Рецепты простых и вкусных медовых тортов

Истоки появления торта медовик прочно связаны с историей Греции, Древнего Египта и Рима, где мёд смешивали с мукой, оставляли блюдо пропитываться в течение месяца, а после этого пекли сладкие хлебные лепёшки. Со временем рецептура приготовления медовой выпечки существенно поменялась.

Жители Германии стали готовить сладкое печенье, пироги и коврижки. Во Франции стремительно увеличивалась популярность рецепта медового кекса. В Чехии и Словакии появился оригинальный хлеб («Медовник»), в Англии — вкусные имбирные пряники с добавлением мёда. Вся Европа активно экспериментировала с выпечкой, стараясь «адаптировать» её под культурные традиции своей страны.

В нашей статье мы расскажем, как приготовить классический медовик по рецепту в домашних условиях. А также другие версии этого десерта.

История десерта в России

В России «Медовик», рецепт которого бережно передаётся от матери к дочери, появился в годы правления Елизаветы Алексеевны. Царствующая особа не любила мёд, поэтому дворцовые повара не использовали этот ингредиент при приготовлении десертов. Но недавно появившийся на монаршей кухне юный и амбициозный кондитер ничего не знал о вкусовых пристрастиях императрицы.

Повар (имя которого так и осталось неизвестным) захотел поразить Елизавету Алексеевну своими кулинарными талантами и подал к столу десерт из тонких, нежных коржей, пропитанных заварным кремом. Правительница пришла в восторг, попробовав необычное, новое блюдо. С тех пор медовый торт превратился в обязательное украшение каждого императорского пира.

Классический рецепт

Торт «Медовик», который выпекают по классическому рецепту советского времени, из-за насыщенно-коричневого оттенка коржей часто называли «Рыжиком». Раньше хозяйки делали тесто на водяной бане, промазывали коржи кремом из сметаны. Готовый «Медовик» классический украшали крошкой из остатков выпеченного теста.

Чтобы испечь нежный, вкусный десерт, потребуются:

• Пшеничная мука (4 стакана).
• 8 десертных ложек мёда.
• 3 яйца.
• Сода (1 ч. л.).
• 200 граммов сахарного песка.

Для кремовой основы торта медового классического необходимы:

• 3 стакана сметаны.
• Сахар (стакан).

Рецепт классического «Медовика» довольно прост:

• Мёд и сахарный песок растворяют в глубокой ёмкости (на огне небольшой мощности).
• Как только начнётся процесс закипания, к этой массе добавляют заранее приготовленную яично-содовую смесь.

• Составляющие торта энергично размешивают.
• После того как в массе покажутся прожилки карамельного оттенка, посуду снимают с газовой плиты, остужают содержимое ёмкости.
• Небольшими порциями вводят муку высшего сорта, замешивают тесто, которое затем делят на 10 равных частей.

• Чтобы коржи имели одинаковую форму, нужно нанести на них разметку (для этой цели воспользовавшись отдельной тарелкой).
• Каждую лепешку для «Медовика» по классическому рецепту выпекают в духовом шкафу при температуре 200°, не более 5 минут.
• Обрезки теста складывают в отдельную чашу.
• Коржи на время убирают в сторону.
• Крем по рецепту классического медового торта делается быстро. Достаточно лишь смешать стакан сахара со сметаной.

• Коржи помещают на широкую тарелку с плоским дном (один на другой, щедро пропитывая их сладким кремом).
• Затем нужно измельчить обрезки теста. Одну из половину соединяют с небольшим количеством крема и используют для обмазывания десерта со всех сторон. Оставшейся частью надо обсыпать лакомство сверху.

Шоколадный торт

Этот десерт мало напоминает классический торт «Медовик». Лакомство выглядит очень празднично и изысканно, поэтому его можно приготовить на день рождения или другое торжество. Верх нежного кондитерского изделия украшают консервированной или свежей клубникой.

