Карамель для торта сникерс – легкие домашние рецепты!

Рецепты карамели для торта сникерс

Десерт со вкусом одноименного шоколадного батончика давно оценили сластены. Тягучий сливочный соус ассоциируется с вареной сгущенкой, молочными ирисками и многим напоминает о детстве.

Сварить карамель для торта сникерс в домашних условиях не хуже, чем у Пьера Эрме, поможет подробное описание технологии. Для приготовления понадобятся желание, время и необходимый набор продуктов.

Базовый рецепт карамели для торта сникерс со сливками

Сладко-солоноватый соус дополняет вкус блинов, панкейков, тостов и ягодных десертов. Его успешно используют для начинок пряников, капкейков, корзиночек. Стандарта приготовления не существуют, и кондитерские предлагают разные версии соусов. Во всех случаях мягкие шоколадные бисквиты с меренгой, нугой, кремом доставляют гастрономическое наслаждение.

Между собой рецепты отличаются объемом порций и количеством ингредиентов. Обязательные компоненты —карамелизованный сахар, арахис или кешью, фундук, жареные семечки. Следуя пошаговому рецепту, сделать карамель для торта сникерс может каждая хозяйка.

Для процесса понадобятся сотейник или чугунный казанок с толстым дном, и взвешенные ингредиенты:

• Стакан сахарного песка.
• Сироп глюкозы.
• 245 г пакетированных сливок.
• 60 г соленого мягкого масла.

Как сварить карамель из сахара и сливок «мокрым» способом? При этом способе приготовления песок и сироп соединяют в посуде, и ставят на огонь. При постоянном помешивании силиконовой лопаткой доводят смесь до янтарного цвета. Если растворенный сахар пристанет ко дну и пригорит, можно начинать все сначала. Горький привкус карамели с глюкозным сиропом окончательно испортит вкус. При непрерывном помешивании добавляют сливки, нагретые до 90 °С. Массу перемешивают до однородности, кладут сливочное масло и продолжают уваривать 6 минут. При кипячении она приобретает пластичность и плотную текстуру.

Через 5 минут сотейник с сиропом снимают с плиты. Если на первый взгляд она слишком жидкая, то возникает вопрос как сделать густую карамель. Этого можно добиться тремя способами:

• Путем сокращения объема сливок.
• Введением растворенных в молоке крахмала, муки, тапиоки.
• Вывариванием до испарения лишней влаги.

В теплом виде содержимое сотейника сразу используют по назначению или переливают в банку для хранения в холодильнике. На верхней полке тягучая сливочная карамель для торта простоит пару недель. При низкой температуре она окончательно загустевает. Перед использованием ей дают нагреться при комнатной температуре. Через полчаса соус становится пластичным и в меру плотным. Его можно подогреть на водяной бане и в микроволновой печи, чтобы проще размазывать по шоколадным коржам и смешивать с орехами.

Прежде чем наносить толстым слоем на бисквиты, для сочности их пропитывают. Карамель для торта сникерс разводят теплой водой и промачивают коржи кисточкой. Кондитеры также варят сахарный сироп из 70 мл воды и песка, и для аромата добавляют 25 мл коньяка.

Карамель с арахисом

В оригинальном рецепте присутствуют орехи. Для придания аромата и вкуса очищенный арахис тонким слоем высыпают на противень, ставят на 15 минут в жарочный шкаф. Чтобы они не сгорели, следят за режимом и периодически перемешивают.

Домашняя карамель для торта сникерс на молоке

За 25 минут можно приготовить крем для начинки, с которым легко работать.

Базовый набор продуктов:

• По 120 г песка и молока.
• 50 г масла сливочного масла.
• 2 ст. л. воды.

Для получения мягкой карамели в сотейник высыпают сахар и перемешивают с крахмалом и водой. Массу доводят до кипения и уваривают до коричневого цвета. Затем наливают горячее молоко (90 °С), после появления пузырьков снимают посуду с огня.

В подстывшую смесь кладут кусок масла, размешивают до получения тягучей массы, напоминающей вареную сгущенку. Для быстрого остывания сотейник ставят в миску с ледяной водой. Теперь осталось прослоить коржи и оформить верх торта сникерс.

