Рецепты торта цифры для выпечки в домашних условиях

В кондитерском деле всегда есть место творчеству. Яркий пример – торт в виде цифры, ставший в последние годы необычайно популярным. Если зайти в интернет, можно увидеть сотни фото с разными дизайнами. Автором идеи стал начинающий израильский кондитер Adi Klinghofer.

Интерес к тренду подтверждает количество подписчиков на страничке девушки. Секрет успеха заключается в возможности готовить торты цифры для мальчиков и девочек, взрослых на день рождения и любые другие праздники.

Концепция

Рецепт теста Ади не раскрывает, но идея и так понятна. Для основы подходят песочные, пряничные и бисквитные коржи, вырезанные по трафаретам. Их склеивают отсаженным кремом из кондитерского мешка, украшают кремовыми/живыми цветами, фисташками, ягодным ассорти и не только.

Сделать торт цифру в домашних условиях поможет пошаговое описание процессов с фото.

Классический медовик

У этого рецепта много альтернативных версий и все они вкусные.

Тесто для медовых коржей торта цифры:

• 3 ст. муки.
• Половина брикета масла.
• 3 яйца.
• 2 л. сахара.
• 3 л. меда.
• 7 г соды.

Если предполагается печь десерт для взрослого человека с двумя цифрами, лучше взять двойную норму продуктов. Прежде на плиту поставить кастрюлю с широким дном для водяной бани. В плошку положить мед, сахар, сливочное масло, соду. Нагреть ингредиенты до образования пенной шапки, увеличенной трижды в объеме. Пока они стоят на бане, разбить яйца и растереть вилкой.

Когда горячая смесь станет однородной, снять с огня и подождать, пока немного остынет. Затем вылить яичную массу струйкой, частями насыпать просеянную муку. После добавления каждой порции тщательно вымешивать лопаткой до получения липкого тесто. Муку больше нормы не подсыпать, иначе на выходе получаются плоские сухие коржи. После часового застывания в холодильнике, завернутый пленкой в контакт колобок становится плотным и хорошо раскатывается.

Размер коржей для торта цифра:

Для придания формы нужен шаблон. Его нужно заранее скачать, распечатать на бумаге и вырезать. Длинная сторона обычно достигает 28 см. Важно заранее побеспокоиться о подставке с учетом, что вес тортика с наполнением достигает 800-1000 г. Причем меньше всех весит единица с кремом, больше – восьмерка и девятка. Если нет блюда, можно купить в кондитерском отделе подложку, разделочную доску обтянуть фольгой или пристроить поднос.

Как сделать торт цифру своими руками:

Охлажденный колобок извлечь, раскатать толстым валиком, кондитерским шпателем разрезать на 3 ровные части. Каждый кусок раскатать слоем 3 см на пекарской бумаге без подпыливания мукой. Приложить шаблон и по контурам выкроить изображение. Аккуратно перенести заготовку на противень, отправить в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 5 минут восьмерка готова. Степень зарумянивая влияет на вкус. Если верх зажарить, выпечка получается более сухой и хрустящей. Светлые коржи быстрее пропитываются кремом и буквально тают во рту.

Пока первая заготовка печется, нужно успеть сделать вторую. Первый лист снять и сразу отправить выпекаться очередную восьмерку. Аналогично поступить с третьей, не забыв выложить обрезки для крошки. Готовые пласты держать на столе до остывания. Теплые они мгновенно ломаются и деформируются.

Крем для торта в форме цифры:

Медовик особенно вкусен с малиновым, клубничным, вишневым конфитюрами. Для этого 130 г малины протереть через сито, высыпать в сотейник, добавить по ложке песка с крахмалом. Довести до кипения и за минуту сварить концентрированный кисель с изумительным запахом.

Крем чиз для торта цифры

Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, для прослаивания восьмерок приготовить наполнитель.

Ингредиенты:

• Брикет масла.
• 140 г пудры.
• 290 г сливочного сыра.

