Рецепты соусов для салата «Цезарь»

Вкус знаменитого салата североамериканской кухни зависит от заправки с легкой кислинкой. Классический соус для «Цезаря» традиционно готовят на яичных желтках, пасте из анчоусов, горчице и майонезе.

Если сделать по правилам, закуска с куриным филе или морепродуктами не отличимая от ресторанной. Мы расскажем, как приготовить соус для цезаря в домашних условиях и получить от еды гастрономическое наслаждение.

Заправка для «Цезаря»

Для готовки нужно взять оливковое или другое рафинированное масло без запаха, вустерский соус. Если такого нет под рукой, можно больше положить больше анчоусов/пряной кильки. Еще потребуется пармезан или другой сыр. Например, эдамер, грана падано, чеддер, сычужный пошехонский.

Классический состав простого соуса:

• Яйцо.
• 12 мл цитрусового фреша.
• 1 л. соуса из соевых бобов.
• 15 г французской горчицы.
• 60 г сырной стружки.
• 45 мл масла для заливки.

Как готовится заправка для салата «Цезарь»:

Яйцо положить в кипяток, выключить огонь и оставить на 5 минут. Затем разбить и растереть желток вилкой до гладкости. Добавить остальные продукты и пробить блендером. Переставить смесь в холодильник. Спустя 30 минут соус для «Цезаря» по классическому рецепту готов.

Традиционная заправка к салату

Альтернативный вариант, не уступающий по вкусу.

Нужно:

• Пара яиц.
• 6 мл рисового/виноградного уксуса.
• 3 пряных хамсы.
• 12 г меда.

Яйца опустить в кипяток на 3 минуты и сразу выключить нагрев. Разделить на фракции, растереть желтки с уксусом и солью. Для запаха и остроты добавить чеснок из-под пресса. Вмешать размятые вилкой рыбные тушки. В однородную пасту добавить мед с маслом и фрешем. Перед заправкой «Цезаря» для стабилизации текстуры подержать не менее получаса на полке холодильника.

Острый соус с анчоусами

Такой состав соуса цезарь хорошо подходит как для салата с курицей, так и с креветками.

Ингредиенты:

• Сок из половины тонкокорого цитруса.
• 1 л. неострой дижонской горчицы.
• 1 л. worcestershire sauce.
• Сахар на кончике ложки.
• 4 тушки.
• 90 мл масла холодного отжима.
• 2 л. тертого пармезана.

Приготовление рецепта соуса цезарь в домашних условиях:

В закипающую воду положить яйцо, оставить сотейник минуту на огне. Извлечь желток, взбить блендером вместе с рыбными тушками. Чеснок измельчить, соединить с остальными ингредиентами. Из половинки лимона выдавить и отфильтровать жидкость. Массу пробить блендером. Тонкой струйкой налить рафинированное масло, пока паста не загустеет. Ложкой вмешать сырную мелкую стружку.

Для стабилизации текстуры готовый соус переставать на холод. Заправлять непосредственно перед подачей. Тогда сухарики не успеют размякнуть и останутся хрустящими.

Соус для салата «Цезарь» с курицей

Секрет такого соуса – в добавлении горчичного порошка.

Продукты на 1 порцию:

• 90 г домашнего майонеза.
• 5 л. острой порошковой горчицы.
• 1 л. французской на белом вине.
• 2 л. винного уксуса.
• 10 мл вустерширского соуса.
• 110 г сыра.
• 25 мл масла с черным перцем.

Очищенный чеснок измельчить. Выложить в посуду и вмешать остальные компоненты, в том числе измельченный пармезан. На этом этапе налить оливковое масло струйкой, довести смесь до гомогенности, насыпать перец. Подержать в холоде и заправить блюдо.

Рецепт с соевым соусом

Курица под горчично-майонезной заправкой имеет особенный вкус, но ложка соевого соуса делает его более ярким.

В состав также входят:

• Яйцо крупное.
• Сок цитруса.
• 25 г французской горчицы.
• 60 сырной стружки.

