Зефир заварной: 40 минут и готово

Заварной зефир — очень простой рецепт, который получится всегда. В отличии от стандартного рецепта, здесь зефир очень быстро готовится и мгновенно застывает. В рецепте я использую персиковое пюре, но вы можете экспериментировать с любым другим.

Количество ингредиентов рассчитано на 15 половинок.

Перед приготовлением зефира заранее нужно подготовить пергамент, кондитерский мешок с насадкой, сухую чашу для взбивания белка.

• 
  Приготовить зефир можно ручным и планетарным миксером. В сотейнике соединяем пюре, воду, сахар и агар-агар. Ставим на средний огонь, после закипания варим сироп 6 минут, при постоянном помешивании.
• 
  В чашу для взбивания выливаем белок, и пока варится сироп начинаем взбивать белки. Сначала взбиваем на низкой скорости, до появления воздушных пузырьков.
• 
  Затем начинаем увеличивать скорость и одновременно добавляем, небольшими порциями, сахарный песок. Белки взбиваем до стойких пиков.
• 
  В конце взбивания добавляем лимонную кислоту. Важно чтобы белки не перевзбились. Время варки сиропа и взбивание белков одинаковое. Если у вас миксер шустрый, тогда лучше его остановить и дождаться готовности сиропа.
• 
  Готовый сироп медленной стекает с лопатки.
• 
  Далее скорость миксера уменьшаем до средней, и тонкой струйкой по стенке чаши начинаем добавлять сироп во взбитые белки. После того как весь сироп веден, скорость миксера увеличиваем на максимум и взбиваем еще 1-2 минуты. Готовый зефир наматывается на венчик.
• 
  А теперь нужно ускориться, так как зефирная масса быстро стабилизируется. Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На фото у меня насадка 1B.
• 
  Отсаживаем зефир на пергамент. Время стабилизации зависит от влажности в помещении. В сухом помещении зефир стабилизируется уже через 1 час.
• 
  Затем зефир обваливаем в сахарной пудре.

Заварной зефир готов! Приятного чаепития!

Хранится зефир в герметичном контейнере 4-7 дней.

Часто задаваемые вопросы

Какой агар-агар лучше всего использовать?

Для приготовления зефира лучше всего использовать агар-агар с силой от 900 до 1200 блум. Я использую агар-агар 900.

Можно ли использовать покупное пюре?

Да можно, но так же можете приготовить яблочное пюре по моему рецепту.

Можно ли окрашивать зефир?

Можно окрашивать водорастворимыми красителями.