Рецепты торта «Наполеон» для домашнего приготовления

Торт с французским названием «тысяча слоев» и бельгийским «Томпус» стал кондитерской классикой. В Европе торт обычно пекут из хрустящих коржей со сливочным кремом, взбитыми сливками и розовой глазурью. Вариантов приготовления множество.

В нашей подборке хозяйки найдут классический рецепт «Наполеона» с заварным кремом, творожным, сметанным и не только. Пошаговое описание процессов поможет испечь десерт с разными вкусами и наполнителями.

Классический рецепт торта «Наполеон»

Вкус тонких коржей торта с заварным кремом нельзя ни с чем спутать. Секрет состоит в строгом соблюдении пропорций ингредиентов, последовательном выполнении технологических процессов. Чтобы тесто оставалась мягким, не нужно насыпать муку выше нормы и долго вымешивать. После сборки важно подержать под прессом, дать время коржам хорошо пропитаться.

Продукты:

• 440 г белой муки.
• Желток и белок.
• 250 г маргарина.
• 90 мл воды.
• 10 мл сока лимона.
• Для ганаша взять: 1 яйцо, 180 г сахара, брикет масла, ¾ л молока.

Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях:

Просеянную муку собрать на силиконовом коврике холмиком, выложить мягкие кусочки маргарина. С помощью ножа порубить до состояния рассыпчатой крошки.

В стакане разболтать вилкой яйцо с солью, уксусом, ледяной водой. Однородную смесь вылить порциями в крошку при интенсивном перемешивании, собрать в колобок. Обернуть пищевой пленкой и отправить охлаждаться на 2 часа.

Разделить на 8 шариков, придать им прямоугольную/ круглую форму. Выложить на пергамент и выпечь по очереди при 200 °С в течение 4-7 минут. Заготовки сложить стопкой и обрезать края. Остатки использовать для посыпки.

Пошаговое приготовление крема:

В посуде разбить яйцо, смешать с молоком, 2 л. крахмала. Смесь растереть до гладкости, отправить на плиту. Чтобы не допустить образование комочков при заваривании, интенсивно помешивать венчиком. Когда приобретет консистенцию густой манной каши, нагрев отключить. Для получения гомогенной текстуры пробить блендером или процедить через сито. Вынести на балкон охлаждаться. Затем вмешать миксером кусочки мягкого масла. Наполнитель густой консистенции для склеивания тонких слоев готов.

Каждый слой щедро промазать. Остатки захватить шпателем с длинным лезвием и провести по контуру 1-2 раза. Обрезки закрыть бумагой, превратить в крупную крошку руками или скалкой. Для вкуса посыпать сверху рубленными грецкими ядрами. После стабилизации на холоде классический торт «Наполеон» готов.

Классический рецепт торта «Наполеон» советского времени

Секрет вкуса десерта заключается в прослойке из двух ганашей.

Для коржей взять:

• 770 г муки.
• 5 пачки маргарина.
• 1 ст. сметаны.
• Белок и желток.
• 12 мл уксуса.
• 4 л. воды и 2 л. алкоголя.

Инструкция:

Из сливочного рубленого жира и остальных ингредиентов замесить пластичный колобок. Для расслоения не забыть насыпать соли. Проще это сделать в деже комбайна крюками. Переложить в пакет и дать час расстояться. Разделить на 10-13 шариков, каждый на пекарской бумаге раскатать в тонкий квадрат/круг. Чтобы коржи получились слоистыми, вилкой не накалывать. Заготовки сложить в башню, острым ножом обрезать края по периметру. Приступит к сборке с помощью заранее приготовленных двух наполнителей.

Для первого 3 желтка растереть с 30 г просеянного крахмала, ¾ ст. песка, заварить в литре закипевшего молока. В остывшую смесь вмешать на средних оборотах кусочками масло, влить 2 л. коньяка/ликера.

Для второго до пышности взбить 240 г сметаны, подслащенную по вкусу. Заготовки прежде промазать заварным, а потом сметанным ганашем. Верхний корж оставить сухим, для выравнивания и придания формы поставить груз. Через 10 часов убрать, обмазать сладкими остатками по периметру.

