Рецепты пирожных «картошка» для домашнего приготовления

Популярный советский десерт стал кондитерской классикой. Готовится из печенья, бисквита и не только в форме шариков или овалов, напоминающих клубни. Для декора обваливаются в пудре, какао, кокосовой стружке, кунжуте, орехах, подсолнечнике. Мы подробно расскажем, как сделать пирожное «картошка» по традиционным и авторским рецептам, и разнообразить привычный вкус.

История появления

Она имеет несколько версий, объясняющих происхождение десерта. Первое упоминание появилось в поварских книгах 18 века. Он имел другой состав и назывался «хлебным тортом» и «пряник-батоном». По одной из легенд рецепт придумав финский поэт Рунеберг, умудрившийся в ожидании гостей от безысходности удачно смешать сухую крошку от коржей с вареньем.

По другой версии авторами стали французские кулинары, выпекавшие пирожки со сладкими наполнителями в шоколадной глазури. Со временем они убрали тесто и оставили только начинку. Привычное название десерт получил в 20 веке, когда кондитеры ради экономии пустили в дело обрезки сдобного теста, засохшее печенье, смешивая со взбитой сметаной.

Несмотря на разнообразный ассортимент кондитерских изделий, лакомство до сих пор занимает одну из первых позиций в сладких меню кафе. Поскольку для приготовления нужны простые продукты, его можно сделать своими руками.

Пирожное «картошка» из печенья

Для пирожного «картошка» со сгущенкой подходят «Юбилейное», «Коровка», «Топленое молока», «Сахарное». Для крема предпочтительно молоко «Рогачевъ», «Алексеевское» «Ирбитское», Globus, обладающие нужной степенью вязкости. Среди масел лучшими считаются марки «Радости вкуса», «Славия», «Экомилк», Valio.

Набор продуктов:

• 320 г «Сахарного»;
• ½ банки «Рогачевъ»;
• 1 л. тростникового сахара;
• 25 г какао;
• 95 г масла.

Как сделать «картошку»?

Печенье выложить на доску, закрыть пленкой, раскатать скалкой до крошки. Можно растереть в миске картофелемялкой, измельчить ножом в блендере. В ковшике соединить остальные продукты, кроме какао, подержать на огне при помешивании до получения вязкой однородной эмульсии. Его вмешать в теплую жидкость вместе с песочной крошкой. Руками собрать комок и вымесить до пластичности. Раскатать колбаской, поделить на одинаковые фрагменты и слепить «клубни». Выложить на тарелку, посыпать сверху коричневым порошком.

Классический рецепт — пирожное «картошка»

Классический рецепт пирожное «картошка» в домашних условиях готовится по советской технологической карте. Для десерта берется крошка подсушенного бисквита и шоколадная обсыпка.

Для выпечки 1 коржа необходимы продукты:

• 4 белка и желтка;
• 40 г крахмала;
• 120 г муки;
• 110 +110 г песка для теста и крема.

 Для крема взять:

• 120 г Valio;
• 1 яйцо;
• 75 мл молока;
• 1 ч. л. коньяка;
• ванилин.

Для приготовления большой порции десерта лучше сразу испечь 2 бисквита, удвоив пропорции ингредиентов.

Как приготовить пирожное «картошка» по ГОСТу?

Для выпечки бисквита взбить яйца до пышности в течение 7 минут, порциями через сито насыпать муку с крахмалом, вымешать массу лопаткой. Затем вылить на противень с пекарской бумагой и разровнять. Переставить в горячую духовку, выпекать при 180 °С до 25 минут. После зарумянивания пласт перевернуть на решетку бумагой вверх, не забыв ее снять. Оставить бисквит на 12 часов для подсыхания. Тонкий корж разломать на кусочки, измельчить удобным способом. Крошка получается рассыпчатый и при этом слегка влажной.

Формовка

Для связывания ингредиентов нужен заварной крем. Молоко с сахаром закипятить. Вылить в сотейник разболтанное венчиком яйцо. Проварить пару минут при интенсивном помешивании до консистенции жидкой сметаны. После остывания смесь загустевает и становится плотнее. Добавить растертое до гладкости масло и перемешать лопаткой. В конце налить коньяк и ванильную эссенцию для аромата. Когда станет пластичной, накладывать в ладонь по ложке с верхом и слепить «картофелины». Выложить в тарелку с какао и обвалять со всех сторон.

