ТОП рецептов соуса гуакамоле

В меню российских ресторанов все чаще встречается закуска с мексиканским названием guacamole. Мы расскажем, как приготовить базовый соус гуакамоле за 10 минут, предложим рецепты на разные вкусы.

Гуакамоле – что это такое?

Это традиционная острая мексиканская закуска, получившая название «соус из авокадо». Оно произошло из двух индейских слов ahuacatl и molli. Главный компонент гуакамоле — фрукт авокадо или персея американская. Ее готовят с острым халапеньо или чили, помидорами, соком цитруса, пряными специями.

Пасту любят за жгучесть, пикантное послевкусие и аппетитный запах. Подают как самостоятельное блюдо для начос, буррито, кесадильи или «фахитос», напоминающим шаурму. В тонкую лепешку заворачивают мясо и вощи, в соуснике дают зеленую пасту.

Как готовят гуакамоле?

Ее делают двумя способами. Первый считается традиционными и называется de molcajete, что в переводе означает «комковатый гуакамоле», так как не все ингредиенты разминают до конца. Для приготовления используют авокадо, томаты, лук, паприку, зелень. Сначала зеленый плод превращают в пюре. Для этой цели мексиканцы используют ступку из вулканической породы на трех ножках с одноименным названием (molcajetes).

Они уверяют, что в ней сохраняются витамины и не окисляются жиры. Массу приправляют соком цитруса, порошком кориандра, вмешивают мелко нарезанные овощи. В готовом виде она получается неоднородной консистенции. Именно такой классический гуакамоле предлагают уличные торговцы Мехико. В регионах центральной Мексики в придачу кладут плоды физалиса, больше чеснока и пряностей. Потом соединяют с мякотью фрукта, пробивают до пастообразного состояния.

Рецепт гуакамоле классический с авокадо

Соус гуакамоле в домашних условиях получается достаточно простым, но очень вкусным.

Состав:

• 2 зеленых фрукта.
• Томат, перец халапеньо, шалот.
• 24 мл цитрусового сока.
• 15 г силантро (кориандра).

С помощью ложки из грубой шкурки персеи американской извлечь мякоть. Сначала плод прорезать по середине до косточки. Затем провернуть по линии в разные стороны. В руках должны остаться полая и часть с косточкой. Для извлечения ударить ее лезвием с размаху и провернуть. Так она легко отходит из лунки и остается на ноже. Мякоть можно пропустить через блендер до гладкой или комковатой консистенции, засыпать измельченными зернами силантро.

С кинзой и лаймом

Аромат зелени и умеренная кислинка цитруса обогащают закуску нотками свежести

На 4 порции взять:

• 1 зеленый плод.
• 80 г томата.
• Среднюю луковица.
• Половинку лайма.
• 3-4 веточки кинзы.
• Красный перец.

Как делать гуакамоле:

Промытый фрукт разрезать пополам, очистить и вытащить косточку. Сбрызнуть соком, размять вилкой, нарезать овощи кубиками, поперчить и посолить. В последнюю очередь забросить нарубленную пряную зелень, перец.

Рецепт с помидорами

Вкусный соус готовится за 10 минут. Исходя от степени зрелости плода, может иметь пюреобразную консистенцию или вид кубиков.

Состав:

• 2 авокадо.
• 2 томата.
• Половина красной луковицы.
• 1 л. сока лайма.
• Чеснок, перец, соус чили по желанию.

Из плода извлечь серединку и снять толстую кожицу, размять мягкую часть удобным способом: вилкой, блендером, картофельной толкушкой. Измельчить лук, помидор, через пресс отжать чесночный зубец. Сбалансировать по вкусу соль и кислоту.

Подавать с крекерами, чипсами из тортильи, запеченным картофелем, хрустящими тостами. Смесь также подходит для намазывания сэндвичей. Хранить в холодильнике не более 72 часов.

С паприкой и петрушкой

Добавление зелени разного вида влияет на вкус соуса. Вместо традиционной кинзы можно положить ароматные листочки петрушки.