«Мокрый» рецепт «Наполеона» со сливками

Из этих продуктов получается 15 кругов диаметром 18 см.

Взять:

• Пачку маргарина.
• 200 мл сметаны.
• 30 г. пудры.
• 680 г муки.

Замесить тесто с плотной текстурой, напоминающее пельменное. Свернуть колбаской, шпателем нарезать на 13-15 кусочков. С помощью скалки и тарелки сформовать блинчики, выпечь до золотистого цвета вместе с обрезками.

Для прослойки сварить классический заварной крем из литра молока. В ковшик вылить часть нормы. Остальную оставить для приготовления смеси из 6 яиц, 4 л. крахмала, 2 пакетиков ванили, 200 г песка, 550 мл сливок. При появлении пузырей посуду сразу снять с огня и остудить. Чтобы сверху не образовалась корочка, чаще перемешивать.

Заготовки собрать в разъемной форме. Так коржи не разъезжаются и после охлаждения торт хорошо держит форму. Аккуратно извлечь и украсить хрустящей крупной крошкой с тертой вафлей.

Из слоеных коржей на светлом пиве

Рубленое тесто получится особенно вкусным. Пачка маргарина и щепотка соли делают его слоистым и пышным. Понадобятся еще 200 мл светлого пива, полкило муки + 90 г для подсыпки.

Как приготовить коржи для «Наполеона»:

В муку натереть охлажденный жир, влить пиво и быстро вымесить до гладкости. Шар положить в пакет и дать отлежаться в холоде 45 минут. Раскатать жгутом и поделить на 8 фрагментов. На подпыленной поверхности раскатать кружками по 2 мм. Придать правильную форму тарелкой, оставив обрезки для засыпки. Скалкой перенести заготовки на противень. Удобнее сразу раскатывать на пекарской бумаге и выпекать на решетке.

Как приготовить крем для «Наполеона»:

В подслащенное молоко (600 мл) бросить половинку стручка ванили, после закипания сразу извлечь. Растереть 3 яйца с 50 мл жидкости, 2 л. крахмала, вылить в кастрюлю при перемешивании. Проварить 3 минуты, остудить и добавить половину брикета «Доярушки» жирностью 82,5%. Собрать хрустящие коржи, бока выровняться ганашем, обсыпать зажаренной до золотистости крошкой.

Простой рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях из готового теста

Если нет времени на готовку, то этот простой торт «Наполеон» в домашних условиях готовится очень быстро. Нужно купить 500 г бездрожжевого слоеного. Из такого количество получается 3 порции десерта.

Для сборки коржей пригодятся следующие ингредиенты:

• 500 мл молока.
• 180 г песка.
• 2 белка и желтка.
• Половина пачки масла.
• 5 л. муки и ванилин.

Размороженные листы тонко раскатать на пергаменте, разрезать на одинаковые прямоугольники, наколоть и подрумянить. Параллельно приготовить заварной ганаш из перечисленных продуктов по рецепту выше, собрать пласты и выровнять.

Густо посыпать зажаренной крошкой и украсить ягодами. Через 5-8 часов подать к чаю.

Рецепт «Наполеона» из слоеного дрожжевого теста

Еще один вариант приготовления классического десерта из покупных листов весом 1 кг.

Их нужно разморозить, нарезать на одинаковые пласты и испечь при 180 °С. После остывания по горизонтали поделить на две части, склеить кремом из:

• 900 мл молока.
• ¾ ст. песка.
• 6 желтков.
• 90 г «Милавы».

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

Прежде в ковшике миксером на высокой скорости растереть добела яйца, смешать с 4 л. муки и жидкостью. Посуду переставить на варочную поверхность, подержать до первых пузырьков при постоянном помешивании. Сразу выключить, но не снимать, пока смесь окончательно не загустеет. После остывания вмешать масло с ванилином и довести до гомогенного состояния.

Сперва промазать дно блюда, затем поочередно склеить слоистые пласты. Сверху засыпать крошкой песочного печенья. Можно испечь меренги из оставшихся белков и оформить по периметру.