Ингредиенты медового совершенства:

• 0.4 кг пшеничной муки
• 2 десертные ложки какао-порошка.
• 30 граммов мёда.
• Сода (1 чайная ложка).
• 2 яйца
• 0.1 кг сливочного масла.
• 0.15 кг сахара.

Продукты для приготовления глазури:

• 1 ст. л. какао.
• 10 мл молока
• 2 ст. л. масла.
• 30 г. сахара.

Компоненты крема:

• 0.35 л молока.
• 200 граммов сахарного песка.
• 2 ст. л. крахмала.
• 1 яйцо.
• 1 упаковка сливочного масла.
• ½ ч. л. ванилина.

Пошаговая последовательность, как приготовить медовик с шоколадным вкусом:

• На водяной бане подогревают смесь, состоящую из сахара, масла, мёда и яиц. Через 7 минут после закипания воды в нижней ёмкости добавляют соду, уменьшают огонь.

• Сладкую массу нужно подержать на водяной бане еще 3-5 минут, остудить смесь.
• Пшеничную муку надо смешать с какао.
• Получившуюся массу всыпают к остывшей смеси.

• Нужно заметить тесто (пригодной для раскатки текстуры, в меру густым и податливым).

• Из сладкого теста делают 6-8 шаров одинакового размера. Их нужно накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

• Шоколадные шары раскатывают в лепёшки и выпекают в духовке при температуре 200 градусов. Кулинарные заготовки помещают в духовку на 4-5 минут.

• Приступают к приготовлению заварного крема. Сначала на газовой плите разогревают смесь из крахмала, яйца и сахара.

• В ёмкость вливают молоко, вымешивают массу.
• Крем снимают с огня, добавляют в него масло.
• Нужно немного остудить образовавшуюся массу и взбить её миксером.
• Остывшие коржи пропитывают кремом.

• Заключительный этап рецепта медового торта предусматривает приготовление глазури. В отдельной ёмкости соединяют молоко, какао-порошок, сахарный песок, ставят на огонь.
• Как только масса нагреется, её тщательно вымешивают, не доводя до кипения.
• Глазурь снимают с газовой плиты, добавляют масло. Затем надо тщательно перемешать образовавшуюся массу.

Перед подачей десерт покрывают шоколадной массой. Сверху можно выложить свежую чернику.

Рецепт с заварным кремом

В рецепте «Медовика» с заварным кремом не так много продуктов.

Ингредиенты:

• 450 г. муки.
• 0.2 кг сахарного песка.
• 2 яйца.
• ⅓ упаковки масла сливочного.
• Мёд (3 столовые ложки).
• 1 десертная ложка пищевой соды.

Ингредиенты для заварного крема:

• 2.5 стакана молока.
• 250 г. масла.
• 1 стакан сахара.
• 3 ст. л. муки.
• 2 яйца.
• 1 упаковка ванильного сахара.

Способ приготовления десерта:

• В глубокой ёмкости смешивают куриные яйца и масло. Затем наступает черед мёда с сахарным песком.

• Все ингредиенты смешивают, немного разогревают.
• Нужно дождаться полного растворения кристалликов сахарного песка. Затем насыпают соду, вновь перемешивают сладкую массу, держат её на плите ещё 1-2 минуты.
• Порционно вводят пшеничную муку, делают тесто, делят его на 8 частей и убирают под плёнку в холодное место.

• Наступает очередь заварного крема. В отдельной ёмкости соединяют все его ингредиенты (кроме сливочного масла). Образовавшуюся массу доводят до кипения, убавляют огонь и дожидаются загустения смеси, не переставая её помешивать. Убирают крем с плиты.
• Как только масса немного остынет, добавляют размягчённое масло.

• Коржи готовят в течение 5 минут при температуре 180°. После этого их остужают, придают нужную форму.
• Обрезки теста отлично пригодятся для посыпки десерта.
• Все слои десерта пропитывают кремовой начинкой.

