Вкусные рецепты заливных пирогов с начинками

Такая выпечка популярна в разных кухнях мира. Только в каждой стране существуют свои традиции приготовления, но технология остается неизменной. Тесто для заливных пирогов готовят из кисломолочных продуктов, между слоями укладывают начинку и выпекают до хрустящей корочки.

Мы расскажем, как делать закрытые тарт татены и «перевертыши» с карамелизированными дольками фруктов, с рыбой, мясом, грибами, сыром. А также расскажем без преувеличения, как приготовить лучшее тесто для заливных пирогов.

Как сделать тесто

По классике его замешивают на сметане, кефире, кислой простокваше, ряженке, пахте. Реже берут майонез, поскольку он увеличивает каллораж.

Кондитеры предлагают разводить его любым кисломолочным продуктом в соотношении 1:1.5. После смешивания всех компонентов, получается тесто текучей консистенции. Зожники могут заменить сорта белой муки «Макфа», С. Пудовъ, «Аладушкин», «Увелку» или «Рязаночку» цельнозерновой с отрубями, гречневой, рисовой или кукурузной. Для замешивания можно взять нежирный кефир или сыворотку.

Жидкое тесто для вкусного пирога на кефире и сметане

Без лишних усилий можно испечь закрытый закусочный тарт с любой начинкой.

Для заливки потребуется:

• 220 мл кисломолочного напитка.
• 120 г сметаны.
• 3 белка и желтка.
• 210 г «Макфы».

В миске соединить жидкие продукты комнатной температуры, вмешать 1 л. сахара, немного соли, муку. Оставить часть в сторону и заняться начинкой.

Отварить 6 яиц, приготовить пучок зеленого лука, треть пачки масла. Белки и желтки, зеленые перья мелко нарезать, смешать с растопленным жиром. Вылить часть теста в подготовленную форму, выложить яично-луковый фарш, закрыть остатками и посыпать кунжутом. Выпекать при 180 °С ориентировочно 40 минут. Подавать к столу горячим.

Пирог заливной с фаршем

Из этих продуктов получается пористый хорошо пропеченный мякиш с тонкой хрустящей корочкой.

На 6 порций нужно:

• 200 г кефира.
• Пару яиц.
• 140 г «Увелки».

Как сделать тесто для заливного пирога:

Заранее извлечь из холодильника кисломолочный продукт, согреть при комнатной температуре. Всыпать соду и перемешать для вспенивания. В другой посуде приготовить яичную пену, затем обе смеси соединить. Насыпать муку и тщательно размешать.

Для прослойки подойдет говяжий или с добавлением свинины фарш. Лук мелко накрошить и смешать с мясом, солью, перцем. Вылить часть жидкой смеси в форму, припыленную манной крупой. Ровным слоем распределить начинку, закрыть остатками теста.

С мясом под сырной корочкой

Готовится из классических ингредиентов всего за час. Насыщенный вкус придает говядина в сочетании со свининой, ароматной кинзой и петрушкой.

Отвесить:

• 300 мл пахты + 200 майонеза.
• 110 размягченного маргарина.
• 3 яйца.
• 3 л. тертого сыра.
• 400 г «Рязаночки».

Тесто на заливной пирог с мясом можно также завести на кефире, пахте и ряженке. В сочетании с майонезом оно приобретает более сливочный вкус. Прежде приготовить начинку из полкило рубленого мяса с луковицей, обжаренной в растительном масле примерно 7 минут. Пока остывает, растереть в пену белки и желтки с кусочками маргарина.

В чашку с кисломолочным напитком и майонезом насыпать сухие продукты. Оставить на 5 минут, чтобы набухла клейковина. Для выпечки пригодится кольцо 26 см. Дно выстелить кулинарным пергаментом, послойно оформить закрытый тарт. За 10 минут до готовности засыпать сырной стружкой.

Подавать с соусом из ткемали или наршарабом на основе гранатового сока. Они придают мясу кисло-сладкий фруктовый привкус и пряные нотки.

Пирог заливной на сметане с рыбными консервами

На готовку потребуется мало времени.

Взять продукты по списку:

• 250 г кисломолочного напитка.
• 4 средних яйца.
• 1 л. дижонской горчицы.
• 190 г «Увелки».
• Пакетик разрыхлителя.
• Для прослойки нужно: банка рыбной консервы в собственном соку, 4 отварных яйца, 3 л. каперсов, зелень, перец.