Состав гуакамоле:

• 4 тропических фрукта.
• 2 крупных мясистых перца.
• Лук шалот.
• 2 чили, зерна силантро.
• Половину пучка петрушки.
• 2 л. масла оливы.
• 1 помидор.

Приготовить вилкой зеленое пюре и разу полить соком лайма от потемнения. Мелко порубить листья петрушки и остальные овощи. В смесь бросить кашицу из чеснока, перец.

С мятой на завтрак

Вместо сыра на хрустящие тосты можно намазать питательную пасту с пикантными нотками.

Продукты:

• 2 плода.
• 3 черри.
• Красный острый перец.
• 1 шалот.
• Веточка мяты.

Овощи мелко измельчить. Мякоть guacamole превратить в пюре, смешать с ложкой лимонного фреша. Продукты соединить венчиком и щедро намазать на хлеб.

С мятой и зеленым виноградом

Что это за блюдо – гуакамоле и из чего оно состоит становится понятно с первой ложки. Даже горечь перца и пряность трав не мешают рецепторам распознать овощные и фруктовые нотки.

Состав:

• 2 фрукта.
• 120 ягод.
• Пару веточек мяты.
• 5 красной луковицы.
• Лимон.
• Ложку масла оливы.

Плодовую мякоть размять, виноградинки очистить от кожицы и бросить в стакан блендера. Следом отправить листья мяты и лук. Перемешать ножом, сдобрить соком и перцем.

Рецепт гуакамоле с имбирем

Это вариант для любителей острых и пряных вкусов.

Состав:

• 2 авокадо.
• Луковица.
• Половинки мясистой паприки и луковицы.
• 1 см натертого белого корня.

Кубики очищенного плода растереть в ступе до кашицы, смешать с лаймом. Присоединить натертый имбирь и оставшиеся продукты. Соус выложить на подсушенный лаваш.

Паста гуакамоле с табаско

За счет того, что в составе присутствует и пряный, и острый, и слегка кисловатый привкус, лакомство становится невероятно ароматным и довольным аппетитным.

Для приготовления нужны продукты по списку:

• 2 плода.
• Соус табаско.
• Красный лук.
• 2 томата.
• Чесночный зубец.
• Кориандр и перец.

В блендере взбить ингредиенты до состояния пюре, кроме томатов, и намазать на тост или гренку. Сверху положить по ломтику помидора, листочки мяты или кинзы. Подавать сразу, пока не размякла корочка.

Кесадилья с гуакамоле из авокадо

Так называют мексиканское блюдо с курицей, которое подают с соусом.

Состав:

• 2 лепешки.
• Зеленый фрукт.
• 1 лайм.
• 90 г сыра твердого сорта.
• 4 томата.
• 160 г филе курицы.
• Паприка.
• Шарлот и чеснок.
• Перечный сливочный соус.
• Растительное масло.
• Кинза.

Курицу и овощи нарезать кусочками. На кипящем масле поджарить филе с солью и раздавленным чесноком. На другой сковороде припустить половину нарезанных томатов и ½ часть луковицы. В массу добавить пюре авокадо и смешать с соком. На сковороду выложить лепешку, закрыть мясом, посыпать сыром и запечь при 180 градусах. Разрезать кесадилью и подать с мексиканской пастой.

Как готовить гуакамоле с тыквенными семечками?

Из этих ингредиентов получается закуска ярко-зеленого цвета для макания картошки фри, подсушенного лаваша.

Список компонентов:

• 1 фрукт.
• 250 г очищенных семян.
• 5 веточек петрушки.
• Сок половинки лимона.

Сначала семечки замочить на 10 минут, затем пробить в блендере до кашицы вместе с очищенными кусочками тропического плода. Выложить в соусник и заправить маслом оливы.

Гуакамоле с гранатовыми зернами

Соус контрастного цвета с ярким запахом вызывает аппетит и слюноотделение.