Рецепт медовика на сковороде

В отличие от классического рецепта торта «Медовика», при приготовлении этого десерта не придётся раскатывать тесто. Лакомство выпекается на обычной сковородке в виде блинов. Торт прослаивают свежими ягодами и заварным кремом.

Для приготовления торта понадобятся указанные ниже продукты:

• 100 гр. пшеничной муки.
• 3 яйца.
• 2 ст. л. мёда.
• 0.25 л кокосового молока.
• 1 щепоточка соли.

Для крема:

• 1 яйцо.
• 1 ст. л. сахарного песка.
• 20 граммов кукурузного крахмала.
• 0.25 л молока.

Рецепт медовика выглядит следующим образом:

• Смешивают соль, яйца, мёд.
• Заранее просеянную муку взбивают миксером до однородного состояния.
• Добавляют молоко, хорошо размешивают сладкую массу.
• Выпекают медовые блинчики.

• При приготовлении крема в отдельном сотейнике с толстым дном смешивают 1 яйцо, сахар, засыпают крахмал. Нужно влить молоко, готовить смесь на медленном огне до загустения, непрерывно её перемешивая.

• Заранее приготовленный крем остужают.
• Каждый из коржей пропитывают кремом.
• В прослойку для торта добавляют свежую чернику.
• Сверху лакомство смазывают остатками крема, посыпают жареными орешками или кокосовой стружкой.

Приготовленный по этому рецепту торт «Медовик» на час отправляют в холодильник для пропитки. После этого лакомство можно разрезать и подавать к столу.

Как выбрать кокосовую стружку для торта

Кокосовая стружка содержит довольно много калия, меди, натрия, фосфора, марганца, железа, цинка и кальция. Продукт богат и витаминами В1, А, РР, В2, В5, В6, В9, Е и С. В его составе присутствует и олеиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов.

Кокосовую стружку для оригинального и простого рецепта «Медовика» приготовить довольно просто. Сначала нужно просверлить один из «глазков» ореха и через это отверстие слить кокосовое молоко. После этого надо нагреть духовку до температуры 180° и поместить туда орех на 20 минут. На следующем этапе нужно обстучать орех молотком, очистить его от скорлупы, измельчить свежую мякоть на тёрке, подвергнуть термической обработке в духовке при температуре 120°.

Десерт с двумя видами крема

Крем-пломбир и сметанный крем прекрасно дополняют медовый привкус аппетитных коржей.

Для приготовления теста понадобятся:

• 2 куриных яйца.
• 200 граммов сахара.
• Щепоточка соли.
• 0.1 кг масла.
• Мёд (2 ст. л. ложки).
• Просеянная мука (400 граммов).
• Сода (1 ч. л).

Для крема со сметаной:

• 200 граммов сахарной пудры.
• 0.25 кг масла сливочного.
• 0.3 кг сметаны.

Для крема-пломбира:

• 0.4 л молока.
• 180 г. сахара.
• 1 куриное яйцо.
• 0.2 л сливок для взбивания.
• 0.1 кг сливочного масла.
• 3 ст. л. кукурузного крахмала.

Рецепт «Медовика» со сметанным кремом выглядит следующим образом:

• Яйца взбивают с сахаром и солью до однородного состояния. Кладут в яичную массу мёд и сливочное масло. Затем её ставят на минимальный огонь и нагревают, постоянно помешивая и не доводя до кипения. После этого добавляют соду, постоянно перемешивают массу.

• В горячую массу частями добавляют муку. Хорошо вымешивают тесто, делят его на 5-7 частей, которые заворачивают в плёнку и убирают в прохладное место на час.

• Шарики раскатывают на тонкие коржи сразу на пергаменте или коврике. Чтобы тесто не пузырилось, можно сделать проколы ложкой. Каждый корж нужно выпекать при температуре 170 градусов около 5 минут.