Сладкая шоколадная картошка с сухой вишней и миндалем

Это десерт для настоящих гурманов.

Для приготовления взять:

• 400 г бисквита;
• 110 масла;
• 280 г сгущенки с кофе;
• 5 л. какао;
• 50 г горькой плитки;
• 60 г кедровых орехов;
• вишню по вкусу;
• 27 штук миндаля.

Как делать пирожное «картошка»:

Залить сухие ягоды на 20 минут. Заранее испеченный корж измельчить в комбайне до крупной крошки. Добавить растопленный сливочный жир. Если смесь получилась суховатой, налить ложку сливок или ликера. Вымешать смесь ложкой. Разделать на шарики и нафаршировать размякшей вишней. Разложить на блюде или по бумажным формам.

Сверху залить растопленным шоколадом, посыпать орешками, украсить миндалем.

Рецепт сладкой «картошки» со свежей вишней

Кисловатые ягоды в начинке оттеняют сладость и сливочный вкус крема.

Прежде испечь бисквит из 5 яиц, стакана сахара и муки, 1 ст. л. какао. Для крема и начинки взять:

• 3/4 брикета «Экомилк;
• 5 л. белой +4 л. вареной сгущенки;
• 5-6 л. свежей/ замороженной вишни;
• 50 мл коньяка;
• 70 г темного шоколада.

Как делать пирожное «картошка»:

Вишню с 1 л. пудры залить алкоголем, настоять минимум 60 минут. Чтобы ягоды хорошо пропитались, лучше подержать 12 часов. Заранее испечь бисквит по классической технологии, оставить на ночь на столе для подсыхания. Размолоть в крошку и полить коньячно-вишневым сиропом. Соединить полуфабрикат с растертым маслом, белым и коричневым молоком. Пару ложек крема оставить для украшения. Заготовку переставить на 15 минут в морозильную камеру. Когда схватится, сформовать шарики и внутрь положить по 2 вишни. 

Посыпать шоколадной стружкой, отсадить из мешка «глазки» или декорировать кремом по усмотрению.

Десерт из постного печенья с повидлом в кокосовой стружке

Пирожное «картошка» без сгущенки с джемом не уступает по вкусовым свойствам классическому.

Для процесса понадобятся:

• 300 г печенья без жира;
• 90 г Valio;
• 300 г ядер грецких орехов;
• 4 л. джема;
• 5 л. какао;
• ром или коньяк.

Разломанные квадратики и орехи высыпать в блендер и измельчить. В миске растереть сливочный жир, соединить с повидлом и остальными компонентами. Из вымешанной руками смеси сформовать колобки весом 50 г, обвалять в кокосовой стружке.

Рецепт с кунжутом

Когда хочется побаловать домашних вкусным, но нет времени, можно приготовить десерт на скорую руку.

Отвесить:

• 220 г ванильных сухарей без изюма и других добавок;
• 120 г «Юбилейного»;
• 190 мл молока;
• 3 л. песка +1 ванилина;
• полбрикета «Экомилки»;
• 50 мл ликера/ эссенции.
• 4 л. Несквика.

Сухари с печеньем пропустить через мясорубку. В кипящем молоке растопить жир, смешать с Nestle Nesqui. С помощью лопатки замесить колобок с вязкой текстурой, сформовать «картошины». В тарелку насыпать горсть кунжутных семечек и обвалять.

Пирожное «картошка» классическое

Еще один простой рецепт десерта с «советским» вкусом.

. Для приготовления потребуется

• полкило «Топленого молока»;
• 6 полных ложек какао;
• 0,5 пакета мягкого Valio;
• неполная банка Globus;
• ром или ликер;
• 2 белка и 3 л. сахара.

Как готовить пирожное «картошка»:

Измельченную сдобу смешать с 4 л. шоколадного порошка и остальными ингредиентами. Из клейкой массы слепить колобки, присыпать остатками какао, смешанной со щепоткой корицы. Подержать в морозильной камере 10 минут. За это время взбить безе и переложить в кондитерский мешок. На охлажденные «клубни» отсадить звездочки.

Пирожное «картошка» — рецепт из сухарей

Десерт из крупной крошки получается с рыхлой зернистой текстурой и приятно хрустит на зубах.

Продукты:

• 300-400 г сухарей;
• 120 мл молока;
• 130 г песка;
• ¾ брикета Valio;
• 30 мл коньяка/ ликера для отдушки.

