Глазурь для кекса – простые и вкусные рецепты!

Рецепты глазури для кексов

Подборка рецептов глазури с ароматными добавками сделает домашнюю выпечку вкуснее и ароматнее. Следование советам по приготовлению и украшению помогут достичь кулинарных успехов даже начинающим кондитерам. Вы научитесь готовить белые, прозрачные, цветные помадки с шоколадными, ванильными и фруктовыми нотками, меняющими вкус маффинов, капкейков, пасхальных куличей.

Как приготовить глазурь для кекса дома?

Прежде чем приступить к украшению выпечки приготовьте классические ингредиенты. Для глазирования нужна пудра из белого/коричневого сахара. Для получения мелкодисперсного порошка в домашних условиях пропустите песок через кофемолку. В зависимости от рецепта пригодятся белый/черный шоколад, кофе, сливки, яйца, крахмал, жирное молоко и сливочное масло. Для окрашивания нужны пищевые пигменты.

Прозрачная глазурь для кекса

Это базовый рецепт, дающий простор для кулинарного творчества. Возьмите полный стакан песка, половину воды, 15 мл лимонного фреша. В пудру налейте жидкие компоненты и взбейте венчиком до пены. Кисточкой нанесите на остывшие маффины. Застывшая смесь за 30 минут образует прозрачную корочку и пропитывает тесто цитрусовым ароматом. Если собираетесь угощать гостей, украсьте цветной присыпкой или натертым белым/черным шоколадом в стиле инь-янь.

Сахарная глазурь для кекса белая

За 5 минут можно приготовить крем средней консистенции для украшения. Набор продуктов:

• Песок – половина стакана.
• Крахмал – 1 ст. л без верха.
• Молоко – 200 мл.
• Постное масло – 12 мл.

Смешивание начинайте с сухих компонентов. В пудру с крахмалом струйкой налейте молоко с разведенным маслом при помешивании до консистенции сметаны. Если смесь густая и не стекает с ложки, долейте жидкости, или вмешайте сок свеклы, вишни, моркови, настой шафрана с красящим пигментом.

Осталось украсить кексы и подать на стол.

Помадка для кекса белковая

Рецепт подходит для украшения рождественских маффинов и пасхальных куличей. Возьмите стакан просеянной сахарной пудры тонкого помола, свежее яйцо и приблизительно 12 мл лимонного фреша. У охлажденного яйца аккуратно отделите белок, не допуская смешивая фракций, перелейте в миску с плоским дном, приступайте к взбиванию ручным миксером до образования плотных пиков. Добавьте лимонный сок и постепенно всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивать, помадка готова.

Как сделать белую глазурь быстро?

Включите девайс на низкую скорость и по каплям добавляйте сок. При появлении пены плавно увеличьте количество оборотов и взбивайте 2-3 минуты, двигая насадку по миске. Пышную белковую массу проверьте на густоту. При подъеме венчика она должна образовывать стойкие пики. Глазурь на кексы выкладывайте кондитерским шпателем/ножом, выровняйте до гладкости. Для нанесения рисунков используйте мешок с насадкой/шприц, оставьте на 2-4 часа для высыхания корочки.

Как сделать глазурь для кекса из маршмэллоу?

Если под рукой есть пакет с жевательным зефиром, вопрос: чем украсить кексы в домашних условиях не возникает. В отличие от зефира нежное суфле не содержит белка и яблочного пюре. В продаже есть белые и цветные горошины и кусочки с размеров с ладонь. Расплавленный на огне маршмеллоу служит не только помадкой для кексов и куличей, но мастикой для тортов и начинкой для печенья.

Выложите продукт в миску для микроволновки и добавьте 50 г воды, подержите при 800 Вт 20 секунд. Достаньте из печки, перемешайте и повторите процесс 2 раза. Расплавленным маршмэллоу покройте верх кулинарных изделий. Такого количества хватает на 3 средних кулича. При нанесении толстым слоем зефир высыхает за сутки.

Глазурь с кокосовой стружкой

Бархатистый вкус напоминает всем знакомые конфеты «Рафаэлло». Для рецепта нужны следующие компоненты:

• Молоко и сахар – по стакану.
• Стружка – 150 г.
• Крахмал – 30 г.
• Ванилин – на кончике ножа.

Вылейте в сотейник молоко и стружку и проворите 3 минуты. Остудите и отфильтруйте жидкость, насыпьте в жидкость песок и крахмал. Переставьте на плиту, мешайте до загустения массы. Насыпьте ванилин и дайте остыть. Распределите по капкейкам и посыпьте кокосом.

