Рецепты конфитюра для тортов

Под сonfire понимают ягодный конфитюр для прослойки коржей из разного теста. Цветная желированная масса делает торт более красивым и вкусным. Все что нужно для приготовления – это купить или собрать на даче плоды, сварить джем по инструкции, превратить его в однородную консистенцию.

Как сделать вкуснейший конфитюр в домашних условиях из свежего или замороженного сырья по разным рецептам мы расскажем в нашей статье.

Что такое конфитюр в кулинарии?

Французское слово confiture произошло от confire, что в переводе звучит, как «варить в сахаре». По традиции фруктово-ягодные начинки готовят путем уваривания массы с сахаром с последующим добавлением желатина. Благодаря кислоте или пектину конфитюр из черешни, черники, клубники, малины, сладких фруктов быстро застывает. К яблокам кислых сортов и ягодам загустители добавляют в минимальных количествах.

Принципиальное отличие компоте от конфитюра — это наличие в нем целых или кусочков фруктов, ягод, а также в том, что ягоды для confiture варят меньше по времени. Они почти полностью сохраняют витамины и аромат. По сравнению с вареньем имеют более однородную и плотную текстуру. Если варенье мажут на хлеб, то confire берут ложкой. Отлично подходит для прослаивания тортов. После застывания хорошо держит форму, придает дополнительную высоту.

Еще существует соус кули. Он готовится на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. В отличие от конфитюра, кули не так хорошо держит форму, чтобы загустить начинку, добавляют крахмал или пектин. Кули идеально подходит для начинки в маффины и кексы.

В рецепте конфитюра нужно строго соблюдать норму сахара. На 1 кг сырья берут в среднем 500 г сладких кристаллов. Чем хуже желируется масса, тем больше нужно песка. Если варенье готовят впрок, на 1 кг добавляют 1 ч. л. винного уксуса/лимонного сока. Для расфасовки ягодного крема из варенья, заранее подготавливают стеклянную тару с закручивающимися крышками, простерилизованными на пару или в духовке. Джем разливают горячим, закупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Как приготовить конфитюр?

Ягоды в сочетании со сливочным кремом позволяют насладиться ярким вкусом. Для достижения результата нужны блендер и кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты:

• 250 г ягод.
• 80 г песка.
• 60 мл воды.
• Желирующий порошок.

Процесс начинают с подготовки ягод. Подгнившие и поврежденные плоды нужно убрать, оторвать плодоножки. Затем промыть под сильным напором воды и дать время стечь. Замочить 12 г порошка или лист желатина. Погружным блендером сырье измельчить до состояния пюре. Массу перелить в сотейник и поставить на малый огонь. Варить при помешивании, не давая оседать кристаллам. Довести до кипения и выключить конфорку.

Пюре остудить до 60 °С, ввести подготовленный желатин и перемешать. Форму застелить пергаментом или пищевой пленкой, вылить ягодный конфитюр для торта, дать остыть. Далее переставить в морозильную камеру на 1.5 часа. Подмороженный слой извлечь и пустить в дело.

Как сделать прослойку для торта из клубники?

Это самая популярная ягода для конфитюра. Массу загущают желатином и крахмалом. В сезон принято готовить из свежих плодов, зимой – из замороженных. В обоих случаях получают ароматную прослойку с отменным вкусом. Процесс занимает не больше 30 минут.

Пропорции:

• 350 размороженной/свежей клубники.
• 170 г песка.
• Ложка с верхом кукурузного крахмала или желатина.

Для приготовления ягодного конфи для торта клубнику заранее извлечь из камеры или поставить оттаивать в СВЧ-печь в импульсном режиме. Достаточно включить 2 раза по 15 секунд. Не сливая сока, переложить в чашу блендера и взбить до однородности. Массу перелить в жаропрочную посуду, положить остальные ингредиенты, закипятить на низкой мощности. Варить 3 минуты и остудить. Confire можно использовать для промазывания бисквитов или перелить в банку, и хранить в холодильнике до следующего раза.

Рецепт со сливами на зиму

Пригодятся спелые плоды без подгнивших боков. В этом рецепте приготовления конфитюра загуститель не нужен. Культивируемые сорта: темный и круглый ренклод малосочные, содержат пектины в кожице, способствующие загущению. На кило плодов берут 0.5 сахара.

Этапы:

• Из слив удалить косточки.
• Произвольно нарезать и взбить блендером.
• Варить до загустения около 5 минут, снимая пену.
• Остудить и использовать по назначению.

Из вишни с пектином

Это отличная начинка из ягод для торта из бисквитных коржей. Темно-красная прослойка контрастирует с тестом, насыщает его летними ароматами. На килограмм уходит 10 г пектина и 500 г песка.