Наполеон из лаваша

Для большого торта взять 9 упаковок армянского лаваша. Из него получается 18 пластов.

В этой рецептуре количество ганаша рассчитана для 3 упаковок.

• Листы выложить друг на друга, по размеру тарелки вырезать кружки.
• Выложить в микроволновую печь и подсушить минуту.
• Для прослойки 3 яйца растереть с сахаром и 2 л. крахмала, влить в литр кипящего молока.
• После охлаждения приступить к промазке слоев. Дно разъемного кольца застелить пленкой, выложить 2 ложки наполнителя. В такой последовательности склеить все круги из лаваша. Концы завернуть вверх и вынести десерт на холод.

Торт подержать ночь, затем переложить на блюдо, засыпать крошкой песочного печенья или шоколадной, кокосовой стружкой.

Десерт с фило

Вместо рубленого теста для «Наполеона» можно взять упаковку замороженных тонких листов, прослоить ганашем плотной консистенцией на основе с творогом.

Ингредиенты для крема:

• 330 мл молока.
• 3 желтка.
• 130 г сахара.
• 22 г крахмала.
• 4 капли ванильного экстракта.
• 80 г «Милавы»
• Пакет творога.
• 160 мл сгущенки.

Фило разморозить и разобрать на листы. Выложить по штуке на противень и запечь при 200 °C до золотистости, сложить стопкой.

Из яиц, крахмала и молока сварить основу для ганаша. Когда остынет, вмешать кусочки масла.

Для другого вида крема протертый творожок смешать со сгущенной, взбить на средней скорости. Промазать хрустящие листы фило, чередуя наполнителями.

Оставшиеся белки можно взбить со 150 г пудры и 1 л. какао. Затем переложить в корнет с насадкой, выдавить на пергамент. Высушить меренги при 110-120 °C за 1-2 часа и украсить выпечку.

Торт со вкусом ирисок

Еще один вкусный домашний вариант десерта. Если нет желания возиться с заварным кремом, можно использовать вареную сгущенка.

Ингредиенты для выпечки и сборки:

• 590 г муки.
• 380 г размягченного маргарина.
• 2 банки консервированного молочка.
• Половина пачки «Вкуснотеево».

Из муки с рубленым маргарином, 50 мл холодной воды, 25 мл водки слепить мягкий колобок. Затем разделить на 13 шариков и подморозить под пленкой. Раскатать прямо на пергаменте, наколоть вилкой от пузырей и выпечь. Мягкий сливочный жир растереть до пышности, порционно добавить сгущенку. Готовой смесью промазать заготовки и собрать в башню. Придавать контейнером с водой на пару часов. Остатками пропитать верх, обсыпать крупно измельченными обрезками.

Коржи на сметане

Этот рецепт, придуманный еще в советские времена, позволяет насладиться классическим вкусом торта.

Взять продукты по списку:

• Брикет мягкого маргарина.
• 190 г сметаны.
• 2 яйца.
• Полпакета молока.
• 290 г муки + 90 г для подсыпки.
• 280 г «Вкуснотеево».

Технология приготовления:

Маргарин растопить и по ложке вмешать муку, замесить пластичный колобок, разделать на 6 шариков. Сметану взбить со вспененной белково-желтковой смесью. Раскатать в тонкие кружки, каждый обильно промазать наполнителем. Сложить стопкой и свернуть рулетам, в пакете положить на 10 часов в холодильник.

Охлажденный ролл нарезать фрагментами по 1.5 см, переставить на холод. Для работы брать поштучно. Раскатывать сразу на пекарской бумаге. Тарелкой обрезать края и отправить на жар. Время выпечки с одной стороны – 2 минуты. Затем перевернуть и подержать еще столько же. Обрезки не выбрасывать, а подсушить до коричневого цвета и использовать для украшения.

Для крема пару ложек крахмала вместе с 1.5 ст. песка заварить в 550 л молока. Когда смесь остынет, вмешать на высоких оборотах 300 г «Вкуснотеева» и собрать торт.