• Для сметанного крема взбивают мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Это нужно делать около 5 минут (включив высокую скорость). После этого добавляют сметану комнатной температуры.

• Для второго крема соединяют сахар, взбитое венчиком яйцо, крахмал. Молоко доводят до кипения и вливают к яйцу. Получившуюся массу прогревают до загустения на огне средней мощности, непрерывно помешивая. Затем добавляют сливочное масло, убирают массу под плёнку в холодильник. Потом добавляют сливки, взбитые до пышной массы, и снова перемешивают продукты.

Десерт обмазывают с боков и сверху, украшают крошкой из обрезков теста.

Медовый торт с яблочным кремом

Яблочный крем восхитительно дополняет медовый привкус коржей.

Для приготовления торта понадобятся:

• По ½ стакана мёда и молока.
• 4 яйца.
• 3 стакана пшеничной муки.
• 2 чайные ложки пищевой соды.
• ¾ стакана сахарного песка.

Ингредиенты для крема:

• 1.5 кг яблок.
• 500 г. сметаны.
• По 0.2 кг масла и сметаны.

Этапы приготовления десерта с яблочным кремом:

• Сахарно-яичную смесь взбивают миксером, добавляют мёд.
• Кастрюлю с получившейся смесью ставят на газовую плиту.
• Добавляют в ёмкость ¼ стакана нежирного молока, доводят смесь до кипения, выключают огонь.

• Добавляют в кастрюльку ложку пищевой соды, медленно размешивают получившуюся массу.
• Начинают постепенно вводить муку, вторую четверть молока с пищевой содой.
• Получившееся тесто делят на 3 части. Их поочередно выкладывают в форму. Каждую часть теста выпекают, плавно меняя температуру (первые 10 минут при 180°, а вторые – при 170°).

• Яблоки очищают от кожицы, измельчают на тёрке, кладут сахарный песок и сметану. Затем их томят на огне 30-40 минут, убирают в прохладное место, добавляют сливочное масло.
• Приступают к пропитыванию оригинального десерта яблочным кремом.
• Верхнюю часть медового блаженства покрывают тёртым шоколадом, измельчённой крошкой.

Лакомство с грецкими орехами и черносливом

И в завершение статьи еще один популярный рецепт медового торта.

Для его приготовления потребуются:

• 3 стакана пшеничной муки.
• По 0.1 кг сахара и сливочного масла.
• 1 стакан мёда.
• 3 куриных яйца.
• ½ десертной ложки пищевой соды.

Для приготовления крема нужно взять:

• 2 стакана сметаны 20 % жирности.
• 0.1 кг сахара.
• По 300 граммов ореховых ядер, чернослива.
• 1.5 стакана 20 % сливок.

Пошаговая последовательность приготовления десерта:

• В отдельную ёмкость добавляют все необходимые для приготовления теста продукты, кроме муки.
• Смесь отправляют на водяную баню, оставляют её там до получения однородной консистенции.
• Массе дают немного остыть. После этого в неё начинают понемногу подсыпать пшеничную муку и замешивать тесто.

• Готовую массу убирают в холодное место. В идеале она должно оставаться там не менее 8-10 часов.
• Поскольку тесто получается довольно жидким, его нужно выкладывать на противень при помощи ложки.
• Каждый корж должен печься примерно 8-9 минут. При этом температура духового шкафа должна оставаться в пределах 180 градусов.
• Для приготовления крема в одной посуде взбивают сметану с сахарным песком, в другой – 20% сливки. Затем нужно соединить обе эти смеси.

• Медовые коржи пропитывают кремом, поочередно посыпают десерт орехами и ломтиками чернослива.

Лакомство претерпело множество изменений в рецептуре. Но многие хозяйки предпочитают готовить воздушный десерт по классическому рецепту «Медовика», вдохновенно придуманного юным поваром императрицы.