Сухие ломтики размолоть ножом-измельчителем. В ковшике смешать сахар с Несквиком и молоком. При активном помешивании лопаткой довести содержимое до кипения. При появлении первых пузырей забросить масло. После растворения влить алкоголь и остудить. Из рыхлой массы сформовать в ладонях шарики без нажима. Если они разваливаются в руках, оставить в сторону и дать время крошке окончательно набухнуть. 

После формовки для декоративности и сладости обвалять в пудре. Подавать на плоском блюде.

Десерт «картошка» — рецепт из батона

Лакомство к чаю можно приготовить из следующего набора продуктов:

• черствого батона;
• 160 г подтаявшего брикета «Радости вкуса»;
• 40 г шоколадного порошка «Красный ярлык».
• 80 г вареной сгущенки.

Как делается пирожное «картошка»:

Белые ломтики превратить в кубики, высыпать на противень и отправить сушиться. Сухарики измельчить в мясорубке/блендере. В рассыпчатую массу выложить остальные ингредиенты, перемешать крюками миксера до однородности. Скатать шарики и обвалять в обсыпке.

Из бисквита в шоколадной глазури

Яркий вкус и оригинальное оформление «картошек» с глазками не позволит ей затеряться на праздничном столе среди угощений.

На 10 штук взять:

• 120 мл кефира;
• 90 мл молока;
• 1 яйцо;
• 40 мл растительного масла;
• 140 г муки;
• ложку «Красного ярлыка».

Пошаговая технология

В миску налить кефир, соединить с остальными ингредиентами. Порциями насыпать муку с разрыхлителем, завести тесто жидкой консистенции. Вылить в разъемное кольцо, выпекать на среднем жару до сухой спички около 25 минут. Корж нарезать на кусочки, забросить в чашу блендера и размолоть.

Бисквитный порошок пересыпать в глубокую посуду, залить смесью из 50 мл молока и растопленной черной плитки весом 60 г. Содержимое тщательное вымешать, слепить неровные овальные шарики размером с яйцо. Выложить на силиконовый коврик или доску с пергаментом. В каждый воткнуть длинную шпажку и отправить в морозилку на полчаса.

Оформление

Чтобы «картофелины» были похожи на настоящие, приготовить глазурь из 100 г молочного и 50 г белого шоколада. Прежде ингредиенты растопить в микроволновой печи импульсами по 10-20 секунд и перемешать. Глянцевую смесь для удобного глазирования перелить в стакан.

Заготовки извлечь из камеры и держа за шпажки, по очереди окунуть в бокал. Подождать, пока стекут капли, выложить на бумагу и отправь застывать. Затем палочки извлечь, запечатать дырочки остатками шоколада. Белую крошку высыпать в маленький полиэтиленовый пакетик и подержать в горячей воде. Когда растопится, срезать уголок и оформить «глазки». 

Подержать на полке холодильника, пока они не схватятся. Для полного сходства с оригиналом сложить в кулек или крафтовый пакет.

Рецепт с пряниками

Вкусным получается десерт из имбирного, шоколадно-медового печенья.

На 12 порций взять:

• 300 г пряников;
• 100 г подтаявшего Valio;
• 120 г сгущенки;
• 2 л «Красного ярлыка».

Разломанные кусочки сложить в блендер и пробить до состояния порошка. Пересыпать в глубокую емкость, смешать с остальными продуктами. Вымесить смесь руками до пластичности и слепить овальные шарики. Охладить и посыпать пудрой, или обмазать белой помадкой.

 С орехами и вафельной крошкой

Десерт станет вкуснее, если добавить тертый лесной орех, налить пару ложек кофейного ликера.

Состав пирожного «картошка»:

• 120 г фундука;
• 280 г миндально-орехового печенья;
• половина брикета «Славии»;
• 0, 5 ст. молока;
• 1 л ванильной пудры;
• горсть вафельной крошки.

Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить. Отложить 2 ложки, остальную часть смешать с хрустящей песочной крошкой. В горячем молоке растопить сливочный жир и cacao barry extra brute. Из подготовленных ингредиентов заместить колобок. После охлаждения формовать шарики, посыпать тертой вафлей.

С творогом

Секрет вкуса состоять в ореховой начинке, придающей особенный вкус и аромат.

Продукты:

• пачка творога;
• 40 г «Радости вкуса»;
• 10 г панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• 6 л. Globus;
• ⅓ ч. л. гашеной соды;

Для наполнения: 2 л. вареной сгущенки, 50 г грецких ядер, 40 г какао.

