Яблочный зефир

Яблочный зефир

Яблочный зефир — вкуснейший, воздушный в меру сладкий. Приготовить этот десерт сможет каждый, главное правильно соблюдать всю последовательность в приготовлении. После удачного приготовления базового яблочного зефира перед вами откроется масса других вкусов на его основе.


Ингредиенты для яблочного зефира

Количество ингредиентов рассчитано на 9 — 10 шт. (18 — 20 половинок)

Для пюре

Ингредиенты для яблочного зефира (Пюре)

Пюре яблочное (рецепт здесь)70 грамм
Сахар70 грамм
Яичный белок30 грамм
Ванильный сахар1 пакетик

Для сиропа

Ингредиенты для яблочного зефира (Сироп)

Вода100 мл
Агар-агар6 грамм
Сахар125 грамм
Инвертный сироп50 грамм (можно заменить на недорогой мед)

Готовим яблочный зефир

Если у вас планетарный миксер, можно взбивать пюре и варить сироп одновременно. В другом случае, сначала взбиваем пюре.

В сухой чаше смешиваем сахар, яблочное пюре и охлажденный белок. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума.

Масса должна получится пышная, воздушная, стабильная, не стекающая с венчика. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. У меня миксер мощностью 1000 ватт, время на взбивание 5 — 6 минут.

В сухой чаше смешиваем сахар, яблочное пюре и охлажденный белок.

Теперь приступим к варке сиропа. В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты — воду, агар — агар, инвертный сироп, сахар.

Важно! Не заменяйте агар-агар на желатин, вы испортите все продукты.

Сотейник ставим на средний огонь, варим сироп при постоянном помешивании, ещё 5 минут после закипания.

В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты — воду, агар - агар, инвертный сироп, сахар.

Я не использую термометр, определяю готовность на глаз, после закипания ровно через 5 минут, сироп будет иметь густое состояние, медленно стекающий по лопатке. С термометром готовность сиропа при 110 °C.

Я не использую термометр, определяю готовность на глаз, после закипания ровно через 5 минут, сироп будет иметь густое состояние, медленно стекающий по лопатке.

Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп в белково — яблочную массу. После того как весь сироп введен, миксер переключаем на высокую скорость и взбиваем еще 1 минуту.

Теперь работаем расторопней, так как агар-агар быстро стабилизируется. Заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой (я использую «1В»), пергамент или силиконовый коврик.

Выкладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем яблочный зефир.

Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп в белково - яблочную массу.

Время стабилизации 12-18 часов. Готовый зефир с легкостью отходит от пергамента, не прилипает к рукам. Так же время стабилизации зависит от влажности в помещении, чем влажнее тем дольше время подсыхания.

Время стабилизации яблочного зефира 12-18 часов.

Готовый яблочный зефир обваливаем в сахарной пудре. Срок хранения яблочного зефира в герметичном контейнере до 7-ми суток.

Яблочный зефир готов

Пишите комментарии ниже если у вас возникли вопросы, с радостью на них отвечу, а так же присылайте фото ваших шедевров.

А в следующий раз попробуйте приготовить Зефир клубничный на эльмиксе.

Понравился рецептик? Поделись с друзьями!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сделай тортик.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: