплавления сыра.

Брускетта на стол с лососем

Рыба красных сортов хорошо сочетается с мягкими сырами. Из этих ингредиентов получается вкуснейшая закуска для фуршета и праздничного стола.

Выложить тостовый хлеб с тонкой корочкой на решетку и подсушить на сильном жару. Тушку лосося нарезать полосками, посыпать морской солью, перцем и тимьяном. Каждый кусок намазать сырной пастой, сверху выложить аппетитные слайсы.

С грушей, сыром бри и миндалем

В такой компании чудесно раскрывается вкус фрукта.

Намазать кусочки чиабатты маслом, сложить в жаропрочную форму, отправить в духовку. Когда мякиш подрумянится, добавить по ломтику голубого сыра, оставить в печи еще на 3 минуты. Сверху выложить слайсы груши и сразу подавать. Украсить миндальной крупной крошкой.

С маслинами и фетой

Закуску легко приготовить за считанные минуты.

На 6 кусочков батона, подсушенного в тостере, взять:

• 4 л. феты.
• 12 маслин.
• 6 черри.
• 3 веточки петрушки.

Оливки и черри нарезать четвертинками. Вилкой размять фету вместе с перцем, свежими листьями. Хлеб сбрызнуть маслом, натереть чесноком, намазать ароматной сырной пастой. При желании к маслинам можно добавить овощную нарезку.

Брускетта с песто и телятиной

Этот рецепт для убежденных мясоедов.

Нужны следующие продукты:

• Половинка французского багета.
• 100 г мясной нарезки.
• Пармезан по вкусу.
• Бальзамик и перец.

Вырезку вымыть, обсушить и завернуть в пищевую пленку, придав форму колбасы. Убрать на 8 часов в морозилку. Затем снять полиэтилен и нарезать прозрачными слайсами. Остатки убрать в камеру.

Багет нарезать толщиной 1 см и обжарить. Намазать соусом песто на основе базилика, зерен пинии, пармезана и грецких ядер. Сверху уложит мясные слайсы и припорошить сырной крошкой. Для яркости вкуса полить бальзамическим уксусом.

С салями и моцареллой

Вяленая колбаса – традиционный ингредиент итальянской пиццы и холодных закусок.

Для бутерброда понадобятся:

• 4 куска цельнозернового хлеба.
• 200 г салями.
• 110 г моцареллы.
• Руккола по вкусу.
• 5 штук черри.

Ломтики смазать маслом и подсушить в духовке 5 минут. Сразу выложить сырные слайсы и расплавить. Закрыть колбасой и еще одним слоем сыром, переставить на жар еще на 3 минуты. Перед подачей выложить четвертинки черри или вяленых томатов.

Рецепт с бураттой

Сливочный рассольный сыр в сочетании с гренками, соусом песто – отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 2 шарика буратты.
• 25 г песто.
• 1 томат.
• Темный соус крем-бальзамный.
• Руккола.

Шарик сыра вынуть из рассола и превратить в пластинки. Батон нарезать под углом толщиной 1 см, подсушить на сухой сковороде. Из томатов удалить семечки и нарезать на кусочки. Хлеб смазать песто, выложить помидор, закрыть зеленью, сдобрить бальзамиком.

Брускетта с паштетом

Из этих продуктов подучается сытная закуска, позволяющая на полдня забыть о еде.

Заранее запастить:

• 230 г куриного паштета.
• 2 луковицами.
• 3 дольками чеснока.
• Приправой.

Нарезанный батон подсушить на тостере. Намазать сливочным маслом, паштетом с чесноком, зеленью и перцем. Сверху выложить золотистые луковые кольца.

С итальянской капустой кейл и бураттой

Хрустящая чиабатта с зеленым соусом под названием «сальса верде», каперсами, рассольным молодым сыром, солеными каперсами оставляет незабываемое послевкусие. Из одной лепешки получаются два больших бутерброда.

Для соуса нужно:

• 8 крупно нашинкованных листов кейл.
• 3 л. нарезанных каперсов.
• 2 шарика буратты.
• 7 вяленых помидоров.
• 30 мл яблочного уксуса.
• 5 л. французской горчицы.
• Ложка растертых анчоусов.
• Extra-virgin для заправки.
• 3 л. обжаренных кедровых орехов.

В деже комбайна крупно измельчить капусту, включить нож 2 раза по 5 секунд в импульсном режиме. Добавьте каперсы и остальные продукты. На гриле поджарить чиабатту с маслом. Выложить на разделочную доску и сдобрить начинкой. Закрыть сыром, помидорами и поджаренными орешками.