Состав:

• 2 фрукта.
• Четверть стакана зернышек.
• Испанский лук.
• Свежая кинза или молотый силантро.
• Душистый перец.

К растертой мякоти, заправленной по вкусу лаймом, добавить мелко нашинкованные ингредиенты. Выложить в соусник и посыпать гранатом.

Как приготовить соус с авокадо и томатной сальсой

Это мексиканская закуску по рецепту шеф-повара ресторана Tacobar.

На 4 порции взять:

• 450 г мягкого авокадо.
• 400 г спелых томатов.
• Перец халапеньо.
• Давленый чеснок.
• Сок и цедру лайма.
• 90 г красного лука.
• Кинзу, базилик по вкусу.
• 45 г кетчупа.
• 20 г сахара.
• 110 мл масла оливы.

Прежде из половины томатов убрать кожицу, зерна и мелко накрошить для сальсы. Соединить с зеленым пюре, добавить цитрусовые компоненты. Соединить с халапенью, кетчупом, маслом, специями. Подавать с начос.

Как приготовить гуакамоле с грушей

Сочетание сочных сладких груш с красным перцем дает интересный привкус.

Для приготовления требуются:

• 2 груши сорта «аббат» или «санта- мария».
• 4 спелых авокадо.
• 1 томат.
• 3 лайма.
• 3 веточки кинзы, перец чили.

Нарезать произвольно фруктовую мякоть, очищенные помидоры, взбить в блендере с солью. Залить кислым соком и засыпать нарезанной зеленью.

С грушами и фисташками

Нарезанные кусочки фрукта любого сорта и жареные орешки придают соусу особенную текстуру.

Подавать с чипсами и дольками лайма.

• 3 авокадо Хасс.
• 2 груши.
• 3 л. мелких фисташек.
• Рубленная кинза и стручок халапеньо.
• 2 л. фреша лайма.
• 3/4 ч. л. кориандра и чесночный зубец.

Смешать мелко нарезанные ингредиенты, посолить и приправить по вкусу.

Домашний рецепт

Этот соус гуакамоле станет полезной альтернативой традиционным овощным закускам.

Ингредиенты:

• 30 г перца рамиро.
• 2 авокадо.
• 2 желтых помидора.
• 15 г лук-порея.
• 6 листьев шпината.
• 3 чесночных зубца, кунжут, соль морская.

Мелко накрошить перец, лук-порей, шпинат и авокадо, томаты без семечек, полить соком. Выложить в пиалу и посыпать кунжутом. Можно есть с волованами и намазать канапе.

Тарталетки с гуакамоле и креветками

Такую закуску подают на праздничный стол к игристому вину. Тарталетки можно купить готовые и собрать непосредственно перед подачей.

На 12 штук взять:

• 50 г маринованных креветок.
• 1 фрукт.
• 1 ч. л. чили хлопьями.
• Кинзу и масло для заправки.

Авокадо разрезать, разделить на половинки и извлечь косточку. Ложкой отделить мякоть от кожуры и отправить в блендер. Добавить сок лайма, хлопья перца, пробить до состояния пасты. Выложить в тарталетки, украсить креветкой и зеленью.

Тост с авокадо с соусом

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 кусочка белого хлеба.
• 1 тропический фрукт.
• 100 г гуакамоле с помидорами.
• Перец чили.

Обжарить хлеб на оливковом масле до корочки и намазать мексиканской пастой. Нарезать авокадо, тонкими слайсами выложить лесенкой, посыпать чили.

Два рецепта с яйцами

 Для первого взять:

• 1 фрукт.
• 3 черри.
• 1 яйцо.
• Чеснок и кориандр.

В размятое авокадо добавить остальные ингредиенты и размешать. Закуска хорошо сочетается с поджаренным хлебом и чипсами начос.

Рецепт № 2

Это самостоятельная холодная закуска. Для приготовления взять 3 фрукта. 4 желтка, мелкую фиолетовую/красную луковицу, 15 мл. цитрусового сока, специи. Авокадо разрезать, из половинок ложкой извлечь содержимое. Желтки и остальные ингредиенты перемешать и нафаршировать белки. Украсить листьями петрушки.

