Соус дзадзики

Посетителям таверн и ресторанов Греции к мясу, морепродуктам и жареным овощам подают греческий соус дзадзики с пряными нотками. Приготовить его дома не представляет труда даже начинающему кулинару. В этом поможет подборка наших вкусных и легких рецептов.

Что такое дзадзики?

Рецепт греческого соуса известен со времен Древней Эллады. Название произошло от турецкого слова «джаджик». Местным он известен как tzatziki, садзыки или цацики. Основу составляет густой фильтрованный йогурт. После сквашивания овечьего молока массу подвешивают для стекания сыворотки и получения плотной консистенции. Затем добавляют продукты по рецепту, дают настояться в холодильнике и подают к столу.

Традиционный соус дзадзики – это густая кремообразная масса со сливочным и овощным вкусами, нотками освежающих и пряных трав. В нем много белка, пробиотиков и мало углеводов. В 100 г молочного продукта содержится около 60 ккал. Другие ингредиенты из состава практически не увеличивают пищевую ценность. При добавлении 2 ст. л. масла оливы холодного отжима, придающему сливочному вкусу бархатистости, она возрастает на 80 ккал.

Особенность соуса садзыки в том, что он не сворачивается при нагревании и подходит для подачи с горячими блюдами. В жару местные жители используют его как самостоятельную закуску. В витаминизированную массу макают сухарики, чипсы и едят как окрошку с хот-догами, гамбургергами, бутербродами, печеной картошкой. В Греции продукт готовят в промышленных объемах и продают в пластиковых ведерках. Приготовление дома позволяет адаптировать рецепты и добавлять ингредиенты по вкусу.

Классическая рецептура

В кулинарных книгах хозяек есть множество рецептов дзадзики из йогурта. Базой для современных вариаций служат 3 продукта. Ингредиенты для 2-х порций:

• Йогурт – 2 стакана.
• Крупный огурец –1 шт.
• Рубленные укроп, мята, чеснок.

Для вкуса в цацики рецепт добавляют по 2 ст. л. сока лимона, масло оливы, половинку головки шалота.

Пошаговая технология приготовления

Простой способ позволяет приготовить дзадзики за 10-15 минут.

• Для соуса с греческим йогуртом зелень моют и измельчают.
• Огурец натирают на крупной терке, предварительно срезав плотную толстую кожицу и убрав зерна.
• Массу солят и перекладывают в дуршлаг для выхода сока.
• Давленный через пресс чеснок и мелко накрошенный лук кладут в пиалу.
• Следом добавляют овощи, специи и смешивают ингредиенты.

Подают на блюде вместе с листьями мяты, бабаганушем, оливками, хумусом. Чаще используют для гиросов – мяса с томатами и листьями салата в лаваше, куриной шаурмой.

Что можно добавить?

У классической рецептуры много адаптированных версий. Рекомендации по улучшению вкусовых качеств позволяют приготовить соус не хуже, чем в греческих тавернах. В составы кладут сок лимона и цедру. Многим нравится привкус восточной специи сумахи с легкой кислинкой и вяжущим привкусом. Для одной порции достаточно четверти чайной ложки.

Для получения нежной кремовой текстуры прибавляют протертую мякоть авокадо. Для подачи с жирными сортами мяса кладут больше мяты. Если четверть нормы йогурта заменить ароматной салатной заправкой ранч, соус только выиграет. Остроты придает молотый черный перец. Цвета и дымного привкуса – измельченная половинка красного/желтого перца, а пикантности – оливки. По примеру итальянцев можно обогатить вкус свежим орегано и вялеными помидорами. Такой вариант закуски выбирают для подачи с гамбургерами и фокаччей.

Соус дзадзики: рецепт в домашних условиях за 10 минут

У российских хозяек при приготовлении греческого соуса дзадзики возникают трудности с покупкой оригинального йогурта. Вместо него используют кисломолочные продукты из соседних магазинов и экспериментируют с ингредиентами. Подходят «Активия», продукт марки «Савушкин» без добавок, «Белый йогурт» от Простоквашино, Турецкий от Валио.

Для получения густой массы сцеживают сыворотку и добавляют ингредиенты по списку. Овощи, зелень, пряности придают нужных вкусовых ноток и приближают вкус к оригинальному. Веганы могут использовать кокосовый, соевый или густой кисломолочный продукт с кешью.

Как приготовить дома?

