Самые вкусные рецепты жульена с курицей и грибами

Julienne — классическое ресторанное блюдо, получившее распространение еще в советские годы. Его подают на новогодний стол и семейные праздники. Горячую закуску из французской кухни по классике готовят из птицы, дичи, грибов с нарезкой соломкой либо кусочками. Ингредиенты раскладывают в кокотницы, керамические горшки, тарталетки, формы, запекают под сырной корочкой.

Мы расскажем, как по классике готовить жульен с курицей и грибами на сковороде и в духовке, а также предложим альтернативные варианты приготовления полюбившегося блюда.

Жюльен из грибов — классический рецепт

Из этих ингредиентов получается питательное блюдо на 3 персоны. Жюльен — это идеальная закуска на праздник или романтический ужин под белое вино. Если соблюдать пропорции ингредиентов и кулинарные инструкции, горячее блюдо получается не хуже ресторанного.

Традиционный набор продуктов:

• 500 г мелких шампиньонов.
• 300 г мякоти бедра.
• 110 г твердого и сыра бри.
• 90 мл сливок.
• Луковица, 3 чесночных зубца.

Для приправы подходят карри и копченая паприка. Особенный вкус придают базилик и розмарин.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке со сливками:

Небольшие шампиньоны протереть сухой салфеткой. Из крупных шляпок снять тонкую пленку, очистить щеткой ножки от налипшей земли и «юбочек», либо промыть под краном. Часть грибов допускается заменить вешенками.

Мякоть птицы с бедер зачистить от пленок и жира, настрогать тонкими полосками.

Горячую сковороду обильно смазать смесью сливочного и подсолнечного масел. На среднем огне припустить порубленные лук с чесноком до прозрачности. Забросить грибную нарезку, потушить 4 минуты. Добавить филе, подержать на огне еще столько.

Для соуса, бри нарезать кусочками, выложить в сковородку вместе со специями. Через минуту влить сливки.

Важно, чтобы содержимое для жульена в духовке имело среднюю консистенцию. Переложить содержимое в форму/противень размером 18х13 см, порционные горшочки. Засыпать сырной стружкой, отправить запекаться до золотистой корочки.

Альтернативный рецепт классического жульена с грибами

Это еще один способ приготовления жульена с курицей и с грибами под соусом «бешамель». Чтобы оно получилось, нужно брать молочные продукты высокой жирности, выбирать плавящиеся сорта сыров такие как «Гауда», «Эмменталь», пармезан.

Для кулинарного процесса взять:

• 600 г куриной грудки.
• 450 г шампиньонов.
• 2 средние головки лука.
• 250 г сыра.
• 400 мл сливок.
• Смесь перцев, молотый кориандр, зиру.

Как приготовить жульен с курицей и с грибами:

Прежде промыть мякоть птицы, отварить в подсоленном бульоне за 20 минут с лавровым листом и душистым горошком. Пока она кипит, нашинковать подготовленные грибы квадратиками. Выложить заготовку в сковороду с пассированным до прозрачности луком, подержать до испарения жидкости. Остывшую грудку нарезать и вмешать в грибной фарш. Через 5 минут убрать с огня.

В сухую горячую посуду с тефлоновым покрытием насыпать 2 л. муки, обжарить при интенсивном помешивании до светло-карамельного оттенка, появления орехового запаха. Струйкой влить сливки и перемешать массу, разбивая комочки. В бурлящий соус выложить содержимое сковороды вместе со специями.

Массу разложите по кокотницам или в жаропрочную стеклянную/керамическую посуду, но не до крав. Иначе при кипении содержимое будет переливаться через край. Сверху щедро присыпать сырной стружкой, переставить в нагретый до 180 градусов жарочный шкаф. Ориентировочно блюдо готовится четверть часа. Подавать с пылу жару, переставив на тарелку/доску.

Жюльен с курицей и грибами со сметаной

В альтернативных вариантах вместо сливок можно взять сметану и майонез, придающие еще более насыщенный вкус, приготовить с телятиной, морепродуктами, говяжьим языком. Шампиньоны допускается заменять лисичками, вешенками, боровиками.

Для этого рецепта нужно:

• Полкило мякоти птицы.
• 300 г грибов.
• Крупная луковица.
• 300 мл сметаны.
• 250 г Гауды.
• Щепотка мускатного порошка, зира, перец горошком.

Процесс приготовления:

Прежде отварить филе или бедра с приправами, оставив бульон для супа. Мясо нарезать брусочками. Почистить шампиньоны и настрогать на пластины, потом на полоски.

В кипящее масло отправить лук и спассеровать до прозрачности. Заложить грибную нарезку, выпарить жидкость при помешивании. Затем смешать с мясными брусочками и немного притушить. Залить сметаной с приправой, прогреть пару минут.

Смесью заполнить формы, закрыть сырным слоем. Через 15 минут подавать к столу.

Грибной жульен с маслинами и майонезом

Когда классический рецепт жюльена из грибов и курицы надоедает, можно приготовить блюдо с оригинальным вкусом.