Слоеное пирожное «Наполеон» с масляным кремом

Рецепты десерта разнообразны и каждый имеет особенный вкус. Пористые коржи с ганашем отличаются ярким ароматом.

Тесто:

• 2 пакета маргарина и сливочного масла.
• ¾ банки сгущенки.
• 4 желтка и белка.
• 25 мл уксуса/винного камня.

Маргарин мелко порубить с 4 ст. муки, яйцами, кислотой, 80 мл ледяной воды. Быстро заменить колобок, разделить на 9 частей и отправить охлаждаться. Вынимать по кусочку, раскатывать на бумаге и по очереди испечь.

Для прослаивания взбить сгущенку с «Милавой». Для аромата добавить ложку лимонной/апельсиновой цедры или ликера. Тонкие пласты промазать, обсыпать измельченными обрезками с ванильной пудрой.

Домашний рецепт торта «Наполеон» с творогом

Еще одна версия приготовления десерта со знакомым вкусом из детства. Творог гарантирует коржам рассыпчатость, а наполнитель придает характерные сливочные нотки. Любители шоколада могут во время варки крема насыпать 50 г какао или рубленой плитки.

Для теста нужно:

• 6 яиц.
• 350 г песка.
• Полкило творога любой жирности.

Как готовить:

Яичную сладкую смесь вспенить миксером до растворения кристаллов. Следом по ложке вмешать протертый творог, 690 г муки с ложкой соды и сформовать тесто. Разделить на 13 частей, затянуть пленкой и отправить на холод. Затем тонко раскатать кружками и испечь. Они получаются плотными и твердыми, но после пропитывания становятся мягкими и нежными.

Для приготовления крема 4 яйца растереть со стаканом песка, 3 л. муки. Нагреть 400 мл молока, влить подготовленную смесь и варить как манную кашу. Остудить и венчиками на первой скорости вмешать пачку мягкого масла, 400 Cream cheese (Филадельфия) или рикотту. Вместо сливочного сыра можно взять отвешенную сметану со сгущенкой в соотношении: 2:1. Коржи промазать и сверху поставить небольшой гнет.

Перед подачей обмазать ганашем по кругу, густо обсыпать зажаристой крошкой.

Простой рецепт «Наполеона» из слоеных ушек

Если нет желания возиться с тестом, выручит готовое печенье.

Продукты:

• 400 г ушек.
• 1 л молока.
• 7 желтков.
• Пакет масла.
• Стакан пудры.
• Ягодное ассорти для оформления.

В ковшике до однородности взбить желтки с песком, вмешать 90 г муку и развести частью молока. Остальное закипятить. Вылить яичную смесь и заварить при активном помешивании. Если образовались комочки, протереть через сито. Дать время остыть, закрыть пленкой в контакт для защиты от корки. Вмешать кусочки сливочного жира и взбить ганаш до пышности.

Блюдо промазать кремом и выложить ряд ушек, закрыть следующим. В общей сложности получается несколько промазанных слоев. Штук 5 бросить в блендер и измельчить до крошки. Засыпать торт и оформить ягодами.

Рассыпчатые коржи на сковороде

Десерт получается такой же вкусный, как и в духовке.

На 8 персон взять:

• Пакет маргарина.
• 380 г муки.
• 70 мл ледяной воды.

Из этих продуктов по классическому рецепту завести умеренно плотное тесто без долгого вымешивания, подержать на холоде. Через полчаса нарезать на 10 частей, рассказать блинчиками не толще лаваша, наколоть и отправить в сковороду. С каждой стороны обжарить по 3 минуты. Обрезки для хрустящей посыпки зажарит до коричневого цвета.

Заварной крем для Наполеона:

В сотейнике нагреть 600 мл молока с семенами ванили и процедить. В оставшиеся 100 мл вмешать крахмал с 3 растертыми яйцами и ложками песка. Массу подержать на огне до загустения. После остывая взбить со 110 г масла. Блинчики щедро намазать ганашем, собрать стопкой и украсить.

С малиной и мягким сыром

Душистая садовая ягода радикально меняет привычный вкус десерта.