Приготовление соуса для салата цезарь в домашних условиях:

Сотейник с бурлящим кипятком убрать с варочной поверхности. Скорлупу проколоть иглой и погрузить на дно яйцо на пару минут. За это время оно свернется в «мешочек». Ложкой собрать прилипший белок и добавить к желтку. Растереть погружным блендером до увеличения в объеме. Долить отфильтрованный сок, забросить остальные ингредиенты. Смешать на низкой скорости. Порциями при взбивании влить 95 мл масла, растереть добела. Накрыть пленкой в контакт, дать время загустеть на холоде.

Заправка для салата с майонезом и сметаной

Такой рецепт заправки для цезаря гармонично дополнит именно рыбную вариацию.

Состав:

• 3 л. молочного продукта.
• 2 л. майонеза.
• 1 л. сока.
• 110 пармезана.
• 1 л. вустерширского соуса.
• Перец молотый, чеснок.

Вмешать в сметану лимонный фреш и растительное масло. Кусочки сыра взбить с чесноком в блендере до состояния пасты. Если получилась слишком густой, развести майонезом.

Как сделать соус для вегетарианцев

ЗОЖники не собираются отказываться от вкусного салата, но делают его постным.

Состав:

• 12 г вустерширского соуса.
• Стакан кешью.
• 130 г тофу или веганской моцареллы на растительном молоке.
• По ложке лимонного сока и французской горчицы.
• 2 л. каперсов.
• Чеснок по вкусу.

Орехи на ночь оставить в воде. Обсушить на полотенце, выложить в миску и растереть удобным способом. Соединить с сыром, рафинированным растительном жиром и растереть до гомогенного состояния. Если смесь получилась густой, разбавить соком или водой.

Авторская заправка для цезаря с курицей

Ресторатор Константин Ивлев предлагает свой вариант приготовления заправки.

Состав:

• Стакан домашнего/покупного майонеза.
• 25 пасты из соевых бобов.
• 3 тушки морской мелкой рыбы.
• 40 г пармезана.

В майонез вмешать раздавленный ножом чеснок, последовательно выложить оставшиеся продукты. Массу перебить до однородности, скорректировать соль и остроту. Перед заправкой прежде подержать в холодильнике.

С винным уксусом и табаско

Из этих ингредиентов получается приятный кисло-сладкий наполнитель с умеренной горчинкой.

На одну порцию взять:

• 10 г горчицы.
• Яйцо в «мешочек».
• Сок цитруса.
• 1 ч. л. винного соус из белого винограда.
• Жгучий табаско по вкусу.
• 5 капель вустерширского.
• 45 мл масла.

Рубленый чеснок соединить с растертым желтком. По очереди ввести остальные составляющие заправки. Последним добавить табаско. При необходимости скорректировать остроту или кислинку сахаром.

Заправка для «Цезаря» с каперсами

Из этих компонентов получается домашний соус на салат цезарь с пикантным вкусом, ярко оттеняющий мясо птицы и овощей.

Список продуктов:

• Желток в «мешочек».
• 5 г белой сладкой горчицы.
• 1 л. острых каперсов из рассола.
• 3 пряных кильки.
• 5 капель вустерширской заправки.
• Цитрусовый фреш.
• Extra vergine первого отжима.

Яйцо сварить в «мешочек». Через пару минут выловить из кипятка шумовкой и сразу остудить. Ложкой очистить белок от скорлупы. Добавить остальные составляющие, в том числе растертые вилкой кильку/анчоусы. Взбить смесь до гладкости. В процессе вмешать струйкой масло и присолить.

Вкуснейший соус для «Цезаря» с креветками

У каждого повара есть своя версия приготовления заливки. Этот вариант хорошо сочетается с морепродуктами. Уникальность этой заправки к салату цезарь заключается в прованских травах, придающих аромат и подчеркивающий вкус креветок.

Продукты:

• 1 л. трав де Прованс.
• 1 л. базилика.
• 5 г горчичного порошка.
• 4 зубца.
• Сок цитруса для придания кислинки.
• 100 мл extra vergine.