Этапы приготовления

В большой емкости размять погружным блендером творог, перемешать с продуктами из списка. Посуду переставить на водяную баню и нагреть при помешивании. Всыпать измельченные сухари и вымешать. Собрать массу в колобок, отправить на час охлаждаться. Подсушенные орехи порубить ножом, соединить со сгущенкой со вкусом ирисок. Ложку творожного теста выложить на ладонь и сформировать лепешку. Положить ореховый наполнитель, придать форму трубочки.

Обсыпать какао, охладить перед подачей четверть часа.

Рецепт шоколадной «картошки» с арахисом

Ингредиенты:

• 300 г «Юбилейного»;
• 350 «Рогачевъ»;
• 100 г темного шоколада;
• ложка кофейного ликера;
• 220 г жареного арахиса;
• 110 г «Славии».

Печенье и орехи измельчить и насыпать 20 г Несквика. Заготовки смешать с распущенным шоколадом и остальными ингредиентами из списка. Тщательно перемешать и слепить «клубни». Обвалять в арахисовой панировке и выложить на блюдо.

С орехами и бананом

Еще одна интересная версия десерта с высокой питательной ценностью.

На 8 штук нужно:

• полкило песочной «Коровки»;
• 1 банку «Рогачевъ» с кофе;
• 120 половинок грецких орехов;
• банан.

«Коровку» и орехи раздавить скалкой или измельчить в комбайне. Спелый фрукт размять вилкой до однородности и все смешать. Из вязкой смеси влепить шарики, запанировать в кокосовой стружке или молотом подсолнечнике.

Миндальные «картошки-мышки» на палочках

Для детей можно сделать десерт на палочках в виде мышиных мордочек.

По рецепту требуется взять:

• 350 г шоколадной песочной крошки;
• 60 мл молока;
• 90 г Valio;
• 70 г миндаля + 10 штук для украшения;
• 2 л. коричневого сахара и 1 л. ванильного;
• шоколад для глазури.

В сотейнике смешать сахар с какао, молоком и маслом. Нагреть, не доводя до кипения. Вылить в печенье и обжаренный и дробленый миндаль и вымешать. Затянуть пленкой и подержать на холоде. Затем сделать продолговатые картофелины, полить глазурью. Из половинок орехов оформить ушки. Для носика и глазок использовать кондитерскую присыпку. Для хвостика подходят длинные шпажки.

Из нута с финиками и орехами

Десерт из гороха без сахара получается не только вкусным, но и полезным.

На 8 штук взять:

• банку консервированного нута;
• 200 г фиников;
• 100 г грецких орехов;

Ядра разрешается заменить кешью или арахисом, финики – сухим инжиром, курагой. Сухофрукты на 5 минут замочить в горячей воде, обсушить и измельчиться до состояния пасты. Горох откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пробить в блендере или пропустить через мясорубку. Заготовки соединить, насыпать 4 л. обезжиренного какао, собрать руками в пластичный комок. В ладонях скатать «картофелины», припылить шоколадным порошком с корицей.

С кешью и фиником для веганов

В этой кулинарной версии упор сделан на питательную ценность и пользу.

Понадобятся:

• 120 г кешью;
• 6 фиников;
• 2 л. кокосового масла и тростникового сахара;
• 3 л муки кокоса или стружки из пакетика.

Орехи замочить на ночь. Из фиников удалить косточки, сложить вместе с кешью в чашу блендера и измельчить. Досыпать в смесь кокосовую муку или стружку для густоты и вкуса. Скатать в руках шарики, посыпать какао и порошком грецких ядер.

Пирожное ПП с финиками

Рецепт оценят сторонники здорового питания. Десерт из полезных продуктов станет полезной альтернативой лакомству с бисквитной/ песочной крошкой.

Для кулинарного процесса пригодятся следующие ингредиенты:

• 300 г фиников;
• ложка арахисовой пасты;
• 20 г кокосового масла;
• 35 мл воды.

Прежде замочить финики без косточек на 15 минут, затем промыть и пюрировать в комбайне. Добавить пасту, разведенную водой, растопленный кокосовый жир. Вымесить лопаткой. С помощью ложки смеси придать нужную форму. Обсыпать обезжиренным шоколадным порошком, украсить листиками мяты. Вкусного чаепития!