ТОП рецептов шоколадных бисквитов для тортов

Основу воздушных пирожных и тортов составляют бисквиты с какао. Они имеют отменный вкус и сочетаются с любым кремом. Еще их поливают сиропом, глазурью, смазывают вареньем, припыливают ванильной пудрой, кокосовой стружкой, орехами.

В любой версии приготовления бисквитный шоколадный торт получается вкусным и нежным. Предлагаем выбрать рецепт шоколадного бисквита из нашей подборки, и порадовать домашних вкуснейшим десертом.

Классический рецепт шоколадного бисквита

В классический шоколадный бисквит входят базовые компоненты: мука, сахар, яйца, они обеспечивают выпечке мелкопористую текстуру. Пышность и объем зависят от количества соды/разрыхлителя, плотности теста, правильной выпечки и охлаждения. Какао-порошок и темный шоколад придают характерный цвет и насыщенный вкус. Испечь шоколадный бисквит в домашних условиях можно за 35 минут.

Продукты:

• 6 яиц.
• 180 песка.
• 4 л. воды.
• 25 г какао.
• 12 г растворимого кофе.
• 165 муки.
• 7 г разрыхлителя.
• 55 мл подсолнечного масла.

Как приготовить шоколадный бисквит пошагово:

Растворить кофе в 2 ложках кипятка. Сухие ингредиенты смешать в сите и просеять. Теплые яйца взбивать 7 минут до многократного увеличения в объеме. Ближе к концу процесса для рыхлости налить оставшиеся 2 ложки горячей воды и растительный жир.

В воздушную смесь частями заложить сухие ингредиенты, перемешивая в посуде от краев к центру. Последним влить кофе. Приготовить кулинарное кольцо среднего диаметра. Тесто вылить, верх выровнять лопаткой, руками простучать по бортикам для удаления пузырей. Выпекать в прогретой духовке при 180 °С до сухой шпажки.

Как остудить бисквит:

При резком охлаждении лопаются мелкие воздушные пузырьки, и мякиш оседает. Чтобы пирог не потерял в объеме, нужно остужать медленно. После отключения нагрева важно подержать в печи, но не больше 20 минут, иначе из-за образования конденсата нижняя корочка размокает. Для циркуляции воздуха дверцу духового шкафа постепенно приоткрывать.

Если дно выстелено пекарской бумагой, пирог нельзя долго держать в форме. Необходимо выложить на решетку и убрать подложку. Кондитеры рекомендуют выпекать исключительно в кольце, обернутом фольгой. Тогда его можно охлаждать, не извлекая на стол. Шоколадный бисквит при комнатной температуре в среднем остывает за 2 часа. Затем нужно завернуть в пленку и отправить на нижнюю полку холодильника. После стабилизации мякиш становится нежнее и вкуснее.

Пышный шоколадный бисквит для торта

Выпечка по этой рецептуре не отнимает много времени и сил. Простые ингредиенты найдутся в кухонном шкафу и холодильнике у любой хозяйки.

Для теста взять:

• 4 яйца.
• 120 г пудры и муки.
• 3 л. с верхом какао.

В миске взбить охлажденные белки до состояния меренги, постепенно насыпая сахар. В пышную массу по очереди ввести желтки, вмешивая в массу на низкой скорости. Заранее просеять сухие компоненты и засыпать в 3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх. Чтобы тесто хорошо поднялось и в процессе не потеряло воздушность, налить в теплую форму и сразу отправить в духовку.

Этапы приготовления вкусного шоколадного бисквита в картинках:

Влажные шоколадные коржи для торта

Разрезанные пласты чаще используют для приготовления сладостей с кремом, конфи, повидлом.

Ингредиенты:

• 4 яйца.
• 140 г муки.
• 45 г какао.
• ¾ ст. сахара.
• 95 мл рафинированного масла.
• По пакетику разрыхлителя и ванили.

Яйца с песком вылить в дежу планетарного миксера и запустить венчики. В пышную массу ввести молоко с маслом, частями – сухие компоненты. Вылить в кольцо с фольгой и выпечь. Спустя 15 минут шоколадный бисквит для торта извлечь, перевернуть на решетке дном вверх. Слегка теплый пирог вместе с формой завернуть в пленку и убрать в холодильник.

Как сделать шоколадный бисквит для торта на кефире?

Это беспроигрышный рецепт для подачи на праздничный стол.

Продукты:

• 3 яйца.
• Стакан муки.
• 40 г алколизированного какао.
• 145 мл кефира.
• 40 мл масла.
• Разрыхлитель + сода.

Приготовить пышную яичную смесь. В кефире для реакции развести соду, вылить в миску. Добавить жирный компонент, частями ввести остальные продукты. Выпечь и отудить корж, разрезать на тонкие пласты. Для прослойки подходит крем чиз на сливках с творожным сыром, ганаш на белом/молочном шоколаде, заварной крем со сгущенкой.

Генуэзский бисквит с какао порошком

Этот рецепт никогда не подводит. Из него получаются высокие торты с пружинящим мякишем.

Продукты:

• 8 яиц.
• 280 г муки.
• 180 г песка.
• 4 л. шоколадного порошка.
• 3 л. жидкого меда.