Последовательность:

• Из промытых вишен удалить косточки.
• Добавить 4 л. песка, оставить на 3 часа выпустить сок.
• Медленно довести до кипения, варить 6 минут.
• Досыпать оставшиеся ингредиенты и подержать еще 3 минуты.
• Вылить в форму и остудить.
• Пропитать бисквиты сладкой водой/соком с ликером и собрать торт.

Как сварить конфитюр из апельсина?

Цитрус содержит в корочках полезные эфирные масла и пектины, поэтому часть желательно оставить. Он хорошо сочетается со специями, лаймом, грейпфрутом, поэтому для приготовления из можно брать поровну. Для бисквитных тортов актуальны сочетания с клюквой, вишней и даже малиной. Особенно вкусным получается микс с манго.

Классическая рецептура:

• 400 г апельсинов.
• Стакан песка.
• Половинка лимона.
• 10 г пектина.

С апельсина/грейпфрута теркой снять цедру и нарезать мякоть кусочками. Выжать сок и долить в сотейник. Переставить на огонь, в горячую массу высыпать пектин и тщательно перемешать. Варить 5 минут. Остудить, придать форму, затем подержать на холоде.

Коржи пропитать апельсиновым соком с ложкой коньяка/ликера, собрать торт.

Рецепт ягодной прослойки для торта из черешни

Вкус конфи из черешни получается насыщенным и более сладким, в отличие от вишни. По этому рецепту нужно класть звездочки бадьяна, палочки корицы или ваниль.

Компоненты:

• Полкило черешни.
• 250 песка.
• 10 г пектина.
• Апельсиновый фреш + цедра по вкусу.
• Ароматная добавка на выбор.

С цитруса срезать кожуру и отжать сок. Черешню перебрать и промыть, убрать косточки, соединить в сотейнике с сухими компонентами. При помешивании довести до кипения, на минимальной мощности варить 5 минут. Извлечь специи и пробить блендером, содержимое разлить по банкам или намазать на бисквит после остывания.

Абрикосовый конфитюр для торта

С виду он напоминает варенье с однородной и густой консистенцией без кусочков плодов. Технология приготовления и количество продуктов такие же, как и предыдущем рецепте. Только вместо пектина в состав входит 3 г агар-агара. Вкус зависит от сорта и качества абрикосов. Для конфи предпочтительны спелые, сочные плоды с содержанием пектина.

Их нужно разрезать на половинки, поделить на кубики и сложить в кастрюлю. Сверху высыпать сахар и оставить на ночь. К утру они дадут сок. Емкость переставить на плиту, варить до мягкости 10 минут. Размять погружным блендером, влить агар-агар и проварить пару минут. Прослойка для торта из фруктов готова.

Как готовить конфитюр из клюквы?

Ароматную сладость сочетают с цветочным медом. Десерт можно есть ложкой в прикуску с чаем, мазать на тосты и бисквитные коржи, и использовать в качестве прослойки тортов.

На 500 мл нужно взять:

• 450 кислой клюквы.
• 100 мл меда.
• 5 ст. сахара.
• Щепотку ванилина.
• 1 л. крахмала.

Ярко-красные ягоды высыпать в емкость, удалить веточки и другой мусор, тщательно промыть. Переложить в сотейник, засыпать песком и промять блендером. Проварить клюкву в собственном соку 7 минут под крышкой. В конце добавить мед и разведенный в соке крахмал. Снять с плиты, выложить в банку или залить в форму, для использования прослойки торта в холодном виде.

Ягодная начинка для тортов с малиной

Ароматная садовая ягода кардинально меняет вкус и запах выпечки.

Для приготовления необходимо взять:

• 1 кг малины.
• 5 кг песка.
• Ванильный экстракт.
• 3 л. воды.
• 18 г агар-агара.

Промытые ягодки оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Пробить до состояния пюре, протереть через сито, убрать мелкие косточки. Агар-агар развести и вылить в малину. Проварить при активном помешивании 5 минут, чтобы желирующее вещество не пригорело. Перелить готовое пюре в форму для заморозки. После застывания конфитюр готов для работы.

Рецепт конфитюра из киви

Начинка из тропического фрукта оттеняет цвет теста и придает легкую кислинку. Из такого количества получается круг радиусом 15 см.

Ингредиенты:

• 260 г киви.
• 1 л. крахмала.
• 9 г желатина.
• 90 г песка.
• 2 л. воды.

Порошок по инструкции на упаковке замочить в воде. Киви очистить, нарезать кубиками, выложить в толстую посуду вместе с песком и крахмалом. Плиту поставить на среднюю мощность, после закипания проварить 3 минуты. Буквально через минуту масса загустевает. Снять с плиты и дать остыть. Если цвет получился бледный, можно насыпать пищевой краситель. В немного остывшее варенье при включенном миксере ввести набухший желатин. Массу залить в форму и переставить на холод.