Помадка для кекса на скорую руку

Если дома нет нужных продуктов или желания долго возиться на кухне, возьмите 150 мл сгущенки и 50 г сухого молока для загущения. Смешайте ингредиенты глубокой миске и для запаха добавьте ванилин. Дайте время сухому порошку раствориться и заглазируйте выпечку. Смесь ровно ложится и не течет по краям. По вкусу она отдаленно напоминает белый растопленный шоколад.

Рецепт на желтках

По традиции для приготовления воздушных помадок используют белки. Оказывается, желтки ничем не хуже. Глазирующая смесь с приятным оттенком быстро сохнет и симпатично смотрится. Для работы нужно 3 ингредиента: 2 желтка, по 0.5 ст. песка и пудры и 30 мл воды.

Взбейте пудру с желтками пока масса не станет белой. На следующем этапе сварите сироп из воды и песка. Дайте остыть, чтобы не свернулись желтки. Затем введите в желтковую массу и взбейте до однородности. Помадка не подлежит повторному нагреву, поэтому используйте по назначению сразу.

Как сделать шоколадную глазурь для кекса?

Выпечка, политая темной глянцевой глазурью, сморится нарядно и аппетитно. В придачу она быстро готовится. Понадобятся:

• Какао-порошок – пара ложек.
• Пудра — неполный стакан.
• Молоко – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 60 г.

Смешайте в сотейнике сахар с какао и молоком, при помешивании доведите до кипения, проварите пока содержимое не начнет пениться. Остудите, для глянца положите масло и нанесите на остывшую выпечку.

Такая шоколадная глазурь для кекса получается густой и не тает в жаркую погоду. Посыпанная выпечка жареным арахисом или миндалем смотрится особенно нарядно.

Глазурь для маффинов из шоколадки

Для оформления верха понадобится:

• Плитка горького шоколада.
• Масло сливочное (72%) – 50 г.
• Пудра – 160 г.
• Жирное молоко– 75 мл.

Измельченную плитку растопите удобным способом: на паровой бане или микроволновке. В сотейнике закипятите молоко с сахаром и варите до загустения. Смешайте обе смеси, в теплую массу положите масло. Взбейте венчиком и нанесите на капкейки.

Глазурь для кексов: простые рецепты из ягод и фруктов

Помадки на соке и мякоти ягод получаются яркими и не крошатся при нарезании на куски. Кислинка слегка оттеняет сладость теста и обогащает вкус. Для приготовления подходит любая садовая ягода из куста и морозильной камеры. Для глазури для капкейков с черной смородиной нужно 100 г пудры и ягодное пюре из 3 ст. л.

Если она заморожена, подержите в тепле или переставьте на 2 минуты в микроволновку. Оттаявшие плоды пускают сок. Откиньте массу на сито и протрите ложкой вместе с мякотью, затем уберите в сторону жмых. Отмерьте 2 ст. л ягодного фреша и соедините с пудрой, смешав до полного растворения песка. Розовая смесь становится густой и тягучей. Глазурь для кексов из сахарной пудры и смородины наносите от середины небольшими порциями. Она стекает за края и образует декоративные потеки. На открытом воздухе помадка высыхает за пару часов.

Пьяная вишня

Выпечку с кофейно-коньячной помадкой и оригинальным букетом вкусов не стыдно подать на рождественский и пасхальный стол. Такая помадка гармонирует с шоколадным тестом с цитрусовыми нотками. Запаситесь:

• 2 ст. л. растворимого кофе.
• Коньяком – 90 мл.
• Стаканом пудры из тростникового сахара.
• Вишневым соком – 30 мл.

Соедините кофе с алкоголем, постепенно вмешайте пудру и сок, и сразу оформите верх.

Как сделать глазурь для кексов из цитрусов?

Из апельсина получается желтое-оранжевое покрытие с чудесным запахом. Набор продуктов:

• Сахарная пудра – 0.5 ст.
• Сок и цедра одного цитруса.
• Сливки или масло – 1-2 ст. л.

Для начала натрите кожицу на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте компоненты с сахаром и положите молочный продует для гладкой консистенции. Охладите и нанесите через фигурную насадку. По такому принципу готовят лимонную глазурь для кекса.