Поставить на плиту широкую кастрюлю с водой и закипятить. Опустить миску с яйцами, медом и песком. Помешивая венчиком, подержать 7 минут. Довести содержимое до 45 °С и хорошо взбить, наблюдая за стадиями вспенивания. Когда смесь в объеме увеличится втрое и станет гладкой, посуду переставить на стол, продолжая растирать миксером на средней скорости еще 6 минут. Тесто станет еще пышнее и приобретет бледно-желтый оттенок.

Осторожно вмешать ложкой муку, сразу перелить в кольцо размером 20 см. Когда верх станет золотистым, проверить мякиш на готовность. Кондитеры рекомендуют готовить шоколадный корж для торта заранее и замораживать в камере.

Как сделать шоколадный бисквит «Кастелла»?

Этот рецепт предложили кондитеры Японии. Хорошо пропеченный корж отличает мелкопористая и в меру влажная текстура, не требующая дополнительной пропитки.

Для формы 16 см взять продукты по списку:

• Половинку темной плитки.
• 5 желтков и белков.
• 65 мл молока и сливочного жидкого масла.
• 65 г муки и 20 г крахмала.
• ¾ ст. сахара.

Пышный и простой шоколадный бисквит для торта приготовление:

Молочные продукты и кусочки шоколада собрать в чаше, поставить на паровую баню. Соединить венчиком в однородную массу. По одному вмешать желтки. Нагрев выключить. Снять миску с огня, добавить муку с крахмалом, ванилином, 2 л. коричневого порошка. Посуду вернуть в кастрюлю с горячей водой.

Белки с частью песка довести до мягких пиков. В теплую желтковую смесь по ложке ввести безе, не разбивая воздушные пузырьки. Вылить в форму и отстукать о стол. Поставить ее в противень с горячей водой, закрывающей дно на 2 см. Печь при 160 °С больше часа. Коржи пропитать сметанным кремом и покрыть кофейной глазурью.

Бисквит с шоколадом, кофе и кремом чиз

Их этого количества продуктов получается 7 средних порций десерта.

Ингредиенты:

• 5 ст. муки.
• 95 г масла.
• 3 л. какао и 1 л Нескафе.
• 190 мл воды.
• 1 л. сока лайма.

Чтобы приготовить простой шоколадный бисквит, нужно смешать в сите сухие компоненты и просеять в миску. В другой соединить венчиком ¾ ст. песка, ложку соды, жидкое масло, сок, кофе. Заготовки объединить. Вымешенное тесто отправить выпекаться. Приготовить крем, собрать охлажденные коржи. Для прослаивания взять 200 г творожного сыра, смешать с 300 мл сливок. Залить глазурью из темной плитки, 50 мл молока и масла.

Пышный шоколадный бисквит

Особенность рецепта в том, что коржу необязательно вылеживаться на холоде. Сразу после остывания можно разрезать и наполнить любым кремом.

Список продуктов на 8 порций:

• 5 ст. муки.
• 4 яйца.
• 290 г сахара.
• ½ ст. сметаны 15%.
• 100 г масла.

Растопленное масло объединить с песком. Присоединить сметану, яйца, взбитые в пышную массу. Всыпать муку с содой, 3/4 ст. какао, завести тесто средней консистенции. Поставить в духовой шкаф, нагретый до 180 °С, подержать до образования корочки. Нагрев убавить, дать постоять еще немного.

Классический шоколадный кухен

Немецкий пирог пекут с разными вкусами, этот рецепт бисквита с какао мало кого может оставить равнодушным.

Состав:

• 4 яйца.
• 240 мл молока.
• 320 г муки.
• 240 мл масла рафинированного.
• 4 л. какао.
• 200 г песка.

Желтки и белки растереть с песком добела на высоких оборотах. В пышную массу влить масло, насыпать какао, 3 г ванилина и смешать ложкой. Если остались комочки, пробить блендером. В чашку слить 250 мл жидкости и оставить в сторону. В оставшуюся массу вмешать остальные компоненты. Перелить в форму и выпечь. Сверху вылить содержимое стакана, ровно распределить шпателем и дать остыть. Разрезать на пласты, положить начинку. Нежное тесто сочетается с вишневым джемом, творожным, заварным кремом, миндалем и ореховой крошкой. Бисквит к чаю готов.

Воздушный шоколадный бисквит с карамелью

Для выпечки используется кольцо диаметром 16 см.

Необходимо взять следующие продукты:

• Неполный стакан муки.
• 2 яйца.
• 4 л. сахара.
• 130 г сметаны.
• 150 г молочной карамели.
• 2 л. какао, сода.

Для приготовления карамели взять 70 г песка, 160 м сгущенки, 20 мл воды, 50 мл сливок. В сотейнике сварить сироп без перемешивания до светло-золотистого цвета. Снять с плиты и вмешать сгущенное молоко, сливки и еще подержать на огне 3 минуты. За это время смесь загустевает и приобретает однородную текстуру, сливочный привкус, отдаленно напоминающий ириски.