Из киви и крыжовника

Вкуснейшая прослойка конфи из киви для торта получается из ягодного ассорти.

Ингредиенты:

• 550 г киви.
• 750 г крыжовника.
• 4 л. лимонного сока.
• 1 л ю цедры.
• 500 г песка.

10 г листового желатина замочить в воде. Зеленые ягоды очистить от плодоножек, киви нарезать. Продукты переложить в чашу блендера, взбить с цедрой, соком и закипятить. Убавить мощность нагрева, проварить 5 минут. Последним ввести набухший загуститель и залить в форму.

Прослойка для торта из черной смородины

Не менее вкусным получается прослойка из свежих ягод или черносмородинового пюре. Кукурузный крахмал придает бархатистый вкус, конфитюр по консистенции получается однородным и плотным.

Ингредиенты:

• 300 г смородинового пюре.
• Полстакана сахара.
• 80 мл воды и 8 г желатина.

В холодной воде в пропорции 1:6 замочить порошок или пластину. В пюрированную массу добавить сахар и довести до кипения, проварить 2 минуты при интенсивном помешивании. Пюре снять с плиты и добавить отжатый желатин, хорошо перемешать. Для конфи взять кольцо/форму меньше диаметра бисквита, вылить на пленку смородину и заморозить в камере холодильника.

Как сделать конфитюр для торта из банана?

По этому рецепту фрукты измельчают не полностью. Оставшиеся кусочки придают особенный вкус.

Ингредиенты:

• 350 г бананов.
• 2 л. сахара.
• 30 мл лимонного фреша.
• 6 г желфикса.

Тропический фрукт нарезать произвольными кружочками и слегка пробить блендером. Большую половину отправить в сотейник вместе с соком, и сахаром, варить 1 минуту при помешивании. В горячую массу ввести набухший загуститель, для яркости можно добавить желтый пищевой краситель. Массу вылить в форму, выложить сверху оставшиеся кусочки банана и убрать в холодильник.

Из яблок

Конфитюр из спелых плодов с агар-агаром чудесно дополняет шарлотку.

Продукты:

• Полкило яблок.
• 220 г сахара.
• Ложка с горкой агар-агара.

С мытых яблок срезать кожуру. Мякоть натереть на терке и отмерить нужное количество. Засыпать сахаром в расчете 40% от массы. Налить воды чуть выше уровня пюре. Варить 10 минут до полупрозрачности и золотистого оттенка. Вмешать агар-агар, дать постоять и повторно проварить 4 минуты. Остывший конфитюр можно сразу наносить на коржи или заморозить.

Как сделать начинку для торта из имбиря с лимоном?

Восхитительный кисло-сладкая начинка с ноткой имбиря обогащает вкус выпечки.

Ингредиенты:

• 2 крупных лимона.
• 1 см натертого корня имбиря.
• 2 ст. песка.

Лимон поделить пополам, нарезать тонкими ломтиками без косточек, соединить с имбирем в сотейнике, на ночь засыпать сахаром. Когда цитрус отдаст сок, отправить на плиту. Варить 5 минут. Дольки протереть, ввести 3 г пектина. Такая начинка особенно хорошо сочетается с чаем.

Как сделать конфи из яблок и слив?

Кислые сорта фруктов в оболочках содержат много желирующих веществ. При длительном уваривании выпаривается сок, и масса превращается в повидло. Для быстрого приготовления конфи нужно добавить апельсиновый пектин.

Ингредиенты:

• По 1.6 кг неочищенных плодов.
• 8 кг сахара.
• 100 мл воды.

Из яблок убрать сердцевины и нарезать кусочками. Спелые сливы разломать, извлечь косточки, разрезать на кусочки. Положить яблоки и сливы в разные миски, присыпать сахаром и дать постоять 3 часа. Подержать в раздельных кастрюлях на минимальном огне 10 минут. После остывания масса принимает густую консистенцию. Для большей густоты можно добавить ложку крахмала. Такой конфитюр можно перелить в баночки слоями, а для прослойки торта его перемешивают.

Из груш с корицей

Полезную многокомпонентную сладость для начинки легко приготовить из осенних сортов груш.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых сладких плодов.
• 490 г сахара.
• 60 мл белого вина.
• по 0.5 л порошка корицы и мускатного ореха.
• 4 гвоздики, 1 л. натертого имбиря.
• Лимонный фреш и 200 мл воды.
• Желфикс.

Очистить груши от кожуры и семян, нарезать кубиками. В сотейник вылить вино, сок, положить песок и специи. Мускатный орех добавить в самом конце. После закипания варить 10 минут до появления темного янтарного оттенка. Один раз пробить блендером, оставляя мелкие кусочки. Желеобразную массу расфасовать по банкам или формам.