Для начинки взять:

• 800 г замороженного слоеного теста.
• 280 г коричневого сахара.
• Пакетик пектина.
• 700 г малины.

Технология:

Пласты разморозить, разрезать на одинаковые квадраты, разобрать на слои, выложить на противень, сбрызнутый холодной водой, переставить в холодную духовку. Выставить режим 190 °C и подрумянить. Пока они готовятся, заняться начинкой.

Малину с частью песка проварить 3 минуты и превратить в пюре. Вернуть в сотейник и снова закипятить. Сразу ввести пектин с остатками песка и через минуту отключить нагрев. Пока остывает, приготовить крем из 1.5 баки сгущенки, 600 г маскарпоне или любого другого мягкого сыра.

Первый слой промазать кремом, накрыть вторым с малиной. Чередовать коржи, пока не кончатся. Верхний слой не промазывать. Положить разделочную доску и придавить легким грузом. Спустя 5 часов бока промазать чииз кремом, а верх украсить ягодным конфитюром.

Карамельный со сливками

Из этих продуктов получается тающий во рту десерт без приторной сладости.

Список продуктов:

• 750 г муки с разрыхлителем.
• Пара яиц.
• 290 мл молока.
• 120 г коричневого сахара.
• Половина пачки маргарина

В растертый миксером жир ввести вспененную яично-молочную смесь и сухие продукты. Замесить мягкий шар и отправить в пакете на холод. Разделить не менее чем на 20 кусочков, тонко раскатать в кружки и подрумянить в духовом шкафу. Края каждого блинчика подравнять с помощью тарелки и ножа.

Как сделать сливочно-карамельный наполнитель

Начинка получается очень нежная и сладкая.

Взять:

• 450 мл домашнего соуса карамельного.
• 500 мл молока.
• Пену из 2 белков и желтков.
• 650 жирных сливок.
• 25 г крахмала.

В горячее молоко влить яичную жидкую смесь с крахмалом, при появлении первых пузырьков нагрев выключить. После остывания вращающимися венчиками на высоких оборотах соединить с соусом Дульсе де Лече, приготовленным по латиноамериканскому рецепту в толстостенной кастрюле.

Нужно взять 50 мл сливок, стакан молока, семена стручковой ванили. Жидкие ингредиенты закипятить со 150 г темного сахара («Мистраль») и содой. Уваривать массу при помешивании 30 минут до приобретения насыщенного карамельного оттенка. На выходе получается 240 г соуса. Если нет времени с ним возиться, заменить вареной сгущенкой.

Потребуется 1.5-2 банки. Прежде коржи промазать взбитыми сливками, затем заварным кремом с карамельным наполнителем.

С яблочной прослойкой

Коржи из полуслоеного теста по этому рецепту быстро пропитываются, а яблоки придают особенный вкус.

Для выпечки приготовить продукты по списку:

• 280 г муки.
• Пачку маргарина.
• 110 г сметаны.
• 2 желтка и 1 белок.
• Щепотка соли.

Этапы:

Подмороженный жир натереть на терке и смешать с перечисленными продуктами. Мягкий шар переложить в пакет, отправить на день/ночь в холодильник. Раскатать 6-7 блинчиков по 25 см, подрумянить в духовом шкафу.

За час до выпечки приготовить прослойку. Взять 1 кг кислых фруктов, очистить от кожуры и семечек, произвольно нарезать, бросить в сотейник. Налить 90 мл воды, подсластить по вкусу. Подержать на огне до испарения влаги, перетереть в пюре. Окончательно остудить в холодильнике.

Для начинки сварить крем. В пену из 2 яиц втереть 25 г крахмала, развести жидкостью, влить в ковшик с закипевшими 2 стаканами молока. Сладость добавить по вкусу. После заваривания пробить блендером до исчезновения комочков. В другой чаше брикет масла растереть добела и соединить с содержимым сотейника.

Сперва намазать тарелку, затем на корж выложить часть пюре и крема. По такой схеме собрать торт, украсить измельченными обрезками с ванильной пудрой. Через 5 часов пригласить домашних к чаю. Приятного аппетита!