Гуакамоле соус с крем-сыром и сметаной

Эти ингредиенты делают вкус нежным и многогранным.

Состав:

• 1 лайм.
• 3 авокадо.
• Половинка фиолетовой луковицы.
• 160 г мягкого сыра и 1 л. сметаны.
• 2 л. сальсы.
• Черный перец, силантро.

Из цитруса натереть цедру и выжать сок. Выскоблить половинки фрукта и размять их содержимое. Смешать ингредиенты и подавать к столу с мексиканскими лепешками из кукурузы. Прежде на тортильи кисточкой нанести масло, посыпать морской солью, розмарином, паприкой. Разрезать на кусочки и запечь на среднем огне в духовке.

С фетой

Готовится из нарезанных продуктов.

Взять:

• 2 спелых авокадо.
• 120 г феты.
• Половину лимона.
• 2 черри.
• 1 шалот и петрушка.

Нашинкованные продукты, включая томаты без семян, переложить в салатник и залить соком. Сверху насыпать кусочки феты.

Калифорнийское гуакамоле

Продукты для приготовления:

• 3 тропических плода.
• 160 г козьего сыра.
• 2 л. поджаренных фисташек.
• перец в хлопьях.
• кинза и лимон.

Фрукта размять удобным способом, полить лаймом от потемнения. Добавить фисташковую крошку и кусочки сыра. Подержать в холодильные и намазать на хлеб.

Гуакомоле с манго и базиликом

 На 8 порций взять:

• 4 авокадо.
• ¾ манго.
• Луковицу сладкого сорта.
• Жгучий чили.
• 140 г гранатовых зерен.
• 5 фреша лайма и базилик.

Плод размять до состояния пюре. Добавить лук. чили, залить соком, поперечить. Подавать в соуснике к крекерам.

Салат с гуакамоле, киноа и томатами

Если под рукой нет сладких помидор, не беда, используйте любой другой сорт.

Продукты:

• 2 плода.
• 60 г киноа.
• 7 г бальзамического крема.
• Немного рукколы и кинзы.
• 150 г сладких томатов без кожицы и семечек.
• 50 г мангольда (листовой свеклы).
• 160 г редиса.
• 40 мл сока цитруса.

Залить киноа водой 1:2, сварить за 10 минут и остудить. Фрукт растереть до состояния пюре, налить фреш и присыпать перцем. Посередине блюда выложить каноэ, по кругу – острую пасту. Украсить слайсами редиса, зеленью, полить крем-бальзамиком.

Авторский рецепт

Из этих ингредиентов получается закуска с необычным вкусом.

Набор продуктов:

• По 3 апельсина и авокадо.
• 170 г редиса.
• Зеленый салат и молодые перья лука.
• Рубленая кинза.
• Четверть ложки острого соуса барбекю.
• 45 мл фреша.

Из зеленых плодов достать косточки. Не вынимая из кожуры, выполнить по 7 вертикальных надрезов, затем провести ножом слева направо до получения кубиков. Извлечь их столовой ложкой в миску, жесткую скорлупу отложить для начинки. С апельсинов ножом снять шкурку, сочные дольки поделить на 4 части. Каждую разрезать на 6 треугольников. Ингредиенты смешать, добавить редис и продукты по списку, перец. Миску закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Ассорти нафаршировать зеленые кожурки и сразу подавать на стол.

С грецкими орехами

Еще одна необычная версия мексиканской закуски.

Понадобятся:

• 2 плода.
• 3 зеленых молодых пера.
• 50 г петрушки.
• 60 г орехов.
• Жгучий перец и чеснок.
• Масло растительное.

Пюре авокадо смешать с чесночной кашицей, зеленью, рублеными грецкими ядрами, оливковым маслом. Все ингредиенты можно соединить в блендере. В конце для хруста положить кусочки острого зеленого перца. Сразу подать на стол. Приятного аппетита!