На 4 персоны взять:

• Полкило филе.
• 600 г вешенок/шампиньонов.
• 60 мл масла подсолнечного.
• Головку лука.
• 200 г пармезана.
• 120 г маслин.
• 1 ч. л. карри, розмарина.

Для соуса приготовить 200 мл куриного бульона, треть пачки масла, 120 г майонеза, копченую паприку, кориандр, 1 ч. л. сухой горчицы.

Рецепт приготовления жульена с грибами и курицей в духовке:

Лук, мякоть птицы, грибы нашинковать соломкой, обжарить в порядке очередности. Затем ингредиенты соединить и потушить 5 минут. Добавить колечки маслин, перемешать и выключить нагрев.

Муку насыпать на сухую сковороду и обжарить. Бросить кусочек масла, налить бульон и перемешать до однородности. Следом отправить майонез, специи, травы, горчицу и сбалансировать остроту.

В кокотницы выложить содержимое из первой посуды и залить соусом, посыпать сыром, отправить на умеренный жар на 10 минут.

Рецепт с креветками

Что такое жульен, знаю все кулинары. Однако, то что традиционный вкус способны изменить морепродукты, слышали не многие.

Потребуются:

• 300 г свежих/замороженных опят или лисичек.
• 250 г очищенных креветок.
• 90 г Эмменталя.
• Черный перец и кориандр.

Кулинарные этапы:

Заранее разморозить креветки. Подходят обычные и крупные королевские виды. Залить кипятком и оставить на 6 минут, затем убрать панцири. Мелкие грибы оставить целыми или разрезать на 2 части.

В жире обжарить нашинкованный лук, смешать с грибами и протушить.

Для соуса «бешамель» прокалить 2 л. муки, соединить со сливочным маслом, 300 мл сливок. При активном помешивании смесь закипятить. Если заварились комочки, пробить блендером или пропустить через сито, вылить к грибам. Сбалансировать по вкусу соль и специи.

В горшочки/кокотницы выложить креветки, толстым слоем распределить сливочно-грибную смесь. Запечь под сырной «шубой» 5-10 минут.

С креветками и пармезаном

Нежная закуска с пряным вкусом.

Взять:

• 270 г королевских креветок без панциря.
• 120 г сливок и молока.
• Половину брикета масла.
• 140 г сыра.
• Перец, мускатный орех.
• Зелень, белую часть лука-порея.

Как приготовить:

Муку нагреть на сковороде, смешать с молочными продуктами. Довести при помешивании до загустения, разбивая лопаткой комки. Насыпать специи и оставить в сторонку. Луковицу и порей обжарить на среднем огне. Забросить в кипящий жир креветки, подержать с каждой стороны не более минуты. Выложить на дно формы, залить соусом, запечатать пармезаном. Запечь при 180 °С. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Жульен с грибами на сковороде

Французское блюдо можно приготовить без птицы, и запекания в духовке, без потери вкуса. Это упрощает технологию и сокращает время.

Для процесса заранее купить:

• 250 лесных грибов.
• 120 мл сливок.
• 100 г сметаны.
• 80 г моцареллы.
• Карри, мускатный орех, паприку.

Как готовить жульен с грибами и сыром:

Нашинкованный лук забросить в кипящий жир и обжарить до прозрачности. Опята вымыть или протереть салфеткой, нарезать брусочками, отправить с сковороду.

После подрумянивания снять с огня, вылить молочные продукты, заправить смесь специями. Тушить 3 минуты. Вмешать лопаткой сырные кусочки и сразу подавать.

Жульен с грибами и курицей в хлебных горшочках в духовке

Это один топовый рецепт горячий закуски. Летом и осенью лучше готовить с лесными грибами, зимой — с культивируемым видами.

Взять продукты по списку:

• 400 г куриной мякоти.
• 200 г вешенок/опят.
• 300 мл молока.
• 3 л. майонеза.
• 90 г твердого сыра.
• Специи по вкусу.

Как приготовить:

Филе нарезать тонкой соломкой, присыпать перцем, обжарить на смеси масел. Переложить на тарелку и отставить в сторону. В этой же сковороде припустить лук. Добавить нарезку из шампиньонов и подержать на среднем огне до золотистого оттенка. Чтобы получилась корочка, не нужно солить.

Забросить мясо, через сито припылить мукой. Струйкой налить молоко, довести массу до загустения. Вмешать 3 л. майонеза и специи, подержать под крышкой пару минут.

Разрезать булочки по горизонтали. Извлечь мякиш, оставив стенки толщиной не менее 1 см. В импровизированные горшочки разложить начинку, посыпать сухими травами, запечатать стружкой пармезана. Отправить в духовку на 10 минут. Подавать на салатных листах и свежими веточками розмарина.

Жульен с индейкой в керамических горшочках

Для этого рецепта взять вешенки вместе с белыми сухими грибами для аромата.