Мягкое масло взбить со сладким порошком до пышности. Добавить моцареллу или другой мягкий сыр, перемешать на низкой скорости около минуты. Содержимое переложить в кондитерский мешок.

Как собрать торт цифру:

Прежде одну сторону восьмерки густо промазать и приклеить на подложку.

Затем пунктиром выдавить массу сверху и приклеить второй пласт, не забыв заполнить пустоты конфитюром. Аналогично поступить с третьим.

Для украшения торта цифры подрумяненные обрезки превратить в крошку и обсыпать бока, обмазанные кремом. Для дизайна взять малину, вишню без косточек с коньяком, кумкват, фундук, фисташки, арахис. Любители хрустящей выпечки могут приступить к чаепитию как только застынет крем. Часов через 8 коржи целиком пропитываются и становятся мягкими.

Рецепт сабле

Песочное тесто для торта-цифры не уступает медовому по вкусу. К тому получается более сухим и хрустящим.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

• 2 ст. белой муки.
• 80 г миндальной.
• 1 яйца + желток.
• ¾ пачки масла.
• 70 г пудры.

Технология:

Соединить два вида муки венчиком. В чашу планетарного миксера положить кусочки масла с пудрой, сухую смесь и довести до состояния крошки. В альтернативе можно порубить ножом на рабочей поверхности, затем перетереть массу руками. Забросить яйцо и желток в дежу, запустить насадку весло. Как только содержимое соберется в шар, миксер выключить. При замешивании руками с тестом долго не контактировать, поскольку из-за тепла оно теряет пластичность и рассыпчатость.

Выложить ком на стол, поделить поровну. Каждую часть обернуть пленкой, с усилием придавить рукой и сделать плоской для быстрого охлаждения. Оставить на 3-8 часов на холоде. Затем на пергаменте раскатать пласт толщины 4 мм, приложить бумажный трафарет, вырезать по контуру. Заготовку наколоть вилкой и отправить в духовку на 9 минут. Выпечь два пласта, приступить к сборке.

Как сделать крем?

Торт цифру на день рождения можно прослоить и обмазать кремом пломбир. Это версия французского муслина на основе заварного крем и растертого сливочного масла. Только вместо молока нужно налить жирные сливки или сметану, а вместо крахмала взять муку.

Рецепт:

• 240 г молочного продукта.
• ¾ брикета масла.
• 60 г яиц.
• 70 г пудры.
• 1 л. муки.

В отличие от заварного крема с нагреванием молока со сметаной так не получится. При высокой температуре она сворачивается и дает сыворотку. Поэтому продукты нужно соединить в плошке, включая муку, и заварить на паровой бане. Воду в широкой посуде довести до кипения, поставить миску так, чтобы дно не утопало в жидкости. Держать на пару до загустения содержимого примерно 12 минут. В идеале поднятый венчик должен оставлять на поверхности след.

Секрет идеального крема заключается в соединении продуктов одинаковой температуры, взбивании блендером до гомогенности. Прежде переложить горячую массу в холодную миску, немного остудить, затянуть сверху пленкой в контакт. Когда хорошо остынет, вмешать масло. Для стабилизации структуры убрать крем на 15 минут в холодильник.

Чтобы долго не возиться с готовкой, лучше приготовить его заранее. Хранить на полке можно 3 суток и в камере при -18 °С 15 дней. Коржи собрать по предыдущей технологии.

Как украсить торт цифру

Для декора подходят сахарные бусины, маршмеллоу, ягодное ассорти. Детям особенно нравится безе.

Домашний рецепт:

• В сухую миску влить 3 белка.
• Поставить на водяную баню, не допуская контакта с жидкостью, прогреть до 40°С.
• Включить миксер на первую скорость и пробить.
• После появления пены мощность постепенно усиливать, порционно насыпать 3 л. пудры.