Прессованный чеснок, травы и остальные компоненты взбить венчиком. В конце влить майонез, довесьте смесь миксером до однородной консистенции. Залить салат за минуту до подачи.

Как сделать соус для салата «Цезарь» с маслинами

Даже добавление одного ингредиента резко меняет традиционный вкус. Он идеально сочетается с семгой.

Состав заливки:

• Желток.
• 2 ч. л. горчицы с мягким сладковатым вкусом.
• 12 г русской горькой.
• Цитрусовый сок.
• Горсть маслин.
• 5 анчоусов.
• 6 каперсов.
• Вустерский соус.

Готовый майонез соединить с измельченными анчоусами в масле, каперсами, нарезанными оливками и перемешать. Выложить салат в плоское блюдо, отдельно подать заливку.

Как сделать соус «Цезарь» на сливках с мускатным орехом

Эта версия приготовления отличается нежным сливочным привкусом и тонким ароматом.

В состав входят:

• 10 г горчичных зерен.
• Готовая дижонская горчица.
• 1 желток.
• 2 л. жирных сливок.
• 1 л. сока лайма.
• 1 ч. л. перца.
• 150 мл extra vergine без запаха.

Продукты соединить и растереть до получения пасты консистенции эмульсии. В конце поперчить, положить выдавленный чеснок, сырную крошку, мускатный орех, петрушку.

Греческая заправка для «Цезаря» с креветками

Очень быстрый и простой соус для цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 120 г феты.
• 3 л. майонеза.
• 1 крупный томат.
• Рубленая петрушка.
• 2 л. орегано.

Фету размять, в гомогенную массу вмешать остальные мелко нарезанные компоненты. Перед заливкой настоять час на холоде.

Заправка к лососю и морепродуктам

Этот рецепт подходит исключительно для закуски с рыбой и морепродуктами.

Продукты для салата:

• Листья латука.
• Перепелиные яйца.
• Красная рыба.
• Креветки.
• Пармезан.
• Черри.
• Красный перец.
• Маслины.

Креветки отварить 2 минуты и почистить. Салат-латук, овощи покрошить. Яйца, помидоры, маслины разрезать пополам. Выложить на плоское блюдо, залить соусом из лимонного сока, extra vergine, 3 л. майонеза, смешанного с 2 каплями табаско. Засыпать посыпать кусочками пармезана.

Универсальная заправка с пряным бальзамиком

Для приготовления блюда с оригинальным вкусом достаточно купить продукты по списку и придерживаться граммовки. Заливка подходит для куриного филе, обжаренном в сухарях, отварных креветок.

Компоненты:

• 4 анчоуса.
• Желток.
• 4 г горчицы.
• 5 цитрусового фреша.
• Молотая паприка.
• 25 мл extra vergine.
• 2 ч. л. бальзамика с медом и пряностями.

В соленый кипяток опустить яйцо и проварить 60 секунд. Сразу опустить в ледяную воду, чтобы остановить варку. Желток отправить в чашу блендера. Для придания рыбного вкуса добавить размятые кусочки анчоусов. Если вместо анчоусов планируется пряная килька, добавить 3 капли тайского рыбного соуса. Взбить вместе с соком, горчицей, затем каплями вмешать растительный жир и бальзамик. Приправить перцем и сбалансировать остроту методом дегустации.

Рецепт на вареных желтках с медом

Эта салатная заливка отличается пикантным вкусом.

Состав:

• 3 яйца.
• 1 ч. л. зерновой горчицы.
• Треть чайной ложки острой.
• 90 г масла.
• Сок половины лимона.

Как приготовить соус для салата цезарь:

Вместо цитруса можно взять яблочный уксус, бальзамик, концентрат из брусники и других кислых ягод. Яйца отварить вкрутую, размять желтки с горчицей вилкой. Вмешать чеснок, щепотку перца и оставшиеся продукты. Не переставая растирать, налить масло и довести массу до состояния эмульсии. Подержать смесь 30 минут в холодильнике, полить «Цезарь» и пригласить гостей к столу.