Сперва поставить таймер духовки на 180 °С и приступить к готовке. Рыбу выложить в дуршлаг, разобрать на крупные кусочки. Нарезанную луковицу замариновать в уксусе с сахаром. Нарубить яйца, петрушку, каперсы, приправить перцем и оставить в сторону. Перед формовкой добавить полукольца.

Как сделать тесто для заливного пирога:

В миске соединить сметану с яичной густой пеной и другими продуктами. Жидкую массу вымешать лопаткой. Дно и бортики формы смазать жиром, посыпать сухарями/манкой. Сначала налить одну часть теста, сверху разровнять рыбный фарш, закрыть второй.

Для красоты и аромата поспать черным тмином/кунжутом, подержать на жару около получаса. Подавать с пылу и жару.

С курицей, сыром и грибами

Закрытый тарт татен с таким фаршем – самый вкусный в категории несладкой выпечки. Особенно, если взять маслята, грузди, подосиновики. Зимой можно обойтись шампиньонами и консервированными опятами.

Из 400 мл любого кисломолочного продукта с растворенной содой, стакана муки с горкой и яйца завести миксером тесто. Дать постоять 15 минут.

Приступить к готовке начинки для заливного пирога. На 7 персон необходимо:

• 450 г фарш курицы или индейки.
• Луковица.
• 400 г грибов.
• Кусок сыра твердых сортов.
• Зелень.

Подготовленные шампиньоны или маслята обжарить в масле на среднем огне. В куриный фарш положить мелкий лук, перец, кинзу с петрушкой. Если это кусочки грудки, потушить под крышкой и нарезать. В отдельной посуде натереть 150 г сыра. В кольцо вылить половину жидкой массы. Первым слоем выложить грибы, вторым – рубленое мясом с сыром, третьим – остатки теста. Выпекать 40 минут.

Рецепт заливного пирога с кетой

Такая выпечка не только вкусная, но и полезная. Кету можно заменить рыбой семейства семговых или любой пресноводной без костей.

Этапы приготовления:

Смешать венчиком 90 г цельнозерновой муки, соду, неполный стакана ряженки, 1 яйцо до получения смеси средней консистенции.

300 г филе кеты и лук нарезать небольшими кусочками, добавить любую зелень.

Посуду для запекания диаметром 18 см смазать кусочком маргарина, обсыпать манкой. Вылить половину порции, выложить рыбу и остатки мучной смеси. Посыпать кунжутом и запечь.

Ленивый заливной пирог с картошкой и курицей

Пюре придает начинке нежный вкус.

Продукты:

• 100 мл кефира+ 100 сметаны.
• 50 г майонеза.
• 200 г «Макфы».
• 250 г филе.
• 300 г размятой картошки.
• 2 сырых + 2 отварных яйца.

Соединить жидкие компоненты с разрыхлителем, яичной пеной, мукой. Филе отварить или обжарить в масле, нарезать соломкой. Добавить нашинкованные яйца с пюре, специи по вкусу и перемешать. Положить между слоями теста и запечь.

Как приготовить заливной пирог с печенью

Очень сытный и нежный пирог отлично подойдет для ужина.

Включить духовку и выложить на стол продукты:

• 170 г ряженки/мацони.
• 1 сырое + 4 отварные яйца.
• Крупную луковицу.
• Укроп и пучок зеленого лука.

Рецепт заливного теста для пирога:

В ряженку вмешать разрыхлитель, 120 г муки и растертую яичную смесь и дать немного постоять.

Потом мелко нашинковать печень, потушить с пряностями, ложкой томата. Белки и желтки крупно нарезать. К смеси добавить зелень, перья, обжаренные до золотистости луковые полукольца, крахмал и специи. Первым слоем в кольцо вылить сметанно-мучную массу, затем начинку, закрыть жидкими остатками.

С белокочанной капустой на жидком тесте

Выпечку любят за слегка влажный мякиш, хрустящую корочку и много-много капусты. Готовится он просто и быстро

Для большой семьи нужно:

• 200 г сметаны.
• 80 г майонеза.
• Пару яиц.
• 5 ст. муки.
• Пакет с разрыхлителем.

