Яблочный зефир — вкуснейший, воздушный в меру сладкий. Приготовить этот десерт сможет каждый, главное правильно соблюдать всю последовательность в приготовлении. После удачного приготовления базового яблочного зефира перед вами откроется масса других вкусов на его основе.
Готовим яблочный зефир
Количество ингредиентов рассчитано на 9 — 10 шт. (18 — 20 половинок)
Как приготовить яблочное пюре для зефира смотрите здесь.
Вам так же будет интересен рецепт клубничного зефира или зефира из чёрной смородины.
- Для пюре:
- Пюре яблочное 125 грамм
- Сахар 70 грамм
- Белок яичный 30 грамм
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Для сиропа:
- Вода 100 мл
- Агар-агар 6 грамм
- Сахар 125 грамм
- Инвертный сироп 50 грамм (можно заменить на недорогой мед)
- В сухой чаше смешиваем сахар, яблочное пюре и охлажденный белок. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Масса должна получится пышная, воздушная, стабильная, не стекающая с венчика. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. У меня миксер мощностью 1000 ватт, время на взбивание 5 — 6 минут.
- Теперь приступим к варке сиропа. В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты — воду, агар — агар, инвертный сироп, сахар.
Важно! Не заменяйте агар-агар на желатин, вы испортите все продукты.
Сотейник ставим на средний огонь, варим сироп при постоянном помешивании, ещё 5 минут после закипания. - Проверяем готовность сиропа. Я не использую термометр, определяю готовность на глаз, после закипания ровно через 5 минут, сироп будет иметь густое состояние, медленно стекающий по лопатке. С термометром готовность сиропа при 110 °C.
- Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп в белково — яблочную массу. После того как весь сироп введен, миксер переключаем на высокую скорость и взбиваем еще 1 минуту.
Теперь работаем расторопней, так как агар-агар быстро стабилизируется. Заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой (я использую насадку «1В»), пергамент или силиконовый коврик.
- Выкладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем яблочный зефир. Время стабилизации 12-18 часов. Готовый зефир с легкостью отходит от пергамента, не прилипает к рукам. Так же время стабилизации зависит от влажности в помещении, чем влажнее тем дольше время подсыхания.
Готовый яблочный зефир обваливаем в сахарной пудре.
Срок хранения яблочного зефира в герметичном контейнере — до 7-ми суток.
Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и зефир получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.
Один из моих любимых десертов — это зефир, давно хотела научиться готовить его самостоятельно. Потому, купила агар-агар и приступила к работе. Вместо инвертного сиропа решила положить мед. Хороший совет о том, что нужно использовать именно охлажденный белок, в таком виде он дает более устойчивую пенку. Нужная масса получилась минут за 5, может немного больше. Чтоб смесь не застыла, приготовила противень с пергаментом и кондитерский мешок заранее. Блюдо готовила вечером, а на утро уже пробовала получившиеся вкусности. Рецепт очень понравился, позже попробую приготовить клубничный и другие варианты зефира.