Ингредиенты:

• 600 г филе.
• 400 г свежих грибов.
• 5 шт. боровиков.
• 280 г голландского сыра.
• 350 г сыра.
• Мускатный орех.

Птицу отварить в воде с лавровым листом и перцем. Вынуть на тарелку, забросить в бульон мытые сухие грибы. Лук припустить в масле, затем обжарить с нарезанными вешенками. Когда испарится влага, вмешать разделанное филе вместе с набухшими боровиками, потушить под крышкой со специями. В ковшике спассеровать 50 г муки с маслом, вмешать сливки. Растереть соус до гомогенности, снять с огня после загустения. Заготовки смешать и разложить по горшочкам, закрыть ломтиками сыра.

Рецепт с индейкой и белыми сухими грибами

Из этих ингредиентов получается вкуснейшая горячая закуска.

Для процесса понадобятся:

• 500 г филе.
• 80 г сухих грибов.
• Половина пачки масла.
• 50 г пармезана.
• 1 л. дижонской горчицы.
• 1 ч. л. копченой паприки, базилик.

Пошаговая инструкция:

Индейку отварить в 1.5 л воды. Вынуть шумовкой, в бульон забросить боровики и дать время разбухнуть. Затем извлечь и порезать. для соуса процедить жидкость через марлю. Подготовленные ингредиенты по очереди отправить в кипящий сливочный жир. В конце посолить и сдобрить специями.

В ковше с толстым дном растопить остатки масла, подрумянить 3 л. муки. Влить отфильтрованный бульон, кипятить при помешивании до загустения. Комочки разбить блендером. Вмешать горчицу и сырную крошку. Вылить к индейке и прогреть. Разложить по керамическим формам и запечь.

Жюльен в тарталетках

Для праздничной подачи можно приготовить горячую закуску в тарталетках.

По рецепту нужно взять:

• 700 г шампиньонов.
• 800 г мякоти бедра.
• 3 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• 80 г масла.
• 480 мл сливок.
• 40 г муки.
• 130 моцареллы + пармезан.
• карри, кориандр.

Куриные бедра отварить, нарезать тонкой соломкой. Спассеровать лук с чесноком. Добавить грибную нарезку и слегка подрумянить. Затем выложить мясо птицы, сдобрить специями.

Приготовить бешамель по классической рецептуре. Заготовки смещать вместе с мягким сыром. В противень рядами расставить песочные тарталетки. Заполнить объем, не доходя сантиметр до краев, закрыть крошкой пармезана.

Жюльен-капучино в чашках

Оригинальное блюдо никого не сможет оставить равнодушным:

Для приготовления взять:

• полкило замороженных белых грибов.
• 3 желтка.
• 600 мл сливок.
• 130 г моцареллы.
• треть брикета масла.
• мускатный орех на кончике ножа.

Пошаговая технология:

Боровики разморозить и нарезать, обжарить до румяной корочки. Спассеровать 2 луковицы и измельчить в пюре. Перемешать с растертыми желтками, сливками, оставив 100 мл. Их переставить в морозильную камеру на четверть часа. Ингредиенты соединить, добавить моцареллу. Разложить массу по чайным чашкам и запечь при 150 °C. Охлажденные сливки взбить в пышную пену, приправив солью и специями. Выложить в чашки перед подачей.

Жульен с курицей и лисичками

Такая закуска исчезает со стола за считанные минуты.

Взять:

• 400 г свежих лисичек.
• 200 филе птицы.
• Головку лука.
• 5 л. сметаны.
• 50 г Гауды.
• 1 яйцо.

Промытые лисички откинуть на дуршлаг и дать время стечь воде. Крупные экземпляры разрезать на 2 части. Когда обсохнут, подрумянить в кипящем жире. Выложить на тарелку, затем по очереди обжарить луковые полукольца, куриное мясо. Ингредиенты соединить, подержать немного под крышкой, снять с огня.

В миске растереть яйцо со сметаной и приправой, по желанию добавить ложку дижонской горчицы, нарезанных каперсов. Содержимое сковороды выложить в небольшой противень, керамические или формы из фольги. Залить соусом, закрыть натертой стружкой.

Жульен с филе, грибами и с картошкой

Этот рецепт больше подходит для семейного ужина.

Для приготовления требуются следующие продукты:

• 300 г куриной мякоти и шампиньонов.
• 2 луковых головки.
• 700 г картофеля.
• 2 плавленых сырка.
• 380 мл молока.
• 180 г Эмменталя.

Очищенные клубни нарезать тонкими брусочками и обжарить до корочки. Бедра отварить, отделить мясо от кости и нарезать соломкой. Грибы нашинковать полосками, выпарить влагу на среднем огне. Отдельно припустить полукольца до прозрачности. Выложить курицу и притушить.

Из муки и молока приготовить соус без комочков. В горячую смесь вмешать натертые плавленые сырки, зиру, перец, базилик. На дно выложить картофель и остальные продукты, закрыть сырными ломтиками. Подавать с петрушкой и укропом на деревянной доске. Приятного аппетита!