Из продуктов по классической технологии завести тесто текучей консистенции. Для овощной прослойки тонко нашинковать 300 г белокачанной капусты позднего сорта. Посолить и перемять руками, пока не пустит сок. Нарезать 100 г зеленых перьев. Добавить орегано, базилик, порошок кориандра, перец и перемешать. Выложить овощной фарш в серединку, выпекать при умеренной температуре. Перед подачей украсить зеленью.

Пирог в духовке с начинкой из цветной капусты

Количество продуктов указано для небольшой формы.

Для основы взять:

• 1 стакан кефира и погасить в нем соду 0.5 ч. л.
• 1 стакан муки.
• 5 ч. л. ложки сахара, щепотка соли.
• 80 г сыра.

Крупный вилок капусты разделать на соцветия. Отварить в подсоленной воде 3 минуты до мягкости. Откинуть на дуршлаг, подержать под ледяной водой. Выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить, иначе мякиш получится клеклым.

Дно и бортика емкости застелить пергаментом и обсыпать сухарями. Капусту тоже обвалять в крошке для панировки. Сверху залить жидкой массой, простучать по бортикам, приспать сыром и оправить на средний жар.

С помидорами и сыром

Можно подать такой пирог к завтраку или в качестве перекуса в течение дня.

Список продуктов для выпечки тарта:

• ¾ ст. простокваши.
• 1 яйцо.
• Щепотка соды.

Ингредиенты смешать до получения гладкой смеси, вылить в кольцо 18 см. Дать немного постоять. В кольцо с пергаментом на слой теста распределить нарезку из 1 крупного томата. Засыпать тертым сыром и запечь до корочки.

Наливной с яблоками

Этот сладкий заливной пирог подходит для семейного чаепития и нежданного визита гостей. Кулинарный процесс отнимает чуть больше часа.

На 8 порций:

• Кило яблок.
• 3 яйца.
• 130 мл молока.
• 5 ст. «Макфы».
• 2 л. масла.
• 90 мл растительного.

Как приготовить пирог заливной на молоке:

Мытые фрукты разрезать на половинки, удалить семенные коробочки, накрошить ломтиками. Высыпать в посуду с шипящим сливочном маслом. Засыпать 4 ч. л. песка с щепоткой корицы, дать время кристаллам карамелизироваться. Дольки обжарить с двух сторон и остудить.

Желтки и белки растереть с остатками песка до увеличения в 2 раза. Влить молоко и масло, смешать венчиками на малой скорости, досыпать муку с разрыхлителем до получения массы без комочков сметанной консистенции. Вылить 2/3 в смазанную жиром форму, присыпанную манной крупой, оставить на 10 минут. Уложить яблоки и закрыть остальной частью.

Выпекать на среднем огне. Вынуть после остывания и присыпать пудрой.

С сайрой и картофелем

Это рецепт для тех, кто в поисках сытного блюда на ужин.

Для готовки нужны продукты:

• 360 мл кефира.
• 1 яйцо.
• 300 г картофельных клубней.
• Банка консервы.
• Лук и специи.

Приготовить заливку средней консистенции из ячной пены, кефира с содой, 210 г муки. С банки слить жидкость, выложить тушки на тарелку, размять вилкой, по ходу удаляя крупные кости и хребет. Очищенные сырые клубни нарезать тонкими кружочками, отварить/обжарить до полуготовности. Луковицу нашинковать.

Кольцо (Ø 18-20 см) застелить пергаментом. Из картофельных/луковых присоленных кружочков, сайры послойно собрать закрытый тарт. Для аромата давать приправы для рыбы.

Рецепт заливного пирога в мультиварке

Выпечка получается вкусной и ароматной.

Взять:

• 5 ст. простокваши.
• 120 майонеза.
• 2/3 ст. «Макфы».
• 2 желтки и белка.
• 350 постной свинины.
• Луковицу.
• Ложку томатной пасты и дижонской горчицы.

На основе кисломолочных продуктов приготовить тесто на соде. Свиную мякоть произвольно нарезать и пропустить через мясорубку. На растительном масле припустить нашинкованный лук, вмешать в фарш вместе с пастой, сладкой горчицей. Ведерко мультиварки смазать жиром, обсыпать панировочными сухарями. Выложить часть массы, следом отправить мясную начинку, залить жидкими остатками.