Пока она остывает, приступить к выпечке коржа. Яичную смесь взбить до пышности и соединить с оставшимися продуктами. В карамель вмешать сметану. Половину вылить в тесто и вмешать ручным венчиком. Вылить вторую часть и довести до гладкости. Выпекать до 40 минут. Перевернуть корж на решетку, остудить и разрезать на 3 пласта.

Французский финансье

Европейские кондитеры пекут темные и влажные бисквиты с вишневым муссом, придающим нежную кислинку. Вкуснейшее желе с ванилью и крошкой, который используют для прослойки, можно подавать в креманках отдельно как самостоятельный десерт.

На килограммовый тортик нужны следующие продукты:

• Половина брикета масла.
• 2 белка.
• 85 г пудры.
• 12 г какао.
• 55 г муки с миндальной крошкой и 40 г обычной.

Пропитка: по 30 мл коньяка и воды, 1 л. пудры.
Первый мусс: по 60 г белой плитки и ягодного пюре, сливок. 4 г желатина, горсть свежей ягоды.
Второй мусс: 150 мл молока, 2 желтка, 15 г пудры ванильной, 160 г белых долек, пакет жирных сливок, 60 г бисквитной крошки.
Гляссаж: 75 мл воды, 130 г песка, 80 мл сливок, темных каллет, 7 г желатинового порошка.

Как приготовить:

Сливочное масло растопить на плите до карамельного оттенка. Процедить и остудить до 40 °С. В миске соединить сыпучие компоненты с белками без предварительного взбивания. Вылить теплый жир и перемешать. Выпекать при 170 °С около 35 минут. Готовый корж выложить остывать. Разрезать на половинки: одну пропитать коньяком, вторую раскрошить.

Набухший желатин распустить и соединить с растопленным белым шоколадом, горячим вишневым пюре, пробить блендером. Белки растереть до пиков, вмешать лопаткой в миску.

Корж положить в кольцо, вылить слой мусса, переставить на 10 минут в холодильник. Затем сверху вдавить целые ягодки, подержать в морозилке пару часов.

На этом этапе приготовить ванильный мусс. Желтки растереть со сладкой пряностью, при помешивании добавить подогретое молоко. Смесь перелить в кастрюлю и довести до кипения. Немного остудить и добавить подготовленный желатин, белый шоколад. Крем пробить блендером. Вмешать взбитые сливки и шоколадную крошку. Вылить мусс на торт следующим слоем. Затем затянуть пленкой и отправить на холод на 5 часов.

Для зеркальной глазури сварить сироп при температуре 103°С. Влить сливки, при интенсивном помешивании добавить подготовленные желатин и шоколад. Пробить массу, дать хорошо застыть на холоде. Извлечь заготовку из формы и переложить на разделочную доску, закрытую пленкой. Если корж намертво пристал к стенкам, с внешней стороны прогреть феном. На противне поставить банку, перенести на нее доску с тортом. Глазурь слегка подогреть и залить сверху, не мешая каплям стекать. Застывшие потеки срезать ножом, торт перенести на блюдо, дать застыть 3 часа.

Как приготовить шоколадный брауни?

Корж чудесно сочетается со сливочным кремом и толстым слоем глазури.

Продукты:

• 115 г муки.
• 140 г песка.
• 1 яйцо.
• ¾ ст. какао.
• 140 мл молока.
• По 35 г мягкого и масла подсолнечного.

В чашу просеять сыпучие продукты, включая соду, налить молоко, бросить масло. Размешать венчиком на низких оборотах до гладкости. Испечь высокий корж в кольце диаметром 20 см. Дать отлежаться и разрезать на 3 части. Для крема по рецепту взять по 230 мл сливок и маскарпоне, смешать с растопленной плиткой. Растереть венчиком и собрать в башню. Полить темной глазурью.

Бисквит в мультиварке

Пышный пирог на 8 порций легко можно испечь в кухонной технике.

Рецепт:

• 6 яиц.
• 260 г песка.
• 150 г муки.
• 35 г. какао.
• Жир для обмазки.

В разной посуде с частью песка взбить белки и желтки, затем соединить ложкой. Добавить соду, остальные ингредиенты и завести тесто. Чашу мультиварки смазать жиром, заполнить в меру жидкой массой. Выпекать 1 час. После отключения подержать 10 минут в режиме подогрева, затем извлечь на решетку.

Рецепт шифонового сухого бисквита

Испечь тающий во рту пирог с воздушной текстурой под силу любой хозяйке. Нужно только точно отвесить продукты и не нарушать технологию приготовления.

Список продуктов:

• 4 желтка.
• 6 белков:
• 3 ст. муки.
• Стакан песка.
• 45 г какао + 2 ч. л. Нескафе.
• Треть стакана подсолнечного масла.
• 180 мл воды.

Кофе заварить и остудить. Желтки с песком растереть добела, ближе к концу процесса добавить растительный жир, муку с разрыхлителем и содой, коричневым порошком. В последнюю очередь аккуратно ввести меренгу. Готовую смесь перелить в кольцо. Остывший корж посыпать пудрой или нарезать на части для кремовой прослойки. Вкус шифонового торта однозначно не разочарует.