Меренгу поделить на две части, разложить в разные миски, добавить пигменты. По очереди заполнить кондитерский мешок. Цветную массу с помощью насадки «звездочка» отсадить на противень с пекарской бумагой, отправить сушиться при 120 °С. Безе смазать кремом и приклеить. Дизайн торта цифра в домашних условиях для мальчиков:

Для мужчин декор может выглядеть так:

Цифры из бисквита

Из воздушного теста можно испечь десерт с любой цифрой.

Для приготовления по рецепту коржей для торта цифры взять:

• 6 яиц.
• 1 ст. песка.
• 200 г муки.
• ванилин и 3 л. какао.

Белки с частью песка растереть до пиков, желтки – добела, затем порционно ввести муку. В тесто по ложке вмешать безе. Затем перелить в кольцо диаметром 18 см или квадратные глубокие противни. Дно предварительно застелить пергаментом. Стенки не смазывать, поскольку жир затрудняет поднятие теста с боков. Для выпечки понадобится 2 формы. Можно выпекать по очереди, но тогда для каждого коржа нужно заводить тесто. Пока выпекается первый, воздушные пузырьки успевают осесть, и мякиш плохо поднимется.

Как сделать крем:

Продукты:

• 330 мл молока.
• 90 г пудры.
• 1 яйцо.
• 290 мл сливок.
• 35 г масла
• 2 л крахмала.

7 г желатина замочить в 50 мл воды, распустить на водяной бане. Нагреть молоко с сахаром и ванилином, влить яично-крахмальную смесь. Когда закипит, выключить и добавить масло. Смесь частично остудить, при работающем миксере вылить подготовленный желатин. Отдельно взбить ледяные жирные сливки, вмешать порциями к заварной массе.

Декор цифры для девочек

На охлажденный бисквит положить трафарет и вырезать форму ножом по контуру. Коржи пропитать сахарным сиропом/фруктовым соком, прослоить кремом. Верх можно выровнять кремом и обтянуть мастикой, или покрыть глазурью.

Девочке понравится пышный декор из розочек, с цветными конфетами, марципановыми фигурками. Эффектно смотрятся контрастные дизайны из шоколадной помадки на бело-розовой мастике.

Чудесный фон создает сахарная красная глазурь. Лепестки и листья можно сделать с помощью формы из магазина для кондитеров.

Орехово-шоколадный торт с бананами и два крема на выбор

С простым рецептом справится даже новичок в кулинарном деле.

Ингредиенты для коржей:

• 800 г сметаны.
• 140 ст. песка.
• 150 г муки.
• 4 яйца.
• 130 г молотых грецких ядер.
• 2 л. меда и какао.

В чаше разбить яйца и песок, просеянную с разрыхлителем какао с мукой. Следом добавить мед с орешками. Взбить миксером на средней скорости до гладкости. Массу разделить поровну, испечь коржи в разъемном кольце при 170 °C за 40 минут.

Сметанный крем:

Взять 800 г сметаны, ванилин, 1 ст. сахара, 2 банана. Взбить компоненты в глубокой миске. Бананы порезать кружками. Заготовки раскроить по шаблону. Каждый густо промазать сладкой сметаной и утопить кусочки фрукта. Верх и бока закрыть остатками сметаны, полить топпингом или засыпать кусочками шоколада.

Творожный:

Для бисквитного торта цифры с фруктами подходит творожный наполнитель.

Состав:

• Пачка творога однородной консистенции.
• Брикет масла.
• 70 мл сгущенки.
• 50 г пудры с ванилином.

Масло растереть до двойного увеличения в объеме. Отдельно взбить сгущенку с творогом. Соединить в одной посуде, размешать венчиками на средних оборотах. Охладить 30 минут и нанести на бисквиты. Крем также подходить для выравнивая боков под обтяжку марципановым тестом и заливки глазурью. Для украшения взять мармеладные фигурки, коктейльную вишню, макаруны. Готовьте с удовольствием и чаще балуйте домашних оригинальной выпечкой!