Поставить режим «выпечка» на 45 минут.

С творогом с шоколадным вкусом

Выпечка станет альтернативой творожной запеканке на завтрак.

Для теста заливного пирога на сметане 20% нужно взять:

• 200 г кисломолочного продукта.
• Стакан «Увелки».
• 2 л. какао.
• 4 л. сахара.
• Треть пачки масла.
• 2 яйца.

В сметане погасить соду, налить растопленный жир, по очереди вмешать миксером остальные компоненты до получения текучего гладкого теста.

Для начинки нужно:

• 400 г творожка любой жирности.
• 2 л. манки.
• Пару яиц.
• 80 г пудры с ванилином.

Творог пробить блендером, смешать с белково-желтковой смесью, остальными компонентами из списка. Чашу смазать, выложить шоколадную массу, творог, припудрить ванилином.

Выставить режим «выпечка» и дождаться звукового сигнала. Извлечь коричневой стороной вверх, украсить пудрой, ягодами и веточками мяты.

Рецепт с грушами

В чаше гаджета получается вкусная шарлотка с влажным мякишем, которая съедается семьей за один присест.

Ингредиенты на 8 порций:

• 250 мл кефира.
• 2 спелых груши.
• 230 г «Рязаночки».
• 70 г маргарина.

Взбить 2 белка и желтка с кусочками мягкого масла, 160 г сахара. Смесь вылить в миску с кефиром с разрыхлителем. Вымесить венчиками до гладкости и оставить в сторонку. Тем временем груши нарезать кубиками, высыпать в чашу, залить тестом. Выставить программу для выпечки на 50 минут. После отключения подержать четверть часа с открытой крышкой, чтобы шарлотка отошла от стенок.

Тыквенный перевертыш

По этому рецепту получается микропористый мякиш в сочетании с относительно сладкой тыквой и ароматом апельсина.

Прежде приготовить заливку из 90 мл сметаны, 2 яиц, 220 г муки, разрыхлителя и 2 л. сахара.

Для начинки потребуется:

• Полкило овоща.
• 2 хурмы.
• 2 л. апельсиновой цедры.
• Пачка масла.
• 5 л. коричневого песка.

Очищенную оранжевую мякоть нарезать кубиками, забросить в сотейник, потушить в 90 мл воды. Ее можно заменить апельсиновым соком. Пробить блендером до гомогенного состояния. На плите растопить масло. Вмешать сахар с цедрой.

Выложить в кольцо 20-23 см, густо смазанное жиром и посыпанное сухарями. Хурму зрелую или с вяжущим вкусом нарезать слайсами по 1 см, затем выложить сверху. Закрыть жидкой массой, держать на жару 35 минут. Убрать бортики и аккуратно перевернуть на блюдо.

Как приготовить сладкий пирог в духовке с ананасами

Прежде завести тесто из 120 г сметаны, пакетика разрыхлителя, 2 яиц, 150 г муки, 3 л. сахара и 50 г мягкого маргарина. Затем приступить к начинке.

Для приготовления потребуется:

• 8 кружков консервированного фрукта.
• 60 г масла и сахара.
• 20 шт. вяленой вишни или половинок грецких орехов.

Взбить белки и желтки до многократного увеличения, ввести 2 ложки сметаны. В другой миске размешать сухие ингредиенты. Сюда же влить остатки молочного продукта, размешать с постепенно нарастающей скоростью. Не выключая миксер, порциями добавить содержимое из первой емкости, каждый раз соскребая со стенок налет.

Слить сок из банки, извлечь ломтики на бумажное полотенце и подсушить. Включить духовку, в форму 22 см положить кусочки масла. Обильно смазать бортики, на дно насыпать кристаллы для карамели. Выложить фруктовые кружки, отверстия заполнить вишней или орехами. Залить текучей массой, отправить на решетку жарочного шкафа.

О готовности подскажут вкусных запах и коричневая корочка. Извлечь кольцо на мокрое полотенце, чтобы тарт отошел от дна и стенок. Сначала выложить на решетку, чтобы корочка не размякла от пара, затем на тарелку ананасами вверх. Вкусного чаепития!