Зефир клубничный на ильмиксе

Привет! Сегодня приготовим Зефир клубничный. Ранее на сайте был опубликован рецепт Зефира из чёрной смородины на альбуфиксе, процесс приготовления очень похож. А вот вкус, любители клубники безусловно оценят.

Готовим клубничный зефир

Количество ингредиентов рассчитано на 8 штук (16 половинок).

Рекомендую попробовать и другие рецепты зефира.

Важно!

Для отсадки зефира заранее приготовьте пергамент и кондитерский мешок с насадкой, так как агар — агар очень быстро стабилизируется.

• 
  В чаше для взбивания смешиваем клубнику, сахар и эльмикс. Перебиваем до однородности. Начинаем взбивать на низких оборотах, а через 2 — 3 минуты прибавляем скорость миксера на максимум. Время взбивания пюре 5 — 6 минут.
• 
  Масса должна получится густая, плотная. Время зависит от мощности вашего миксера.
• 
  Для приготовления сиропа в сотейнике смешиваем сахар, воду, агар-агар и инвертный сироп.

  Инвертный сироп можно заменить на недорогой мед или сахар в том же количестве.

• 
  Ставим сотейник на средний огонь, варим сироп постоянно помешивая. Время варки сиропа совпадает с взбиванием пюре, 5 — 6 минут (поэтому если у вас планетарный миксер, можно взбивать и варить одновременно). Я не использую градусник для измерения температуры, ориентируюсь на время. Если градусник имеется доведите сироп до 110 градусов. На фото показана готовность сиропа, если провести лопаткой по дну, то останется дорожка.
• 
  Когда пюре взбито и сироп сварен, включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вводим сироп в ягодную массу. После полного введения сиропа увеличиваем скорость миксера на максимальную и взбиваем еще 20 секунд. Зефирная масса должна получиться густой и тягучей, как на фото.
• 
  Теперь быстро наполняем кондитерский мешок и отсаживаем клубничный зефир. Чаще всего я использую насадку «1B».

Время стабилизации 10-12 часов, но стоит отметить, чем выше влажность в помещении тем дольше по времени будет подсыхать зефир. Готовый зефир клубничный с легкостью снимается с пергамента.

Когда зефир высох, половинки соединяем и обваливаем в сахарной пудре.

Срок хранения в герметичном контейнере, до 7 суток.

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и зефир получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.