Для садзыки рецепта греческого в домашних условиях хозяйки заквашивают деревенское молоко в термосе. После кипячения остужают до 40 °С, переливают в колбу и добавляют закваску, или питьевой «Актимель». Через 6-8 часов образуется плотный сгусток. Заквашивать можно в йогуртнице и любой емкости, поставив возле горячей батареи.

Обладатели мультиварок со встроенной функций могут приготовить в ведерке. При 160 ° в режиме «Мультиповар» молоко кипятят, охлаждают приблизительно до 39 °С и удаляют пенку. Закваску взбивают вилкой и выливают при помешивании венчиком. Крышку закрывают и включают опцию. По истечении времени содержимое проверяют на плотность. Если оно жидковатое, оставляют еще на час.

Зимний вариант садзыки:

• Огурец, измельченный руками или в комбайне.
• Йогурт магазинный или домашний процеженный – 300 мл.
• Чеснок гранулированный.
• Сухие орегано и укроп.
• Оливковое масло.
• 1 ч. л. винного уксуса/лимона.

Далее действуют по алгоритму: огурчик отжимают руками, соединяют с остальными компонентами и по вкусу добавляют специи.

Садзики соус рецепт со сметаной

Кисломолочный продукт дает новый вкус, подходит ко всем вторым блюдам из овощей, мяса, рыбы. Перед приготовлением соуса дзадзыки сметану заранее отвешивают. Для этого марлю помещают в миску с ситом, выкладывают содержимое банки, завязывают края веревкой для подвеса на кран. За ночь вытекает сыворотка, и молочная масса принимает плотную текстуру. Набор ингредиентов для цацики:

• Жирная сметана – 250-300 мл.
• Головка репчатого лука.
• Оливковое масло – ложка.
• Веточка майорана для аромата.
• Чесночный зубец и перец чили.

Процесс начинают с подготовки овоща. Его разрезают на две части и убирают ложкой семена, измельчают на терке и соединяют с остальными ингредиентами. Для придания мягкой кислинки добавляют 1 ч.л. белого виноградного уксуса с фруктовым привкусом. В средиземноморский кухне его используют для заправки овощных салатов, как дополнительный источник антиоксидантов. С ним хорошо сочетаются орегано, кинза и другая зелень.

Цацики или греческий рецепт для лета

Это отличная закуска в знойный день. Едят с печеным перцем, картошкой, жареными кабачками. Входящие в состав мята и лимон оставляют во рту прохладное послевкусие. Для двух порций понадобятся:

• 2 грунтовых огурца.
• 500 мл йогурта.
• 100 г феты.
• 2 чесночных зубчика.
• Сок четвертинки лимона.
• 5 листиков мяты.

Сначала готовят овощную кашицу и присаливают. Спустя 5 минут огуречную массу отжимают в сите ложкой от сока, отправляют в миску с чесноком, измельченной мятой и сыром, взбитым в блендере. Для смешивания всех ингредиентов на 1 час отправляют в холодильник.

Закуска с оливками и мягким сыром

Рецепт соуса дзадзики способен заменить перекус. Для приготовления нужны следующие продукты:

• Маслины без косточек – 12 шт.
• Йогурт – 7 ст. л.
• Мягкий сыр – 50 г.
• Остальные базовые ингредиенты.

Произвольно нарезанные фету и огурец в глубокой миске взбивают миксером. В смузи кладут чеснок, дольки оливок, измельченные веточки укропа, ложку масла и смешивают ложкой. Через 30 минут охлаждения закуска готова. Сырные цацики подают в блюде с сухариками.

Огуречно-йогуртовый тцадзики

Соус-дип готовят к запеченному картофелю, жареным крылышкам и смешивают со свежими овощами. Зелень добавляет холодному блюду летних ароматов. Для усиления пряного вкуса к укропу добавляют петрушку и кинзу. Состав:

• Густой йогурт – 250 г.
• 1 огурец.
• Сок лайма/лимона 1 ст. л.
• Приправы по вкусу.

Компоненты смешивают по классической технологии, и для баланса кислоты поливают соком цитруса. Для красоты сверху кладут листья красного базилика, мяты, посыпают щепоткой лимонной цедры.

Зимний дип-соус дзадзики по-московски

Такая закуска отеняет вкус курицы-гриль, мяса, подходит для кукурузных чипсов, крекеров, тостов. Парниковые огурцы зимой не обладают ни вкусом, ни запахом, и их успешно заменяют солеными. В состав добавляют 50 г сыра натертого, 2 ст. л. майонеза, чеснок по вкусу. Овощ натирают или мелко крошат, сливают лишнюю жидкость и смешивают с остальными компонентами.

Рецепт соуса дзадзики без йогурта

Ароматную сытную закуску готовят со сметаной и творогом, подают к первому и второму, в качестве самостоятельного блюда. В состав входят:

• Пара хрустящих огурчиков.
• Полпучка укропа/петрушки.
• Банка сметаны + 100 г творога высокой жирности.
• 2 чесночные дольки + специи.
• Белый виноградные уксус для баланса кислоты.
• Масло оливы.

Сметану откидывают в марлю и оставляют на 8 часов стекать. На мелкой терке натирают огурчик с чесноком, присаливают, дают постоять и сливают воду. Затем соединяют ложкой со сметаной и протертым творогом, уксусом, поливают маслицем с зеленью.

Дзадзыки греческий сливочно-огуречный

Это еще один вариант питательного дип-соуса. В него макают нарезанные брусочками овощи, подают в запеченными перцами, кабачками, куриными крылышками, намазывают на хрустящие тосты. Ингредиенты на 3 порции:

• Грунтовые крупные огурчики – 3 штуки.
• Сливочный сыр –140 г.
• Сметана (25%) – 3 ст. л. с верхом.
• Пара ложек майонеза.
• Пряности по вкусу.

После удаления зерен овощ натирают и дают время выйти соку. Чтобы дзадзыки получились густыми, кисломолочный продукт отвешивают. Затем перекладывают в миску, соединяют с остальными компонентами, подливают ложку сока лайма/ лимона.

Дзадзики соус рецепт с брынзой

Для намазки на ржаные хлебцы и макания чипсов готовят вкуснейшую сырно- овощную закуску. Компоненты:

• Длинноплодный огурчик с грядки.
• Брынза – 100 г.
• Сметана/ мацони – 230 г.
• Базилик + укроп.
• Мясистый болгарский перец.
• Масло – 1 ч. л.

В отжатую овощную массу кладут молочные продукты, зелень, чесночные зубцы, пропущенные через пресс. Присоединяют натертую на мелкой терке брынзу, масло. Затем перемешивают и украшают веткой петрушки с оливкой.

Греческий рецепт соуса дзадзыки с перцем и питой

Всего за 10 минут можно приготовить закуску с ароматной травой. В сочетании и лепешкой можно сытно пообедать. Ингредиенты для цацики:

• Пара огурцов.
• 350 мл греческого йогурта
• 150 г зернистого творога.
• 2 зубчика.
• 5 веток мяты.
• 2 сладких перца.
• Лимонный сок +масло холодного отжима.
• 4 питы.

Отжатую овощную массу смешивают с измельченной зеленью и чесноком. Красную/желтую паприку разрезают на 4 части, очищают от семян, рубят на мелкие кусочки. В миске смешивают молочные продукты с «Экстра вирджин» и охлаждают. Плоскую лепешку разрезают на части, открывают верхушку, подогревают в духовке/микроволновке и подают к закуске. Середину заполняют вкусной массой и едят как бутерброд.

Зеленый сливочный рецепт греческого соуса дзадзики

Это густой «макательный» соус на основе творожного сыра. С ним запеченный картофель, жаренные овощи или куриные наггетсы приобретают новый вкус. Для разнообразия можно приготовить с мягким творожком типа кварка. На выходе получают закуску другой консистенции, но вкус от этого не страдает. Состав на 4 порции:

• Крем чиз – 300 г.
• Сметана 120 г.
• Базилик, петрушка и чеснок – 20 г.

В чашу миксера кладут зелень без стеблей, зубцы и молочные продукты, и взбивают до гомогенной консистенции. При получении слишком плотного сгустка разводят двумя ложками сметаной. Для посыпки подходят зелень и измельченные любые орехи.

Как хранить дзацзики?

Чтобы каждый день не возиться на кухне, многие хозяйки готовят закуску в больших объемах. В герметичном контейнере она сохраняет свежесть 4 дня, но лучше съедать за 2. Из-за выделения остаточной жидкости из огурцов она становит жиже, поэтому перед подачей нужно добавлять сметану. Замораживание увеличивает срок хранения до 3 месяцев. Однако после оттаивания масса теряет воздушность и плотность, может расслоиться и стать зернистой.