Лучшие рецепты шифонового бисквита

Ни для кого не секрет, что в основе практически любого торта лежит бисквит (исключение составляют разве что желейные цельные варианты). И для них современный кондитерский мир предполагает множество вариантов. Это могут быть как традиционные варианты, которые передаются из поколения в поколение, так и оригинальные, которые подходят только для одного варианта десерта.

Многие задаются вопросом – какой из бисквитов лучше? Но, к сожалению, на этот вопрос нет универсального ответа. Потому что здесь все зависит от варианта десерта, а также от того, как он готовится. Соответственно, и вариант бисквита будет разным.

Одним из самых популярных вариантов, которые предпочитают многие кондитеры, является рецепт шифонового бисквита. От классического он отличается тем, что в него входит растительное масло. Именно поэтому готовый шифоновый бисквит получается таким сочным и даже немного влажноватым.

Но еще одна отличительная характеристика шифонового бисквита – это его воздушность. Чтобы он получился более пышным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки взбивают отдельно.

Рецепт шифонового бисквита лучше всего подойдет для высоких тортов, подразумевающих много слоев. Он хорошо держит форму, отлично пропитывается и на протяжении длительного времени не черствеет. В нашей статье мы расскажем, как приготовить шифоновый бисквит, а также предложим лучшие рецепты с фото пошагово.

Шифоновый бисквит – что это?

Шифоновый бисквит (chiffon cake) – это, как ясно из названия, бисквит, в основу которого входят куриные яйца, сахарный песок, растительное масло и пшеничная мука. Он одновременно сочный и легкий, а если торт шифон порезать на куски, то он не будет крошиться.

Его также можно использовать не только для шифонового торта, но и для иных десертов. А некоторые даже используют его в качестве самостоятельного блюда.

Особенности бисквита

Как уже говорилось ранее, основное отличие шифонового бисквита для торта от классической основы заключается в том, что в нем содержится кондитерский жир или растительное масло, а значит его сложно взбить в плотную высокую мену. Вот почему белки здесь взбиваются отдельно от желтков, и вводятся только после того, как были смешаны остальные компоненты.

Некоторые даже рекомендуют добавлять в рецепт шифонового бисквита разрыхлитель, хотя основа и без того получается пышной за счет воздуха, который содержится во взбитых белках.

Если в бисквит «Женуаз» входит сливочное масло, то в рецепт шифонового бисквита для торта – обязательно растительное. И за счет того, что здесь много яиц и масла, основа получается настолько влажной, что ее можно употреблять даже без пропитки. А из-за того, что растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, основа также не затвердевает длительное время.

Благодаря этому ванильный шифоновый бисквит отлично подходит для десертов, которые подразумевают использование взбитых сливок или мороженого. Однако из-за отсутствия сливочного масла в составе основа получается с менее выраженным вкусом, что особенно важно, когда вам нужно подчеркнуть вкус начинки или крема.

Как приготовить шифоновый бисквит

Рассмотрим, как готовится рецепт классического шифонового бисквита. В отличие от обычного варианта, где всего три компонента, здесь необходим другой список ингредиентов.

Продукты:

• 4 куриных яйца среднего размера.
• 160 гр. сахарного песка
• столько же пшеничной муки.
• 50 гр. коровьего молока
• 40 гр. рафинированного дезодорированного растительного масла.
• 1 пакетик разрыхлителя.
• 1 щепотка соли.

Рецепт шифонового бисквита для торта в духовке выглядит следующим образом:

• В чашу миксера аккуратно разбейте куриные яйца, сюда же высыпьте щепотку соли.
• Сразу после этого добавьте сахарный песок и взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет более пышной.

• В отдельной чаше смешайте пшеничную муку и разрыхлитель. Добавьте эти ингредиенты к жидкой массе и аккуратно перемешайте.
• Сюда же добавьте растительное масло, но обязательно такое, чтобы у него не было никакого запаха.
• Поставьте молоко на плиту и подождите, пока оно станет горячим, но не доводите до кипения. При такой температуре влейте его в ранее приготовленное тесто.
• Аккуратно перемешайте муку, черпая ложкой со дна и поднимая вверх. Только не делайте это слишком активно, чтобы не получилась клейковина. Если слишком сильно перемешать тесто, то оно станет «резиновым» и потеряет пышность белков.