Соленая карамель для торта сникерс от Пьера Эрме

Рецепт придумал шеф-кондитер из Франции для макаронс. Вкус быстро оценили американские повара, и стали применять для начинок десертов и не только. В кондитерских и кофейнях, как «Старбакс», гостям предлагают даже кофе с соленой карамелью.

Крем, уваренный при t 108 ° «сухим» способом, имеет выраженный карамельный вкус. Рецепт приготовления карамели в домашних условиях, позаимствованный из книги автора.

• 260 г песка.
• 240 мл жирных сливок.
• 100 соленого масла.
• 5 г морской соли.

В авторской версии другие пропорции продуктов, и сахар растворяется при 108 °С без воды. Это влияет на вкус, цвет и консистенцию. Казанок с песком ставят на средний огонь и вооружаются прихватками. Мешать содержимое не нужно. Посуду берут за ручки и периодически вращают. Такой способ позволяет медленно растворять кристаллы для янтарного цвета без пригорания.

После выключения огня в горячую смесь кладут сливочное масло. Оно шипит и брызжет, поэтому важно соблюдать осторожность. Для пикантности насыпают морскую соль. Тем, кому нравится ощущать на зубах крупинки, могут положить её в остывшую массу. Следом наливают сливки, подогретые до температуры кипения, и тщательно вмешивают. Если масло холодное, а сливки успели подстыть, образуются комочки. При взбивании лопаткой они бесследно расходятся.

Остывшим соусом промазывают коржи. При хранении в холодильнике он сильно загустевает и с успехом заменяет ганаш/глазурь.

Рецепт домашней карамели для торта с нугой

Шоколадные коржи с домашней нугой выбирают за восхитительный вкус. Эта версия приготовления больше подходит для опытных кондитеров. Из такого количества продуктов получается 10 больших порций.

Для нуги понадобятся:

• 2 белка.
• 100 г арахиса + 80 г фисташек.
• 30 мл патоки/сиропа глюкозы.
• 120 мл меда.
• 130 мл воды.

Для карамели берут:

• 200 мл сметаны 20%.
• стакан сахара.
• 150 г масла.
• щепотку соли.

Как приготовить нугу? Воду с сахарной пудрой оправляют на средний огонь. В процессе нагрева сироп не мешают. В посуду опускают термометр и следят за градусами. При достижении 110 °С в сотейник кладут мед, усиливают огонь и варят щербет при 130 °С. В готовую смесь, порционно, при помешивании выливают взбитые до пиков белки и пробивают миксером на высокой скорости. В охлажденную смесь кладут поджаренные на сковородке орехи. Затем руками выкладывают в посуду с плоским дном, выравнивают и отправляют в холодильник. Застывший пласт спустя время нарезают кубиками.

Как сделать тягучую карамель в домашних условиях для торта?

В чугунной посуде кристаллизуют сахар. В янтарный микс наливают горячую сметану и при желании кладут соль. Для придания глянцевого вида массу пробивают блендером. Чтобы собрать торт, остывшие коржи разрезают на 3 части и пропитывают сиропом. На нижний, в кольце или ацетатной пленке, кладут тягучий соус и кусочки нуги, и отправляют на холод.

Поле схватывания кладут безе с кремом на основе творожного сыра (350 г), 120 г сливок, 150 г вареной сгущенки. Закрывают вторым коржом, прослаивают карамелью, кремом, соусом и закрывают бисквитом. Верх декорируют ганашем.

Для этого сливки с шоколадом заранее топят на водной бане и стабилизуют в холодильнике. Бока смазывают шпателем карамельным топпингом, а сверху украшают арахисом, фисташками и соленой карамелью.

Лайфхаки для домашних кондитеров

Вкус выпечки зависит от нюансов. При использовании соленого арахиса соль не добавляют. К торту с безе и нугой это не относится. Кристаллы балансируют сладость и оттеняют привкус сливочной карамели. Во время приготовления важно не спешить и позволить сахару полностью разойтись.

Молоко, сливки и сметану наливают только горячими. Иначе из-за разницы температуры при смешивании нерастворенные до конца кристаллы пристанут ко дну, и соус пригорит. Эксперименты с разными рецептами позволят найти лучший вариант для приготовления торта с соленой карамелью, и радовать семью вкуснейшей выпечкой.