Аппетитная брускетта с хамоном и инжиром

Для приготовления взять 1 чиабатту, 120 г несоленой феты или «Филадельфии», 50 г сыровяленой говядины, 20 мл extra-virgin.

Хрустящие кусочки натереть чесночными дольками, промазать соусом терияки, закрыть сырным слоем и хамоном. Украсить рубленой зеленью и инжирными дольками.

С бужениной и томатным соусом

Сторонники правильного питания могут сделать бутерброды с ржаным хлебом.

Ингредиенты на 2 порции:

• Ложка горчичного масла.
• 2 ломтика буженины.
• Фиолетовая луковица.
• 3 л. томатного соуса.
• Зира, орегано.

Тонкие хлебные ломтики отправить в жир и смазать горчичным маслом. Перевернуть и через минуту переложить на тарелку. Намазать томатной пастой, уложить буженину, полукольца лука, приправить орегано с зирой.

С холодной фриттатой

По этому рецепту брускет получится 4 порции.

Понадобятся продукты по списку:

• 8 кусочков ржаного хлеба.
• 3 л. воды.
• 4 яйца.
• 5 л. тертого пармезана.
• 180 г шпината и листьев мангольда (листовой свеклы).
• 1 ч. л. прованских трав.
• Пучок зеленого лука.
• 60 мл масла оливы.

Листья потушить 3 минуты, отжать остатки воды и порубить. Яйца соединить с водой, сыром и овощами. Вылить смесь в сковороду с жиром, подержать под крышкой 5 минут. Затем фритатту перевернуть и жарить еще пару минут. Выложить на доску, нарезать квадратиками. Подсушенные ломти натереть чесноком, разложить начинку, посыпать луком.

С лисичками и стратачеллой для фуршета

Рецепт с грибами стал классикой ресторанного жанра. Обжаренные до золотистости лисички на хрустящем багете с каплей брусничного соуса делают закуску вкусной и красивой.

На порцию нужно:

• Ломоть белого батона.
• 100 г лисичек.
• 40 г сыра страчателлы.
• 2 черри желтого цвета.
• 2 л. брусничного варенья.

Джем развести ложкой воды и процедить. Положить 1 г агар-агара и растворить в жидкости. Довести до кипения и остудить до 90 °С. Перелить массу в кондитерский мешок, охладить на льду и переложить в холодильник.

Батон подсушить на гриле, потом еще в духовке при 190 °С до хруста. Сверху выложить кружки черри и закрыть лисичками, украсить брусничным соусом, декорировать микрозеленью. В ресторане при подаче еще оформляют мелкими цветами.

Закуска с рикоттой и фисташками

За 7 минут можно приготовить аппетитную закуску для дневного перекуса.

Ингредиенты:

• 5 ст. рикотты.
• 2 капли ванильного экстракта.
• Горсть несоленых измельченных орешков.
• Шоколадная стружка.

Ломтики багета намазать маслом, посыпать сахаром, подержать при 220 °С в духовке около 7 минут. Намазать сырной пастой, взбитой в миксере. Посыпать фисташками, шоколадной стружкой.

С анчоусами и пармезаном

Из этих продуктов получается полезная закуска.

Состав начинки:

• 6 кусков бородинского хлеба.
• 100 г анчоусов/кильки пряного посола.
• Горсть пармезана.
• Томаты в собственном соку.
• Базилик, укроп, перец.

Из помидоров слить сок, пробить в блендере с чесноком и пряностями. Выложить на подрумяненные тосты, закрыть рыбой с зеленью.

С семгой и пастой из авокадо

На приготовление сэндвича нужно не более 15 минут.

Продукты:

• 2 куска чиабатты.
• Лимонный фреш.
• Авокадо.
• Слабосоленая семга.
• Укроп.

Авокадо очистить, растереть мякоть с цитрусовым соком, оливковым маслом, душистым перцем. Зеленую пасту намазать на тосты и выложить слайсы рыбы. Декорировать веточками укропа. Вместо семги можно взять жирную селедку и оформить кусочками редиса.

С тапенадом из маслин с каперсами

Такое угощение удивит даже самых капризных гостей.

На 4 порции взять:

• 8 кусочков чиабатты.
• 200 г маслин.
• 50 г каперсов.
• 2 л. extra virgin.
• Рубленая зелень.
• 1 л. сока лайма.

Ломтики поджарить на гриле. Промытые каперсы, 4 чесночные дольки измельчить вместе с маслинами в блендере, смешать с маслом и фрешем. Намазать хлебцы и подавать на блюде.