Как приготовить малиновый конфитюр?

Садовая ягода придает выпечке особенный привкус и цвет. Готовят на основе 300 г пюре без косточек за 20 минут. Другие ингредиенты: 60 г сахара, по 2 ч. л. желатина и крахмала.

Последовательность этапов:

• Залить порошок водой.
• Ягоду промыть и сложить в сотейник с толстым дном.
• Взбить до однородности погружным блендером.
• Пюре на средней мощности нагреть до 35 °С.
• Насыпать сахар с крахмалом.
• При помешивании довести до кипения и проварить 2 минуты.
• Снять с плиты, добавить набухший желатин.
• Взбить массу на низкой скорости.

Предварительно замороженный confire можно выложить между коржами, смазанных кремом. Или после остывания начинить им пирожные, капкейки, маффины.

Брусничный джем

Из терпких ярко-красных кислых ягод готовят полезные начинки. Для варки нужна зрелая брусника без видимых повреждений.

На 1 кг взять:

• 700 г сахара.
• 8 шт. гвоздики.
• 1 л. ванилина.
• 25 г пектина.

Ягодки тщательно промыть и слегка обсушить на полотенце. Высыпать в сотейник и раздавать толкушкой до появления сока, и поставить вариться. Через 8 минут доложить остальные специи. В немного остывшую массу для плотности при помешивании добавить пектин. Для получения однородного желе бруснику измельчают и протирают.

Брусника с яблоками и грушами

Кислый вкус ягод смягчают сладкие плоды.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• По 550 г брусники и песка.
• 2 яблока.
• 90 мл воды.
• Пектин.

Из жидкости и сахара варят тягучий сироп. Яблоки нарезают кубиками, соединяют в миске с подготовленной брусникой. Заливают горячей сладкой жидкостью и перемешивают. Варят примерно 10 минут. В массу добавляют пектин и выключают нагрев, сразу разливают в стеклянную тару.

Для зимней версии вместо яблок берут груши. Пропорции для заготовки:

• 3 кг плодов.
• 2 кг ягод.
• 7 песка.
• 300 мл. воды.
• 4 бутона гвоздики.
• Ложка корицы.

Подготовленное сырье заливают кипящим сиропом и варят, как в предыдущем рецепте. Часть массы растирают с песком, смешивают с крупными кусочками, пектином.

Конфитюр из варенья для торта

Начинки из свежих ягод – идеальный вариант для прослойки десертов. Зимой в ход идет любое варенье. Для вкуса добавляют цитрусовые фреши, замороженную клюкву, смородину или киви. Для придания нужной консистенции используют агар- агар и другие загустители.

Варенье из ежевики/клубники налить в большую кастрюлю. Чем шире дно, тем проще перемешивать массу. Причем она равномерно нагревается и остывает. На 1 ст. л. десерта взять 1 ст. л. сахара, 30 г натурального желфикса. Порошок с песком вмешать в массу. После закипания варить 3 минуты, снимая пенку. Остывшую фруктовую прослойку для бисквитного торта использовать по назначению или хранить в запечатанной банке на полке холодильника.

Как сделать конфитюр для торта из варенья с крыжовником?

Десерт, сваренный «по царскому» рецепту с вишневым листом, едят в прикуску с чаем если загустить, можно использовать для прослойки бисквитных коржей. На 100 г варенья взять 3 г желатина, 1 ч. л. сока лимона, корицу и натертый имбирь.

Содержимое банки переложить в специальную посуду вместе с пряностями и разбухшим порошком. Желательно добавить кусочек сливочного масла для бархатистого вкуса.

Варенье довести до кипения в микроволновой печи. Массу вылить на пергамент в форму и дать время схватиться на холоде. Для оригинального вкуса можно положить измельченные грецкие орехи.

После охлаждения приступить к сборке торта:

• Бисквит разрезать на тонкие пласты.
• На дно кулинарного кольца положить корж, пропитанный соком.
• Промазать кремом и закрыть конфи.
• Прослоить в такой же последовательности.
• Покрыть глазурью и отправить стабилизироваться на ночь.

Прослойка из арбуза

Из мякоти получается ароматный конфи с нежным запахом арбуза.

Ингредиенты:

• 5 кг сырья.
• 600 г песка.
• Ваниль или корица.
• 1 ст. л сока лимона.
• 2 ч. л агар-агара.

Мякоть арбуза нарезают кубиками, обязательно удаляют из нее черные и белые косточки и пюрируют. Полученный арбузный сок переливают в кастрюлю, всыпают сахар, ваниль и лимонный сок. Варят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимают с огня и добавляют агар-агар. Ароматную массу расфасовать выливают в форму и дают остыть. Приятного чаепития!