• Форму оберните фольгой и поставьте в противень. Выпекайте тесто при 170 градусах примерно в течение часа. Готовность шелкового бисквита можно проверить посредством шпажки. Дождитесь, пока бисквит полностью остынет.

В чем тонкость приготовления белого бисквита для торта

Уже неоднократно говорилось о том, что шифоновый бисквит для торта пышный и простой готовится с использованием растительного масла. И именно этому компоненту нужно уделить особое внимание. Важно, чтобы растительное масло не имело ярко выраженного вкуса и запаха. Что же до базы, то она остается такой же, что и у классического бисквита – это яйца, сахарный песок и мука. Если не воспользоваться ей, то в принципе никакого безе не получится.

Однако есть некоторые советы, которые можно применить именно к данному типу основы:

• Важно, чтобы все компоненты, которые используются во время приготовления, были именно комнатной температуры. Также полученная масса должна быть однородной – в противном случае на выходе у бисквита не получится правильной текстуры.
• Яйца нужно взбивать долго и тщательно. Именно это позволит добиться нужной воздушности. Даже разрыхлитель не спасет ситуацию, если изначально яйца не были взбиты.

• Во время приготовления шифонового бисквита не стоит слишком долго вымешивать тесто – в противном случае получится плотный мякиш, а не воздушная масса.
• Если уменьшить количество растительного масла, которое указано в рецепте, то на выходе можно получить сухую массу.
• Не рекомендуется надолго оставлять тесто на столе – как только оно приготовлено, его рекомендуется сразу же отправить в духовку.
• Тесто нужно ставить в заранее разогретую технику.
• Нельзя резать бисквит до тех пор, пока он не остынет. Только в таком случае основа не будет крошиться.

Ванильный шифоновый бисквит

Если использовать рецепт ванильного шифонового бисквита, то можно сделать основу еще более ароматной. Для этого одновременно с сахарным песком добавляется и ванильный сахар. Таким образом бисквит получается не только влажным, но и ароматным.

Шоколадный шифоновый бисквит

Еще один вариант как сделать шифоновый бисквит – это приготовить шоколадный корж. Для этого отдельно от теста готовится шоколадная смесь, которая состоит из 60 гр. какао и 1 ст. л. кофе. Эту смесь заливаем 175 мл кипятка. И только после этого шоколадная смесь аккуратно смешивается с остальным тестом.

Шифоновый бисквит с кремом чиз

Такой вариант бисквита отлично сочетается с кремом чиз. А все потому, что основа отлично держит форму, и ее запросто можно покрыть плотным кремом.

Для данного крема лучше взять следующие компоненты:

• 500 мл сливок максимальной жирности.
• 250 гр. сыра Маскарпоне.
• 1 пакетик сахарной пудры весом 80 гр.
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Для приготовления крема достаточно взбить все компоненты, пока не получатся плотные пики. А после этого бисквит обмазать кремом. Не забудьте убрать готовый торт в холодильник, чтобы основа лучше пропиталась, а крем «прихватился».

Качество взбиваемых белков или яиц

Главное в этих рецептах – это качественно взбить белки или яйца. Ведь бисквит наполовину состоит из воздуха, и именно поэтому он получается столь пышным.

Соответственно, для того чтобы удержать воздух в основе, нужно как следует взбить белковую массу. Ведь в процессе взбивания молекулы белка разворачиваются, крепятся на пузырьках воздуха, а затем сворачиваются вместе с воздухом.

Такая структура бисквита, насыщенная кислородом, может удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы убрать тесто с формой в заранее разогретый духовой шкаф. Соответственно, если вы хорошо взбили яйца, то бисквит получится пышным, а если плохо, то он опадет. Также тесто может потерять форму, если резко хлопнуть дверцей духового шкафа, либо начать резать основу еще горячей. Не следует менять рецепт шифонового бисквита в домашних условиях, если хотите получить идеальную выпечку.