Глазурь для кексов на желатине

Зеркальная «Гляссаж» подходит для праздничного декора муссовых тортов, пирожных, маффинов. Ингредиенты:

• Вода – 0.5 ст.
• Песок + сироп глюкозы – по половине стакана.
• Сгущенка – 100 мл.
• Белый шоколад –150 г.
• Желатин — 10 г.
• Краситель.

Желатиновый порошок/гранулы залейте половиной нормы жидкости. Сахар и сироп соедините в сотейнике и доведете до кипения. К ним добавьте распущенный на водяной бане желатин и воду, доведите до кипения. В подстывшую массу положите сгущенку, нарубленный шоколад и пробейте блендером. Содержимое в миске затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь. Перед нанесением разогрейте до 35 ^о С и еще раз взбейте, добавьте красители и можно украшать.

Простой рецепт мраморной глазури для кексов

Такое покрытие подходит для куличей и другой выпечки. Преимущества в том, что оно не крошится при нарезании и чудесно пахнет. Ингредиенты:

• Сок– 6 л.
• Желатин — 10-15 г.
• Какао – пара ложек.
• Пудра – неполный граненый стакан.

Залейте желатин 50 мл воды и оставьте до набухания. Сахар размешайте в 4 ст. л воды и подержите на плите до растворения. В меру горячий сироп вылейте в распущенный желатин и взбейте массу миксером до белизны. Одну часть отложите в миску, добавьте какао (природный краситель) и перемешайте до однородности. Нанесите белую помадку кисточкой на горячую выпечку. Для мраморных разводов нужно покрыть кексы сверху с другой миски. Вооружитесь зубочисткой и нарисуйте узоры. Спустя 5 минут рисунок загустеет и украсит выпечку.

Зеркальная глазурь из шоколада

Для рецепта возьмите:

• Сахар – граненный стакан.
• Вода: по 80 мл для сиропа и желатина.
• Какао-порошок – 90 г.
• Желатин – ложка.
• Жирные сливки – 160 мл.

Замочите желатин. Пока он набухает сварите глазурь для кексов по рецепту: в воду насыпьте какао и доведите до кипения. Нагретые до 80 ^о С сироп соедините с распущенным желатином, взбейте и хорошо нагрейте. Дайте смеси время постоять в холодильнике. Перед нанесением на выпечку нагрейте до 30 ^о С и аккуратно нанесите.

Чем украсить кекс решайте сами. Подойдут кружево из растопленного шоколада, марципаны, сухофрукты, орехи, изюм.

Ягодная глазурь из сахарной пудры и белого шоколада

Семья оценит нежный ягодно-молочный вкус помадки. Для приготовления понадобятся:

• Сливки – 300 мл.
• Плитка белого шоколада.
• Пудра – 90 г.
• Тертая клубника или другая садовая ягода – 3 ст. л.
• Желатин –20 г.
• Вода – 50 мл.

Подготовленные желатин и шоколад растопите в разной посуде на паровой бане. Сливки и сахар доведите до кипения, смешайте обе массы и добавьте ягодное пюре. Взбейте микс в блендере, охладите и задекорируйте верх.

Как украсить кексы?

Самый простой вариант декора— это узоры кремом из кондитерского мешка. Сверху посыпьте кокосовой/шоколадной крошкой, кусочками карамели. Можно полить кекс карамелью или другим топингом. Для декора подойдут желейные конфеты, вафли, марципаны, цветные кукурузные хлопья.

Растопите на водяной бане черный шоколад с маслом в соотношении 1:1. Срежьте выпуклую серединку и смажьте мякиш горячим абрикосовым джемом. После остывания нанесите помадку и вертикально расставьте шоколадные дольки.

Если решили подарить кекс на Рождество, оберните шелковой бумагой-тишью из магазина по рукоделию и завяжите лентой. Из марципана вырежьте елочку и присыпьте миндалем, кокосовой стружкой, ягодой. Если намечается день рождения или семейный праздник, смените тему оформления.

Как еще украсить кексики?

Если хотите удивить, приготовьте плотный крем и подкрасьте зеленым пищевым красителем. На каждый капкейк выдавите через подходящую насадку импровизированной кактус. Для украшения можно использовать цветочки из мастики.

Дети будут в восторге из капкейков-гриль. Для оформления верха нужна шоколадная сетка, нанизанные на зубочистки кусочки мармелада или маршмеллоу. На белом фоне чудесно смотрятся божья коровка из мастики или черепашка. Способов оформления выпечки множество. Дизайн завит от фантазий и гастрономических предпочтений. Экспериментальным путем вы обязательно найдете фирменный рецепт.