Яблочный зефир

Яблочный зефир — вкуснейший, воздушный в меру сладкий. Приготовить этот десерт сможет каждый, главное правильно соблюдать всю последовательность в приготовлении. После удачного приготовления базового яблочного зефира перед вами откроется масса других вкусов на его основе.

Готовим яблочный зефир

Количество ингредиентов рассчитано на 9 — 10 шт. (18 — 20 половинок)

Как приготовить яблочное пюре для зефира смотрите здесь.

Вам так же будет интересен рецепт клубничного зефира или зефира из чёрной смородины.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Для пюре:
  • Пюре яблочное 70 грамм
  • Сахар 70 грамм
  • Белок яичный 30 грамм
  • Ванильный сахар 1 пакетик
  • Для сиропа:
  • Вода 100 мл
  • Агар-агар 6 грамм
  • Сахар 125 грамм
  • Инвертный сироп 50 грамм (можно заменить на недорогой мед)
На 100 грамм
Калории: 258 ккал
Белки: 1.05 г
Жиры: 0.04 г
Углеводы: 63.47 г
Шаги
30 мин.Печать
  • В сухой чаше смешиваем сахар, яблочное пюре и охлажденный белок.
    В сухой чаше смешиваем сахар, яблочное пюре и охлажденный белок. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Масса должна получится пышная, воздушная, стабильная, не стекающая с венчика. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. У меня миксер мощностью 1000 ватт, время на взбивание 5 — 6 минут.
  • В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты — воду, агар - агар, инвертный сироп, сахар.
    Теперь приступим к варке сиропа. В сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты — воду, агар — агар, инвертный сироп, сахар.
    Важно! Не заменяйте агар-агар на желатин, вы испортите все продукты.
    Сотейник ставим на средний огонь, варим сироп при постоянном помешивании, ещё 5 минут после закипания.
  • Проверяем готовность сиропа
    Проверяем готовность сиропа. Я не использую термометр, определяю готовность на глаз, после закипания ровно через 5 минут, сироп будет иметь густое состояние, медленно стекающий по лопатке. С термометром готовность сиропа при 110 °C.
  • Взбиваем сироп с белково-яичной массой
    Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп в белково — яблочную массу. После того как весь сироп введен, миксер переключаем на высокую скорость и взбиваем еще 1 минуту.
    Теперь работаем расторопней, так как агар-агар быстро стабилизируется. Заранее приготовьте кондитерский мешок с насадкой (я использую насадку «1В»), пергамент или силиконовый коврик.
  • Отсаживаем яблочный зефир на пергамент или силиконовый коврик
    Выкладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем яблочный зефир. Время стабилизации 12-18 часов. Готовый зефир с легкостью отходит от пергамента, не прилипает к рукам. Так же время стабилизации зависит от влажности в помещении, чем влажнее тем дольше время подсыхания.

Готовый яблочный зефир обваливаем в сахарной пудре.

Срок хранения яблочного зефира в герметичном контейнере — до 7-ми суток.

Яблочный зефир готов! Приятного аппетита!

Ольга Федосеева
Ольга Федосеева
Автор блога
Задать вопрос
Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.
Понравилось? Поделись с друзьями!
Ваша оценка
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сделай тортик.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: